Vins du Tyrol du Sud et du Trentin

Tannenberg – une parcelle au sein du Lieben Aich, qui se suffit à elle-même. Alors que le Lieben Aich représente l'ensemble du domaine, ce sauvignon se concentre sur une parcelle spécifique : celle qui présente la structure minérale la plus prononcée. Versant sud-ouest, 300 mètres d'altitude, microclimat à la fois chaud et aéré. Les sols d'argile sableuse sur des roches d'altération porphyrique sont perméables et pauvres en éléments nutritifs – des conditions qui forcent la concentration. 2024 a été un millésime de défi : un printemps humide, puis un été chaud et sec, et enfin un automne doré qui a permis une maturité physiologique parfaite. À la mi-septembre, les raisins présentaient un fruit mûr, un caractère frais et un alcool modéré – des conditions idéales pour des vins de longue garde avec de la tension. Le rendement à l'hectare a été de 43 hectolitres. La vinification suit la philosophie biodynamique de Manincor : les baies égrappées macèrent douze heures sur le pressoir afin d'extraire l'arôme et la structure des peaux. La fermentation spontanée avec les levures indigènes du raisin a lieu en fûts de bois, suivie de neuf mois d'élevage sur lies fines. Les phases lunaires déterminent l'ensemencement, les soins et la récolte : les principes de Rudolf Steiner, appliqués de manière conséquente. 11 900 bouteilles et 217 magnums ont été remplis.

Quand le plaisir de l'expérimentation rencontre la cohérence biodynamique, cela donne des vins comme ce Bronner de la série Kometen d'Alois Lageder. Seules 259 bouteilles ont été produites – issues d'une seule barrique. Le cépage Bronner, un croisement de marsling et de saint laurent résistant aux champignons, est considéré comme un cépage PIWI de première génération. Alors que de tels cépages sont de plus en plus encouragés dans la culture, ils se heurtent encore à des réticences dans la vente. Ce vin prouve de manière impressionnante le potentiel qu'ils recèlent.

"Curiosité pour l'avenir" – telle est la devise de cette comète exceptionnelle qui n'est pas seulement un vin, mais une expérience sur le changement climatique. Depuis de nombreuses années, Alois Lageder s'interroge sur les cépages qui conviendront à l'avenir à des températures moyennes plus élevées et à des conditions météorologiques plus extrêmes dans Haut-Adige. Sa réponse : planter des cépages provenant de régions viticoles du sud de l'Europe et observer comment ils se comportent dans un environnement plus frais. L'hypothèse était que ces cépages développeraient des niveaux d'acidité plus élevés et des degrés de sucre plus modérés dans Haut-Adige. Le VIO XIII compte aujourd'hui parmi les expériences les plus réussies de cette série d'essais.

Le Pinot Grigio Unterebner est un vin exceptionnel : d'une robe jaune doré, il offre des arômes élégants de miel de fleurs, de lavande et de fruits tropicaux. Il présente des notes délicatement beurrées, est très équilibré et charismatique, avec une finale longue et puissante. SUPERIORE.DE

Lorsque les premières neiges poudrent les sommets et que la plupart des viticulteurs ont depuis longtemps fermé leurs caves, le véritable travail commence sur le mont Roen. Fin novembre, parfois début décembre, des raisins pendent encore aux ceps – dorés, rosés, concentrés jusqu'à l'essence. C'est chaque année un nouveau pari avec la météo, un risque calculé que la Cantina Tramin prend depuis des décennies. Car ce qui mûrit ici sur les versants est et sud-est au-dessus de Söll, à une altitude de 300 à 500 mètres, n'est pas un vin doux ordinaire. Les vignes âgées de 15 à 25 ans s'enracinent profondément dans des cailloux calcaires et de la terre argileuse, traversés par de la roche porphyrique. Le climat extrême – des journées ensoleillées méditerranéennes, suivies de vents descendants glaciaux en provenance des Dolomites – oblige les raisins à se concentrer et à donner tout ce qu'ils ont à donner. Le rendement ? Un maigre 25 hectolitres par hectare. Le luxe sous forme liquide. Les vendanges sont suivies d'une macération délicate, puis d'un pressurage doux à seulement 1,2 bar. Le moût vieillit une année entière en barriques avant de reposer encore quelques mois en bouteille.

Les vignobles pour le Pinot Noir 100% Riserva se situent dans l'Überetsch entre 350 et 450 mètres d'altitude, avec une orientation vers le sud-ouest. Le sol est une moraine compacte et dense de sédiments de l'ère glaciaire, calcaire, argileux et riche en minéraux. Rouge rubis éclatant, bouquet de groseilles, framboises, fraises et nuances de sauge. En bouche, il est tendu et très affiné, ses tanins épicés accompagnent sa belle profondeur et sa longueur très agréable. SUPERIORE.DE

Lorsque Giulio Ferrari a vinifié ses premières bouteilles de spumante dans la Via Belentani en 1902, il rêvait d'un vin mousseux italien de niveau français. Aujourd'hui, plus de 120 ans plus tard, ce rêve est depuis longtemps une réalité – et le Ferrari Rosé en est la preuve vivante. Les Fratelli Lunelli ont porté l'héritage du fondateur à la perfection alpine. Composé à 60% de pinot nero et à 40% de chardonnay, cet élégant rosé est produit dans les hauteurs du Trentin. Les vignobles s'étendent sur le Val d'Adige, le Val di Cembra et la Valle dei Laghi, tous orientés sud-est à sud-ouest sur les versants des montagnes. Ici, les raisins bénéficient d'une symbiose parfaite entre la fraîcheur alpine et la chaleur méditerranéenne. La vinification Metodo Classico suit strictement les modèles français. Après un pressurage doux, on procède à la première fermentation, puis à la fermentation traditionnelle en bouteille avec des levures maison. Le spumante vieillit sur les lies pendant au moins 20 mois – temps qui confère au rosé son onctuosité et sa complexité caractéristiques.

Le Lagrein et Gries sont aussi liés que le Nebbiolo et le Barolo. Le quartier de Gries à Bolzano est la patrie ancestrale de ce cépage autochtone Haut-Adige– mentionné pour la première fois par écrit en 1379, et depuis, il n'a guère été aussi convaincant ailleurs qu'ici. Rudi Kofler le résume ainsi : "Les sols alluviaux de Gries conviennent parfaitement au Lagrein. Car le terroir de Gries est différent de tout ce qui existe à Terlan. Pas de pente raide, pas de roche porphyrique – mais des alluvions post-glaciaires plates dans le bassin ensoleillé de la vallée de Bolzano, où l'Adige, l'Eisack et la Talfer se rencontrent et où des températures estivales de 40 degrés ne sont pas rares. Des sols argilo-sableux, non calcaires, profonds. Un terroir qui offre au Lagrein chaleur et maturité sans lui ôter sa tension. Vendange manuelle, égrappage, macération lente en acier, fermentation malolactique – puis 12 mois d'élevage : pour moitié en grands fûts de bois et pour moitié en barriques, dont un tiers neuves. La précision rencontre la profondeur.

Vignoble Eichhorn : ce nom évoque Haut-Adige, ces vignes centenaires qui s'enracinent dans des sols argilo-sableux reposant sur des roches volcaniques de porphyre altérées. Tout comme pour le Sauvignon, cette parcelle se trouve au sein de la Tenuta Lieben Aich à Terlan, à 300 mètres d'altitude, exposée sud-ouest face à un courant d'air doux. Mais là où le Tannenberg vise une tension minérale maximale, l'Eichhorn recherche l'équilibre entre la clarté alpine et la richesse méditerranéenne. C'est ici que le Pinot Bianco – le "Weißburgunder", comme l'appellent Haut-Adige– mûrit pour devenir un cépage oscillant entre retenue et expressivité.

Depuis 1986, le Gewürztraminer fait partie des vins fondateurs de la légendaire gamme Sanct Valentin – cette collection haut de gamme avec laquelle le maître de chai Hans Terzer a autrefois redéfini les standards des vins haut de gamme du Tyrol du Sud. Issu de vignobles soigneusement sélectionnés dans la commune d'Eppan, où ce cépage bénéficie de conditions idéales sur un sol de gravier calcaire situé entre 450 et 600 mètres d'altitude, la Cantina ne retient que les meilleurs raisins pour élaborer ce vin. Ce qui le distingue, outre son intensité aromatique, c'est sa remarquable longévité – une caractéristique qui le démarque de nombreux autres Gewürztraminers et qui promet une expérience gustative exceptionnelle, même après plusieurs années de vieillissement en bouteille. La récolte manuelle s'accompagne d'une sélection rigoureuse. Après une courte macération, un pressurage doux est effectué avant le début de la fermentation à température contrôlée. L'élevage s'effectue exclusivement en cuves inox.

En 1986, Hans Terzer a pris l'initiative de vinifier un chardonnay sur le modèle bourguignon, qui allait devenir une référence internationale. Les raisins utilisés pour ce vin, issu des meilleurs vignobles de la commune d'Eppan, situés entre 450 et 550 mètres d'altitude sur des sols graveleux calcaires, constituent depuis lors le fleuron de la gamme Sanct Valentin. Des journées chaudes en septembre, des nuits fraîches : le microclimat des vignobles de montagne Haut-Adigeconfère au chardonnay cette profondeur aromatique et cette structure qui lui permettent de mûrir d'année en année. Chaque parcelle est vinifiée séparément. La fermentation commence en barrique, où a également lieu la fermentation malolactique, suivie de onze mois sur lies fines ; ce n'est qu'ensuite que l'assemblage est effectué, puis le vin passe huit mois supplémentaires d'élevage en cuve inox afin de parfaire l'équilibre entre le fruit, le bois et la minéralité.

C'est en 1989 qu'est né le vin le plus célèbre de Cantina St. Michael-Eppan. Le maître de chai Hans Terzer a créé le Sauvignon Sanct Valentin comme vin phare de la gamme haut de gamme du même nom : des parcelles sélectionnées sur les versants du massif du Mendel, des normes de qualité strictes, de faibles rendements, un travail manuel intensif. Depuis lors, il est considéré comme l'un des vins blancs les plus primés d'Italie – un titre qu'il mérite à nouveau année après année. Aujourd'hui, la responsabilité incombe à Jakob Gasser, qui perpétue cet héritage avec le même soin. Les vignobles situés sur les contreforts du massif du Mendel bénéficient chaque jour du vent descendant – ces vents frais du soir qui préservent la fraîcheur et les arômes et confèrent au sauvignon sa minéralité caractéristique. Vendanges manuelles, macération à froid des peaux, fermentation en cuve inox, élevage sur lies fines. Précision à chaque étape, aucune intervention qui masquerait l'expression du terroir.

Le merlot est certes un cépage international dans Haut-Adige, mais sur un sol de porphyre altéré, il y trouve ici une expression qui lui est propre. Les vignes sont plantées entre 250 et 300 mètres d'altitude, sur un sol de porphyre altéré et des terres sableuses composées de loess et d'argile, exposées au sud ou au sud-ouest. Le rendement est délibérément limité à 40 hectolitres par hectare – la production s'élève à tout juste 8 000 bouteilles. La fermentation s'effectue dans des cuves ouvertes en acier inoxydable, le moût étant remué quotidiennement. Le vin jeune est ensuite transféré en barriques pour la fermentation malolactique, où il mûrit pendant dix-huit mois avant la mise en bouteille. S'ensuit une année supplémentaire de vieillissement en bouteille.

En 1898, Christian Schrott, curé de Termeno et député au Parlement autrichien, fonda une coopérative destinée à rassembler les vignerons de son village. Ce qui a commencé à l'époque comme une communauté paysanne solidaire est aujourd'hui l'une des Cantinales plus réputées Haut-Adige: 160 familles membres, 250 hectares de vignobles, une exigence de qualité sans pareille dans la région. Le nom "Stoan" est une création du maître de chai Willi Stürz – et il se passe d’explication : "Stoan" signifie "pierre" en dialecte, et c’est ce sol caillouteux et calcaire, situé jusqu’à 600 mètres d’altitude, qui confère à ce vin son identité.

Le Maso Michei se trouve en altitude, dans un paysage montagneux isolé du sud du Trentin. Les vignes y poussent entre 790 et 850 mètres d'altitude, sur un versant sud baigné de soleil, dans une nature authentique. Dans cette situation remarquable pour la viticulture, la vigne pousse lentement et le raisin mûrit tardivement. Avec l'acquisition du Maso Michei, qui compte 13 hectares de vignes dans la Valle dei Ronchi au-dessus d'Ala, Martin Foradori Hofstätter revient aux racines de ses ancêtres dans le Trentin.

Depuis 2001, le pinot blanc fait partie de la ligne Sanct Valentin – né de la constatation que ce cépage longtemps sous-estimé est capable d'accomplir des choses extraordinaires dans les hauteurs d'Eppan-Berg. Entre 450 et 600 mètres, là où les cailloux calcaires et l'argile forment la base, poussent des vignes de dix à trente-deux ans orientées sud-sud-est. Des rendements extrêmement bas provenant de parcelles méticuleusement sélectionnées. Vendanges manuelles fin septembre, puis deux voies différentes : la moitié fermente avec fermentation malolactique et élevage sur lies en barriques et tonneaux, l'autre en grands fûts de chêne. Au bout d'un an à peine, on procède à l'assemblage, lorsque ce qui va ensemble se révèle – puis huit mois supplémentaires de maturation en cuve d'acier pour parfaire l'équilibre.

Le Moscato Giallo sec et élevé pendant 5 mois sur lies fines se présente avec une couleur jaune doré. C'est un vin aromatique, avec des notes d'agrumes, de pêches blanches, de mélisse et de sureau, combinées à un soupçon de noix de muscade et d'épices douces. L'acidité vive et la structure minérale discrète confèrent à ce vin une excellente fraîcheur et un caractère agréable. SUPERIORE.DE

Lorsqu'en 1902, Giulio Ferrari rêvait d'un spumante italien capable de rivaliser avec les grands crus français, il imaginait sans doute exactement le même type de rosé : 70% de pinot nero et 30% de chardonnay, avec cette élégance qui est devenue la Marchede la Casa Ferrari. Le Maximum Rosé incarne cette philosophie depuis plus d'un siècle – un spumante entre tradition et modernité alpine. Les vignobles s'étendent sur les vallées du Trentin, où les Dolomites rencontrent les influences méditerranéennes. C'est ici que le pinot noir et le chardonnay développent cette finesse que seuls les coteaux frais peuvent offrir. La vinification suit la philosophie de la maison : lors de la fermentation traditionnelle en bouteille, le spumante mûrit plus de 30 mois sur les lies fines – une durée de maturation considérable qui confère au rosé son onctuosité et sa complexité caractéristiques.

La série de grappas de Marzadro "bivitigno" est, comme son nom l'indique, toujours composée de deux cépages qui se correspondent au niveau du goût. La distillation se fait lentement selon la méthode au bain-marie chaud dans un alambic à vapeur discontinu. Ainsi, toutes les substances aromatiques des vignes sont conservées et des résultats optimaux sont garantis en termes d'arômes et de parfums.