Vermentino

Eco di Mare est un salut blanc de la mer toscane. Composé à 100% de vermentino de l'Alta Maremma, où les Étrusques extrayaient autrefois l'argent de la terre et où la famille Turnauer puise aujourd'hui des vins élégants dans un terroir riche en minéraux. La Tenuta se trouve au zénith sud de la Bolgheri DOC, sur les hauteurs de Donoratico, partie de la Tenuta historique de la famille florentine Serristori. Dans les sables rouges éoliens de Donoratico, entre 20 et 80 mètres d'altitude, les vignes de vermentino s'épanouissent sous la protection de pinèdes centenaires le long du Viale dei Pini. 15 jours de fermentation, deux mois de maturation sur lies fines, trois mois de maturation en bouteille.

Les Cotarella consacrent un deuxième Verdeluce au "cœur vert de l'Italie" : du Vermentino monocépage issu des collines autour de Montecchio près d'Orvieto. Alors que le mélange bianco mise sur la complexité et la profondeur, le vermentino joue la carte de la fraîcheur et de l'immédiateté. Jaune paille clair avec des reflets verdâtres. Le nez se montre propre et délicat : camomille, kumquat, pêche jaune, un soupçon d'herbes méditerranéennes. En bouche, il est svelte et léger, avec une acidité vive et cette note salée qui caractérise le bon Vermentino. Simple dans le meilleur sens du terme – un vin pour l'aperitivo, pour les fruits de mer, pour les soirées d'été. SUPERIORE.DE

La famille Rivetti, qui a atteint depuis longtemps la célébrité avec La Spinetta dans le Piémont, a trouvé à Terricciola son terroir toscan pour le vermentino. Des sols sablonneux d'origine marine, traversés par des sédiments océaniques, caractérisent ce vin blanc à la minéralité indéniable et à la fraîcheur salée. Les vignes poussent à 250 mètres d'altitude, exposées au sud-est, et sont cultivées de manière biologique. Après les vendanges manuelles, le moût fermente spontanément avec des levures naturelles, puis le vin repose trois à quatre mois sur des lies fines en acier inoxydable.

Lorsque la rosée du matin mouille les jeunes vignes de vermentino de la Gallura, l'inspiration pour Lintóri – en sarde pour "Rugiada del mattino". Depuis 2010, la cave traditionnelle Capichera vinifie cette expression volontairement la plus fraîche de son portefeuille de vermentino à partir des vignobles les plus jeunes entre Arzachena, Olbia et Palau. Là où les formations granitiques ancestrales rencontrent les brises marines, le vermentino 100% s'épanouit sur des sols sablonneux et caillouteux d'origine volcanique. Les raisins triés à la main lors des vendanges tardives d'août sont élevés en acier inoxydable et conservent ainsi leur minéralité cristalline.

Capalbio – c'est l'extrémité sud de la côte toscane, là où la Maremme est plus sauvage et plus authentique qu'ailleurs, avec vue sur le Monte Argentario et la lagune de Burano. C'est là que se trouve Monteverro : un domaine cultivé en biodynamie que Georg et Barbara Weber ont réveillé de son sommeil il y a environ deux décennies. Le vermentino est l'âme blanche de ce lieu – frais, fruité, insouciant, avec la minéralité subtile d'un sol composé d'argile et de calcaire. 100% Vermentino, vendangé à la main sur 5555 pieds de vigne par hectare, orientés nord-sud. Pressage du raisin entier, pas de fermentation malolactique – car il s'agit ici de fraîcheur et non de plénitude. Six mois sur lies fines en cuve inox. Le résultat est exactement ce que Monteverro formule comme objectif : "l'expression de la joie de vivre de l'Italie".

C'est au cœur du prestigieux vignoble Le Sondraie, à quelques kilomètres de la mer Tyrrhénienne, que s'épanouit le vin préféré de Marilisa Allegrini. Solosole incarne le lien intime entre le cépage méditerranéen vermentino et le terroir unique de Bolgheri – un vin qui est comme le "fruit de la lumière du soleil", comme son nom l'indique. Ce Vermentino 100% est issu de clones corses spécialement sélectionnés qui bénéficient de l'exceptionnelle luminosité de la côte toscane. La maturation prolongée au soleil intensifie les arômes et les saveurs, tandis que les vendanges nocturnes garantissent des raisins sans stress avec des précurseurs aromatiques intacts.

Le triel est un oiseau timide des dunes et des bancs de sable de Marina di Bibbona – couleur sable, presque invisible, avec de grands yeux jaunes. Niccolò Marzichi Lenzi lui a consacré le seul vin blanc du Tenuta Campo di Sasso : discret au premier regard, d'une grande originalité au second. 100% vermentino issu de sols sablonneux et graveleux à 50 mètres d'altitude – suffisamment proche de la côte pour que les brises marines passent quotidiennement sur les vignes. Vendange manuelle aux heures fraîches du matin, fermentation en acier inoxydable à température contrôlée, 30 jours de lies fines avec bâtonnage quotidien, deux mois supplémentaires en acier.

Dans la vaste plaine autour de Bolgheri – entre les collines de l'Alta Maremma et la côte tyrrhénienne toute proche – le vermentino s'épanouit sur un terrain idéal. Les vignes profitent de l'alternance de la brise marine et de la chaleur, des sols sablonneux et bien perméables et d'une vendange soignée à maturité optimale. Guado al Tasso en vinifie un vin blanc précis, aux contours clairs, à l'âme méditerranéenne et à la tension remarquable.

Une photo de 1955 orne la bouteille : "California Kiss" d'Elliott Erwitt, deux amants dans le miroir d'une automobile. Lorsque Trudie Styler a goûté la première gorgée de ce Vermentino, elle a spontanément trouvé le nom "comme un baiser". – "comme un baiser sur les lèvres". Le fait que le vin soit apparu précisément en mars 2021, alors que le monde avait faim de proximité, lui confère une poésie supplémentaire. C'est d'ailleurs le premier vin blanc que Riccardo Cotarella a vinifié pour Il Palagio – un hommage à l'amour de Trudie pour les élégants Bianchi. Les raisins de vermentino vendangés à la main fermentent à température contrôlée en acier inoxydable, un court élevage préserve la fraîcheur vibrante.

"Des fruits qui portent en abondance" ... telle est la signification du nom. Sciala évoque des images de raisins dorés dans la lumière chaude de l'automne de la Gallura. Ici, mémoire millénaire et précision moderne se concentrent pour donner naissance à un vermentino considéré comme l'œuvre qui a marqué le style (et pas seulement) de Surrau. Les raisins proviennent des meilleures parcelles du domaine : des sols historiques avec un sous-sol granitique, un drainage parfait, un vent constant, une sélection rigoureuse des raisins afin de capturer au mieux le potentiel de tous les composants. Après un bref contact avec la peau, la fermentation se déroule en douceur dans l'acier inoxydable, suivie d'une maturation d'environ six mois sur lies fines, dans un style équilibré et clair.

La Riviera Ligure di Ponente n'est pas un paysage facile. Entre la mer et les Alpes, il reste peu de place – les vignes grimpent sur des terrasses en pierres sèches, les pentes sont raides, les chemins sinueux, les vendanges presque exclusivement manuelles. C'est dans cette solitude que Riccardo Bruna a commencé à mettre en bouteille le Pigato de sa famille en 1970 – un choix audacieux à l'époque pour un cépage que presque personne ne connaissait. Le Majé est le pigato le plus accessible de Bruna : il provient des sols riches en fer et en argile autour d'Ortovero et de Ranzo, à 200 ou 300 mètres d'altitude, à seulement 20 kilomètres de la côte. Un pressurage doux, une fermentation et un élevage en acier – le résultat est le caractère de ce terroir dans sa forme la plus directe.

En 2008, la famille Mazzei s'est lancée dans un projet de recherche agronomique et œnologique visant à répondre à une seule question : le Vermentino peut-il vraiment être grand dans la Maremme ? Pas agréable, pas plaisant – mais grand. Profond, complexe, de garde. La réponse est arrivée avec le millésime 2021. L'ancien "Codice V" est devenu "Belguardo V" – et avec lui le tout premier Vermentino Superiore Maremma Toscana DOC sur le marché. Le "Superiore" est le symbole d'une conviction qui a mis 13 ans avant que le vin ne mérite cette appellation.

C'est avec beaucoup de courage que Michele Satta a vinifié le premier Vermentino à Bolgheri en 1984 – à une époque où l'appellation venait d'être créée et où le vin blanc semblait encore impensable dans cette zone dominée par le vin rouge. Costa di Giulia, du nom d'un vignoble au pied de Castagneto Carducci, est né comme un trésor de Vermentino pur, jusqu'à ce que Satta prenne une décision de grande envergure en 1997 : l'ajout de 40 pour cent de Sauvignon Blanc devait donner au vin plus de caractère et une finesse plus extraite, plus douce et plus large.

"Mes recherches dans le monde des vins blancs ont abouti à la création de ce vin non conventionnel. J'ai toujours constaté que l'aspect le plus intéressant du Vermentino se trouve dans sa peau. C'est un raisin délicieux à manger, riche en notes aromatiques. C'est pourquoi j'ai voulu vinifier le vermentino issu du vignoble Le Gonnare, une petite parcelle plantée en 1987, et faire macérer les peaux avec le moût pendant six jours lors de la fermentation alcoolique. Cela a permis d'obtenir plus d'arômes et la couleur dorée caractéristique, sans pour autant le rendre lourd. Un vin à la fois corsé et très joyeux". Fabio Motta

Un vin blanc qui parle immédiatement du sud-ouest de la Sardaigne dès qu'il touche le palais. Villa di Chiesa prend sa source sur les pentes ensoleillées du bas Sulcis, près de Porto Pino – des sols calcaires et sablonneux et une brise marine fournissent l'essence aromatique de cette cuvée de caractère à base de vermentino et de chardonnay. Le nom lui-même fait référence à l'histoire : "Villa di Chiesa" était autrefois le nom médiéval d'Iglesias, la ville à proximité de laquelle la viticulture, l'exploitation minière et la culture sont étroitement liées – un clin d'œil subtil au profond enracinement de ce vin dans le contexte local.

En Ligurie, à la question de savoir si le Pigato et le Vermentino sont le même cépage, on répond par un mouvement d'épaule ligure. Bruna cultive les deux, les apprécie tous les deux, donne à chacun son propre espace. Le Vermentino pousse dans la Valle Arroscia sur un sol meuble, caillouteux, composé de roches sédimentaires altérées – plus léger et plus perméable que les parcelles de Pigato, aromatiquement plus précoce, d'une salinité caractéristique. 100% Vermentino, vendange manuelle, pressurage doux, fermentation en acier à température contrôlée, court vieillissement en bouteille.

Le vermentino peut se brûler. Trop de soleil direct avant les vendanges et la baie perd ses précurseurs aromatiques – le bouquet s'aplatit, le palais s'élargit, devient plus huileux, avec une finale en amande qui cache le terroir au lieu de le montrer. Sur la côte toscane, c'est un piège bien connu. À Montebamboli, on l'évite délibérément. La culture est programmée : guyot des deux côtés, feuillage dense, de sorte que la zone fruitière reste à l'ombre. Seules les grappes les plus ombragées sont récoltées, là où la lumière diffuse protège l'arôme. Fin août, début septembre, à la main, avec une sélection minutieuse. Réfrigération à 3°C pendant la nuit, puis pressurage des grappes entières, débourbage statique. Fermentation à 70% en acier à 18–20 °C, 30% en barrique neuve. Six mois sur lies fines avec bâtonnage régulier, six mois en bouteille.

Le Vermentino est généralement considéré comme un vin de tous les jours de bon niveau. Frais, aromatique, fait pour l'été. Avec sa "Life Edition", Vigne Surrau remet justement en question cette hypothèse. Le même vermentino, les mêmes sols d'altération granitique d'Arzachena en Gallura – mais une idée radicalement différente derrière : Que se passe-t-il si l'on donne du temps au Vermentino ? C'est-à-dire du vrai temps. Vendanges manuelles à partir de mi-septembre, refroidissement immédiatement après l'égrappage, brève macération à basse température, fermentation en cuves inox à 16-18 °C avec bâtonnage. Jusqu'ici, la Life Edition correspond au fameux Sciala. Puis vient la différence : 12 mois d'élevage à parts égales dans des conteneurs en verre de 225 litres et des œufs en béton de 700 litres – deux récipients neutres, pauvres en oxygène, qui façonnent le vin sans le surcharger. Ensuite, au moins 9 mois en bouteille.

Les raisins proviennent principalement du vignoble historique de Russeghine, au-dessus de la ville de Ranzo Borgo. L'expression du Pigato est ici d'une profondeur et d'une minéralité particulières, ce qui est dû au terroir exceptionnel et au long élevage sur lies fines. Jaune paille lumineux avec des reflets vert clair. Nez parfumé d'herbes, de fruits jaunes et de traces de résine de pin. Bouche pleine et persistante avec de belles épices et des arômes d'agrumes et d'amande, puis à nouveau cette minéralité envoûtante et profonde en fin de bouche. SUPERIORE.DE

En 2016, une vision s'est concrétisée : San Felice, le domaine viticole historique au cœur du Chianti Classico, a ajouté une précieuse pièce de mosaïque à son interprétation du vin toscan – bell'Aja à Bolgheri. Sous la direction du professeur Attilio Scienza, le père du zonage de Bolgheri, 15 hectares ont été créés dans la zone privilégiée du Sondraie, à seulement cinq kilomètres de la mer Tyrrhénienne, où des sols sablo-argileux orientés est-ouest forment un amphithéâtre unique face à la mer. Le Bell'Aja Bianco 2023 incarne l'âme méditerranéenne de ce jeune, mais déjà prestigieux, tenuta. 90% de vermentino s'unissent à 10% d'autres cépages pour donner un vin qui porte en lui le murmure salé de la côte toute proche, tout en conservant la signature élégante du style San Felice. Carlo De Biasi, aux commandes de San Felice depuis 2022 en tant que directeur général, poursuit la philosophie du groupe : trois territoires, trois interprétations de terroirs – du Chianti Classico à Montalcino, jusqu'à ce joyau rayonnant de la côte étrusque.

C'est une histoire de transformation, écrite sur les pentes granitiques de la Gallura. Vign'Angena – la "vigne étrangère" en dialecte sarde – porte un nom plein d'ironie poétique. Ce qui avait commencé comme une terre louée, dont Capichera utilisait les raisins dans les premières années de sa révolution du vermentino, est devenu la quintessence de sa propre excellence. Depuis sa première vinification en 1994, ce vin DOCG incarne l'âme la plus pure du terroir gaulois. Là où les rangs de vigne entre Olbia et Palau respirent les vents salés de la mer Tyrrhénienne, le vermentino s'épanouit sur les mêmes sols qui abritaient autrefois des géants nuragiques. La tombe de Coddu 'Ecchju, toute proche, raconte en silence des millénaires d'histoire sarde – ici, où Fabrizio et Mario Ragnedda ont réalisé leur vision d'une nouvelle ère du Vermentino. Aucun bois ne touche ces raisins ; seul l'acier inoxydable frais préserve la pureté cristalline des vendanges, qui ne commencent pas avant la mi-août chaque année.