Vini dell'Alto Adige e del Trentino

Monogramma è una filosofia: noi aspettiamo. Mentre il Traminer normale viene vendemmiato al consueto grado di maturazione, Mario Pojer e Fiorentino Sandri lasciano i loro appezzamenti migliori appesi alle vigne ancora per 10-12 giorni in più. Ciò che accade in questo lasso di tempo non è un eccesso di maturazione – , ma una concentrazione, un addensamento degli aromi, una lenta trasformazione del frutto fresco in qualcosa di più complesso. Il Gewürztraminer è comunque uno dei vitigni più espressivi al mondo. Normalmente: rosa, pesca, litchi, fiori di sambuco – esplosivi, diretti, immediati. Nella selezione Spätlese delle parcelle di Faedo/Coveli (300 m) e Cembra (450 m) si aggiunge una dimensione in più: frutta tropicale, spezie, una consistenza profonda e ricca che il vino sviluppa grazie alla vendemmia tardiva. Il metodo della casa rimane: lavaggio delle uve, pressatura in atmosfera controllata senza ossigeno. Ciò che arriva nel bicchiere è esclusivamente il luogo e il tempo.

Pinzon. Un vigneto che tra gli intenditori è da tempo considerato sinonimo di Pinot Nero altoatesino di pregio. Questo piccolo borgo vinicolo sul versante orientale della Valle dell’Adige, menzionato per la prima volta in un documento del 1230, è immerso in quei paesaggi vitati che, lungo il Sentiero del Pinot Nero, sono considerati tra i migliori terroir italiani per questa varietà. Qui, a circa 550 metri di altitudine nel comune di Montan, Peter Zemmer coltiva le sue vigne su terreni porfirici con inclusioni di roccia carbonatica dolomitica – una combinazione geologica che conferisce al vino la sua caratteristica mineralità. Il microclima della zona è caratterizzato dall’altitudine rispetto alla pianura dell’Adige e dall’esposizione a nord-ovest, che regala ai vigneti lunghe ore di sole serale. L’"Ora», quel famoso vento di valle che sale dal Lago di Garda attraverso la Valle dell’Adige, rinfresca le viti nelle ore pomeridiane e regola l’umidità – condizioni ideali per l’esigente vitigno borgognone.

La famiglia Pratzner conserva alcune centinaia di bottiglie di ogni buona annata, che vengono poi fatte maturare in cantina per altri 6 anni. Questi vini raffinati vengono poi venduti in piccole quantità come "Riserve private" a rivenditori e ristoranti selezionati, a dimostrazione dell'impressionante potenziale di invecchiamento dei loro vini, che vengono fatti maturare per 10 mesi sulle fecce fini. Colore giallo chiaro di medio corpo. Naso complesso di pomacee e litchi, gli ulteriori 6 anni di affinamento in bottiglia hanno conferito al vino una meravigliosa pienezza e profondità. Siamo entusiasti della freschezza e del vigore che questa Riserva emana oggi. Il finale è caratterizzato da un'animata mineralità con una piacevole componente affumicata. SUPERIORE.DE

Mentre il Lagrein domina tradizionalmente la produzione di rosé in Alto Adige, Franz Haas va per la sua strada. Come specialista del Pinot Nero, che ha vinificato e documentato meticolosamente 592 diverse versioni di Pinot Nero in oltre tre decenni, dedica la stessa attenzione al suo rosé. Le viti per questo vino crescono su vigneti a guyot ad altitudini estreme, tra i 700 e i 750 metri – un'altitudine significativamente superiore a quella abituale per il rosé. Le uve di qualità eccezionale maturano su roccia dolomitica, con un'alta densità di impianto e cloni selezionati. Vengono prodotte solo 5.000 bottiglie all'anno. La vinificazione segue coerentemente il metodo del vino bianco: dopo la diraspatura, le uve vengono pressate direttamente, senza macerazione. Il mosto fermenta a temperatura controllata in acciaio, svolge la fermentazione malolattica e matura per diversi mesi prima di essere imbottigliato. Questo approccio purista preserva la freschezza e l'eleganza che ci si può aspettare dal Pinot Nero di altitudine.

Il Sauvignon Blanc Praesulis si dispiega nel bicchiere con sentori di erbe aromatiche e scorza di limone, accompagnati da note di uva spina, pompelmo e bacche di sambuco. Di una morbidezza rasserenante e con una piacevole dolcezza intrinseca, unisce il limone candito al melone acidulo e a un’acidità vivace, creando al palato uno stile deciso ma succoso. Il finale è caratterizzato da una vivace tensione e da una buona persistenza, lasciando un retrogusto concentrato di agrumi e deliziose note floreali. Meravigliosamente elegante ed equilibrato. SUPERIORE.DE

Un mese separa la prima vendemmia dall'ultima: il 18 settembre a Margreid, il 18 ottobre alle alte quote di Teis e Sarns nella Valle Isarco. Il fatto che Alois Lageder vendemmi il suo Riesling in un periodo di tempo così lungo è metodico. I caldi pendii calcarei di Margreid, a 230 metri, maturano prima e danno al Surmont sostanza e frutto. I freschi pendii scoscesi della Valle Isarco, su roccia vulcanica fino a 900 metri, forniscono l'opposto: freschezza, tensione e profondità minerale. Entrambi gli estremi hanno bisogno del loro tempo. Il nome Surmont – "la montagna sopra" – è il programma. A queste altitudini il Riesling trova condizioni che raramente trova altrove: una lunga stagione di crescita, notti fresche, maturazione lenta senza eventi stressanti. Fermentazione a temperatura controllata in acciaio, maturazione di sei mesi sulle fecce fini.

Il nome Manna evoca associazioni bibliche, ma la storia vera è ancora più bella: Franz Haas ha dedicato questo straordinario vino a sua moglie Maria Luisa Manna nel 1995 – un pegno d'amore in forma di bottiglia che unisce la filosofia dell'azienda in un'unica cuvée. Quello che era iniziato come un assemblaggio di Riesling, Chardonnay, Gewürztraminer e Sauvignon Blanc è stato ampliato con il Kerner a partire dal 2013 – cinque vitigni, cinque personalità che si fondono in una simbiosi armoniosa. I vigneti sono situati tra i 350 e gli 800 metri sul livello del mare, in direzione sud-ovest, su terreni geologicamente molto diversi: dolomia, porfido, sabbia e marna conferiscono a ogni appezzamento il proprio carattere. Le uve maturano in tempi diversi e vengono raccolte e vinificate separatamente – lo Chardonnay e il Sauvignon Blanc fermentano in barrique, mentre il Riesling, il Gewürztraminer e il Kerner fermentano in vasche di acciaio inox. Dopo la fermentazione, i vini giovani vengono assemblati e lasciati riposare sulle fecce fini per circa dieci mesi, seguiti da altri mesi di affinamento in bottiglia. Questo approccio paziente si traduce in un vino di eccezionale complessità.

A Nals si verifica un fenomeno che altrove si manifesta raramente con questa intensità: i venti di caduta – i venti discendenti che scendono dalle montagne e possono far abbassare la temperatura diurna fino a 20 gradi. Giornate calde, notti gelide, nel giro di poche ore. Per il Sauvignon Blanc ciò significa: massima maturazione del frutto durante il giorno, massima conservazione dell’acidità e degli aromi durante la notte. Un microclima che mantiene questo vitigno in uno stato di tensione. A ciò si aggiunge un terreno che, per profondità e composizione, non ha eguali: un cono alluvionale profondo 150 metri, formatosi nel corso di millenni dai torrenti Sirmian e Nals, composto per il 70% da ghiaia calcarea e per il 30% da detriti porfirici. Due mondi geologici che conferiscono al Sauvignon sia rigore minerale che profondità aromatica. Esposto a est-sud-est, tra i 330 e i 400 metri di altitudine, il cuore dei terroir di Nals.

Le uve per questo elegante Metodo Classico provengono da terreni calcarei sciolti con un contenuto di argilla delle regioni di Überetsch e Unterland. Le tre varietà di uve vengono vinificate separatamente, pressate delicatamente e fermentate a una temperatura controllata di 14°-16°C. Il vino viene affinato in acciaio inox sulle fecce della prima fermentazione fino alla primavera. Il vino viene affinato in acciaio inox sulle fecce della prima fermentazione fino alla primavera. Colore giallo paglierino brillante, perlage fine e persistente, aroma fruttato con un sottile sentore di lievito e pietra focaia. Al palato è fresco, asciutto e molto persistente, con un piacevole retrogusto di frutta secca e un tocco salino. SUPERIORE.DE

Le uve per questo elegante Metodo Classico provengono da terreni calcarei sciolti con un contenuto di argilla delle regioni di Überetsch e Unterland. Le tre varietà di uve vengono vinificate separatamente, pressate delicatamente e fermentate a una temperatura controllata di 14°-16°C. Il vino viene affinato in acciaio inox sulle fecce della prima fermentazione fino alla primavera. Il vino viene affinato in acciaio inox sulle fecce della prima fermentazione fino alla primavera. Colore giallo paglierino brillante, perlage fine e persistente, aroma fruttato con un sottile sentore di lievito e pietra focaia. Al palato è fresco, asciutto e molto persistente, con un piacevole retrogusto di frutta secca e un tocco salino. SUPERIORE.DE

Nel dialetto locale, "Giatl" significa "piccolo appezzamento" – e questo nome è carico di storia. Il vigneto monovitigno di dieci ettari, situato nel fondovalle di Kurtinig a.d.W., è considerato uno dei terroir più straordinari per il Pinot Grigio nella Bassa Atesina. Su terreni alluvionali sabbiosi con ghiaia calcarea, le viti innestate su portainnesti a crescita ridotta e coltivate con il sistema Guyot prosperano qui in condizioni ideali. Il particolare microclima di questa zona particolarmente soleggiata è caratterizzato da due sistemi di venti opposti: la calda "Ora» soffia nel pomeriggio dal Lago di Garda verso nord, attenuando il calore diurno, mentre di notte i freschi venti discendenti dalle Dolomiti garantiscono un rinfresco. Questi sbalzi termici estremi consentono lunghe e lente fasi di maturazione, con un perfetto mantenimento dell’acidità e una spiccata concentrazione degli aromi. Dopo la vendemmia manuale e la diraspatura, segue una breve macerazione a freddo per esaltare il carattere fruttato. Le uve, sottoposte a una pressatura delicata, vengono chiarificate tramite sedimentazione naturale prima che abbia luogo la fermentazione alcolica in botti di rovere francese di piccole e grandi dimensioni (12 mesi) e in serbatoi di acciaio inossidabile (6 mesi). L’affinamento sui lieviti conferisce al vino una preziosa complessità e profondità, mentre ulteriori mesi di affinamento in bottiglia ne completano il profilo.

Un vitigno come un segreto: il Rosenmuskateller è migrato dalla Sicilia alle Alpi a metà del XIX secolo e ha trovato la sua seconda casa nei terreni alluvionali del maso Anreiterhof a Moritzing, vicino a Bolzano. Oggi è uno dei vitigni più rari dell'Alto Adige – e il Rosis della Cantina Bolzano di Cantina Bolzano ne è uno dei migliori interpreti. Dopo la raccolta, le uve selezionate vengono sottoposte a un'essiccazione naturale all'aria, che ne concentra i sapori e ne intensifica la dolcezza. La fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox e il paziente affinamento in bottiglia ne preservano la delicata pienezza di sapore.

Il Pinot Nero di Franz Haas è ogni anno un'espressione da manuale e un punto di riferimento in tutto l'Alto Adige, con aromi luminosi di mirtilli, violette e lavanda che emergono con grazia dal bouquet. Nel bicchiere è puro clima fresco. Al palato, è teso e setoso e sempre splendidamente lucido e snello in senso positivo. È un Pinot Nero bellissimo, complesso ed eccezionalmente emozionante, prodotto da una mano maestra. SUPERIORE.DE

Le uve per questo eccezionale vino da dessert vengono raccolte non prima della fine di novembre, quando le temperature notturne scendono sotto gli zero gradi e la raccolta tardiva dei frutti nobili marci è possibile con una qualità altrettanto elevata. Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Bouquet opulento di pesca, melone, ribes rosso e frutta tropicale con l'eleganza che deriva dalla muffa nobile delle uve raccolte molto tardi. Il sapore è fresco, corposo, molto aromatico e con una dolcezza ben bilanciata. Un eccellente vino da meditazione o ideale anche per accompagnare formaggi erborinati piccanti, terrine di foie gras o dessert secchi. SUPERIORE.DE

Terlano è un piccolo paese a sud di Bolzano – e una delle zone viticole da vino bianco più straordinarie d’Italia. La combinazione di roccia porfirica, sottosuolo calcareo, marcati sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte e le Alpi, che proteggono la valle dai venti freddi dell’Atlantico, dà vita a un terroir che conferisce ai vini bianchi una longevità che non ha eguali nel resto del mondo. Cantina Terlan, fondata nel 1893, ha saputo esprimere questo potenziale come nessun’altra realtà della regione.

I ripidi pendii ricchi di porfido del Renon sopra Bolzano offrono condizioni di prim'ordine per la produzione di un Sauvignon Bianco dal frutto unico, mineralità, eleganza e profondità. Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Precisi sapori fruttati di uva spina, fiori di sambuco, erbe aromatiche, lievito e una fine nota di legno. Sapore armonico con acidità molto ben integrata, corpo accentuato ed elegante nota minerale. Lungo e profondo nel finale. SUPERIORE.DE

Furggl è un toponimo che rimane impresso nella memoria. Nel comune di Auer, nel cuore dell’Unterland altoatesino, si trova questo vigneto isolato su terreni alluvionali costituiti da ghiaia calcarea e porfirica, intervallati da sabbia e argilla. Un terroir che offre al Lagrein, vitigno a maturazione tardiva, esattamente ciò di cui ha bisogno: calore, profondità e quell’umidità del suolo che garantisce un apporto idrico costante anche nelle annate secche. Le viti, innestate su portainnesti a crescita ridotta e allevate a sistema Guyot, producono rese concentrate di soli 45 ettolitri per ettaro. Dopo la vendemmia manuale all’inizio di ottobre, i grappoli diraspati vengono sottoposti innanzitutto a una macerazione a freddo di un giorno, prima che la fermentazione abbia inizio a 28–30 °C per dieci giorni. Il rimontaggio regolare e la delicata immersione mantengono il mosto a contatto con le bucce – in questo modo i pigmenti e gli aromi fruttati migrano nel cuore del vino. Dopo due delicati travasi inizia la lunga maturazione: 12 mesi in barrique francesi, seguiti da 6 mesi in acciaio inossidabile, poi altri 6 mesi di riposo in bottiglia. Solo dopo 24 mesi di maturazione complessiva questo vino arriva al consumatore – pronto da bere, ma con un potenziale di invecchiamento di un decennio e oltre.

Tutti i vigneti della cantina Falkenstein sono esposti a sud. Tranne uno. Il vigneto St. Ursula è esposto a sud-ovest e questa decisione non è casuale. Il Pinot Nero ha bisogno di una logica diversa rispetto al Riesling o al Pinot Bianco: un po' meno sole diretto a mezzogiorno, un po' più calore pomeridiano, una maturazione più lenta e uniforme. Su terreni morenici asciutti di gneiss, ardesia, granito, mica e quarzo, ad un'altitudine compresa tra i 600 e i 900 metri, cresce la base della selezione top della tenuta. Il St. Ursula è la selezione delle migliori uve provenienti da questa particella unica – raccolta a mano, maturata in barrique, l'unico vino di Falkenstein non invecchiato in legno di acacia ma in piccole botti di legno. Invecchiato in bottiglia per almeno 365 giorni prima di lasciare la cantina. Il nome porta – come molti vigneti dell'Alto Adige alpino – la storia di una cappella o di un santo patrono che ha caratterizzato questo paesaggio per secoli.

I ripidi pendii porfirici fino a 650 metri di altitudine sul Renon, sopra Bolzano, offrono le condizioni ideali per vinificare questo Chardonnay potente e al tempo stesso elegante, con un equilibrio eccezionale, un'acidità ben integrata e un eccellente potenziale di invecchiamento. Colore giallo paglierino con inclusioni verdoline. Al naso, puri sapori esotici di ananas, mango e pesca bianca, sostenuti da una delicata nota di vaniglia. Al palato è potente, ma l'acidità ben integrata lo mantiene fresco e minerale nonostante la sua potenza e complessità, fino a un finale quasi infinitamente lungo. Un grande Chardonnay dell'Alto Adige! SUPERIORE.DE

Pregiato brut tradizionale della famiglia Lunelli, che lavora instancabilmente sull'autenticità dei suoi classici trentini. Un'ampia gamma di aromi e un gusto elegante con una buona struttura offrono un piacere di prima classe in molte occasioni. Al naso, mela verde croccante, limone piccante e un accenno di brioche tostata. Al palato, gli agrumi si armonizzano con la pesca bianca e con una sottile nota di mineralità. Le bollicine sono fini e persistenti, il finale rinfrescante e pulito. SUPERIORE.DE