Bio

Mentre Santo Spirito dispiega la sua eleganza floreale a un'altitudine ariosa compresa tra i 700 e gli 800 metri, Calderara Sottana affonda le sue radici in un mondo completamente diverso. A pochi chilometri di distanza, ma geologicamente diversa, questa Contrada si trova a un'altitudine compresa tra i 620 e i 670 metri, proprio accanto alla tenuta; ed è qui che si rivela la straordinaria complessità del terroir dell'Etna. Marc de Grazia ha scoperto a Calderara Sottana uno dei tesori più rari della Sicilia: un terroir ellittico puro, formatosi 60.000 anni fa in seguito a eruzioni vulcaniche. Tra le centinaia di Contrade dell'Etna, solo tre possiedono questa impronta geologica autentica e Calderara è una di queste. Mentre il Santo Spirito affascina con la sua mineralità cristallina e la freschezza marina, il Calderara Sottana si presenta più opulento, cremoso e caldo.

Sulla collina di Riparbella, che profuma di mare e di bosco, vige un principio fondamentale: ciò che viene fatto a mano nel vigneto nella giusta stagione determina ciò che può nascere in cantina. Il lavoro di Luca D'Attoma tra i filari è il punto di partenza di tutto il resto. I terreni argillosi con la loro spiccata salinità, la ghiaia calcarea, le brezze marine, l'ampiezza termica costante: il terroir di Duemani è caratterizzato da una quiete che si trasmette nel bicchiere. Altrovino segue lo stesso stile di sempre: Merlot e Cabernet Franc fermentati spontaneamente, separatamente, in cemento, con 20 giorni di macerazione. Una parte del Cabernet Franc riposa in anfore di terracotta, che conferiscono volume al frutto e spazio ai sentori floreali. Segue poi l'assemblaggio, otto mesi in tini di rovere. Nessuna chiarificazione, nessuna filtrazione.

Montalcino è il paese del Brunello. Chiunque abbia a che fare con il vino lo sa. Questo rende ancora più notevole la decisione che il Conte Alberto Marone Cinzano prese all'inizio degli anni '80: piantò del Cabernet Sauvignon sulle colline sopra Sant'Angelo in Colle – in una regione che da secoli appartiene al Sangiovese. Non un esperimento, non un capriccio, ma una convinzione: Che l'eccezionale terroir di Montalcino possa dare a questo vitigno ciò che non può trovare altrove. Il vigneto porta il nome del boschetto di Olmi che lo accompagna – olmaia. La denominazione è cambiata nel corso dei decenni: ciò che un tempo compariva sotto la DOC Sant'Antimo è ora etichettato come Toscana IGT. Il vino è rimasto lo stesso. 100% Cabernet Sauvignon, coltivato con metodo biologico nei 140 ettari della tenuta, su terreni di galestro e argilla, che conferiscono al Cabernet la mineralità concentrata che da sempre caratterizza Col d'Orcia. Le uve maturano lentamente, sotto il caldo secco dell'estate, circondate da macchia mediterranea, olivi e dal silenzio della collina.

Le Baròncole Riserva colpisce per i suoi sapori di frutta succosa e drupacee al naso e continua questa bella impressione al palato. Ciliegia, amarena, mora, molto succosa e potente in apparenza, riempie completamente il palato, ma rimane sempre vivace ed elegante. Tannini setosi e fini e un lungo finale balsamico stuzzicano l'appetito per il bicchiere successivo. Buona sostanza. Buon potenziale di invecchiamento. SUPERIORE.DE

Al naso classico, ciliegia matura, tabacco e un po' di terra umida. Al palato, prima la sensazione di Sangiovese puro: bei piccoli frutti rossi, ciliegia selvatica, acidità vivace. Poi una rete impenetrabile di frutti rossi e neri, che insieme a una sottile rete di tannini e minerali rivelano sempre più se stessi. Compresse e ad ogni sorso più aperte e presenti, le componenti gustative, splendidamente diversificate, si presentano fino a sfociare in un finale aristocraticamente lungo e fresco, con un accenno di liquirizia. SUPERIORE.DE

Quando abbiamo scoperto per caso questa cantina all'inizio degli anni 2000, siamo rimasti subito colpiti dalla modestia e dal purismo della famiglia Biliorsi. Ancora oggi è così, rimangono fedeli a se stessi e alla loro filosofia e nelle annate buone producono in cantina solo 10.000 bottiglie di un Brunello "leggermente diverso".

Il Monprà unisce in parti uguali Barbera e Nebbiolo provenienti da vigneti di Monforte d'Alba, alcuni dei quali hanno più di 50 anni, ad un'altitudine di 300-400 metri, da siti con suoli di marna argilloso-calcarea intervallati da venature sabbiose. La fermentazione è a temperatura controllata e avviene separatamente per ogni varietà di uva in acciaio inox, mentre la fermentazione malolattica e l'affinamento di 18 mesi avvengono separatamente in rovere francese. Solo a questo punto le partite vengono assemblate – un blend preciso ed elegante che unisce la pienezza della Barbera alla nobiltà del Nebbiolo.

Il piccolo vigneto di 2 ettari di Sant'Eusanio si trova a circa 500 metri sul livello del mare, nella zona più alta dell'intera Valle-Reale. Ciò che distingue questo vigneto dagli altri di Popoli è la sua esposizione a nord e le differenze di temperatura tra il giorno e la notte, che possono raggiungere le temperature più basse della valle. Questi fattori determinano condizioni microclimatiche estreme in cui maturano le uve del Montepulciano d'Abruzzo Sant'Eusanio, rendendolo un vino unico. È un'espressione senza compromessi del Montepulciano di montagna e parla un linguaggio dinamico di acidità e freschezza che contrasta nettamente con il corpo e la struttura dei vini coltivati nella zona costiera della regione.

Maurizio Castelli non ama i nomi altisonanti. Per questo ha scelto un approccio semplice ma originale per dare il nome alla tenuta e al suo vino di punta: 414 – che è il numero del vigneto nel catasto della regione. Il suo Morellino è diventato un vero classico italiano con un'interpretazione moderna. Le uve provengono dalle colline intorno a Scansano, coltivate in modo biodinamico, con un Sangiovese dalle radici profonde. L'annata 2023 è stata caratterizzata da un clima caldo e soleggiato e da una maturazione moderata, ideale per la chiarezza aromatica e l'equilibrio. Il controllo della temperatura durante la macerazione e la successiva fase di maturazione di circa 12 mesi in grandi botti di legno caratterizzano questo vino.

Le argille del Pliocene trattengono l'umidità. In un'annata secca e calda come quella del 2020, questo non è un semplice dettaglio agricolo, ma una strategia di sopravvivenza. I terreni argillosi di Poggio Landi, situati tra i 300 e i 500 metri sopra Torrenieri, hanno costituito un cuscinetto naturale contro la siccità estiva che quell'anno ha messo a dura prova ampie zone di Montalcino. I vigneti coltivati con metodo biologico, dotati di apparati radicali più profondi e attivi, hanno dato il loro contributo. Il risultato è un Brunello di grande concentrazione e carattere. Al naso si percepiscono note erbacee e speziate, erbe selvatiche, finocchio, origano, seguite da ciliegia dolce e tamarindo. Due settimane di fermentazione spontanea, 38 mesi in grandi botti di rovere francese, 6 mesi in bottiglia.

Rosso rubino intenso. Il Pinot Nero Case Via emana un bouquet varietale di frutti di bosco e tabacco da pipa, che si combina armoniosamente con le spezie della botte. Il gusto morbido e caratteristico si basa sulla forza del tannino e sull'eccellente struttura aromatica del Pinot Nero. SUPERIORE.DE

Il Raggiolo – chiamato Correggiolo in Toscana – è una delle varietà di olive più antiche e diffuse nella regione. È una varietà di carattere, con frutti piccoli e leggermente asimmetrici e una maturazione tardiva che rende la raccolta una prova di pazienza. Gli alberi più vecchi di Felsina sono in piedi dagli anni Sessanta, mentre i più giovani sono stati piantati negli anni Ottanta – tutti nei tre boschetti di Fèlsina, Pagliarese e Boschi, che insieme formano il mosaico di terroir dell'azienda. Come tutti gli oli monocultivar Felsina, il Correggiolo viene raccolto separatamente quando la varietà ha raggiunto la maturazione ottimale. Entro quattro ore, le olive entrano nel frantoio interno, vengono snocciolate e spremute solo dalla polpa (denocciolato) – ad una temperatura costante di 25 gradi. L'olio viene poi conservato con esclusione dell'aria in serbatoi di acciaio inox e viene imbottigliato sottovuoto solo al momento dell'ordine: non potrebbe essere più fresco.

Il Moraiolo è l'anima dell'olio del Chianti. Varietà dalla crescita compatta e di modesta vigoria, produce olive tondeggianti con un nocciolo vistosamente grande – e per questo beneficia particolarmente dell'eliminazione del nocciolo. Perché senza il nocciolo amaro, la polpa pura del frutto si esprime al meglio e nel Moraiolo è di notevole complessità. Gli alberi più vecchi di Felsina sono in piedi dagli anni Sessanta. La varietà matura medio-precocemente, prima del Correggiolo, e viene raccolta quando il contenuto di polifenoli è al massimo. Le olive arrivano al frantoio entro quattro ore, vengono denocciolate e frante a 25 gradi. L'olio viene conservato sotto azoto e imbottigliato sottovuoto solo su ordinazione.

Il Pendolino è il "servo" tra le varietà di olive – e allo stesso tempo indispensabile. Deve il suo nome ai suoi caratteristici rami ricadenti, ma la sua importanza risiede nel suo ruolo di impollinatore: i fiori producono enormi quantità di polline e permettono così alle altre varietà di fruttificare. In molti boschetti, il Pendolino è un aiutante silenzioso il cui olio non viene quasi mai imbottigliato. A Felsina, invece, lo si lascia risplendere. Gli alberi sono nei Poderi Valli (piantati nel 1986) e Arcidosso (2005), resistenti al freddo e a maturazione precoce. È la prima varietà a essere raccolta, è disseminata (denocciolata) e pressata a 25 gradi.

Se il Correggiolo incarna la forza elementare della Toscana, il Leccino ne è la sorella elegante. Una varietà diffusa in tutta Italia – robusta, resistente al freddo, affidabile nella resa e precoce nella maturazione. Ma a Felsina, dove cresce negli oliveti di Fèlsina, Pagliarese e Boschi dagli anni '60, mostra il suo volto migliore: un olio di media intensità che privilegia l'equilibrio rispetto alla forza. Le olive vengono raccolte a mano prima delle altre varietà, quando sono appena giunte a maturazione. Vengono snocciolate entro quattro ore e spremute a 25 gradi centigradi – solo la polpa, senza nocciolo (denocciolato). L'olio riposa sotto azoto in acciaio inox e viene confezionato sottovuoto solo su ordinazione.

Le Baròncole – le piccole tenute signorili. Il nome rimanda alla frammentazione feudale di questi terreni nel Medioevo, a proprietari abbastanza piccoli da essere dimenticati, ma abbastanza grandi da lasciare il proprio nome al paesaggio. Oggi Le Baròncole è il nome del Chianti Classico più pregiato di San Giusto a Rentennano: una Riserva che viene prodotta solo nelle annate in cui il terroir lo giustifica. La tenuta si affaccia sulla alta valle dell'Arbia, a 270 metri di altitudine. I terreni sono variegati – sabbia, argilla, calcare, sedimenti ricchi di minerali – e caratterizzati da un microclima che presenta marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte. In tali zone il Sangiovese matura in modo diverso rispetto ad altrove: più lentamente, con maggiore tensione, con una freschezza che non si riscontra né in Maremma né nel Chianti di pianura. 97% Sangiovese, 3% Canaiolo, vendemmiato a mano a settembre, quando i Martini di Cigalas sono maturi. Affinamento da 16 a 20 mesi in grandi botti di rovere e barrique francesi, a seconda dell'annata, seguito da altri sei mesi di affinamento in bottiglia.

Sulle colline tra Castagneto Carducci e il Mar Tirreno, Grattamacco riesce in un'impresa straordinaria: un elegante Vermentino che coniuga origine, vitigno e metodo di vinificazione con una profondità rara. Le uve provengono da appezzamenti coltivati con metodo biologico situati in posizione collinare vicino alla costa: costantemente ventilati, ma caratterizzati da un'intensa esposizione solare e da un elevato sbalzo termico tra il giorno e la notte. La combinazione tra la brezza marina e i terreni calcarei dà vita a un vino bianco di notevole corposità.

Le uve utilizzate per la Riserva d'eccezione di Istine provengono esclusivamente dai vigneti di proprietà di Istine (Radda), Casanova dell'Aia (Radda) e Cavarchione (Gaiole). Di questo vino mozzafiato, che matura per 12 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia, ogni anno vengono imbottigliate solo 4.000 bottiglie. Colore rosso rubino intenso e brillante con un cuore scintillante. Il bouquet si presenta complesso, in un'aristocratica riservatezza. Al naso è compatto e fruttato, con sentori di ciliegie succose e lamponi maturi, su uno sfondo di amarene e note di tabacco. Al palato è di media corposità, ma con una profondità infinita e accattivante che attende di essere scoperta. Si espande poi magnificamente in bocca, risultando quasi succoso e fruttato, e si apre sempre di più verso il suo grandioso finale con ciliegie croccanti e una raffinata vena salina. I puristi ameranno il suo carattere lineare e inconfondibile di Sangiovese. SUPERIORE.DE

Mentre Santo Spirito dispiega la sua eleganza floreale a un'altitudine ariosa compresa tra i 700 e gli 800 metri, Calderara Sottana affonda le sue radici in un mondo completamente diverso. A pochi chilometri di distanza, ma geologicamente diversa, questa Contrada si trova a un'altitudine compresa tra i 620 e i 670 metri, proprio accanto alla tenuta vinicola – ed è qui che si rivela la straordinaria complessità del terroir dell'Etna. Marc de Grazia ha scoperto a Calderara Sottana uno dei tesori più rari della Sicilia: un terroir ellittico puro, formatosi 60.000 anni fa a seguito di eruzioni vulcaniche. Tra le centinaia di Contrade dell'Etna, solo tre possiedono questa impronta geologica autentica e Calderara è una di queste. Mentre il Santo Spirito affascina con la sua mineralità cristallina e la freschezza marina, il Calderara Sottana si presenta più opulento, cremoso e caldo.

Il vigneto singolo Bufaleffi è considerato una delle zone cru più storiche intorno a Pachino, cuore storico del Nero d'Avola. I terreni rossi e profondi ad alto contenuto di ferro e calcare, il clima caldo mitigato dall'aria di mare durante la notte e la coltivazione biologica sono alla base di questo vino da vigneto singolo. Le viti non innestate hanno più di cinquant'anni, la resa è bassa e la raccolta è selettiva e manuale. Dopo la classica fermentazione in ammasso, il vino matura per oltre due anni in barrique usate e poi per un lungo periodo in bottiglia – questo gli conferisce densità, struttura ed espressione.

Al naso, prugna matura, spezie, mentolo e cuoio nuovo. Al palato, elegantemente strutturato e delizioso, note di pepe macinato e liquirizia accentuano un nucleo di succosa amarena e lampone schiacciato, sostenuto da una spina dorsale di tannini tesi e raffinati. La fresca acidità lo mantiene splendidamente equilibrato. Raro e seducente. SUPERIORE.DE

Il Vigneto Gallina è un appezzamento dallo status iconico e si trova nell'area centrale del famoso vigneto Barbaresco Gallina, a nord di Neive. Le viti, con un'età media di circa 55 anni, sono radicate su pendii esposti a sud con marne calcaree e inclusioni sabbiose – un'espressione del terroir, della storia e dell'origine, racchiusa in ogni goccia.