Fattoria Kappa

Un fotografo appassionato di vino attraversa l'Italia, vede una collina vicino a Grosseto e sogna di possedere un'azienda vinicola. Tornato a Vienna, incontra il suo amico, un giornalista economico che è appena stato scontento del mercato azionario, e gli chiede se conosce qualcuno che vorrebbe investire in un vigneto in Toscana. "Stephan Klasmann non ci pensò due volte, perché sarebbe stato bello avere una casa di riposo vicino al mare che avrebbe potuto anche fruttare qualche soldo. Era il 1999, quando i vini rossi toscani, soprattutto quelli maremmani, erano in piena espansione.

I cambi di carriera realizzano un sogno. Tutto bene? No, affatto. Perché l'economista ha iniziato a calcolare. Ha chiesto ai suoi amici viticoltori. E si rese subito conto che la collina era situata in una posizione splendida, ma difficile da coltivare. Non c'è cantina, non c'è acqua, quindi gli investimenti erano troppo alti. Inoltre, la regione vicina alla riserva naturale sul mare vicino a Grosseto era completamente sconosciuta all'epoca. Solo oggi, quasi vent'anni dopo, alcune aziende vinicole hanno successo qui. A quell'epoca era la regione intorno a Bolgheri ad essere diventata famosa per il Sassicaia, l'Ornellaia, Michele Satta & Co. era diventata famosa.

Così i due hanno attraversato la Maremma e sono rimasti subito colpiti dai vini dei siti più freschi intorno a Bolgheri. Hanno incontrato l'enologo Andrea di Maio, che ha lavorato in una delle migliori cantine del Chianti, Isole e Olena, e nell'azienda di Antinori a Bolgheri, Guado al Tasso, e che quindi conosce molto bene la zona di Bolgheri. Nel 2004 sono riusciti a prendere in affitto alcuni piccoli vigneti, a meno di quattro chilometri dal mare in linea d'aria, con una posizione ideale e una costante brezza marina che arieggia i filari. Il terreno è vario: terriccio sabbioso, ma anche argilla e ghiaia rossa ricca di ferro. Nel 2005 è stato prodotto il primo vino, vinificato quasi come un inquilino di una cantina amica, che è stato presentato nel 2007 ed è diventato subito un successo nella gastronomia con il suo stile del tutto unico e di facile beva.

Gradualmente sono stati acquisiti alcuni vigneti e, a partire dalla vendemmia 2007, la Fattoria si è trasferita nella propria cantina vicino a Castellina Marittima. Il fotografo se n'è andato, Stephan Klasmann e Andrea di Maio hanno rilevato le sue quote. Tuttavia, è ancora a bordo come consulente e degustatore per la composizione della cuvée.

Il cliché del drop-out si è trasformato in una cantina seria al più tardi nel 2010, quando si è presentata l'opportunità di stipulare un contratto di affitto a lungo termine con una tenuta agricola a nord di Bolgheri e i 4 ettari iniziali sono diventati 14 ettari. Inoltre, a un'altitudine di quasi 400 metri sul livello del mare, in una regione con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, che è eccellente per lo sviluppo di un frutto succoso nel vino. Qui i terreni sono ancora più aridi, sassosi, esposti alle intemperie, minerali, in parte intervallati da ardesia e calcare conchilifero, che danno vita a una struttura elegante e più delicata.

I vigneti sono coltivati a stretto contatto con la natura con un grande lavoro manuale, con una resa di circa 4500 kg per ettaro. Raccolta manuale in piccole cassette, seguita da una seconda selezione manuale al tavolo di scuotimento. Il 20% delle uve non viene diraspato, ma fermentato con i raspi. L'uva viene calpestata a piedi nudi per estrarre il succo nel modo più delicato possibile. La fermentazione è spontanea senza lieviti puri e senza controllo della temperatura in tini da 1.000 litri. A seconda dell'annata e della varietà, il tempo di macerazione è di 2-4 settimane, dopodiché il Lambda viene affinato per 12 mesi in Tonnaux da 500l usati e per 8 mesi in vasche d'acciaio. Il Kappa viene lasciato maturare per 18 mesi in legno - il 15% delle botti sono nuove ogni anno - e poi riposa per alcuni mesi in vasche di cemento. Tutti i vini sono imbottigliati senza alcuna spazzatura o filtrazione.

Attualmente sono in produzione Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese e un po' di Petit Verdot. In futuro ci saranno anche piccole quantità di vino bianco, per il quale il Vermentino e alcuni Viognier sono nel proprio vigneto. Si può essere curiosi. SUPERIORE.DE