Vino

Mentre il Blanc des Rosis riunisce quattro vitigni, il Friulano parla solo per sé. Questo è intenzionale. Perché il Friulano – lo storico vitigno che Mario Schiopetto imbottigliò per primo in purezza nel 1965, non ha bisogno di compagnia – non ha bisogno di compagnia. È il Friuli. I vigneti di Capriva del Friuli poggiano su argille e marne dell'Eocene: terreni che conferiscono mineralità e una fresca profondità erbacea alle uve. Vendemmia manuale nella seconda e terza decade di agosto, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, otto mesi sui lieviti – nessun legno, nessuno sforzo che possa distrarre il vino da se stesso.

Castelnuovo Berardenga segna l'estremità meridionale del Chianti Classico, dove le dolci colline del centro storico si fondono con l'austera bellezza delle Crete Senesi. Qui, su pendii esposti a sud a 280 metri di altitudine, il Sangiovese trova il calore che gli conferisce pienezza senza perdere la sua vivace acidità. Poggio Bonelli pressa il suo Chianti Classico come autentica espressione di questo vitigno: 90 per cento Sangiovese, integrato da una piccola percentuale di altre varietà rosse. Dopo la fermentazione a temperatura controllata e dieci giorni di macerazione, il vino matura per dieci mesi in botti di rovere francese.

Nel 2010 Marco Cirese, nipote di Noelia Ricci, ha avviato un progetto all'interno della Tenuta Pandolfa: nove ettari delle migliori parcelle, un'attenzione radicale al Sangiovese, un ritorno alle origini. L'etichetta è ornata da una vespa – l'insetto che vive in vigna come nessun altro. Le viti sono state piantate a 250-300 metri di altitudine, su terreni argillosi di colore ocra con marne calcaree, nel 2002. Fermentazione spontanea, 18 giorni di macerazione, poi sei mesi in acciaio inox – senza chiarificazione, senza filtrazione. Purismo come principio.

La famiglia Bertolino produce questo Nebbiolo da più di 50 anni – e le vecchie pubblicità dei primi anni mostrano ciò che non è mai cambiato: rosso rubino intenso, delicato profumo di violetta, un vino che fin dall'inizio è stato concepito come vino da conservazione. Non come sostituto del Barolo, ma come affermazione autonoma di un vitigno che in Piemonte si presenta in molte vesti. Le uve provengono da Castellinaldo, nel Roero – la zona a ovest del Tanaro, nota per i suoi Nebbioli particolarmente eleganti. Qui, su terreni più sabbiosi e calcarei, il Nebbiolo sviluppa una finezza e un'accessibilità che lo distinguono dallo stile più strutturato del Barolo. Raccolta manuale in cassette, ultima settimana di ottobre. Macerazione in acciaio a temperatura controllata. Poi 18 mesi in botti di rovere da 25 ettolitri, seguiti da un ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

Il 12 maggio 1937 fu incoronato re Giorgio VI d'Inghilterra. Al banchetto di incoronazione che seguì la storica cerimonia, sulla tavola era presente un solo vino: il Soave Bertani. Né champagne, né Bordeaux. Soave. Proveniente da una casa che, fin dal 1857, quando Gaetano Bertani si formò in Borgogna presso Jules Guyot, si era dedicata con convinzione all'idea che i vini di Verona non avessero nulla da invidiare ai migliori del mondo. L'Original Vintage Edition è l'omaggio a questa eredità. Secondo l'antica ricetta della casa, da vigneti situati sul versante occidentale della collina di Soave, a nord del Castello, il cuore storico della zona Classico, dove la Garganega cresce su terreni vulcanico-calcarei e l'aria profuma di vecchio vigneto. 100% Garganega. Nove mesi in vasche di cemento. Sei mesi in bottiglia. Il cemento preserva la freschezza e lascia che sia il terroir a esprimersi, senza alterarne il carattere.

Stiamo parlando della cima del vulcano spento Monte Foscarino, a 350 metri sul livello del mare. Qui, dove il tufo vulcanico fa da base e i boschi di querce regalano fresche brezze notturne, dal 1982 prospera uno dei tesori più preziosi di Roberto. Il Capitel Foscarino era già una leggenda quando Roberto faceva ancora parte del consorzio del Soave – oggi è sinonimo di pura tipicità del vigneto senza compromessi normativi DOC. 90 per cento Garganega e 10 per cento Chardonnay da viti allevate in orizzontale e rigorosamente diradate a giugno per far sopravvivere solo gli acini più vigorosi.

Mozart sapeva cosa stava facendo. Nel secondo atto del Don Giovanni, il suo eroe chiama il vino – ed è il Marzemino che desidera: "Eccellente Marzemino!". Doveva essere la sua ultima indulgenza prima della giusta punizione. La varietà, imparentata con il Refosco e il Teroldego, ha perso poco del suo potere seduttivo da allora. Maculan lo coltiva a Fara Vicentino, in un vigneto chiamato Cornorotto – colline di tufo vulcanico, terreno ricco di minerali. Le uve vengono leggermente appassite per una settimana prima di essere messe in vasche d'acciaio – un accorgimento silenzioso che conferisce concentrazione e profondità senza pesantezza.

Dove i primi raggi di sole vagano sulle colline granitiche della Gallura e l'antica tomba di Coddu 'Ecchju guarda da millenni verso est, crescono le giovani viti di Capicheras Lianti. Il nome stesso racconta questo legame mistico – liànti significa "Levante", l'Oriente, dove ogni giorno nasce la luce. Così come un tempo i costruttori nuragici orientavano i loro luoghi sacri verso questa porta celeste, anche questo vino volge il suo volto verso il sole nascente. Dai vigneti più giovani della tenuta, dove viti di Carignano e Syrah di cinque-dieci anni prosperano su terreni granitici esposti alle intemperie, viene prodotto un autentico vino rosso sardo nella sua forma più originale. Le uve raccolte a mano macerano per tre settimane in vasche d'acciaio inox, prima che il vino maturi per circa sei mesi in acciaio e cemento.

Il Nebbiolo è il re del Piemonte e Neive è una delle sue zone più prestigiose. Chi produce il Barbaresco in questa zona sa bene di cosa è capace questo vitigno. Il Langhe Nebbiolo di Fontanabianca è il punto di ingresso in questo mondo: gli stessi terreni argillosi ricchi di calcare a 300 metri di altitudine, lo stesso clima, la stessa famiglia – ma viti più giovani, un affinamento più breve, una maggiore accessibilità. Viti di età compresa tra i 12 e i 15 anni, allevamento a Guyot, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, affinamento tradizionale con breve contatto con il legno. Non è un vino che richiede pazienza, ma uno che mostra già nella sua giovinezza ciò che il Nebbiolo di Neive ha da dire. Matteo Pola, figlio di Aldo, porta oggi la firma enologica della casa e ha conferito al Langhe Nebbiolo un carattere elegante e al passo con i tempi.

Ecco il Vermentino perfetto sia per le occasioni speciali che per la vita di tutti i giorni. Is Argiolas è la melodia della costa sarda: un bianco protagonista, elegante e complesso. Le uve provengono dalle colline sabbioso-calcaree intorno a Selegas (vigneto singolo), dove sviluppano una profondità minerale grazie al sottosuolo granitico. Dopo una fermentazione a bassa temperatura, il vino matura sui lieviti fini in acciaio inossidabile: un concetto di purezza senza compromessi.

Un vino che si vede al primo sorso: la Sardegna non ha solo sole, ma anche profondità. Iselis è un omaggio al vitigno autoctono Monica, proveniente da un vigneto accuratamente selezionato nei pressi di Serdiana. Le viti sono radicate in terreni argillosi calcarei, venti caldi e sole mediterraneo. Dopo una fermentazione controllata, il vino matura per circa un anno in barrique prima di essere imbottigliato, potente ed elegante allo stesso tempo.

Le tre sorelle di Fittà: Meri, Valentina e Alessandra Tessari hanno trasformato l'azienda fondata nel 1982 dai loro genitori Giovanni e Rosetta in uno dei nomi più rispettati del Soave Classico. Suavia è l'origine germanica di "Soave": il nome dice già tutto. Mentre i loro vicini della pianura si sono da tempo piegati alla pressione industriale, le sorelle coltivano su dodici ettari a 300 metri di altitudine esclusivamente i vitigni autoctoni Garganega e Trebbiano di Soave. I loro vigneti si trovano sulle colline vulcaniche di Fittà, su terreni color rame, neri e grigi ricchi di basalto e altre rocce vulcaniche. Qui, dove viti di 50 anni prosperano su un sottosuolo ricco di minerali, nascono vini dall'espressività inconfondibile.

Christian Bellei ha dedicato la sua vita alla precisione. Da generazioni, la famiglia di Bomporto produce eccellenti spumanti con la meticolosità di un orologiaio – tutto controllato, tutto voluto, tutto calcolato. E poi: OOPS. Mi è scappata la bollicina. Quella bolla che si è intrufolata senza essere invitata – e poi è rimasta lì. 100% Pinot Nero dai terreni alluvionali del Secchia. Quello che doveva essere un vino rosso fermo – o almeno così recita la storia –, ha sviluppato una vita propria in cantina. Il perlage non è stato corretto. È diventato un tratto distintivo dello stile.

Il Pinot Grigio vive un momento difficile. Troppo spesso risciacquato in modo morbido, troppo spesso vinificato per la quantità – un nome che promette più di quanto mantenga. A Capriva del Friuli le cose vanno diversamente. Qui il vitigno si chiamava un tempo "Ribolla di Capriva", qui si trova a suo agio su marne e argille eoceniche, qui è l'ultimo vitigno bianco a maturare – si vendemmia solo nell'ultima decade di settembre, quando le notti si fanno più fresche e i sapori si assestano. Emilio e Alessandro Rotolo vinificano il Pinot Grigio con lo stesso rigore di tutti i vini della linea Pompiere: pressatura soffice, fermentazione in acciaio a basse temperature, breve affinamento in bottiglia. Nessuno sforzo che vada oltre il frutto. Si lascia che il vino mostri ciò che il terreno ha da offrire.

Il Brachetto è conosciuto in Piemonte quasi esclusivamente come vino dolce – come Brachetto d'Acqui, frizzante, aromatico, come vino da dessert o da aperitivo. Andrea Sottimano dimostra che questo vitigno può diventare qualcosa di completamente diverso se fermentato a secco in un piccolo vigneto vicino a Treiso: il Matè. – 1,1 ettari, viti di oltre 40 anni su calcare e argilla, uno di quei tranquilli vigneti di Langa quasi sconosciuti ma che hanno molto da dire. 20 giorni di macerazione con lieviti naturali, fermentazione malolattica, 8 mesi in acciaio. Nessun affinamento, nessuna filtrazione.

Tre parcelle di Dolcetto a Neive e un vino: Cottà, Basarin e San Cristoforo sono costituite da terreni marnosi calcarei con venature sabbiose. Le uve vengono raccolte selettivamente a mano; la fermentazione avviene spontaneamente in acciaio inox con un periodo di macerazione di circa tre settimane per acquisire sapore, presa e profondità. Il vino riposa poi esclusivamente in vasca sulle fecce fini fino all'imbottigliamento anticipato – senza l'uso del legno, puntando tutto sulla precisione e sulla bevibilità.

"Vogliamo che questa terra dica: Barbera. Lo abbiamo sempre pensato, fin dai primi vigneti che il nonno Giuseppe lasciò al padre Giacomo, dove si coltivavano le uve per La Monella. Poi quelli tra Rocchetta e Belveglio (i vigneti del Bricco dell'Uccellone), portati in dote da mamma Anna, e i vigneti di Montebruna, che abbiamo acquistato e accorpato - e che guardiamo ancora con grande orgoglio". Familie Bologna

Il termine latino Merus significa puro o genuino. Tutti i vini Merus hanno questa pretesa e sono caratterizzati dal carattere varietale e da un'eleganza naturale. Le uve provengono da vigneti di pianura e vengono pressate in botti di acciaio e cemento. Il risultato sono vini aperti, freschi e accessibili fin dalle prime fasi. Colore giallo dorato brillante. Profumo caratteristico di uva matura e frutta candita, accompagnato da fini note di miele, spezie orientali, salvia e petali di rosa. Un vino corposo e armonioso con un finale di tutto rispetto. SUPERIORE.DE

Il Vino Nobile è la risposta di Montepulciano alla grande domanda della Toscana: cosa può fare il Sangiovese se gli si dà tempo? A Gracciano, la risposta è stata la stessa fin dal 19° secolo – e non è cambiata. La Tenuta della Seta Ferrari Corbelli Greco è uno degli indirizzi più antichi della denominazione, i suoi vigneti nei cru Rovisci, Maramai e Toraia si trovano a 300-350 metri di altezza con esposizione da sud a sud-est, su terreni argillosi che permettono al Prugnolo Gentile di maturare lentamente e completamente, che è esattamente ciò di cui ha bisogno. 90 per cento Prugnolo Gentile, 10 per cento Merlot – un classico assemblaggio di Gracciano. Fermentazione con lieviti indigeni, 20-25 giorni di macerazione in acciaio, quindi 18 mesi di affinamento: 40% in tonneaux francesi da 3,5 e 5 ettolitri, 60% in grandi botti di rovere di Francia e di Slavonia.

Giallo paglierino tenue con delicate sfumature verdoline. Al naso è chiaro e invitante: mela verde, ananas e agrumi, sottolineati da fiori bianchi e da una sottile nota di crosta di pane fresco. Al palato è secco, diretto e succoso, con un'acidità vivace e ben integrata, una delicata morbidezza e una fresca tensione minerale. Il finale è fresco e persistente, con un elegante sapore leggermente salato. Uno Chardonnay delle Langhe moderno e senza fronzoli, che colpisce per la sua chiarezza, la sua bevibilità e la sua fine profondità. SUPERIORE.DE

Il Gewürztraminer è la varietà locale della pianura altoatesina e Kurtatsch è la sua patria – e Kurtatsch è la sua patria. Qui, tra Bolzano e il Lago di Garda, sulla Strada del Vino dell'Alto Adige, il vitigno ha trovato il calore mediterraneo e la freschezza alpina che rendono possibile il suo caratteristico bouquet. Tiefenbrunner lo coltiva dal 1968 – e il Merus Gewürztraminer è la sua espressione più accessibile. Tre siti conferiscono a questo vino il suo carattere multistrato: Penon, Hofstatt e Rain, situati tra i 400 e i 650 metri di altitudine, con terreni dolomitici calcarei ed esposizione a est – per la freschezza e la mineralità. Entiklar e il Margreider Leiten a 220-350 metri, su terreni di ghiaia calcarea provenienti da depositi morenici, per struttura e profondità – per struttura e profondità. Brenntal e Frauenriegel a 220-350 metri, su terreni rossi e sabbiosi, per il calore e la pienezza – per calore e pienezza. Vinificato in vasche di cemento, 5,0 g/l di zucchero residuo – sottile, mai dolce.

Le uve per il classico di Chiarlo provengono da diversi vigneti del Sud Astigiano, in particolare dai vigneti Podere La Court e Montemareto a Castelnuovo Calcea, La Serra a Montaldo Scarampi e Costa delle Monache ad Agliano. Le Orme è il prototipo di un rosso giovane e fresco, con un sapore pulito di prugna e mora. Al palato, il vino è aromatizzato con ciliegie rosse e lamponi di alta tonalità, incorniciato da tannini eleganti e fini con una perfetta acidità sul finale. Una Barbera piena di carattere che offre un grande piacere di beva. SUPERIORE.DE