Vini dell'Alto Adige e del Trentino

Ai piedi delle colline sotto Söll, la frazione di Termeno, si trova la Steinraffler – un vigneto singolo e ben definito che dà al Lagrein esattamente ciò di cui ha bisogno: terreni morenici sabbiosi e ghiaiosi con depositi calcarei e vulcanici. Secchi, ariosi, termoconduttori. Ideale per un vitigno che richiede concentrazione. La particolarità del microclima: lo scambio tra i freschi venti di montagna provenienti dalle Alpi e il caldo Ora, il vento del Lago di Garda, che soffia ogni giorno da sud. Questa tensione – freschezza e calore nel ritmo del giorno – è l'invisibile vignaiolo dello Steinraffler. L'etichetta Vigna, che Hofstätter è stata la prima casa in Alto Adige ad apporre su un'etichetta, è sinonimo di una singola parcella, di una singola voce. Lo Steinraffler è la massima espressione di Lagrein del portafoglio. 15 mesi in piccole barrique di rovere, poi 7 mesi in botti grandi – il legno conferisce struttura e profondità senza sovrastare il tipico frutto varietale. Poi almeno dodici mesi in bottiglia prima che il vino lasci la cantina.

Un vigneto come una capsula del tempo: Reimpiantate intorno al 1900 dopo l'epidemia di fillossera, le viti più vecchie crescono qui da 120 anni su terreni calcarei e sabbiosi tra i 290 e i 320 metri di altitudine. Con MAX XIX, Alois Lageder preserva uno di questi rari tesori altoatesini – un autentico "insieme misto" di diverse varietà di Vernatsch come Tschaggelevernatsch, Edelvernatsch e Grauvernatsch, integrate da Lagrein, Teroldego e altre varietà autoctone. La particolarità di questa eterogeneità: al momento della vendemmia, alcune uve sono perfettamente mature, altre sono già surmature e altre ancora acerbe – un gioco naturale tra zuccheri e acidità che conferisce a ogni annata una propria tensione.

In Alto Adige, il nome St. Valentin rappresenta ormai da tempo ben più di una semplice linea di punta: è una promessa. Una promessa di precisione, di fedeltà al territorio e della volontà di ottenere il massimo in termini di espressività dai vitigni più noti. Nel caso del Pinot Grigio, questo risultato si ottiene in modo quasi discreto: senza clamore, ma con profondità e carattere. Le viti per il Pinot Grigio St. Valentin crescono su appezzamenti selezionati e situati in posizione elevata nei dintorni di Appiano, dove i terreni calcarei ghiaiosi, l'altitudine alpina e le lunghe ore di sole danno vita a un'interazione straordinaria. Un Pinot Grigio che qui non punta su un frutto immediato o sulla banalità, bensì su struttura, mineralità e longevità. Dopo la vendemmia, la fermentazione avviene in parte in acciaio inossidabile e in parte in grandi botti di legno; il successivo affinamento sui lieviti fini gli conferisce corpo e un tocco di cremosa nobiltà.

Siebeneich non è un nome di fantasia. Il piccolo paese a ovest di Bolzano dà il nome al vino e porta con sé una delle storie più antiche dell'Alto Adige – e porta con sé una delle più antiche storie di vino dell'Alto Adige. Gli archeologi hanno trovato qui dei coltelli da vite risalenti alla tarda età del ferro, che sono considerati la più antica testimonianza della viticoltura preistorica nella regione. Il Merlot su questo terreno: un vitigno giovane su un terreno antico. Il maestro di cantina Rudi Kofler afferma che il Merlot cresce meglio a Terlano sui pendii argillosi caldi ed esposti a sud. Ed è proprio qui che si trova il Siebeneich – un terroir che dà a questa varietà internazionale la sostanza per raccontare la storia dell'Alto Adige invece di imitare Bordeaux. Raccolta a mano, diraspatura, lenta macerazione in acciaio, fermentazione malolattica – poi 12 mesi di affinamento: 70 per cento in grandi botti di legno, 30 per cento in barrique, di cui un terzo nuove. Potenza con controllo.

Quando la gioia della sperimentazione incontra la coerenza biodinamica, nascono vini come questo Bronner della serie Kometen di Alois Lageder. Sono state prodotte solo 259 bottiglie – da un'unica barrique. Il vitigno Bronner, un incrocio resistente ai funghi tra Märzling e Saint Laurent, è considerato una varietà PIWI di prima generazione. Sebbene questi vitigni siano sempre più promossi nella coltivazione, sono ancora oggetto di una certa riluttanza nelle vendite. Questo vino è una prova impressionante del loro potenziale.

Tannenberg – una parcella all'interno del vigneto Lieben Aich che si trova da sola. Mentre il Lieben Aich rappresenta l'intera Tenuta, questo Sauvignon si concentra su una parcella specifica: quella con la struttura minerale più pronunciata. Versante sud-occidentale, 300 metri sul livello del mare, microclima caldo e ventilato. I terreni, costituiti da terriccio sabbioso su roccia porfirica, sono permeabili all'acqua e poveri di sostanze nutritive – condizioni che richiedono concentrazione. Il 2024 è stata un'annata impegnativa: una primavera umida, poi un'estate calda e secca, seguita da un autunno dorato che ha permesso una perfetta maturazione fisiologica. A metà settembre, le uve hanno mostrato un frutto maturo, un carattere fresco e un'alcolicità moderata – condizioni ideali per vini di lunga durata e tensione. La resa per ettaro è stata di 43 ettolitri. La vinificazione segue la filosofia biodinamica di Manincor: gli acini diraspati macerano sulla pressa per dodici ore per estrarre sapore e struttura dalle bucce. La fermentazione spontanea con i lieviti propri dell'uva avviene in botti di legno, seguita da nove mesi di affinamento sulle fecce fini. Le fasi lunari determinano la semina, la coltivazione e la raccolta: i principi di Rudolf Steiner, applicati con coerenza. Sono state riempite 11.900 bottiglie e 217 magnum.

"Curiosità sul futuro" – è il motto di questa straordinaria cometa, che non è solo un vino, ma un esperimento sui cambiamenti climatici. Per molti anni Alois Lageder si è chiesto quali varietà di uva siano adatte alle future temperature medie più elevate e alle condizioni climatiche più estreme in Alto Adige. La risposta: piantare varietà di uva provenienti dalle regioni vitivinicole del sud dell'Europa e osservare come si comportano in ambienti più freddi. L'ipotesi era che queste varietà avrebbero sviluppato in Alto Adige un'acidità più elevata e livelli zuccherini moderati. Oggi VIO XIII è uno degli esperimenti di maggior successo di questa serie.

Il Pinot Grigio Unterebner è un vino straordinario: di colore giallo dorato, con eleganti sentori di miele di fiori, lavanda e frutti tropicali. Note delicatamente burrose, molto equilibrato e carismatico, con un finale lungo e intenso. SUPERIORE.DE

Quando la prima neve incipria le cime e la maggior parte dei viticoltori ha chiuso da tempo le cantine, sul Monte Roen inizia il vero lavoro. Alla fine di novembre, a volte solo all'inizio di dicembre, l'uva è ancora appesa alle viti – dorata, appassita, concentrata fino all'essenza. Ogni anno è una nuova scommessa con il tempo, un rischio calcolato che l'Cantina Tramin si assume da decenni. Perché quello che matura qui, sui pendii orientali e sudorientali sopra Söll, a un'altitudine di 300-500 metri, non è un comune vino dolce. Le viti di 15-25 anni sono profondamente radicate nella ghiaia calcarea e nei terreni argillosi, intervallati da rocce porfiriche. Il clima estremo – giornate di sole mediterraneo, seguite da gelidi rovesci dolomitici, costringono l'uva a concentrarsi, spremendo i grappoli – costringe le uve a concentrarsi, spremendo tutto ciò che hanno da dare. La resa? Un misero 25 ettolitri per ettaro. Il lusso in forma liquida. La vendemmia è seguita da un'attenta macerazione, quindi da una pressatura delicata a soli 1,2 bar. Il mosto matura in barrique per un anno intero prima di essere lasciato riposare in bottiglia per altri mesi.

I vigneti per il 100% Pinot Nero Riserva si trovano nella regione dell'Überetsch, tra i 350 e i 450 metri sul livello del mare e sono esposti a sud-ovest. Il suolo è un terreno morenico compatto e denso, composto da sedimenti dell'era glaciale, calcareo, argilloso e ricco di minerali. Colore rosso rubino brillante, bouquet di ribes, lamponi, fragole e note di salvia. Al palato è teso e molto lucido, i suoi tannini speziati affiancano la sua bella profondità e la sua lunghezza molto accattivante. SUPERIORE.DE

Quando Giulio Ferrari vinificò le sue prime bottiglie di spumante in via Belentani nel 1902, sognava uno spumante italiano alla pari dei vini francesi. Oggi, a distanza di oltre 120 anni, questo sogno è diventato da tempo una realtà – e il Ferrari Rosé ne è la prova vivente. I Fratelli Lunelli hanno portato l'eredità del fondatore alla perfezione alpina. Questo elegante rosé è prodotto con il 60% di Pinot Nero e il 40% di Chardonnay nelle alte quote del Trentino. I vigneti si estendono tra la Val d'Adige, la Val di Cembra e la Valle dei Laghi, tutti con esposizione da sud-est a sud-ovest sui pendii delle montagne. Qui le uve beneficiano della perfetta simbiosi tra freschezza alpina e calore mediterraneo. La vinificazione Metodo Classico segue rigorosamente i modelli francesi. Dopo una pressatura soffice, ha luogo la prima fermentazione, seguita dalla tradizionale fermentazione in bottiglia con i lieviti dell'azienda. Lo Spumante matura sui lieviti per almeno 20 mesi – che conferisce al rosato la sua caratteristica cremosità e complessità.

Lagrein e Gries stanno insieme come Nebbiolo e Barolo. Il comune bolzanino di Gries è la patria ancestrale di questo vitigno autoctono altoatesino, menzionato per la prima volta per iscritto nel 1379 – citato per la prima volta per iscritto nel 1379 e da allora quasi mai così convincente come in questo luogo. Rudi Kofler lo descrive in poche parole: "I terreni alluvionali di Gries sono ideali per il Lagrein. Perché il terroir di Gries è diverso da qualsiasi altro a Terlano. Non ci sono pendii scoscesi, né rocce porfiriche – ma terreni alluvionali pianeggianti e post-glaciali nella soleggiata conca di Bolzano, dove confluiscono l'Adige, l'Isarco e il Talento e dove le temperature estive raggiungono i 40 gradi. Terreni limoso-sabbiosi, privi di calcare, profondi. Un terroir che conferisce al Lagrein calore e maturità senza togliergli tensione. Raccolta a mano, diraspatura, lenta macerazione in acciaio, fermentazione malolattica – poi 12 mesi di invecchiamento: metà in grandi botti di legno e metà in barrique, di cui un terzo nuove. La precisione incontra la profondità.

Dal 1986 il Gewürztraminer è uno dei vini fondatori della leggendaria linea Sanct Valentin – quella collezione d'eccellenza con cui l'enologo Hans Terzer ha ridefinito gli standard dei vini premium altoatesini. Da vigneti accuratamente selezionati nel comune di Appiano, dove il vitigno trova condizioni ideali su terreni ghiaiosi calcarei tra i 450 e i 600 metri di altitudine, la cantina sceglie esclusivamente le migliori uve per questo vino. Ciò che lo contraddistingue, oltre alla sua intensità aromatica, è la sua notevole longevità – una caratteristica che lo distingue da molti altri Gewürztraminer e che promette un'esperienza di degustazione straordinaria anche dopo anni di affinamento in bottiglia. La vendemmia manuale viene effettuata con una selezione rigorosa. Dopo una breve macerazione, segue una pressatura delicata, prima che abbia inizio la fermentazione a temperatura controllata. L'affinamento avviene esclusivamente in serbatoi di acciaio inossidabile.

Il 1989 è l'anno di nascita del vino più famoso della cantina San Michele Appiano. Il mastro cantiniere Hans Terzer ha creato il Sauvignon Sanct Valentin come vino di punta dell'omonima linea di punta: appezzamenti selezionati sui pendii del Monte Mendel, rigorosi criteri di qualità, rese ridotte, intenso lavoro manuale. Da allora è considerato uno dei vini bianchi più premiati d'Italia – un titolo che si guadagna di anno in anno. Oggi la responsabilità ricade su Jakob Gasser, che porta avanti questa eredità con la stessa cura. I vigneti ai piedi del Monte Mendel beneficiano ogni giorno del vento discendente – i venti serali rinfrescanti che preservano la freschezza e gli aromi e conferiscono al Sauvignon la sua caratteristica mineralità. Vendemmia manuale, macerazione a freddo delle bucce, fermentazione in acciaio, affinamento sui lieviti fini. Precisione in ogni fase, nessun intervento che nasconda l'espressione del territorio.

Nel 1986 Hans Terzer ha osato intraprendere la vinificazione di uno Chardonnay sul modello borgognone, destinato a diventare un punto di riferimento a livello internazionale. Le uve per questo vino, che da allora è il fiore all'occhiello della linea Sanct Valentin, provengono dai migliori vigneti del comune di Appiano, situati tra i 450 e i 550 metri di altitudine su terreni calcarei ghiaiosi. Giornate calde di settembre, notti fresche: il microclima dei vigneti di montagna altoatesini conferisce allo Chardonnay quella profondità aromatica e quella struttura che lo fanno maturare di anno in anno. Ogni parcella viene vinificata separatamente. La fermentazione inizia in barrique, dove avviene anche la fermentazione malolattica, seguita da undici mesi sui lieviti fini; solo allora si procede all'assemblaggio, seguito da ulteriori otto mesi di affinamento in serbatoi d'acciaio, per perfezionare l'equilibrio tra frutto, legno e mineralità.

Nel 1898 Christian Schrott, parroco di Termeno e deputato al Parlamento austriaco, fondò una cooperativa con l’obiettivo di riunire i viticoltori del suo paese. Quella che all’epoca era nata come una comunità contadina solidale è oggi una delle cantine cooperative più rinomate dell’Alto Adige: 160 famiglie socie, 250 ettari di vigneti, un’esigenza di qualità che non ha eguali nella regione. Il nome "Stoan» è opera dell’enologo Willi Stürz – e si spiega da sé: "Stoan» in dialetto significa "pietra», ed è proprio il terreno sassoso e calcareo, situato fino a 600 metri di altitudine, a conferire a questo vino la sua identità.

Maso Michei si trova in alto, in un mondo montano appartato nel Trentino meridionale. Qui le viti crescono ad un'altitudine compresa tra i 790 e gli 850 metri, su un pendio soleggiato esposto a sud, in una natura incontaminata. In questa straordinaria posizione per la viticoltura, le viti crescono lentamente e l'uva matura tardi. Con l'acquisizione del vigneto Maso Michei di 13 ettari nella Valle dei Ronchi sopra Ala, Martin Foradori Hofstätter è tornato alle radici dei suoi antenati in Trentino.

Il Pinot Bianco fa parte della linea Sanct Valentin dal 2001 – nata dalla consapevolezza che questa varietà, a lungo sottovalutata, è in grado di raggiungere risultati straordinari alle alte quote di Eppan-Berg. Tra i 450 e i 600 metri, dove la ghiaia calcarea e l'argilla costituiscono la base, crescono viti di dieci-trentadue anni esposte a sud-sud-est. Rese estremamente basse da parcelle meticolosamente selezionate. Raccolta a mano a fine settembre, poi due metodi diversi: una metà fermentata con fermentazione malolattica e stoccaggio dei lieviti in barrique e tonneaux, l'altra in grandi botti di rovere. Dopo poco meno di un anno, il vino viene assemblato quando è chiaro quale sia il suo posto nel bicchiere – poi altri otto mesi di maturazione in vasche d'acciaio per finalizzare l'equilibrio.

Il Moscato Giallo è secco, matura per 5 mesi sulle fecce fini e ha un colore giallo oro. È un vino aromatico, con note di agrumi, pesca bianca, melissa e sambuco, unite a una nota di noce moscata e spezie dolci. La vivace acidità e la discreta struttura minerale conferiscono a questo vino un'eccellente freschezza e uno stile piacevole. SUPERIORE.DE