Vini della Toscana

La famiglia Mazzei coltiva le colline intorno a Fonterutoli, vicino a Castellina in Chianti, dal 1435. Quasi 600 anni di esperienza confluiscono anche in questo olio d'oliva. Gli oliveti si trovano su terreni aridi e sassosi, esposti a sud, ad un'altitudine compresa tra i 300 e i 490 metri. Quattro varietà classiche caratterizzano l'olio: Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino. Le olive vengono raccolte a mano e lavorate il giorno stesso nel frantoio dell'azienda, in totale assenza di ossigeno, per preservare al meglio sapori e sostanze nutritive. Olio extravergine di oliva dal colore verde vivo con riflessi dorati. Al naso carciofo, pomodoro verde ed erbe fresche. Elegante ed equilibrato al palato, con un fine piccante e un delicato amaro finale – caratterizzato da un autentico olio del Chianti Classico di nuova raccolta. SUPERIORE.DE

Un vino che porta nel nome il suo creatore: "Birba" – piccolo bastardo sfacciato – così si chiamava Sergio Rossi, il visionario fondatore de La Gerla. Quello che era iniziato come un esperimento è diventato un omaggio: un Brunello che segue tutte le regole tranne quelle della botte di legno. Invece di maturare nei grandi tini di Slavonia come i suoi fratelli nobili, la Birba trascorre fino a quattordici mesi in barrique francesi di Allier e dei Vosgi, di cui un terzo nuove – un terzo delle quali nuove. Le viti trentennali sulle pendici del Canalicchio, tra i 270 e i 320 metri sul livello del mare, producono rese minime, appena 50 quintali per ettaro. Quindici giorni di macerazione estraggono sostanza e profondità prima che il legno lasci la sua firma speziata.

Il Brolio Riserva è il fiore all'occhiello della cantina più tradizionale d'Italia – un vino che porta la firma della famiglia Ricasoli anno dopo anno e che allo stesso tempo cattura la straordinaria diversità del terroir di Brolio. Le uve 100% Sangiovese provengono dai cinque tipi di suolo caratteristici della tenuta tra i 280 e i 480 metri sul livello del mare – un mosaico terroir di arenaria, Galestro, Alberese, depositi marini e fluviali che conferiscono al vino un'eccezionale complessità. Dopo una fermentazione controllata in vasche di acciaio inox con 12-16 giorni di macerazione, il vino matura per 18 mesi in tonneaux di primo e secondo passaggio prima di riposare per altri tre mesi in bottiglia. Di colore rosso rubino intenso con riflessi granati, il bouquet combina amarena matura, note speziate e un elegante accenno di vaniglia. Al palato si sviluppa una generosa pienezza, sostenuta da tannini setosi e da una vivace freschezza – un Chianti Classico armonioso e stratificato, in perfetto equilibrio tra tradizione ed eleganza internazionale. SUPERIORE.DE

Nel 1962, Egidio Corradi acquistò due poderi trascurati a Cervognano – un broker genovese che aveva trascorso la maggior parte della sua vita lontano dalla Toscana, ma che aveva sempre saputo dove voleva tornare. La prima bottiglia di Vino Nobile di Montepulciano di Boscarelli apparve nel 1968. Da allora, questa linea principale non è praticamente cambiata in termini di composizione e invecchiamento. Non si tratta di esitazione – è convinzione. Prugnolo Gentile e Canaiolo, da vigne di almeno 10 anni sui terreni rossi, sabbiosi e ricchi di minerali di Cervognano, da 280 a 350 metri, esposti a est, 6.500 ceppi per ettaro.

Cosa distingue una Riserva da un'Annata? Il tempo. Tempo per selezionare le migliori uve Sangiovese dai dodici appezzamenti della tenuta. Tempo per un processo di vinificazione di 25 giorni, condotto nel massimo rispetto della tradizione. E tempo per almeno 21 mesi in botti di rovere francese, seguiti da un ulteriore affinamento in bottiglia prima che il vino lasci la tenuta.

Questo vino visionario proviene dalla leggendaria Conca d'Oro di Panzano e incarna la rottura radicale di Giampaolo Motta con le tradizioni del Chianti Classico. Il napoletano, che ha perso il cuore per la terra toscana, ha compiuto il coraggioso passo di declassare nel 2002 – per un ardente desiderio di assoluta libertà enologica. La cuvée combina Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon per creare un dialogo borgognone-bordolese che cattura la potenza minerale dei terreni di Galestro e Alberese su un pendio a sud-ovest. Il vino viene accuratamente vinificato in barrique francesi per dieci mesi "sur lie" con bâtonnage regolare, conferendo al vino una struttura meravigliosamente setosa.

Sulla Costa degli Etruschi, dove il Maestrale soffia dal Tirreno e le onde si infrangono a soli dieci chilometri di distanza, Massimo Piccin realizza dal 1999 il suo sogno di un perfetto taglio bordolese. Sotto la sua mano visionaria e i consigli del rinomato enologo Carlo Ferrini, la modesta azienda agricola di Castagneto Carducci è cresciuta fino a diventare un vigneto di 40 ettari che oggi è uno degli indirizzi più rispettati di Bolgheri. Volpolo incarna la pura essenza di questa eccezionale località tra i comuni di Castagneto Carducci e Bibbona; il nome è un omaggio all'antico vitigno toscano Volpola e allo stesso tempo un'espressione delle profonde radici nel terroir di Bolgheri. Questa cuvée di Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot, certificata con metodo biologico, prospera sui 27 diversi tipi di terreno della tenuta – un mosaico di sabbia, argilla, calcare e ciottoli marini, che deve la sua ricchezza minerale alle antiche paludi. La vicinanza al mare fornisce alle viti la ventilazione costante e la luce intensa che permettono alle varietà bordolesi di maturare fino a raggiungere una complessità inimmaginabile.

Il Vermentino può bruciarsi. Troppa luce solare diretta prima della vendemmia e l'acino perde i suoi precursori aromatici – il bouquet si appiattisce, il palato diventa più ampio, più oleoso, con un finale ammandorlato che nasconde il terroir invece di rivelarlo. È un'insidia ben nota sulla costa toscana. A Montebamboli viene deliberatamente evitato. L'allevamento è programmatico: Guyot su entrambi i lati, fogliame mantenuto denso in modo che la zona fruttifera rimanga all'ombra. Si raccolgono solo i grappoli più in ombra, dove la luce diffusa protegge il sapore. Fine agosto, inizio settembre, a mano, con un'attenta selezione. Raffreddamento a 3°C durante la notte, quindi pressatura a grappolo intero, chiarificazione statica. Fermentazione 70% in acciaio a 18–20°C, 30% in barrique nuove. Sei mesi sulle fecce fini con bâtonnage regolare, sei mesi in bottiglia.

La Tenuta Campogiovanni sorge sul versante meridionale di Montalcino – un’esposizione che conferisce al Sangiovese calore, maturazione precoce e una naturale accessibilità che i terreni più freschi non offrono. San Felice ha valorizzato questo appezzamento nella seconda metà degli anni ’90: sei ettari di Sangiovese, piantati appositamente per il Rosso di Montalcino DOC, su terreni medio-pesanti di natura limoso-sabbiosa su base di arenaria e marna calcarea, con esposizione da sud a sud-est a un’altitudine compresa tra i 250 e i 300 metri. Il 2024 è iniziato con un inverno mite e povero di precipitazioni e una primavera caratterizzata da piogge regolari, che hanno garantito una buona fioritura. L’estate, molto calda, – soprattutto il mese di agosto – ha rallentato la maturazione; la vendemmia è iniziata solo nella seconda settimana di settembre. Le piogge autunnali hanno richiesto un’attenta selezione in vigna. Il risultato: aromi eleganti, tannini ben integrati, gradazione alcolica moderata e un’acidità equilibrata. Un’annata all’insegna della freschezza e di una pronta bevibilità.

Il nome rivela il luogo, il luogo rivela il vino. Banditella – un vigneto sul versante meridionale della collina di Sant'Angelo, a 250-300 metri sopra la Val d'Orcia, patrimonio dell'umanità UNESCO dal 2004. Qui Col d'Orcia ha impiantato nel 1998 i cloni di Sangiovese selezionati in dieci anni di ricerca in collaborazione con l'Università di Firenze – non cloni qualsiasi, ma quelli che esprimono meglio il terroir di Montalcino. Agricoltura biodinamica, terreni calcarei con poca argilla, pieno sole a sud: le condizioni non potrebbero essere migliori. L'annata 2022 ha richiesto risolutezza: le escursioni termiche e le piogge di fine estate hanno richiesto una vendemmia anticipata e lungimirante all'inizio di settembre. Le uve sono state poste in vasche d'acciaio larghe e poco profonde, per favorire un'estrazione delicata – un design che favorisce un'estrazione delicata – dove hanno macerato a 25°C, accompagnate da rimontaggi e délestage giornalieri. Sono seguiti dodici mesi in barrique e tonneaux di Allier prima dell'imbottigliamento.

Questa eccezionale cuvée al confine tra Bolgheri e la Maremma proviene dai 14 ettari di vigneto della Fattoria Kappa, a soli quattro chilometri dal Mar Tirreno. Fondata nel 1999 da due appassionati austriaci, l'azienda pratica costantemente la viticoltura biodinamica: i cavalli al posto dei trattori proteggono i terreni alluvionali, ricchi di minerali e depositi marini fossili. Lambda – la lunghezza d'onda in fisica – combina Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot per creare un autentico Supertuscan lontano dal mainstream. Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette e poi selezionate su un tavolo vibrante. Il 20% delle uve viene fatto fermentare intero e il vino viene fatto maturare in tonneaux usati e in vasche d'acciaio, senza alcun tipo di affinamento o filtrazione.

Nel 1970, Siro Pacenti ha piantato le sue prime viti sul versante dei Pelagrilli, a nord di Montalcino – su terreni sabbioso-limosi, ricchi di minerali e favoriti dai venti occidentali che rinfrescano le colline. Dal 1988, il figlio Giancarlo gestisce l'azienda con una precisione che ha imparato a Bordeaux e che da allora applica al Sangiovese Grosso di Montalcino: raccolta della parcella esatta, estrazione delicata, affinamento in piccole barrique francesi, non per il sapore, ma per la purezza – non per il sapore, ma per la purezza. Il Rosso proviene da viti di età compresa tra i 15 e i 25 anni, dodici mesi in botte, non filtrato in bottiglia, con l'espressa raccomandazione di decantare – con l'espressa raccomandazione di decantare.

Balduccio è costituito da circa 9.000 olivi coltivati con metodo biologico, tutti situati sulle pittoresche colline del Montalbano, tra Firenze e Montecatini Terme, e da un frantoio talmente apprezzato dagli agricoltori locali che le date più richieste per la spremitura, tra il 15 ottobre e il 15 novembre, sono in lista d'attesa dall'estate. Questo perché Balduccio non solo frange le proprie olive, ma mette anche a disposizione di altri produttori la sua moderna tecnologia. Negli ultimi 20 anni, Balduccio si è guadagnato il riconoscimento e il rispetto come frantoio tra i produttori locali. Non sono solo i clienti a essere colpiti dalla qualità. L'ambizione di produrre oli di alta qualità sta ispirando sempre più altri olivicoltori.

Bucine, Valdarno di Sopra – proprio dove l'Arno, tra Arezzo e Firenze, serpeggia tra dolci colline, sorge la Fattoria Petrolo, a un'altitudine compresa tra i 250 e i 500 metri. Nel 1988 Lucia Bazzocchi Sanjust desiderava un vino che raccontasse la vera identità di questo terroir: lo "Château" di Petrolo, un omaggio alla secolare tradizione toscana di unire vitigni francesi al Sangiovese. Già nel 1834 Giorgio Perrin, agronomo di origine svizzera e proprietario di Petrolo, nel "Giornale Agrario Toscano" che nel Chianti era consuetudine miscelare "uve francesi" con il Sangiovese, non per alterarne la qualità, ma perché il terroir prevale sui vitigni.

Il Pergolaia è composto principalmente da Sangiovese con piccole percentuali di Merlot e Cabernet Franc. Il vino si apre con un attacco di medio corpo e un bouquet luminoso caratterizzato da note di ciliegia, prugna selvatica, terra arata e fiori blu pressati. Questo rosso molto mediterraneo e dalla forte personalità avvolge il palato con un'intensità delicata e setosa. SUPERIORE.DE

Il Crognolo è un vino meravigliosamente equilibrato che offre la freschezza e l'acidità del Sangiovese, bilanciata e ammorbidita dalla piccola percentuale di Merlot. Il vino profuma di ciliegia, mora e prugna. La sua intensità primaria è luminosa e allegra. Il finale succoso mostra una buona densità, estrazione e tannini ben integrati. SUPERIORE.DE

La cantina della Tenuta Meraviglia sorge in una ex cava. Non si tratta di una metafora, bensì di una scelta architettonica: lo Studio Tori ha realizzato qui una cantina incastonata nella roccia, che rigenera il paesaggio anziché gravare su di esso. La forma segue la funzione, che a sua volta segue la convinzione. Questo approccio si riflette anche nel vigneto: 34 ettari a Bolgheri, coltivati quasi esclusivamente a Cabernet Franc, su terreni vulcanici.

Nella Conca d'Oro, l'anfiteatro dorato di Panzano, circa 400 olivi per ettaro crescono accanto alle famose viti di Sangiovese. Giovanni Manetti, mente del leggendario Flaccianello della Pieve e presidente del Consorzio del Chianti Classico, applica all'olio d'oliva la stessa precisione dei suoi vini. La cuvée di 80% Correggiolo e 20% Moraiolo è raccolta a mano e pressata delicatamente lo stesso giorno – la freschezza e il fruttato sono così completamente preservati. Dalla sua fondazione, Fontodi non utilizza diserbanti o pesticidi ed è certificata biologica dal 2008.

Il nome dice tutto: Badilante rende onore a quei lavoratori che, con le loro vanghe – i "badili" – per generazioni a prosciugare e bonificare i terreni paludosi della Maremma. Simone Castelli, figlio del leggendario enologo Maurizio, vinifica questo Sangiovese monovitigno nel vigneto Podere 414, a coltivazione biologica, vicino a Scansano. Le uve crescono ad un'altitudine di 230 metri in terreni argillosi e limosi con un'alta percentuale di scheletro. Fermentazione spontanea in cemento, 15–18 giorni di macerazione con délestage e rimontaggio, seguiti da una maturazione in parte in cemento e in parte in legno.

I documenti più antichi conservati nell'archivio di famiglia risalgono alla metà del XVI secolo. Nel 1967 Lisini fu tra i 24 soci fondatori del Consorzio del Brunello. Una delle aziende più antiche e longeve della denominazione – e una delle più originali dal punto di vista stilistico, poiché Sant'Angelo in Colle ha una propria identità. I vigneti si trovano nella parte meridionale di Montalcino, tra le frazioni di Sant'Angelo in Colle e Castelnuovo dell'Abate, a un'altitudine compresa tra i 300 e i 350 metri, su un terreno ricco di tufo di origine eocenica. I caldi venti della Maremma, che ogni giorno salgono dalla costa, caratterizzano il microclima: frutta matura, calore mediterraneo e, al contempo, una freschezza che altri vigneti non offrono.