Vino bianco biologico

Tre Moscati, tre personaggi: La Spinetta aggiunge una terza voce al suo trio con il San Rocco. Dal 1977, il Bricco Quaglia e il Biancospino hanno caratterizzato lo spettro aromatico della casa – uno con pesca e salvia, l'altro con agrumi e freschezza floreale. Il San Rocco trova il suo spazio: le viti coltivate biologicamente producono uve di elevata maturazione e densità aromatica.

Nel 2001 Michele e Massimo Bernetti di Umani Ronchi si trovavano sulla collina di Centovie, vicino a Roseto degli Abruzzi. Davanti a loro la tenuta, alle loro spalle il Gran Sasso, ai loro piedi il Mare Adriatico. Acquistarono i 35 ettari e iniziarono immediatamente a coltivare con metodo biologico – non per ottenere una certificazione, ma perché il terroir lo richiedeva: soleggiato e ventoso, con un terreno autoregolante che non necessitava di alcun intervento. Il primo vino di questa tenuta lo produssero come Pecorino. Dalle migliori parcelle del vigneto, raccolte a mano all'inizio di settembre con particolare attenzione all'acidità, su un terreno calcareo profondo, argilloso-sabbioso con scheletro alluvionale. Fermentazione in acciaio, poi 12 mesi in vasche di cemento, 5 mesi in bottiglia.

Vino bianco (Riesling e Durella) pulito e raffinato, proveniente da terreni vulcanici, con aromi di pompelmo giallo maturo, melone e un accenno di paglia bagnata. Di medio corpo, ha una consistenza setosa che diventa leggermente fenolica verso la fine. Una nota di limone amaro sul finale è entusiasmante. Molti aromi croccanti, buona freschezza e lunghezza. SUPERIORE.DE

Il Biancospino brilla nel bicchiere con un colore giallo paglierino chiaro e una sottile sfumatura verdognola. Al naso rivela già delicati aromi di mandarino, lime e fiori di geranio, vivacizzati da mineralità salina e fiori bianchi. Al palato, una spuma finemente frizzante, una vivace freschezza, una delicata nota speziata e un supporto aromatico formano un finale pieno di carattere. L'affinamento in acciaio inox enfatizza la limpidezza del frutto e le note tipiche del Moscato – un aperitivo naturale e ricco di finezza, con tanto vigore ed eleganza. SUPERIORE.DE

Nel dialetto toscano, "botro" indica un fossato, un canale naturale che convoglia l'acqua. "Dei Fichi" sono i fichi. Il Botro dei Fichi compare già nei catasti del rilevamento leopoldino del XVIII secolo: si tratta di una piccola insenatura del terreno nella tenuta che ha dato il nome a un vino, molto prima che qui venisse coltivato il Vermentino. Il vigneto si trova a 50 metri di altitudine, esposto a ovest, su un terreno vulcanico con un'abbondante presenza di detriti. Niente dune di sabbia, niente sedimenti alluvionali: roccia vulcanica che conferisce al vitigno struttura e mineralità. 30 giorni di fermentazione in tini di cemento grezzo non smaltati a temperatura controllata di 18 °C, con lieviti indigeni. Almeno tre mesi sur lies. Nessun uso di legno.

Un vero e proprio consiglio per gli amanti dei vini bianchi eleganti: Questo Trebbiano mostra cosa può fare questo vitigno al di fuori degli schemi classici. Proviene da vigneti biodinamici in una zona costiera vicino a Scansano, caratterizzata dall'influenza del Mar Tirreno. L'annata 2023 è stata caratterizzata da un'alternanza di giornate di sole e notti fresche, ideali per la chiarezza aromatica e l'acidità finemente bilanciata. Il vino è stato fermentato a freddo in acciaio e maturato brevemente per preservare la tipicità varietale e la freschezza.

Cozze nel vigneto? Non è raro nel Valdarno di Sopra. Dove oggi attecchiscono le viti di Chardonnay ai piedi del Pratomagno, milioni di anni fa c'era un lago – i terreni metamorfici sono attraversati da testimonianze fossili di quell'epoca. Il nome "Lamelle" rende omaggio a questi solchi nelle conchiglie fossili, che conferiscono al vino la sua inconfondibile mineralità. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono lasciate riposare per una notte a 5°C prima di essere pressate delicatamente. Vinificazione in acciaio a 16°C, due mesi sulle fecce fini – è tutto ciò che serve per catturare la freschezza di questo terroir.

Lo Chardonnay è arrivato in Piemonte solo nel XIX secolo – un po' tardi per una regione con una tradizione vitivinicola così profonda. Ma nei comuni di Fontanile e Castel Boglione, a nord di Nizza Monferrato, il vitigno ha trovato un terreno che lo prende sul serio: Marne di Sant'Agata Fossili, un'alternanza di marne fossili e arenarie con una buona percentuale di calcare. La famiglia Bertolino scoprì questo potenziale negli anni '50 e '60 – quando la produzione di spumanti della regione richiedeva uno Chardonnay di qualità eccezionale. Oggi la Tenuta Olim Bauda produce solo poche migliaia di bottiglie da questi vigneti. Le uve vengono raccolte nella prima settimana di settembre. Pressatura delicata, solo mosto di pre-fermentazione. 36 ore di contatto con le fecce fini a 5°C con bâtonnage per l'estrazione aromatica, seguito da chiarifica statica. Fermentazione in grandi tini di legno da 50 ettolitri per circa 15 giorni. Maturazione in tonneaux, di cui il 10% nuovi, per circa un anno.

La famiglia Rivetti, che da tempo ha raggiunto la fama con La Spinetta in Piemonte, ha trovato il suo terroir toscano per il Vermentino a Terricciola. Terreni sabbiosi di origine marina, intervallati da sedimenti oceanici, caratterizzano questo vino bianco con la sua inconfondibile mineralità e freschezza salina. Le viti crescono ad un'altitudine di 250 metri con un'esposizione a sud-est e sono coltivate con metodo biologico. Dopo la vendemmia manuale, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti naturali, dopodiché il vino riposa per tre o quattro mesi sulle fecce fini in acciaio.

Il Moscato d'Oro è uno dei vitigni più antichi dell'Alto Adige, che fino a pochi anni fa era ancora considerato capriccioso ed esigente. Manincor dimostra cosa può diventare questa "diva" se le si offrono i vigneti giusti: Mareit Leiten a 350 metri di altitudine, con un versante estremamente ripido esposto a sud, caratterizzato da terreni ghiaiosi caldi e depositi morenici. A questi si aggiungono Vogelleiten e Panholzer, con terreni argillosi e ghiaiosi calcarei – dove la crescita esuberante del Moscato viene domata e raggiunge una maturazione perfetta. Gli acini diraspati macerano per dodici ore nel torchio, per estrarre aroma e struttura dalle bucce. La fermentazione avviene in botti di legno e in serbatoi d'acciaio, in gran parte spontanea con lieviti selvatici. Durante i cinque mesi di affinamento sui lieviti fini, l'aroma e il gusto si affinano – il vino sviluppa quell'equilibrio tra fruttato e mineralità che contraddistingue i Moscati secchi.

Le uve Trebbiano e Malvasia Bianca per questo eccezionale vino bianco provengono dal vigneto Casanova dell'Aia a Radda in Chianti, il primo appezzamento di 0,2 ettari, calcareo e argilloso, che la famiglia ha acquistato e piantato negli anni '80 e poi rinnovato nel 2014. Matura sulle fecce fini per lo più in anfore di terracotta e solo una piccola parte rimane in vasche di acciaio inox. Produzione totale per annata: 2.500 bottiglie.

Il nome richiama i campi di cereali antichi che un tempo ricoprivano le colline di Spoltore, prima che qui prendesse piede la viticoltura. Dal 2017 questo Trebbiano porta la dicitura "Oro" sull'etichetta – un nome che è all'altezza delle aspettative. I fratelli Di Properzio selezionano per questo vino solo tre ettari di vecchi vigneti su terreni compatti di argilla calcarea in prossimità della costa. Ciò che distingue lo Spelt Oro dal Trebbiano convenzionale è la pazienza estrema: dopo la fermentazione, il vino riposa per quattro mesi sur lie in serbatoi di acciaio inossidabile, collocati volutamente all'esterno della cantina, esposti alle naturali variazioni di temperatura. Segue poi un altro anno in cemento. L'imbottigliamento avviene dopo quindici mesi, senza filtrazione, senza chiarificazione e senza alcuna stabilizzazione.

Il Kràtos di Luigi Maffini è un vino biologico prodotto ai piedi delle antiche rovine di Paestum. Trascorre solo un breve periodo in serbatoi d'acciaio e presenta note affumicate, ma anche fruttate, con sentori muschiati di albicocche secche, scorza di lime, pietrisco e spruzzi marini che ne compongono l'affascinante bouquet. Al palato è energico, dalla consistenza morbida e ricco di note agrumate e minerali, bilanciate da un cuore di vivaci mele gialle mature. Il finale è fresco e deciso, con note di olio di limone e pesca. Per essere un "Fiano d'ingresso", è davvero un capolavoro! SUPERIORE.DE

Capalbio – è l'estremità meridionale della costa toscana, dove la Maremma è più selvaggia e incontaminata che altrove, con vista sul Monte Argentario e sulla laguna di Burano. Qui si trova Monteverro, una tenuta coltivata in modo biodinamico che Georg e Barbara Weber hanno risvegliato dal suo torpore circa due decenni fa. Il Vermentino è l'anima bianca di questo luogo – fresco, fruttato, leggero, con la fine mineralità dei terreni argillosi e calcarei. 100% Vermentino, raccolto a mano da 5.555 viti per ettaro con orientamento nord-sud. Pigiatura a grappolo intero, nessuna fermentazione malolattica – perché si tratta di freschezza, non di pienezza. Sei mesi di permanenza sulle fecce fini in vasche di acciaio inox. Il risultato è esattamente quello che Monteverro si prefigge: "Un'espressione della gioia di vivere italiana".

"Questo vino è nato come una sfida. Nel 2004, quando abbiamo iniziato a produrlo, l'affinamento in acciaio era in contrasto con la tendenza generale di invecchiare i Soave complessi in barrique. Oggi siamo contenti di aver corso questo rischio". Graziano Prà

Mentre tutto il mondo parlava dell'estinzione del Trebbiano di Soave, le tre sorelle Tessari sono partite per una missione: salvare un vitigno quasi dimenticato. In collaborazione con il professor Attilio Scienza dell'Università di Milano, hanno selezionato i migliori cloni di vecchie viti di Trebbiano e nel 2006 hanno piantato il vigneto Massifitti – che prende il nome dalle "rocce dense", i grandi e compatti massi di basalto che caratterizzano il versante esposto a sud. Solo due ettari a 300 metri di altitudine, dove la mineralità vulcanica si manifesta nella sua forma più pura. Quello che viene prodotto qui è unico: probabilmente l'unico Trebbiano di Soave monovitigno al mondo. Matura per 15 mesi in acciaio sulle fecce fini, poi altri 12 mesi in bottiglia prima che le sorelle lo mettano in commercio.

Il Soave Classico Wild dell'UGA Ponsara ha un colore solare e giallo paglierino. Il naso complesso spazia da una forte nota floreale di ginestra e biancospino a un frutto fresco e fragrante che ricorda la mela Granny Smith. Al palato si percepisce una freschezza vibrante, molto equilibrata e perfettamente bilanciata da un finale intenso e persistente. SUPERIORE.DE

Rami è un blend attraente e allo stesso tempo molto particolare di Grecanico e Inzolia. Di colore giallo dorato brillante, con una leggera nuvolosità tipica di un vino arancione e un bouquet inizialmente contenuto e riduttivo, con una certa aerazione poi dolcemente profumato di albicocche, fiori secchi e buccia d'arancia. Questo bianco intellettuale ha bisogno di tempo e di una certa esperienza con i vini naturali: con la necessaria dose di ossigeno, è molto appetibile ed elegante al palato. SUPERIORE.DE

Il nome rivela già la filosofia: DA-DI in cinese significa "grande terra" – l'omaggio di Virginie Saverys al principio yin-yang che caratterizza il suo lavoro biodinamico ad Avignonesi. Questo vino bianco sperimentale di Cortona combina quattro vitigni autoctoni in altrettante vinificazioni: L'Orpicchio matura in anfore e barrique usate, il Vermentino esclusivamente in anfore, il Grechetto subisce una macerazione carbonica di sei giorni, mentre il Trebbiano macera per 48 ore. Dopo l'affinamento sulle fecce fini, i componenti vengono assemblati in estate.

Il proprietario Leonardo Pinzolo gestisce 52 ettari di vigneti certificati biodinamici, distribuiti tra le sue aziende di famiglia a Popoli e Capestrano. I terreni di questa zona si differenziano da quelli del resto dell'Abruzzo. Grazie all'altitudine più elevata dei vigneti e alla vicinanza al massiccio del Gran Sasso, questi vini presentano un carattere decisamente più fresco rispetto a quello che si riscontra solitamente in Abruzzo. In cantina le fermentazioni avvengono in modo spontaneo e senza controllo della temperatura. La maggior parte dei vini, ad eccezione di alcuni monovitigno, viene affinata in acciaio inossidabile.

Il Monte Carbonare nasce da terreni vulcanici rossi ricchi di ferro, con abbondante basalto nero al centro. Sei ettari di vigneti di 60-70 anni situati in zone più fresche, che con il riscaldamento climatico stanno diventando sempre più la crème de la crème dei vigneti d'eccellenza. Un vino più corposo rispetto al più giovane Classico, ma privo della stessa vivace sfrontatezza. Mentre il Classico è un vino imbattibile da consumare quotidianamente, il Monte Carbonare è un vino complesso che richiede un pasto e un po' più di contemplazione. Mirabelle, nocciolo di albicocca, un accenno di mango essiccato e una nota minerale affumicata e pungente, con una freschezza rigorosa che conferisce una meravigliosa persistenza. SUPERIORE.DE