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Mentre i vini Rive di Andreola portano nel bicchiere un singolo vigneto, il Dirupo racconta una storia diversa: quella dell'intera denominazione. Per questo Brut, Stefano Pola attinge dal privilegio di una rete di vigneti che si estende su tutti i 15 comuni della DOCG Valdobbiadene – dai dolci pendii a 200 metri fino alle pendici estremamente ripide a 500 metri, su terreni calcareo-marnosi, arenarie, conglomerati e profondi terreni argillosi. Nessun altro vino della casa rispecchia il territorio in modo così completo. La scelta dei vitigni sottolinea questa filosofia: 90% Glera, integrata da Bianchetta e Perera – due varietà autoctone delle colline, ormai scomparse da tempo dal Prosecco standard, che qui, come silenziose co-protagoniste, arricchiscono la profondità aromatica.

Riesling renano in Alto Adige? Ciò che sembra insolito a prima vista ha perfettamente senso nel fondovalle intorno a Kurtinig. I terreni sabbiosi, sciolti e ben areati, con ghiaia calcarea, offrono le condizioni ideali per l'esigente Rheinriesling. Il microclima fa il resto: il caldo vento pomeridiano proveniente dal Lago di Garda si alterna alle fresche brezze mattutine provenienti da nord, garantendo una ventilazione costante da aprile a ottobre. Le uve vengono sottoposte a una macerazione a freddo di 6–8 ore di macerazione a freddo prima della pigiatura – un processo che permette di liberare i fini aromi fruttati dalle bucce. La fermentazione avviene a 19 °C in acciaio inox.

Pinot Nero armonico e vellutato, proveniente da vigneti situati a circa 450 metri di altitudine. Queste colline con speciali terreni conglomerati di argilla e calcare e il microclima molto adatto formano le condizioni ideali per un Pinot Nero chiaro e pieno di carattere. Colore rosso rubino brillante tendente al granato. Profumo fine e maturo di bacche scure e amarena. Al palato è armonico e morbido, con un buon equilibrio tra frutto e corpo. SUPERIORE.DE

Federico II di Svevia, imperatore del Sacro Romano Impero e re di Sicilia, aveva un affetto particolare per le colline intorno al Monte Vulture. Qui, in Basilicata, fece costruire i castelli che ancora oggi sono in piedi. E amava i vini del Vulture – quei rossi profondi e minerali che provenivano dai terreni lavici del vulcano spento. L'azienda Terre degli Svevi, fondata nel 1998, onora la sua eredità con il nome del suo vino di punta: Re Manfredi – re Manfredi, suo figlio, l'impavido guerriero. 100% Aglianico, coltivato a 420 metri di altitudine a Venosa, su terreni vulcanici ricchi di calcio, azoto e tufo – la base minerale su cui si fonda il carattere di questo vino. Un clima continentale con inverni rigidi, estati calde e forti escursioni termiche.

A 450 metri sul livello del mare, su terreni calcarei sassosi intorno a Termeno e Montan: è qui che il Sauvignon Blanc trova quelle sorprendenti oscillazioni giorno-notte che ne rendono possibile l'intensità aromatica. Il clima mite e soleggiato della Bassa Atesina garantisce una maturazione ottimale, mentre le notti fresche preservano i sapori. In cantina, le uve vengono sottoposte a una macerazione a freddo di 8–10 ore di macerazione a freddo – più lunga rispetto agli altri vini bianchi della tenuta –per liberare tutto il potenziale aromatico delle bucce. Dopo una pressatura soffice e una sedimentazione naturale, il mosto fermenta a 19 °C in acciaio inox.

L'anima aromatica dell'Alto Adige. Il Gewürztraminer è considerato il più tipico dei vini bianchi altoatesini – corposo e inconfondibilmente aromatico. Presso Peter Zemmer, questa varietà di uva cresce su portainnesti a bassa densità nel sistema Guyot, nei migliori siti viticoli del fondovalle intorno a Kurtinig a 220–230 metri sul livello del mare. La posizione favorevole, il soleggiamento ideale e la buona aerazione delle uve creano le condizioni ideali per questa varietà esigente. Dopo la diraspatura, segue una macerazione a freddo di sei-otto ore, che trasferisce i preziosi aromi delle bucce nel mosto e intensifica il caratteristico bouquet. La pressatura delicata e la successiva fermentazione a temperatura controllata di 19 °C in acciaio inox preservano gli aromi varietali in tutto il loro splendore.

Una rarità della cantina Le Cinciole: ogni anno solo 2.000 bottiglie di questo straordinario rosato lasciano la piccola tenuta di Panzano. Valeria Viganò e Luca Orsini creano con il loro rosato certificato biologico un prodotto unico, che si distingue nettamente dai vini simili della regione: Sangiovese al cento per cento, vinificato secondo il metodo tradizionale utilizzato per i vini bianchi. Le uve Sangiovese vengono raccolte a mano al giusto grado di maturazione e sottoposte a una breve macerazione di dodici ore prima di essere pressate delicatamente. La fermentazione avviene a una temperatura massima di quindici gradi in serbatoi di acciaio inossidabile, dove il vino completa anche il suo affinamento. L'imbottigliamento avviene tradizionalmente in primavera durante la luna calante – un dettaglio che riflette il profondo legame degli Orsini con la natura.

"Ho passato molto tempo a cercare la zona della Valpolicella che meglio si adattasse al mio stile. La Valpolicella Morandina è l'interpretazione più fresca e nitida dei miei vini rossi". Graziano Prà

Un Fiano con pace interiore e origini chiare: Montelapio proviene da vigneti di alta quota nei dintorni di Lapio. I terreni vulcanici e ricchi di minerali conferiscono al vino un'elegante tenuta ed equilibrio. Colore giallo dorato delicato. Al naso, aromi armoniosamente equilibrati: mela gialla, fiori bianchi, una nota di zucchero di rocca, note erbacee salate e nocciola delicata. Al palato è fruttato, con una struttura chiara e un'acidità vivace che crea una tensione giovanile. Il finale minerale è delicatamente persistente e termina con una sensazione di persistenza che permane a lungo.

Zisola è il sogno toscano della famiglia Mazzei nel sud della Sicilia. Il bestseller dell'azienda è prodotto con il 100% di Nero d'Avola proveniente da vitigni tradizionali di Alberello vicino a Noto, dove i terreni calcarei e la vicinanza al mare bilanciano la naturale esuberanza di questo vitigno autoctono con freschezza ed eleganza. I Marchesi Mazzei, una delle più storiche famiglie di viticoltori italiani con oltre 600 anni di tradizione, portano avanti il loro progetto siciliano dal 2003. 24 ettari di vigneti circondano gli storici bagli della tenuta di 50 ettari con vista sul barocco di Noto, Patrimonio dell'Umanità UNESCO. Raccolto a mano e fermentato per 14-16 giorni a 26-28°C, il vino matura per 10 mesi in botti di rovere francese (33% nuove).

Il Barbaspinosa proviene dalle colline intorno a Poggio la Mozza – caratterizzate da terreni argillosi e ferruginosi che conferiscono al Sangiovese nerbo e profondità. Il vino viene affinato per dodici mesi, in parte in barrique e in parte in grandi botti di legno. Il colore è rosso rubino con un bordo leggermente più chiaro. Il bouquet profuma di amarena, prugna, erbe aromatiche della Maremma, tabacco e un accenno di cuoio. Al palato è potente ma ben bilanciato, con frutta matura, tannini friabili e spezie fini. L'annata dà pienezza, ma rimane sorprendentemente fresca grazie alle notti fresche. Un Sangiovese pieno di carattere con un'anima toscana – con i piedi per terra, onesto e con un'espressione distintiva della Maremma. SUPERIORE.DE

Nel 1984 Rita Tua e Virgilio Bisti acquistano una cascina fatiscente nei pressi di Suvereto. Nessun background enologico, nessuna tradizione di generazioni – solo una convinzione: che il terroir delle Colline Metallifere può fare più di quanto sembrasse all'epoca. Le argille ferruginose e ricche di metalli di queste colline tra il Mar Tirreno e le Alpi Apuane recano un'impronta che nessun'altra regione di coltivazione in Toscana è in grado di replicare: minerale, salata, con una profondità che ricorda sia la terra che il mare. Il Tierre è l'espressione al 100% Merlot di Tua Rita di questo terroir – più accessibile del leggendario Redigaffi, ma con gli stessi terreni, le stesse mani, lo stesso atteggiamento.

Valeria e Luca Orsini sono, fin dai primi anni '90, tra i pionieri più intransigenti della viticoltura biologica a Panzano. Mentre altre tenute della regione negli anni 2000 puntavano su concentrazione, corposità vellutata e barrique nuove, gli Orsini sono rimasti fedeli al terreno fresco e scheletrico dell'Alberese – un approccio che si riflette in ciascuno dei loro vini. Il nome Sossópra, termine dialettale toscano che significa "sottosopra", la dice lunga. A Le Cinciole, invece, il Sangiovese regna incontrastato.

La Nas-cëtta, conosciuta anche come Anas-Cetta, è una rara varietà di vino bianco autoctono del Piemonte, quasi dimenticata. Originaria della regione del Novello, si caratterizza per la sua struttura fine, la complessità aromatica e il buon potenziale di invecchiamento. Per Il Fiore, è abbinato al 70% di Chardonnay per armonizzare frutto e struttura. La maturazione in vasche di acciaio inox preserva la purezza del frutto e la chiara espressione delle sue origini piemontesi.

Ribolla Gialla con ambizione: Rjgialla è l'elegante interpretazione di Tunella del vitigno autoctono radicato da secoli in Friuli. Le viti crescono su pendii con terreni di marna magra, che conferiscono al vino precisione e freschezza. Colore giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Il bouquet è fine ed espressivo: scorza di limone, pesca bianca, miele di zagara, pera e un accenno di spezie erbacee. Al palato è snello ma pieno di carattere, con un'acidità vivace, un frutto delicato e un finale chiaro e leggermente salato. Un vino bianco fresco e delicato con un profilo regionale – ideale per accompagnare una cucina estiva leggera. SUPERIORE.DE

Il Nipozzano Riserva è il vino più famoso dell'omonima tenuta Frescobaldi nel Chianti Rufina, situata in posizione dominante sulla valle dell'Arno a nord-est di Firenze. Il Sangiovese, arricchito da vitigni selezionati, viene diraspato e fermentato spontaneamente in serbatoi di acciaio a temperatura controllata; anche la fermentazione malolattica avviene in acciaio. A fine anno, il vino viene trasferito in barrique per diversi mesi, dopodiché continua a maturare in bottiglia.

Il nome dice tutto: "Due lame" – due terrazzamenti – fa riferimento all'estrema escursione altimetrica dei vigneti, compresa tra i 420 e i 655 metri. Si tratta dei vigneti di Sangiovese più alti di tutta la Toscana, arroccati sui terrazzamenti ricchi di minerali che hanno dato il nome alla località di Lamole. I terreni di "Macigno Toscano" color ocra, intervallati da galestro e alberese, conferiscono al vino la sua caratteristica vivacità ed eleganza. La tenuta, situata nel cuore del Chianti Classico, fa parte dal 1993 del Gruppo Santa Margherita (Herita Wines) e vinifica nelle cantine storiche di un Castello risalente al 1350. Le uve vengono sottoposte a selezione ottica, fermentano in acciaio inox con un contatto con le bucce di 7-10 giorni e maturano sui lieviti fino alla fine dell'inverno. Un breve affinamento in grandi botti di rovere completa il processo. 

Un vino rosso di carattere – irresistibile per la sua profondità e allo stesso tempo di grande eleganza. Il Noras proviene per il 90% da Cannonau (Grenache) e per il 10% da Carignano ed è raccolto da vecchie viti che affondano le radici in terreni sabbioso-granitici nel profondo del terroir del Sulcis. Dopo la vendemmia manuale tardiva, il mosto fermenta ad una temperatura controllata di 22-24 °C per 12 giorni in serbatoi di acciaio inox, accompagnati da regolari rimontaggi per ottimizzare l'estrazione. La fermentazione malolattica avviene precocemente e spontaneamente, seguita da circa sei mesi di affinamento in barrique francesi usate. Prima di essere commercializzato, il Noras matura per altri sei mesi in bottiglia – un processo di maturazione e invecchiamento che gli conferisce profondità ed eleganza.

La Morra, terreni sabbiosi calcarei, pendii esposti a nord-est: è qui che crescono i vitigni di Dolcetto, di età compresa tra i 20 e i 40 anni, destinati al vino classico di Elio Altare. Il rivoluzionario del Barolo, che negli anni '70 sconvolse le Langhe con i metodi di vinificazione borgognoni, rimane fedele al suo Dolcetto: un vino da tutti i giorni, proprio come quello che i contadini bevono da generazioni in abbinamento alla pasta. La macerazione dura solo da due a tre giorni in fermentini rotativi a temperatura controllata, dopodiché le uve maturano per dieci mesi in serbatoi di acciaio inossidabile – in modo purista, senza l'influenza del legno.

Il Poggio Landis Rosso di Montalcino è un vino rosso fruttato e piacevole, che offre tutte le caratteristiche necessarie per un ottimo abbinamento con il cibo. Si presenta con una freschezza succosa, profumi floreali speziati con un tocco di salvia, mentre al palato rivela un'acidità equilibrata e vivace e tannini morbidi. Un rosso delizioso e pieno di energia, con un ottimo rapporto qualità-prezzo per questa prestigiosa regione. SUPERIORE.DE

La DOCG Valtellina Superiore è composta da cinque sottozone – maroggia, Sassella, Grumello, Valgella e Inferno. Il nome della quinta dice tutto: Inferno – inferno. Non come minaccia, ma come descrizione. Perché qui, sui terrazzamenti più ripidi e soleggiati dell'intera Valle, si trova un microclima che non ha eguali nel Nord Italia. Affioramenti rocciosi di roccia quarzifera chiara sporgono dal terreno, riflettendo i raggi del sole durante il giorno e rilasciando il calore accumulato durante le fresche notti. La forte pendenza permette alla luce di colpire il terreno in verticale – massima luce solare, massima maturazione, massima espressione dei polifenoli del Nebbiolo. A proposito: qui il Nebbiolo viene chiamato Chiavennasca – il nome locale di un vitigno che si è sviluppato autonomamente in Valtellina nel corso dei secoli. Vigneti a 350-550 metri, esposizione a sud, faticosa vendemmia manuale su terrazzamenti inospitali. In cantina: fermentazione a temperatura controllata, maturazione in piccole botti di rovere.

"Un tempo il St. Magdalener, una cuvée tradizionale ottenuta dai due vitigni autoctoni Vernatsch e Lagrein, non solo rivestiva un ruolo molto importante nella viticoltura altoatesina, ma era anche uno dei vini rossi italiani più famosi. Ma anche oggi questo vino rosso dal gusto delicatamente fruttato e dallo stile caratteristico, che prende il nome dalla zona di produzione intorno al borgo vinicolo di Santa Maddalena, conta molti estimatori e viene attualmente riscoperto da numerosi intenditori." Rudi Kofler (maestro cantiniere della Cantina Terlano)