Gravner

Chi crede che i vini naturali non possano competere con altri vini di qualità riceverà un insegnamento migliore dall'enologo Francesco Gravner, detto Joško. Il friulano lavora oggi secondo il metodo classico di produzione del vino naturale, per il quale importa le tradizionali anfore, che ricordano l'antichità greco-romana, direttamente dalla Georgia. Il nome Gravner è strettamente legato alle dolci colline dei Colli Goriziani in Friuli ed è conosciuto in tutto il mondo del vino grazie al metodo di vinificazione, così atipico per l'Italia.

Le anfore di argilla da 2.400 litri di Francesco sono immerse fino al collo nel pavimento della sua cantina e rappresentano un metodo di produzione del vino che ha più di 5.000 anni. La temperatura in questi contenitori è regolata in modo naturale e senza l'intervento dell'uomo, e la fermentazione avviene esclusivamente con lieviti indigeni, senza alcuna sostanza chimica. Già alla prima degustazione, abbiamo subito convenuto che questi vini bianchi non hanno nulla in comune con i vini intercambiabili dell'industria vinicola high-tech.

Ma prima che Joško decidesse di realizzare le sue idee visionarie e di produrre vini naturali, ha prima fatto rimuovere tutte le cisterne d'acciaio dalla sua cantina e le ha sostituite con piccole botti di legno. Dopo una deviazione attraverso l'invecchiamento in barrqiue, nel 2001 Gravner ha finalmente scoperto il metodo dell'anfora di argilla. Oggi padroneggia questo mestiere con assoluta perfezione, che si esprime nei suoi vini multistrato.

Dopo 54 vendemmie, si coltivano solo varietà autoctone come la Ribolla Gialla bianca, "perché è proprio questo vitigno che può rispecchiare al meglio il mio territorio", ci dice il 69enne enologo in una conversazione. Oggi i suoi 15 ettari di vigneto sono coltivati in diverse zone del comune di Oslavia, a un'altitudine compresa tra i 150 e i 270 metri, secondo i principi della biodinamica, ovvero a seconda dei calendari solari e lunari.

Dopo la raccolta, le uve Ribolla completamente mature, colpite da muffa nobile, subiscono una macerazione sulle bucce che dura giorni, ottenendo una consistenza impressionante e creando un'esperienza gustativa eccezionalmente aromatica. Successivamente invecchiano per dodici mesi in anfore e per altri sei anni in grandi botti di rovere di Slavonia.

Questi vini pungenti e profumati di miele hanno più tannini e tannini di quelli convenzionali, quindi sono caratterizzati da un forte carattere ossidativo. Rappresentano non solo il bellissimo Friuli, ma anche il produttore di vino naturale più ricercato d'Italia. Il suo talento dimostra che non servono le tecnologie più avanzate e i vigneti più grandi per conquistare il mondo del vino internazionale. SUPERIORE.DE