Vermentino

Ecco il Vermentino perfetto sia per le occasioni speciali che per la vita di tutti i giorni. Is Argiolas è la melodia della costa sarda: un bianco protagonista, elegante e complesso. Le uve provengono dalle colline sabbioso-calcaree intorno a Selegas (vigneto singolo), dove sviluppano una profondità minerale grazie al sottosuolo granitico. Dopo una fermentazione a bassa temperatura, il vino matura sui lieviti fini in acciaio inossidabile: un concetto di purezza senza compromessi.

Vermentino espressivo da vigneti coltivati naturalmente a Castagneto Carducci. L'annata 2024 è stata caratterizzata da un clima mite con giornate soleggiate e notti fresche – un profilo ideale per la freschezza e la chiarezza aromatica. Il vino ha fermentato in acciaio a bassa temperatura e poi è maturato per diversi mesi sulle fecce fini per ottimizzare il frutto e la struttura.

Eco di Mare è un omaggio bianco al mare toscano. Prodotto con Vermentino al 100% proveniente dall'Alta Maremma, dove un tempo gli Etruschi estraevano l'argento dal suolo e oggi la famiglia Turnauer produce vini eleganti da un terroir ricco di minerali. La tenuta si trova all'estremità meridionale della DOC Bolgheri, sulle alture di Donoratico, e fa parte della storica tenuta della famiglia fiorentina Serristori. Nelle sabbie rosse eoliche di Donoratico, a un'altitudine compresa tra i 20 e gli 80 metri, i vitigni di Vermentino prosperano sotto la protezione di pinete secolari lungo il Viale dei Pini. 15 giorni di fermentazione, due mesi di affinamento sui lieviti fini, tre mesi di affinamento in bottiglia.

I Cotarella dedicano al "cuore verde d'Italia" un secondo Verdeluce: un Vermentino in purezza proveniente dalle colline intorno a Montecchio, vicino a Orvieto. Mentre l'assemblaggio Bianco punta sulla complessità e sulla profondità, il Vermentino gioca la carta della freschezza e dell'immediatezza. Giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Al naso si presenta pulito e delicato: camomilla, kumquat, pesca gialla, un accenno di erbe mediterranee. Al palato è snello e leggero, con un'acidità vivace e quella nota salina che contraddistingue il buon Vermentino. Semplice nel senso migliore del termine: un vino da aperitivo, da abbinare ai frutti di mare, per le serate estive. SUPERIORE.DE

Nel dialetto toscano, "botro" indica un fossato, un canale naturale che convoglia l'acqua. "Dei Fichi" sono i fichi. Il Botro dei Fichi compare già nei catasti del rilevamento leopoldino del XVIII secolo: si tratta di una piccola insenatura del terreno nella tenuta che ha dato il nome a un vino, molto prima che qui venisse coltivato il Vermentino. Il vigneto si trova a 50 metri di altitudine, esposto a ovest, su un terreno vulcanico con un'abbondante presenza di detriti. Niente dune di sabbia, niente sedimenti alluvionali: roccia vulcanica che conferisce al vitigno struttura e mineralità. 30 giorni di fermentazione in tini di cemento grezzo non smaltati a temperatura controllata di 18 °C, con lieviti indigeni. Almeno tre mesi sur lies. Nessun uso di legno.

La famiglia Rivetti, che da tempo ha raggiunto la fama con La Spinetta in Piemonte, ha trovato il suo terroir toscano per il Vermentino a Terricciola. Terreni sabbiosi di origine marina, intervallati da sedimenti oceanici, caratterizzano questo vino bianco con la sua inconfondibile mineralità e freschezza salina. Le viti crescono ad un'altitudine di 250 metri con un'esposizione a sud-est e sono coltivate con metodo biologico. Dopo la vendemmia manuale, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti naturali, dopodiché il vino riposa per tre o quattro mesi sulle fecce fini in acciaio.

Quando la rugiada del mattino bagna i giovani vitigni di Vermentino della Gallura, nasce l'ispirazione per Lintóri – che in sardo significa "Rugiada del mattino". Dal 2010, la storica cantina Capichera vinifica questa espressione volutamente fresca della propria gamma di Vermentini, proveniente dai vigneti più giovani situati tra Arzachena, Olbia e Palau. Laddove antiche formazioni granitiche incontrano le brezze marine, il Vermentino in purezza prospera su terreni sabbiosi e sassosi di origine vulcanica. Le uve raccolte a mano alla fine di agosto vengono affinate in acciaio inossidabile, conservando così la loro cristallina mineralità.

Capalbio: è l'estremità più meridionale della costa toscana, dove la Maremma è più selvaggia e incontaminata che altrove, con vista sul Monte Argentario e sulla laguna di Burano. È qui che sorge Monteverro: una tenuta coltivata con metodi biodinamici che Georg e Barbara Weber hanno risvegliato dal suo letargo circa due decenni fa. Il Vermentino è l'anima bianca di questo luogo: fresco, fruttato, spensierato, con la delicata mineralità di un terreno argilloso e calcareo. 100% Vermentino, raccolto a mano da 5.555 ceppi per ettaro con esposizione nord-sud. Pigiatura a grappolo intero, nessuna fermentazione malolattica – perché qui ciò che conta è la freschezza, non la corposità. Sei mesi sui lieviti fini in serbatoi di acciaio inossidabile. Il risultato è esattamente ciò che Monteverro definisce come obiettivo: "Espressione della gioia di vivere italiana".

Nel cuore del prestigioso vigneto Le Sondraie, a pochi chilometri dal Mar Tirreno, matura il vino preferito in assoluto di Marilisa Allegrini. Solosole incarna il legame intimo tra il vitigno mediterraneo Vermentino e l'esclusivo terroir di Bolgheri: un vino che, come suggerisce il nome, è il "frutto della luce del sole". Questo Vermentino al 100% proviene da cloni corsi appositamente selezionati, che beneficiano della straordinaria luminosità della costa toscana. La prolungata maturazione al sole intensifica gli aromi e i sapori, mentre la vendemmia notturna garantisce uve non stressate con precursori aromatici intatti.

Il triel è un uccello schivo che popola le dune e i banchi di sabbia di Marina di Bibbona: color sabbia, quasi invisibile, con grandi occhi gialli. Niccolò Marzichi Lenzi gli ha dedicato l'unico vino bianco della Tenuta Campo di Sasso: discreto a prima vista, di grande personalità al secondo assaggio. 100% Vermentino proveniente da terreni sabbiosi e ghiaiosi a 50 metri di altitudine – abbastanza vicino alla costa da permettere alle brezze marine di soffiare quotidianamente sui vigneti. Vendemmia manuale nelle fresche ore del mattino, fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata, 30 giorni sui lieviti fini con bâtonnage quotidiano, altri due mesi in acciaio.

Nella vasta pianura che circonda Bolgheri – tra le colline dell'Alta Maremma e la vicina costa tirrenica – il Vermentino cresce su un terreno ideale. Le viti traggono beneficio dall'alternanza tra brezza marina e calore, dai terreni sabbiosi e ben drenati e da una vendemmia accurata al raggiungimento della maturazione ottimale. Da queste uve, Guado al Tasso produce un vino bianco preciso e dai contorni ben definiti, dall'anima mediterranea e dalla notevole vivacità.

Una foto del 1955 adorna la bottiglia: "California Kiss" di Elliott Erwitt, due amanti nello specchietto di un'auto. Quando Trudie Styler ha assaggiato il primo sorso di questo Vermentino, le è venuto spontaneo il nome – "come un bacio sulle labbra". Il fatto che il vino sia uscito nel marzo 2021, quando il mondo aveva fame di vicinanza, gli conferisce ulteriore poesia. Tra l'altro, si tratta del primo vino bianco che Riccardo Cotarella ha vinificato per Il Palagio – un omaggio all'amore di Trudie per i Bianchi eleganti. Le uve Vermentino, raccolte a mano, fermentano a temperatura controllata in acciaio e un breve periodo di maturazione ne preserva la vibrante freschezza.

"Frutti che danno abbondante raccolto" ... questo è il significato del nome. Sciala evoca immagini di grappoli dorati nella calda luce dell'autunno della Gallura. Qui, ricordi millenari e precisione moderna si fondono in un Vermentino considerato l'opera che definisce lo stile (non solo) di Surrau. Le uve provengono dai migliori appezzamenti della tenuta: terreni storici con sottosuolo granitico, drenaggio perfetto, vento costante; l'uva viene rigorosamente selezionata per cogliere al meglio il potenziale di tutte le sue componenti. Dopo un breve contatto con le bucce, segue una fermentazione delicata in acciaio inossidabile, seguita da circa sei mesi di affinamento sui lieviti fini, per uno stile equilibrato e pulito.

La Riviera Ligure di Ponente non è un paesaggio facile. C'è poco spazio tra il mare e le Alpi – i vigneti si arrampicano su terrazze di muretti a secco, i pendii sono ripidi, i sentieri tortuosi, la vendemmia quasi esclusivamente manuale. È in questa solitudine che Riccardo Bruna ha iniziato a imbottigliare il Pigato di famiglia nel 1970 – una decisione coraggiosa all'epoca per un vitigno che quasi nessuno conosceva. Il Majé è il Pigato più accessibile di Bruna: proviene dai terreni argillosi e ricchi di ferro dei dintorni di Ortovero e Ranzo, a 200-300 metri sul livello del mare, a soli 20 chilometri dalla costa. Pressatura soffice, fermentazione e affinamento in acciaio – il risultato è il carattere di questo terroir nella sua forma più diretta.

Nel 2008 la famiglia Mazzei ha avviato un progetto di ricerca agronomica ed enologica che mirava a rispondere a un'unica domanda: il Vermentino della Maremma può davvero essere grande? Non piacevole, non accattivante – ma grande. Profondo, complesso, adatto all'invecchiamento. La risposta è arrivata con l'annata 2021. L'ex "Codice V" è diventato "Belguardo V" – e con esso il primo Vermentino Superiore Maremma Toscana DOC in assoluto sul mercato. Il termine "Superiore" rappresenta una convinzione che ha richiesto 13 anni prima che il vino si meritasse questa denominazione.

Fu un gesto molto coraggioso quando, nel 1984, Michele Satta vinificò il primo Vermentino a Bolgheri – in un'epoca in cui la denominazione era appena stata creata e il vino bianco sembrava ancora impensabile in una zona dominata dal rosso. Il "Costa di Giulia", che prende il nome da un vigneto ai piedi di Castagneto Carducci, nacque come pregiato vino monovitigno a base di Vermentino, finché nel 1997 Satta prese una decisione di grande portata: l'aggiunta del 40 per cento di Sauvignon Blanc avrebbe dovuto conferire al vino più carattere e una finezza più ampia e dolce grazie agli estratti.

"La mia ricerca sul mondo dei vini bianchi ha portato alla creazione di questo vino non convenzionale. Mi sono sempre reso conto che l'aspetto più interessante del Vermentino è nella buccia. È un'uva deliziosa da mangiare, ricca di note aromatiche. Per questo ho voluto vinificare il Vermentino del vigneto Le Gonnare, una piccola parcella piantata nel 1987, lasciando le bucce a macerare con il mosto per 6 giorni durante la fermentazione alcolica. Questo ha permesso di ottenere un maggior aroma e il caratteristico colore dorato senza appesantirlo. Un vino corposo e allo stesso tempo molto allegro". Fabio Motta

Un vino bianco che parla subito di Sardegna sud-occidentale non appena lo si tocca con mano. Villa di Chiesa nasce sui pendii baciati dal sole del basso Sulcis, vicino a Porto Pino – terreni calcarei e sabbiosi e la brezza marina forniscono l'essenza aromatica di questa caratteristica cuvée di Vermentino e Chardonnay. Anche il nome rimanda alla storia: "Villa di Chiesa" era un tempo il nome medievale di Iglesias, la città vicino alla quale viticoltura, miniere e cultura sono strettamente intrecciate – un sottile cenno al profondo radicamento di questo vino nel contesto locale.

In Liguria, alla domanda se Pigato e Vermentino siano lo stesso vitigno si risponde con un movimento di spalla ligure. Bruna li coltiva entrambi, li apprezza e dà a ciascuno il proprio spazio. Il Vermentino cresce in Valle Arroscia su terreni sciolti e sassosi, costituiti da rocce sedimentarie inalterate – più leggero e permeabile rispetto agli appezzamenti di Pigato, prima aromatico, con una caratteristica salinità. 100% Vermentino, raccolta a mano, pressatura soffice, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, breve affinamento in bottiglia.

Il Vermentino può bruciarsi. Troppa luce solare diretta prima della vendemmia e l'acino perde i suoi precursori aromatici – il bouquet si appiattisce, il palato diventa più ampio, più oleoso, con un finale ammandorlato che nasconde il terroir invece di rivelarlo. È un'insidia ben nota sulla costa toscana. A Montebamboli viene deliberatamente evitato. L'allevamento è programmatico: Guyot su entrambi i lati, fogliame mantenuto denso in modo che la zona fruttifera rimanga all'ombra. Si raccolgono solo i grappoli più in ombra, dove la luce diffusa protegge il sapore. Fine agosto, inizio settembre, a mano, con un'attenta selezione. Raffreddamento a 3°C durante la notte, quindi pressatura a grappolo intero, chiarificazione statica. Fermentazione 70% in acciaio a 18–20°C, 30% in barrique nuove. Sei mesi sulle fecce fini con bâtonnage regolare, sei mesi in bottiglia.

Il Vermentino è generalmente considerato un vino quotidiano di buon livello. Fresco, aromatico, fatto per l'estate. Vigne Surrau sfida questo assunto con la sua "Life Edition". Lo stesso Vermentino, gli stessi terreni granitici di Arzachena in Gallura, ma un'idea radicalmente diversa – ma un'idea radicalmente diversa: Cosa succede se si dà tempo al Vermentino? Tempo vero, cioè. Raccolta a mano a partire da metà settembre, raffreddamento subito dopo la diraspatura, breve macerazione a basse temperature, fermentazione in vasche di acciaio inox a 16-18 °C con bâtonnage. Fino a questo punto, la Life Edition corrisponde al famoso Sciala. Poi arriva la differenza: 12 mesi di affinamento in parti uguali in contenitori di vetro da 225 litri e vasche di cemento da 700 litri – due recipienti neutri e a bassa ossigenazione che modellano il vino senza sovrapporlo. Poi almeno 9 mesi in bottiglia.

Le uve provengono principalmente dallo storico vigneto Russeghine sopra il paese di Ranzo Borgo. L'espressione del Pigato qui è di particolare profondità e mineralità, dovuta all'eccezionale terroir e alla lunga maturazione sulle fecce fini. Colore giallo paglierino brillante con leggeri riflessi verdi. Naso fragrante di erbe aromatiche, frutta gialla e tracce di resina di pino. Gusto pieno e persistente, con una bella speziatura e aromi di agrumi e mandorla, e di nuovo questa ammaliante e profonda mineralità nel finale. SUPERIORE.DE