Bio

Il classico spumante della principale cantina italiana di Prosecco è ora certificato biologico. Radioso nel bicchiere, con profumo di fiori bianchi e frutta, estremamente fine ed elegante nel sapore. Finale pulito e delicato. SUPERIORE.DE

Rosso Mosso significa: un rosso che si muove. Il gioco di parole è voluto. "Mosso" ricorda "mosto", il vino giovane che fermenta e vive. Helena e Alois Clemens Lageder, rappresentanti della nuova generazione, hanno creato questo vino perché volevano porsi una domanda: cosa succede se si trasforma il vino rosso in una forma più fresca, accessibile e frizzante, senza che perda il suo carattere? La risposta nasce da una rete di collaborazione. Da oltre vent'anni Alois Lageder collabora con viticoltori biologici provenienti da diverse zone dell'Alto Adige. Per il Rosso Mosso si incontrano uve provenienti da questi vigneti partner; diverse annate e varietà di vitigno vengono assemblate e reinterpretate. Nessuna annata, nessun confine. Terreni vulcanici e calcarei, fermentazione alcolica e malolattica in acciaio. La graziosa etichetta è stata disegnata dall'artista finlandese Klaus Haapaniemi.

Nel dialetto toscano, "botro" indica un fossato, un canale naturale che convoglia l'acqua. "Dei Fichi" sono i fichi. Il Botro dei Fichi compare già nei catasti del rilevamento leopoldino del XVIII secolo: si tratta di una piccola insenatura del terreno nella tenuta che ha dato il nome a un vino, molto prima che qui venisse coltivato il Vermentino. Il vigneto si trova a 50 metri di altitudine, esposto a ovest, su un terreno vulcanico con un'abbondante presenza di detriti. Niente dune di sabbia, niente sedimenti alluvionali: roccia vulcanica che conferisce al vitigno struttura e mineralità. 30 giorni di fermentazione in tini di cemento grezzo non smaltati a temperatura controllata di 18 °C, con lieviti indigeni. Almeno tre mesi sur lies. Nessun uso di legno.

Trenta angeli. Così i pastori chiamavano quell'antico luogo di sosta nella tenuta di Bocca di Lupo, dove si fermavano durante i lunghi percorsi attraverso la Murgia pugliese, prima che le mandrie transumanti proseguissero il loro cammino. Sotto la protezione di questi trenta angeli è nato un nome che oggi appartiene a uno dei vini Aglianico più straordinari della Puglia. La Tenuta Bocca di Lupo si trova a Minervino Murge, a un'altitudine compresa tra i 380 e i 400 metri, sull'altopiano della Murgia, il massiccio roccioso calcareo nel cuore della Puglia settentrionale. Per l'Aglianico si tratta di un'altitudine insolitamente elevata – ed è proprio questo a spiegare perché il Trentangeli abbia un carattere così diverso dai suoi cugini più corposi provenienti dal Salento, più pianeggiante.

Lezér significa "leggero" ed è proprio così – nel senso più delicato del termine. Colore rosso rubino chiaro; al naso si percepiscono frutti rossi e un'interessante nota di violetta. Al palato si avvertono sentori di affumicato, legno appena tagliato e una delicata cremosità. Un rosso fresco in tutto e per tutto, fino al finale, che, leggermente fresco, si abbina perfettamente alla stagione calda e alla cucina mediterranea senza pretese. L'affinamento in diversi recipienti, come anfore, vasche di cemento e botti di legno, gli conferisce un fascino aggiuntivo e un profilo inconfondibile. SUPERIORE.DE

La linea Lupo di COS porta nel nome un animale che in Sicilia simboleggia la selvatichezza, l'indipendenza e la natura incontaminata dell'isola. Il Nero di Lupo è il "nero del lupo". Il Rosa di Lupo è la sua controparte più leggera, più leggera – un rosato ottenuto da 100% Nero d'Avola, proveniente dallo stesso terroir: Vittoria, Sicilia sud-orientale, 230 metri, terreno sabbioso con sottosuolo calcareo e venature di silicio, coltivato biodinamicamente. Viti di 15 anni, Guyot, 5.000 viti per ettaro, raccolte a mano a settembre. La vinificazione segue la coerente filosofia COS: fermentazione spontanea sulle bucce in pressa, poche ore di contatto con le bucce per ottenere colore e profondità di aroma senza appesantimento tannico. Poi sette mesi in vasche di cemento. Lieviti naturali, senza solfuri aggiunti.

Un vero e proprio consiglio da intenditori per gli amanti dei vini bianchi eleganti: questo Trebbiano dimostra tutto ciò che questo vitigno è in grado di offrire al di fuori degli schemi classici. Proviene da vigneti biodinamici situati in posizione costiera nei pressi di Scansano, caratterizzati dall'influenza del Mar Tirreno. Colore oro chiaro con delicati riflessi verdi. Al naso si dispiegano note di fiori bianchi, mela verde, scorza di limone e un accenno di crostata alle mandorle. La consistenza è setosa, una morbidezza avvolgente si unisce a un'acidità vivace e a una delicata mineralità salina. Il finale è di media lunghezza, con una leggera nota erbacea e una bevibilità immediata. Il raro Trebbiano di Maurizio Castelli convince per la sua leggerezza e finezza, senza però perdere di carattere: un'interpretazione del Trebbiano ricca di personalità, freschezza e sorprendente profondità. In breve: un bianco di lunga persistenza a base di Trebbiano toscano, come quello che già in passato amavano bere non solo i viticoltori. SUPERIORE.DE

A maggio, quando l'iris – in toscano "giaggiolo" – inonda di luce viola i vigneti di Lamole, si rivela l'anima di questo vino. Dalla fusione tra fiore e mese è nato il nome Maggiolo: un Chianti Classico che traduce in forma liquida la generosità soleggiata delle altitudini comprese tra i 420 e i 655 metri. A differenza del purista Duelame, il Maggiolo punta sull'armonia tra l'80% di Sangiovese e il 10% ciascuno di Cabernet Sauvignon e Merlot. Dopo la selezione visiva degli acini, le uve fermentano separatamente in acciaio inossidabile. Il Sangiovese matura per 18 mesi in grandi botti di rovere, mentre i vitigni internazionali in barrique; un connubio all'insegna della struttura e della morbidezza.

Lo Chardonnay è arrivato in Piemonte solo nel XIX secolo – un po' tardi per una regione con una tradizione vitivinicola così profonda. Ma nei comuni di Fontanile e Castel Boglione, a nord di Nizza Monferrato, il vitigno ha trovato un terreno che lo prende sul serio: Marne di Sant'Agata Fossili, un'alternanza di marne fossili e arenarie con una buona percentuale di calcare. La famiglia Bertolino scoprì questo potenziale negli anni '50 e '60 – quando la produzione di spumanti della regione richiedeva uno Chardonnay di qualità eccezionale. Oggi la Tenuta Olim Bauda produce solo poche migliaia di bottiglie da questi vigneti. Le uve vengono raccolte nella prima settimana di settembre. Pressatura delicata, solo mosto di pre-fermentazione. 36 ore di contatto con le fecce fini a 5°C con bâtonnage per l'estrazione aromatica, seguito da chiarifica statica. Fermentazione in grandi tini di legno da 50 ettolitri per circa 15 giorni. Maturazione in tonneaux, di cui il 10% nuovi, per circa un anno.

Con l'annata 2024, Tolaini rinnova la sua linea di Chianti Classico: il precedente Vallenuova Annata viene promosso a Riserva, mentre al suo posto arriva questa etichetta d'ingresso, che prende il nome dalla tenuta stessa. Le uve provengono dai vigneti che circondano la tenuta di Castelnuovo Berardenga, l'angolo più meridionale del Chianti Classico, dove terreni limoso-argillosi con calcare e sassi caratterizzano il Sangiovese.

Il Nero di Lupo è l'elegante interpretazione di COS del Nero d'Avola – interpretato in chiave fruttata e minerale. Le viti affondano le radici in terreni argillosi rossi e calcarei, intervallati da depositi sabbiosi e strati silicei che nel corso dei millenni hanno plasmato il carattere di Vittoria. A circa 230-300 metri di altitudine, questi terreni conferiscono freschezza e tensione al vino – un riflesso nitido del terroir.

Uno Zinfandel dall'anima italiana: il Terra Nera Primitivo proviene da appezzamenti coltivati con metodo biologico nei dintorni di Manduria, dove vecchi vitigni affondano le radici in un terreno rosso con venature calcaree – un terroir che permette al Primitivo (noto a livello internazionale come Zinfandel) di esprimersi appieno. Nel bicchiere si presenta di un colore porpora intenso con riflessi granata. Il bouquet è scuro, denso e complesso: ribes nero, fichi secchi, cioccolato fondente, accompagnati da note di foglia di tabacco, chiodi di garofano e un accenno di grafite. Al palato è corposo ma non appesantito, con frutta matura, acidità equilibrata e tannini finemente levigati. L'uso del legno rimane discreto, la struttura solida e il finale straordinariamente netto. Un Primitivo biologico di grande espressività, ottenuto da viti di 60-70 anni, che coniuga sapientemente potenza e precisione! SUPERIORE.DE

La famiglia Rivetti, che da tempo ha raggiunto la fama con La Spinetta in Piemonte, ha trovato il suo terroir toscano per il Vermentino a Terricciola. Terreni sabbiosi di origine marina, intervallati da sedimenti oceanici, caratterizzano questo vino bianco con la sua inconfondibile mineralità e freschezza salina. Le viti crescono ad un'altitudine di 250 metri con un'esposizione a sud-est e sono coltivate con metodo biologico. Dopo la vendemmia manuale, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti naturali, dopodiché il vino riposa per tre o quattro mesi sulle fecce fini in acciaio.

Il Moscato d'Oro è uno dei vitigni più antichi dell'Alto Adige, che fino a pochi anni fa era ancora considerato capriccioso ed esigente. Manincor dimostra cosa può diventare questa "diva" se le si offrono i vigneti giusti: Mareit Leiten a 350 metri di altitudine, con un versante estremamente ripido esposto a sud, caratterizzato da terreni ghiaiosi caldi e depositi morenici. A questi si aggiungono Vogelleiten e Panholzer, con terreni argillosi e ghiaiosi calcarei – dove la crescita esuberante del Moscato viene domata e raggiunge una maturazione perfetta. Gli acini diraspati macerano per dodici ore nel torchio, per estrarre aroma e struttura dalle bucce. La fermentazione avviene in botti di legno e in serbatoi d'acciaio, in gran parte spontanea con lieviti selvatici. Durante i cinque mesi di affinamento sui lieviti fini, l'aroma e il gusto si affinano – il vino sviluppa quell'equilibrio tra fruttato e mineralità che contraddistingue i Moscati secchi.

Il Chianti Classico di Barbara Widmer punta da anni sulla purezza e sulla provenienza: 100% Sangiovese proveniente da appezzamenti a Castellina e Radda (230–400 m), su terreni calcarei e argillosi con esposizione da sud a sud-ovest. Fermentato in serbatoi di acciaio inossidabile, matura poi per circa dodici mesi in acciaio inossidabile e cemento a contatto con i lieviti fini – volutamente senza l'uso del legno, per lasciare che il vitigno si esprima in modo puro e preciso.

Un Cerasuolo di Vittoria di eccezionale carattere e potenza, ottenuto da Frappato e Nero d'Avola in parti uguali. Al naso, mostra un bouquet puro di violette dolci, ciliegie nere e note di pietra bagnata. Colpisce per la sua consistenza setosa, avvolgendo il palato con frutti rossi e blu brillanti, insieme a una rinfrescante ondata di acidità succosa. Sentori di arancia speziata e fiori interni si protraggono nel finale, ben strutturato e lungo. Perfetto a tavola. SUPERIORE.DE

Capalbio – è l'estremità meridionale della costa toscana, dove la Maremma è più selvaggia e incontaminata che altrove, con vista sul Monte Argentario e sulla laguna di Burano. Qui si trova Monteverro, una tenuta coltivata in modo biodinamico che Georg e Barbara Weber hanno risvegliato dal suo torpore circa due decenni fa. Il Vermentino è l'anima bianca di questo luogo – fresco, fruttato, leggero, con la fine mineralità dei terreni argillosi e calcarei. 100% Vermentino, raccolto a mano da 5.555 viti per ettaro con orientamento nord-sud. Pigiatura a grappolo intero, nessuna fermentazione malolattica – perché si tratta di freschezza, non di pienezza. Sei mesi di permanenza sulle fecce fini in vasche di acciaio inox. Il risultato è esattamente quello che Monteverro si prefigge: "Un'espressione della gioia di vivere italiana".

Il Kràtos di Luigi Maffini è un vino biologico prodotto ai piedi delle antiche rovine di Paestum. Trascorre solo un breve periodo in serbatoi d'acciaio ed è affumicato, ma anche fruttato, con note muschiate di albicocche secche, scorza di lime, pietrisco e spruzzi marini che ne compongono l'affascinante bouquet. Al palato è energico, dalla consistenza morbida e ricco di note agrumate e minerali, bilanciate da un cuore di vivaci mele gialle mature. Il finale è fresco e deciso, con note di olio di limone e pesca. Per essere un "Fiano d'ingresso", è davvero un capolavoro! SUPERIORE.DE

Le uve Trebbiano e Malvasia Bianca utilizzate per questo straordinario vino bianco provengono dalla tenuta Casanova dell'Aia a Radda in Chianti, il primo appezzamento di 0,2 ettari, calcareo e argilloso, che la famiglia ha acquistato e impiantato negli anni '80, per poi rinnovarlo nel 2014. Matura sui lieviti fini prevalentemente in anfore di terracotta, mentre solo una piccola parte rimane in serbatoi di acciaio inossidabile. Produzione totale per annata: 2.500 bottiglie.

Il nome richiama i campi di cereali antichi che un tempo ricoprivano le colline di Spoltore, prima che la vite vi mettesse radici. Dal 2017 questo Trebbiano porta la scritta "Oro" sull'etichetta – una promessa che mantiene. I fratelli Di Properzio selezionano per questo vino solo tre ettari di vecchi vigneti su terreni compatti di argilla calcarea in prossimità della costa. Ciò che distingue lo Spelt Oro dal Trebbiano convenzionale è la pazienza estrema: dopo la fermentazione, il vino riposa per quattro mesi sur lie in serbatoi di acciaio inossidabile, collocati volutamente all'esterno della cantina, esposti alle naturali variazioni di temperatura. Segue poi un altro anno in cemento. L'imbottigliamento avviene dopo quindici mesi, senza filtrazione, senza chiarificazione e senza alcuna stabilizzazione.

Le uve Trebbiano e Malvasia Bianca utilizzate per questo straordinario vino bianco provengono dalla tenuta Casanova dell'Aia a Radda in Chianti, il primo appezzamento di 0,2 ettari, dal terreno calcareo e argilloso, che la famiglia acquistò e impiantò negli anni '80, per poi rinnovarlo nel 2014. Matura sui lieviti fini prevalentemente in anfore di terracotta, mentre solo una piccola parte rimane in serbatoi di acciaio inossidabile. Produzione totale per annata: circa 2.500 bottiglie.

Il nome Da-Di deriva dal cinese e significa terra/suolo. Sottolinea non solo la coltivazione biologica delle viti, ma anche il successivo invecchiamento in 13 anfore di terracotta toscana. Il risultato è un vino affascinante e fresco che è una gioia da bere fin dal primo sorso.

"Questo vino è nato come una sfida. Nel 2004, quando abbiamo iniziato a produrlo, l'affinamento in acciaio era in contrasto con la tendenza generale di invecchiare i Soave complessi in barrique. Oggi siamo contenti di aver corso questo rischio". Graziano Prà