Vini della Toscana

Sulla Costa degli Etruschi, dove il Maestrale soffia dal Tirreno e le onde si infrangono a soli dieci chilometri di distanza, Massimo Piccin realizza dal 1999 il suo sogno di un perfetto taglio bordolese. Sotto la sua mano visionaria e i consigli del rinomato enologo Carlo Ferrini, la modesta azienda agricola di Castagneto Carducci è cresciuta fino a diventare un vigneto di 40 ettari che oggi è uno degli indirizzi più rispettati di Bolgheri. Volpolo incarna la pura essenza di questa eccezionale località tra i comuni di Castagneto Carducci e Bibbona; il nome è un omaggio all'antico vitigno toscano Volpola e allo stesso tempo un'espressione delle profonde radici nel terroir di Bolgheri. Questa cuvée di Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot, certificata con metodo biologico, prospera sui 27 diversi tipi di terreno della tenuta – un mosaico di sabbia, argilla, calcare e ciottoli marini, che deve la sua ricchezza minerale alle antiche paludi. La vicinanza al mare fornisce alle viti la ventilazione costante e la luce intensa che permettono alle varietà bordolesi di maturare fino a raggiungere una complessità inimmaginabile.

Il Vermentino può bruciarsi. Troppa luce solare diretta prima della vendemmia e l'acino perde i suoi precursori aromatici – il bouquet si appiattisce, il palato diventa più ampio, più oleoso, con un finale ammandorlato che nasconde il terroir invece di rivelarlo. È un'insidia ben nota sulla costa toscana. A Montebamboli viene deliberatamente evitato. L'allevamento è programmatico: Guyot su entrambi i lati, fogliame mantenuto denso in modo che la zona fruttifera rimanga all'ombra. Si raccolgono solo i grappoli più in ombra, dove la luce diffusa protegge il sapore. Fine agosto, inizio settembre, a mano, con un'attenta selezione. Raffreddamento a 3°C durante la notte, quindi pressatura a grappolo intero, chiarificazione statica. Fermentazione 70% in acciaio a 18–20°C, 30% in barrique nuove. Sei mesi sulle fecce fini con bâtonnage regolare, sei mesi in bottiglia.

La Tenuta Campogiovanni sorge sul versante meridionale di Montalcino – un’esposizione che conferisce al Sangiovese calore, maturazione precoce e una naturale accessibilità che i terreni più freschi non offrono. San Felice ha valorizzato questo appezzamento nella seconda metà degli anni ’90: sei ettari di Sangiovese, piantati appositamente per il Rosso di Montalcino DOC, su terreni medio-pesanti di natura limoso-sabbiosa su base di arenaria e marna calcarea, con esposizione da sud a sud-est a un’altitudine compresa tra i 250 e i 300 metri. Il 2024 è iniziato con un inverno mite e povero di precipitazioni e una primavera caratterizzata da piogge regolari, che hanno garantito una buona fioritura. L’estate, molto calda, – soprattutto il mese di agosto – ha rallentato la maturazione; la vendemmia è iniziata solo nella seconda settimana di settembre. Le piogge autunnali hanno richiesto un’attenta selezione in vigna. Il risultato: aromi eleganti, tannini ben integrati, gradazione alcolica moderata e un’acidità equilibrata. Un’annata all’insegna della freschezza e di una pronta bevibilità.

Dalle alture di Gaiole in Chianti proviene questo straordinario rosato, che incarna la forza innovativa della leggendaria tenuta Castello di Ama. Già dal 1982 l'azienda, guidata da Lorenza Sebasti e Marco Pallanti, produce vini rosati, ma dal 2017 il Purple Rosé segna una svolta nella vinificazione del rosato toscano. La particolarità di questo vino risiede nel suo metodo di produzione rivoluzionario: dai migliori tini di mosto di Sangiovese, dopo circa dodici ore di contatto con le bucce, il prezioso succo viene prelevato mediante il metodo della saignée. Mentre tradizionalmente la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inossidabile, nel caso del Purple Rosé una parte del mosto matura in barrique francesi di secondo passaggio: un'innovazione che conferisce al rosato una longevità e una complessità straordinarie. Le uve crescono su terreni calcareo-argillosi situati tra i 460 e i 525 metri di altitudine, dove il microclima più fresco caratterizza la finezza tipica dei vini Castello di Castello. Il clima mite, ma più fresco rispetto a quello circostante, in questa particolare posizione tra Gaiole e Radda, garantisce l'elegante struttura acida e le delicate sfumature floreali.

Il nome rivela il luogo, il luogo rivela il vino. Banditella – un vigneto sul versante meridionale della collina di Sant'Angelo, a 250-300 metri sopra la Val d'Orcia, patrimonio dell'umanità UNESCO dal 2004. Qui Col d'Orcia ha impiantato nel 1998 i cloni di Sangiovese selezionati in dieci anni di ricerca in collaborazione con l'Università di Firenze – non cloni qualsiasi, ma quelli che esprimono meglio il terroir di Montalcino. Agricoltura biodinamica, terreni calcarei con poca argilla, pieno sole a sud: le condizioni non potrebbero essere migliori. L'annata 2022 ha richiesto risolutezza: le escursioni termiche e le piogge di fine estate hanno richiesto una vendemmia anticipata e lungimirante all'inizio di settembre. Le uve sono state poste in vasche d'acciaio larghe e poco profonde, per favorire un'estrazione delicata – un design che favorisce un'estrazione delicata – dove hanno macerato a 25°C, accompagnate da rimontaggi e délestage giornalieri. Sono seguiti dodici mesi in barrique e tonneaux di Allier prima dell'imbottigliamento.

Questa eccezionale cuvée al confine tra Bolgheri e la Maremma proviene dai 14 ettari di vigneto della Fattoria Kappa, a soli quattro chilometri dal Mar Tirreno. Fondata nel 1999 da due appassionati austriaci, l'azienda pratica costantemente la viticoltura biodinamica: i cavalli al posto dei trattori proteggono i terreni alluvionali, ricchi di minerali e depositi marini fossili. Lambda – la lunghezza d'onda in fisica – combina Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot per creare un autentico Supertuscan lontano dal mainstream. Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette e poi selezionate su un tavolo vibrante. Il 20% delle uve viene fatto fermentare intero e il vino viene fatto maturare in tonneaux usati e in vasche d'acciaio, senza alcun tipo di affinamento o filtrazione.

Nel 1970, Siro Pacenti ha piantato le sue prime viti sul versante dei Pelagrilli, a nord di Montalcino – su terreni sabbioso-limosi, ricchi di minerali e favoriti dai venti occidentali che rinfrescano le colline. Dal 1988, il figlio Giancarlo gestisce l'azienda con una precisione che ha imparato a Bordeaux e che da allora applica al Sangiovese Grosso di Montalcino: raccolta della parcella esatta, estrazione delicata, affinamento in piccole barrique francesi, non per il sapore, ma per la purezza – non per il sapore, ma per la purezza. Il Rosso proviene da viti di età compresa tra i 15 e i 25 anni, dodici mesi in botte, non filtrato in bottiglia, con l'espressa raccomandazione di decantare – con l'espressa raccomandazione di decantare.

Balduccio è costituito da circa 9.000 olivi coltivati con metodo biologico, tutti situati sulle pittoresche colline del Montalbano, tra Firenze e Montecatini Terme, e da un frantoio talmente apprezzato dagli agricoltori locali che le date più richieste per la spremitura, tra il 15 ottobre e il 15 novembre, sono in lista d'attesa dall'estate. Questo perché Balduccio non solo frange le proprie olive, ma mette anche a disposizione di altri produttori la sua moderna tecnologia. Negli ultimi 20 anni, Balduccio si è guadagnato il riconoscimento e il rispetto come frantoio tra i produttori locali. Non sono solo i clienti a essere colpiti dalla qualità. L'ambizione di produrre oli di alta qualità sta ispirando sempre più altri olivicoltori.

Bucine, Valdarno di Sopra – proprio dove l'Arno, tra Arezzo e Firenze, serpeggia tra dolci colline, sorge la Fattoria Petrolo, a un'altitudine compresa tra i 250 e i 500 metri. Nel 1988 Lucia Bazzocchi Sanjust desiderava un vino che raccontasse la vera identità di questo terroir: lo "Château" di Petrolo, un omaggio alla secolare tradizione toscana di unire vitigni francesi al Sangiovese. Già nel 1834 Giorgio Perrin, agronomo di origine svizzera e proprietario di Petrolo, nel "Giornale Agrario Toscano" che nel Chianti era consuetudine miscelare "uve francesi" con il Sangiovese, non per alterarne la qualità, ma perché il terroir prevale sui vitigni.

Il nome dice tutto: Badilante rende omaggio a quei contadini che, per generazioni, con le loro vanghe hanno bonificato e reso coltivabile la terra paludosa della Maremma. Simone Castelli, figlio del leggendario enologo Maurizio, vinifica questo Sangiovese in purezza nella tenuta biologica Podere 414 presso Scansano. Le uve crescono a 230 metri di altitudine su terreni argilloso-limosi con elevata percentuale di scheletro. Fermentazione spontanea in cemento, 15–18 giorni di macerazione con délestage e rimontaggio, seguita da affinamento in parte in cemento e in parte in legno.

Il Pergolaia è composto principalmente da Sangiovese con piccole percentuali di Merlot e Cabernet Franc. Il vino si apre con un attacco di medio corpo e un bouquet luminoso caratterizzato da note di ciliegia, prugna selvatica, terra arata e fiori blu pressati. Questo rosso molto mediterraneo e dalla forte personalità avvolge il palato con un'intensità delicata e setosa. SUPERIORE.DE

Il Crognolo è un vino meravigliosamente equilibrato che offre la freschezza e l'acidità del Sangiovese, bilanciata e ammorbidita dalla piccola percentuale di Merlot. Il vino profuma di ciliegia, mora e prugna. La sua intensità primaria è luminosa e allegra. Il finale succoso mostra una buona densità, estrazione e tannini ben integrati. SUPERIORE.DE

La cantina della Tenuta Meraviglia sorge in una ex cava. Non si tratta di una metafora, bensì di una scelta architettonica: lo Studio Tori ha realizzato qui una cantina incastonata nella roccia, che rigenera il paesaggio anziché gravare su di esso. La forma segue la funzione, che a sua volta segue la convinzione. Questo approccio si riflette anche nel vigneto: 34 ettari a Bolgheri, coltivati quasi esclusivamente a Cabernet Franc, su terreni vulcanici.

Nella Conca d'Oro, l'anfiteatro dorato di Panzano, circa 400 olivi per ettaro crescono accanto alle famose viti di Sangiovese. Giovanni Manetti, mente del leggendario Flaccianello della Pieve e presidente del Consorzio del Chianti Classico, applica all'olio d'oliva la stessa precisione dei suoi vini. La cuvée di 80% Correggiolo e 20% Moraiolo è raccolta a mano e pressata delicatamente lo stesso giorno – la freschezza e il fruttato sono così completamente preservati. Dalla sua fondazione, Fontodi non utilizza diserbanti o pesticidi ed è certificata biologica dal 2008.

I documenti più antichi conservati nell'archivio di famiglia risalgono alla metà del XVI secolo. Nel 1967 Lisini fu tra i 24 soci fondatori del Consorzio del Brunello. Una delle aziende più antiche e longeve della denominazione – e una delle più originali dal punto di vista stilistico, poiché Sant'Angelo in Colle ha una propria identità. I vigneti si trovano nella parte meridionale di Montalcino, tra le frazioni di Sant'Angelo in Colle e Castelnuovo dell'Abate, a un'altitudine compresa tra i 300 e i 350 metri, su un terreno ricco di tufo di origine eocenica. I caldi venti della Maremma, che ogni giorno salgono dalla costa, caratterizzano il microclima: frutta matura, calore mediterraneo e, al contempo, una freschezza che altri vigneti non offrono.

Colore rubino chiaro e denso. Profilo fresco di Cabernet con frutta blu al naso: Mora, mirtillo, ribes nero, oltre a legno di cedro, grafite, alloro e un accenno di ginepro. Al palato è di corpo medio-pieno, ma lucido: frutta scura e succosa, tannini molto fini e maturi e un'acidità vivace che beneficia del costante vento costiero e del gradiente di temperatura giorno/notte. La spezia rimane elegantemente sullo sfondo, il legno è perfettamente integrato e sostiene la struttura senza mascherare la freschezza. Finale lungo e diretto con un sapore salato e minerale. Il 2023 mostra il lato solare della costa toscana con equilibrio anziché vigore: un Cabernet maremmano preciso e moderno, accessibile in gioventù, con riserve per il futuro – accessibile in gioventù, con riserve per diversi anni. Ideale con carne di manzo alla griglia, costolette di agnello, piatti saporiti a base di funghi o pecorino stagionato. SUPERIORE.DE

Prende il nome dal torrente "Seggio", il più grande corso d'acqua del comune di Castagneto Carducci, questo elegante taglio bordolese incarna l'accessibilità e la finezza della DOC Bolgheri. Lo storico corso d'acqua nasce nelle Colline Metallifere etrusche nei pressi di Sassetta e attraversa tutta l'area di Bolgheri, con i suoi depositi alluvionali che arricchiscono i caratteristici terreni argillosi di preziosi ciottoli. Questa cuvée armoniosa proviene dai vigneti privilegiati di Le Sondraie e Via Bolgherese. Le viti, che hanno circa 19 anni, crescono su terreni ben drenati e ricchi di scheletro, con uno strato di argilla e un alto contenuto di magnesio e ferro – condizioni ideali per l'assemblaggio di vitigni internazionali.

Un nome sale alla ribalta: Vallenuova, finora il Chianti base dell'azienda, diventerà una Riserva con l'annata 2023. Il vigneto, che circonda la tenuta come un anfiteatro naturale, porta il nome della località – che ancora oggi è l'indirizzo ufficiale di Tolaini a Castelnuovo Berardenga. Ciò che cambia è il tempo: invece di dieci mesi, la Riserva matura ora molto più a lungo in una combinazione di rovere toscano, slavone e austriaco, prima di riposare per altri mesi in bottiglia. Anche la base è ora chiaramente definita: 100% Sangiovese proveniente da terreni limoso-argillosi con calcare e sassi. Doppia selezione – manuale in vigna, visiva in cantina – 20 giorni di macerazione, fermentazione a temperatura controllata.

Al Podere le Ripi, le uve del Rosso di Montalcino vengono lasciate in cantina più a lungo che altrove, rendendo il vino più simile a un Brunello che a un Rosso. Colore rosso rubino intenso con riflessi aranciati. Al naso, un'accattivante sinfonia di aromi che spaziano dalla ciliegia, alla fragola e alla violetta, fino alle erbe balsamiche fresche. Al palato, una struttura imponente e ampia, sapori primari e secondari splendidamente intrecciati, una fine mineralità e un finale straordinariamente lungo. Il lungo periodo di invecchiamento dà i suoi frutti! SUPERIORE.DE

Due nomi caratterizzano questa Riserva: Il Corno e Poggio Selvale. Da questi due appezzamenti d'eccellenza, situati tra i 350 e i 450 metri, provengono le uve di Sangiovese con cui Castello di Radda dà vita al suo classico stile Riserva. I terreni argilloso-calcarei, con la loro elevata percentuale di galestro e alberese – quella caratteristica scisto calcareo della regione – conferiscono al vino profondità minerale e complessità strutturale. In questa zona, la più fresca del Chianti Classico, dove fitti boschi circondano i vigneti e gli sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte sono particolarmente marcati, il Sangiovese esprime il suo lato più elegante. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono diraspate e fermentate in serbatoi di acciaio inossidabile da 50 ettolitri. La macerazione sulle bucce dura da tre a quattro settimane – un lusso che solo le uve a piena maturazione provenienti da vigneti di prim'ordine possono permettersi. La fermentazione malolattica avviene in legno, prima che il vino inizi il suo affinamento di 20 mesi: in tonneaux francesi di secondo e terzo passaggio e in botti da 20 ettolitri di rovere di Slavonia. Un affinamento in bottiglia di nove mesi completa lo sviluppo del vino.

Il Trebianco è un "vino naturale/arancione" di colore giallo oro, ottenuto da Chardonnay, Traminer, Sauvignon Blanc e Trebbiano e maturato in botti di argilla. Il bouquet, inizialmente riduttivo, presenta note di tabacco dolce, noce moscata, cuoio, miele, buccia d'arancia ed erbe speziate. Al palato è fresco con un'acidità vibrante. Nota: il vino non è solforato, non è filtrato ed è affascinante e speciale. Una nota ossidativa e la presenza di fecce nel vino non rappresentano una mancanza di qualità. SUPERIORE.DE

1968 – tre anni prima che il Sassicaia cambiasse il mondo – san Felice creò il Vigorello: il primo vino del Chianti Classico senza le uve bianche allora obbligatorie, ottenuto esclusivamente da vitigni rossi. Una rivoluzione silenziosa che ha instillato nella Tenuta un senso delle possibilità che ancora oggi ne caratterizza l’identità. Espressione di questa identità è il Vitiarium, un progetto di ricerca che dura da oltre vent’anni volto alla riscoperta e alla salvaguardia dei vitigni autoctoni toscani. Uno di questi è il Pugnitello: il suo nome significa «piccolo pugno», per via dei grappoli compatti e a forma di pugno. Quasi estinto, preservato da San Felice, oggi è parte integrante del Borgo. Il Sangiovese e il Pugnitello, provenienti da terreni mediamente pesanti, calcarei e marnosi nei pressi del borgo medievale, vengono vinificati separatamente in acciaio e si uniscono solo durante l’affinamento: dodici mesi in grandi botti di rovere di Slavonia.