Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Le Winkl est vinifié en monocépage depuis 1956 – à une époque où le sauvignon blanc était encore une rareté dans Haut-Adige. Cantina Rudi Kofler affirme que ce cépage s'est toujours senti chez lui autour des plus anciennes fermes de la région DOC de Terlan. On le croit quand on déguste le vin dans le verre. Les vignes sont situées entre 280 et 580 mètres, exposées au sud-sud-ouest, sur des pentes raides à très raides. Le sol est du porphyre de quartz – une roche volcanique primitive, cristalline et minérale, avec un pH légèrement acide et une autolimitation presque naturelle des rendements. C'est précisément ce microstress qui produit des polyphénols propres au terroir et qui confère aux vins de Terlan leur salinité et leur tension caractéristiques. Pas d'autre sol, pas d'autre résultat. Vendange manuelle, pressurage doux des raisins entiers, fermentation lente – puis 7 à 8 mois sur lies fines, à 80 pour cent en acier, à 20 pour cent en grands fûts de bois. Cette composante boisée silencieuse ne sert qu'à la texture, elle donne de la substance au vin sans masquer son origine.

La famille Pratzner conserve quelques centaines de bouteilles de chaque bon millésime, qui subissent ensuite un vieillissement en bouteille de six ans supplémentaires dans la cave. Ces vins ainsi affinés sont ensuite commercialisés en petite quantité sous le nom de "Private Reserve" dans le commerce et la gastronomie sélectionnés, prouvant ainsi le potentiel de maturité impressionnant de ses vins élevés pendant 10 mois sur lies fines. Jaune clair moyennement intense. Nez complexe de fruits à pépins et de litchi, les 6 années supplémentaires de vieillissement en bouteille ont donné au vin une richesse et une profondeur merveilleuses. Nous sommes ravis de la fraîcheur et de la puissance qui se dégagent aujourd'hui de cette Riserva. En finale, une minéralité animée avec une composante agréablement fumée. SUPERIORE.DE

Pinzon. Un vignoble qui, depuis longtemps déjà, est considéré par les connaisseurs comme synonyme de Pinot Noir Haut-Adigede grande qualité. Ce petit village viticole situé sur le versant est de la vallée de l’Adige, mentionné pour la première fois dans un document en 1230, se trouve au cœur de ces paysages viticoles qui, le long de la Route du Pinot Noir, comptent parmi les meilleurs terroirs de Pinot Noir d’Italie. C’est ici, à environ 550 mètres d’altitude dans la commune de Montan, que Peter Zemmer cultive ses vignes sur des sols de porphyre entremêlés de roches carbonatées dolomitiques – une combinaison géologique qui confère au vin sa minéralité caractéristique. Le microclimat du site est marqué par l’altitude au-dessus de la plaine de l’Adige et par l’exposition nord-ouest, qui offre aux vignobles un long ensoleillement en fin de journée. L’"Ora", ce célèbre vent de vallée qui remonte du lac de Garde à travers la vallée de l’Adige, aère les vignes l’après-midi et régule l’humidité – des conditions idéales pour ce cépage bourguignon exigeant.

Alors que le Lagrein domine traditionnellement la production de rosé dans Haut-Adige, Franz Haas suit sa propre voie. En tant que spécialiste du pinot noir, qui a vinifié et méticuleusement documenté 592 versions différentes de pinot noir en plus de trois décennies, il accorde la même attention à son rosé. Les vignes de ce vin sont cultivées en guyot à des altitudes extrêmes, entre 700 et 750 mètres – nettement plus haut que ce qui est habituel pour le rosé. Sur des roches dolomitiques, à haute densité de plantation et avec des clones sélectionnés, les raisins mûrissent avec une qualité exceptionnelle. Seules 5.000 bouteilles sont produites chaque année. La vinification suit systématiquement la méthode du vin blanc : après l'égrappage, les raisins sont pressés directement, sans macération. Le moût fermente à température contrôlée dans l'acier inoxydable, subit la fermentation malolactique et mûrit pendant plusieurs mois avant d'être mis en bouteille. Cette approche puriste préserve la fraîcheur et l'élégance que l'on est en droit d'attendre du pinot noir en altitude.

Le Sauvignon Blanc Praesulis se dévoile dans le verre avec des notes d'herbes aromatiques et de zeste de citron, accompagnées de groseilles à maquereau, de pamplemousse et de baies de sureau. D'une douceur apaisante et doté d'une agréable douceur intrinsèque, il mêle le citron confit au melon acidulé et à une acidité vive, créant ainsi un style à la fois puissant et juteux en bouche. Il se termine sur une tension vibrante et une belle longueur, laissant en bouche des notes concentrées d’agrumes et de jolies notes florales. Merveilleusement élégant et équilibré. SUPERIORE.DE

Un mois sépare la première de la dernière vendange : le 18 septembre à Margreid, le 18 octobre sur les hauteurs de Teis et Sarns dans la vallée de l'Isarco. Le fait qu'Alois Lageder récolte son riesling sur une période aussi large relève de la méthode. Les chauds coteaux de graviers calcaires de Margreid, à 230 mètres d'altitude, mûrissent plus tôt et donnent de la substance et du fruit au Surmont. Les pentes fraîches de la vallée de l'Isarco, sur des roches d'origine volcanique jusqu'à 900 mètres, apportent le contraire : fraîcheur, tension, profondeur minérale. Les deux extrêmes ont besoin de leur propre temps. Le nom de Surmont – "la montagne au-dessus" – est tout un programme. Le riesling trouve à ces altitudes les conditions qu'il obtient rarement ailleurs : une longue période de végétation, des nuits fraîches, une maturation lente sans événements stressants. Fermentation à température contrôlée en acier, six mois d'élevage sur lies fines.

Le nom Manna évoque des associations bibliques, mais la véritable histoire est encore plus belle : Franz Haas a dédié ce vin exceptionnel à sa femme Maria Luisa Manna en 1995 – une preuve d'amour en forme de bouteille qui réunit la philosophie du domaine en une seule cuvée. Ce qui a commencé comme un assemblage de riesling, chardonnay, gewurztraminer et sauvignon blanc a été complété par du kerner à partir de 2013 – cinq cépages, cinq personnalités qui se fondent en une symbiose harmonieuse. Les vignobles sont situés entre 350 et 800 mètres d'altitude, orientés sud-ouest, sur des sols géologiquement très divers : dolomite, porphyre, sable et marne confèrent à chaque parcelle son propre caractère. Les raisins mûrissent à des moments différents et sont vendangés et vinifiés séparément – le chardonnay et le sauvignon blanc fermentent en barriques, tandis que le riesling, le gewurztraminer et le kerner fermentent en cuves inox. Après la fermentation, les jeunes vins sont assemblés et reposent environ dix mois sur lies fines, suivis de mois supplémentaires de maturation en bouteille. Cette approche patiente donne naissance à un vin d'une complexité exceptionnelle.

À Nals, on observe un phénomène qui se produit rarement ailleurs avec une telle intensité : les "Venti di Caduta" – , ces vents descendants qui dévalent des montagnes et peuvent faire chuter la température diurne de près de 20 degrés. Des journées chaudes, des nuits glaciales, en l'espace de quelques heures seulement. Pour le sauvignon blanc, cela signifie : une maturation maximale du fruit pendant la journée, une préservation maximale de l'acidité et des arômes pendant la nuit. Un microclimat qui maintient ce cépage en tension. À cela s’ajoute un sol qui, par sa profondeur et sa composition, est sans égal : un cône alluvial de 150 mètres de profondeur, formé au fil des millénaires par les ruisseaux Sirmian et Nals, composé à 70 % de gravier calcaire et à 30 % d’éboulis de porphyre. Deux univers géologiques qui confèrent au sauvignon à la fois une rigueur minérale et une profondeur aromatique. Exposé est-sud-est, entre 330 et 400 mètres d’altitude, le cœur des terroirs de Nals.

Les raisins de cet élégant Metodo Classico proviennent de sols calcaires meubles avec une part d'argile de l'Überetsch et de l'Unterland. Les trois cépages sont vinifiés séparément, avec un pressurage doux et une fermentation à une température contrôlée de 14°-16°C. L'élevage se fait en inox sur les lies de la première fermentation jusqu'au printemps. Jaune paille lumineux, perlage fin et persistant, parfum fruité avec une discrète note de levure et un peu de silex. En bouche, frais, sec, très persistant, avec un agréable arrière-goût de fruits secs et une touche saline. SUPERIORE.DE

Les raisins de cet élégant Metodo Classico proviennent de sols calcaires meubles avec une part d'argile de l'Überetsch et de l'Unterland. Les trois cépages sont vinifiés séparément, avec un pressurage doux et une fermentation à une température contrôlée de 14°-16°C. L'élevage se fait en inox sur les lies de la première fermentation jusqu'au printemps. Jaune paille lumineux, perlage fin et persistant, parfum fruité avec une discrète note de levure et un peu de silex. En bouche, frais, sec, très persistant, avec un agréable arrière-goût de fruits secs et une touche saline. SUPERIORE.DE

Dans le dialecte local, "Giatl" signifie "petite parcelle" – et ce nom est chargé d'histoire. Ce vignoble d'une superficie de dix hectares, situé au fond de la vallée de Kurtinig a.d.W., compte parmi les terroirs les plus exceptionnels pour le Pinot Grigio dans la région de l'Unterland, Haut-Adige. Sur des sols alluviaux sableux mêlés de graviers calcaires, les vignes greffées sur des porte-greffes à croissance lente et cultivées selon la méthode Guyot prospèrent ici dans des conditions idéales. Le microclimat particulier de ce lieu ensoleillé est marqué par deux systèmes de vents contraires : l’"Ora", un vent chaud, souffle l’après-midi depuis le lac de Garde vers le nord et tempère la chaleur diurne, tandis que la nuit, des vents descendants frais en provenance des Dolomites apportent de la fraîcheur. Ces variations extrêmes de température permettent des phases de maturation longues et lentes, avec une conservation parfaite de l’acidité et une concentration optimale des arômes. Après les vendanges manuelles et l’égrappage, une brève macération à froid est effectuée pour mettre en valeur le caractère fruité. Les raisins pressés délicatement sont clarifiés par sédimentation naturelle avant que la fermentation alcoolique n’ait lieu dans des fûts de chêne français de petite et grande taille (12 mois) ainsi que dans des cuves en acier inoxydable (6 mois). L'élevage sur lies confère au vin une complexité et une profondeur précieuses, tandis que plusieurs mois supplémentaires de vieillissement en bouteille viennent parfaire son profil.

Un cépage comme un secret : le muscat rose a émigré de Sicile vers les Alpes au milieu du 19e siècle et a trouvé sa deuxième patrie sur les sols alluvionnaires de l'Anreiterhof à Moritzing, près de Bolzano. Aujourd'hui, il compte parmi les cépages les plus rares Haut-Adige– et le Rosis de la Cantina Bolzano parmi ses plus beaux interprètes. Après la récolte, les raisins sélectionnés sont soumis à un séchage naturel à l'air qui concentre leurs arômes et densifie leur douceur. Une fermentation à température contrôlée en acier inoxydable et un patient vieillissement en bouteille préservent la délicate richesse des arômes.

Un pinot noir de Franz Haas est chaque année une expression comme dans un manuel et une référence dans tout le Haut-Adige, avec des arômes clairs de myrtille, de violette et de lavande qui s'élèvent gracieusement du bouquet. C'est du Cool Climate pur dans le verre. En bouche, il est tendu et soyeux et toujours joliment poli et aérodynamique dans le bon sens du terme. C'est un beau pinot noir, complexe et exceptionnellement tendu de main de maître. SUPERIORE.DE

Les raisins pour ce vin de dessert d'exception sont vendangés au plus tôt fin novembre, lorsque les températures nocturnes descendent en dessous de zéro degré et qu'il est possible de procéder à une vendange tardive des fruits à la pourriture noble d'une qualité correspondante. Jaune paille avec des reflets dorés. Bouquet opulent de pêche, de melon, de groseille et de fruits tropicaux, avec l'élégance due à la pourriture noble des raisins vendangés très tard. En bouche, il est frais, corsé, hautement aromatique et doté d'une douceur bien dosée. Un excellent vin de méditation ou idéal avec des fromages bleus épicés, une terrine de foie gras ou des desserts secs. SUPERIORE.DE

Terlan est un petit village situé au sud de Bolzano – et l’une des régions viticoles de vins blancs les plus exceptionnelles d’Italie. La combinaison de la roche porphyrique, d’un sous-sol calcaire, de fortes variations de température entre le jour et la nuit et des Alpes, qui protègent la vallée des vents froids de l’Atlantique, donne naissance à un terroir qui confère aux vins blancs une longévité sans pareille dans le reste du monde. Fondée en 1893, Cantina Terlan de Terlan a su exprimer ce potentiel comme nulle autre dans la région.

Les coteaux escarpés porphyriques du Ritten, au-dessus de Bolzano, offrent des conditions de premier ordre pour produire un Sauvignon Bianco au fruité unique, à la minéralité, à l'élégance et à la profondeur. Jaune paille avec des reflets verdâtres. Notes fruitées précises de groseille à maquereau, de fleur de sureau, d'herbes, de levure et une fine note boisée. En bouche, harmonieux avec une acidité très bien intégrée, un corps accentué et une note minérale élégante. Long et profond en finale. SUPERIORE.DE

Furggl est un nom de lieu-dit qui reste gravé dans les mémoires. Situé dans la commune d’Auer, au cœur de l’Unterland Haut-Adige, ce vignoble isolé repose sur des sols alluviaux composés de gravier calcaire et de porphyre, entremêlés de sable et d’argile. Un terroir qui offre au Lagrein, cépage à maturation tardive, exactement ce dont il a besoin : de la chaleur, une grande profondeur et cette humidité du sol qui assure un approvisionnement régulier, même pendant les années sèches. Les vignes, greffées sur des porte-greffes à faible vigueur et conduites selon le système Guyot, offrent des rendements concentrés de seulement 45 hectolitres par hectare. Après la récolte manuelle début octobre, les grappes égrappées subissent d’abord une macération à froid d’une journée, avant que la fermentation ne s’effectue à 28–30 °C pendant dix jours. Des remontages réguliers et un plongeage en douceur maintiennent le moût en contact avec les peaux – , permettant ainsi aux pigments et aux arômes de fruits de migrer au cœur du vin. Après deux soutirages délicats, commence la longue maturation : 12 mois en barriques françaises, suivis de 6 mois en cuves inox, puis de 6 mois supplémentaires de repos en bouteille. Ce n’est qu’après 24 mois de maturation totale que ce vin parvient au consommateur – prêt à être dégusté, mais avec un potentiel de garde d’une décennie, voire plus.

Tous les vignobles du domaine Falkenstein sont orientés vers le sud. À l'exception d'un seul. Le vignoble St. Ursula est exposé au sud-ouest, et ce choix n'est pas dû au hasard. Le pinot noir a besoin d'une autre logique que le riesling ou le pinot blanc : un peu moins de soleil direct à midi, un peu plus de chaleur l'après-midi, une maturation plus lente et plus régulière. C'est sur des sols secs de moraines glaciaires composés de gneiss, d'ardoise, de granit, de mica et de quartz, à des altitudes comprises entre 600 et 900 mètres, que pousse la base de la sélection haut de gamme de la maison. Le St. Ursula est la sélection des meilleurs raisins de cette parcelle unique – trié à la main, élevé en barrique, le seul vin de Falkenstein à ne pas être vieilli en acacia, mais en petits fûts de bois. Stockage en bouteille pendant au moins 365 jours avant de quitter le domaine. Le nom porte – comme tant de vignobles dans le Haut-Adige alpin – porte en lui l'histoire d'une chapelle ou d'un patronage qui a marqué ce paysage pendant des siècles.

Les pentes escarpées de porphyre du Ritten, au-dessus de Bolzano, qui s'élèvent jusqu'à 650 mètres d'altitude, offrent des conditions idéales pour vinifier ce chardonnay puissant et pourtant élégant, doté d'un excellent équilibre, d'une acidité bien intégrée et d'un excellent potentiel de vieillissement. Jaune paille avec des nuances verdâtres. Au bouquet, l'exotisme pur de l'ananas, de la mangue et de la pêche blanche, souligné par une délicate note de vanille. En bouche, il est puissant, l'acidité bien intégrée le maintient toujours frais et minéral malgré toute sa puissance et sa complexité, jusqu'à une finale presque infiniment longue. Un grand chardonnay du Haut-Adige! SUPERIORE.DE

Brut traditionnel raffiné de la famille Lunelli, qui travaille sans relâche à l'authenticité de ses classiques du Trentin. Une large palette aromatique et un goût élégant avec une bonne structure offrent un plaisir de grande classe pour de nombreuses occasions. Au bouquet, une pomme verte croquante, du citron pétillant et un soupçon de brioche grillée. En bouche, les agrumes s'harmonisent avec les pêches blanches avec une subtile touche de minéralité. Les bulles sont fines et persistantes, la finale est rafraîchissante et propre. SUPERIORE.DE