Sangiovese

Un vino che prende il nome dall'ultima famiglia nobile della tenuta – e quindi da un uomo che ha lasciato il segno ben oltre il mondo del vino. Il conte Guido Chigi Saracini, nato a Siena nel 1880, non era solo il proprietario di Poggio Bonelli, ma anche un appassionato mecenate della musica. Nel 1932 fondò l'Accademia Musicale Chigiana, che ancora oggi è uno dei centri di formazione musicale più rinomati al mondo. Trascorreva le stagioni più miti nella sua tenuta di Castelnuovo Berardenga – proprio dove oggi maturano le uve per questa Gran Selezione. Si tratta del vertice della piramide del Chianti Classico: esclusivamente Sangiovese proveniente dai migliori vigneti esposti a sud, situati tra i 280 e i 360 metri di altitudine, dove sole e vento garantiscono una maturazione uniforme e una complessità aromatica. Resa rigorosamente limitata a 50 quintali per ettaro, dodici giorni di fermentazione a temperatura controllata, altri dieci giorni di macerazione sulle bucce. Poi la pazienza: almeno 24 mesi in rovere francese, seguiti dall'affinamento in bottiglia.

Poggio Landi comprende 75 ettari di vigneti che si estendono dai vigneti storici a nord di Montalcino fino alle caratteristiche terrazze meridionali. Un'estensione che presenta variazioni di terreno, esposizione e altitudine – da 300 a 500 metri – e offre all'enologo una biodiversità che egli sa gestire come uno strumento. I terreni sono argillosi del Pliocene con tracce di marna, una composizione geologica che conferisce al Sangiovese struttura e profondità. Il 2019 ha giocato a nostro favore. Andamento climatico regolare senza avversità, raccolto abbondante di uve sane e mature: ciò che qui sembra così semplice, a Montalcino è raro. Due settimane di fermentazione spontanea con lieviti indigeni, poi 38 mesi in grandi botti di rovere francese da 30 e 54 ettolitri, almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia.

Il Rosso di Laura Brunelli è un blend di uve Sangiovese provenienti da Podernovone – a 500 metri sul livello del mare, sul versante sud-orientale di Montalcino, con esposizione a sud-ovest, e Canalicchio a nord del paese – e Canalicchio sul versante nord del paese. Le viti del primo vigneto sono state piantate nel 1998, quelle del secondo nel 1989. "Il nostro Rosso è prodotto con le stesse uve del Brunello", spiega Laura Brunelli. Il vino viene tradizionalmente invecchiato per un anno in grandi botti di rovere. Ogni anno è estremamente fresco e non privo di complessità. Gli aromi di ribes rosso, fragoline di bosco, pepe nero e ginepro sono seguiti da un bouquet brillante di frutti rossi al palato di medio corpo. Ha tannini vellutati e un'acidità rinfrescante e integrata. Una grande interpretazione del terroir e, come ogni anno, un piccolo Brunello. SUPERIORE.DE

Castello di Ama ragiona per cerchi concentrici. Il Chianti Classico Ama è il primo: accessibile, diretto, da bere subito. Il San Lorenzo Gran Selezione è il più interno: denso, espressivo, da conservare per decenni. A metà strada, con la nascita dell'annata 2018, è nato il Montebuoni: un Chianti Classico Riserva che aspira alla profondità del San Lorenzo e conserva il piacere di degustazione dell'Ama. Castello stesso Castello di Ama lo definisce la rappresentazione più fedele dell'eleganza del vitigno Sangiovese in questo terroir – e questo significa molto, da un'azienda che ha contribuito a definire lo standard di tale eleganza. Il Montebuoni proviene dall'omonima valle – la più a sud-ovest e al contempo la più variegata dal punto di vista climatico delle quattro zone viticole di Ama, situate tra i 420 e i 508 metri sul livello del mare. I terreni variano: in basso argille pesanti, in alto calcare e detriti. Entrambi conferiscono al Sangiovese qualcosa di diverso: struttura e corposità dalla parte bassa, freschezza e mineralità dalle alture. Questo equilibrio è il segreto del vino.

Ecco un Rosso grande e ricco, armonioso e impressionante in tutte le sue componenti. Il bouquet alterna ciliegie secche e una fine nota di tabacco. Al palato è teso e preciso, nello stile della casa, il suo corpo è sostenuto da tannini potenti che lo rendono un accompagnamento ideale e raffinato per la cucina toscana. SUPERIORE.DE

Nell'anfiteatro delle colline toscane di Castellina si trova un unico vigneto chiamato Il Poggiale, la cui storia risale al 1968, quando Paolo Panerai unì quattro poderi storici in un progetto visionario. Qui, sui terreni calcarei situati tra i 350 e i 400 metri di altitudine, cresce esclusivamente il Sangioveto – la varietà locale più pregiata del Sangiovese – integrata solo da una piccola percentuale dei vitigni autoctoni Canaiolo e Colorino.

Gigliola Giannetti ha imparato il mestiere da Franco Biondi Santi – una scuola difficilmente più rigorosa. Più tardi, quando gestiva un'enoteca a Montalcino, divenne amica di Giulio Gambelli, il leggendario sussurratore di Sangiovese che per decenni ha accompagnato i migliori Brunelli della regione. Fu lui a incoraggiarla a produrre vino da sola. Nel 1993 acquista il suo primo appezzamento di terreno. Cosa distingue Le Potazzine dagli altri: Tutti i cinque ettari sono registrati per il Brunello. Il Rosso non è quindi un fratellino di seconda fila, ma un Brunello declassato – stesso vigneto, stessa cura, solo maturato per un periodo più breve. La vinificazione segue il credo di Gambelli: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, lunga macerazione da 30 a 45 giorni, nessun controllo della temperatura. Poi dodici mesi in grandi botti di rovere di Slavonia, come da tradizione.

A volte, una grande annata ha bisogno, in un primo momento, di un piccolo spavento. Nell'aprile 2021, in alcune zone di Montalcino la temperatura è scesa a meno sette gradi: una gelata tardiva che ha colpito i vigneti più sensibili, riducendo il raccolto di circa il 15% rispetto all'anno precedente. Quella che per alcune aziende è stata una perdita, si è rivelata un dono per la qualità. Meno uva, maggiore concentrazione. Le viti sopravvissute sembravano sapere cosa c'era in gioco. Il resto dell'anno si è svolto come da manuale della classica meteorologia del Brunello: primavera regolare, estate calda e secca – poi due episodi piovosi decisivi nella seconda metà di agosto, che hanno donato acqua ai vigneti e alle uve la loro ultima complessità aromatica. Le notti di settembre hanno raffreddato il vigneto di Sant'Angelo in Colle, portando le temperature a livelli che contraddistinguono la maturazione fenolica di vera eleganza. L'inizio della vendemmia è avvenuto solo tra la metà e la fine di settembre: un'attesa paziente, che ha dato i suoi frutti.

Sotto Casa – nel vero senso della parola: l'omonimo vigneto singolo si trova proprio accanto alla cantina, su un terreno sassoso e alluvionale – il vigneto più intimo di tutta la tenuta e l'unico da cui Boscarelli combina vitigni internazionali con il Prugnolo Gentile. Il Cabernet Sauvignon fornisce struttura e tannino, una piccola percentuale di Merlot conferisce pienezza e morbidezza – il Sangiovese rimane l'anima. Le tre varietà vengono vendemmiate separatamente, fermentate separatamente – in tini di rovere con lieviti naturali per circa 10 giorni a temperatura controllata. Ogni cuvée matura poi separatamente in rovere di Slavonia e Allier tra i 3 e i 30 ettolitri, a seconda del carattere varietale. L'assemblaggio avviene solo al termine dei 28-32 mesi di maturazione.

Il Vin Santo Ricasoli è la sublime interpretazione di uno dei vitigni storici del Chianti Classico, la Malvasia del Chianti, e allo stesso tempo un capolavoro di secolare artigianalità toscana. Qui, la tradizione vitivinicola della famiglia Ricasoli, risalente a 880 anni fa, si fonde con la mistica arte del passito per creare un vino di rara nobiltà. Le uve provengono da viti di oltre quarant'anni su terreni alluvionali ben drenati a 200 metri di altitudine ed esposti a sud. All'inizio di ottobre, a fine vendemmia, le uve di Malvasia vengono raccolte a mano insieme a piccole quantità di Trebbiano e Sangiovese con un contenuto zuccherino ottimale e una perfetta concentrazione di sapori. Solo i grappoli migliori, sfusi e con acini radi, vengono trasportati in casse da 18 chilogrammi in apposite camere ventilate del Castello di Brolio. Qui inizia la magia del tempo: le uve vengono appese ad appassire per tre mesi, mentre il contenuto d'acqua diminuisce lentamente e i sapori si concentrano. Il mosto ottenuto dalla pressatura soffice fermenta per mesi, un processo che richiede anni e la massima pazienza. Il vino giovane matura poi per nove anni in caratelli di rovere di varie dimensioni, dove sviluppa il suo caratteristico colore ambrato e i suoi aromi complessi.

Nella storia del vigneto di Campolungo, millenni di tradizione vitivinicola toscana si fondono con una dedizione visionaria alla perfezione. Questi terrazzamenti storici, situati tra i 420 e i 580 metri di altitudine, erano già considerati straordinari dai Romani e, dal XIX secolo, sono considerati una delle culle del pregiato Chianti. L'annata 2018 racconta la storia di un clima particolarmente favorevole: dopo un'estate calda e secca, l'altitudine estrema di Lamole ha preservato quella freschezza cristallina che rende Campolungo uno dei vigneti monovitigno più straordinari della Toscana. Sangiovese in purezza da uve raccolte a mano, di straordinaria intensità aromatica. Dopo un'accurata vendemmia manuale e una selezione visiva dei migliori acini, segue una fermentazione di due settimane a contatto con le bucce in tradizionali tini di legno. Trenta mesi di affinamento in botti di rovere, integrati da una piccola percentuale in barrique francesi, danno vita a un vino dalla complessità sfaccettata e dall'eleganza raffinata.

Al naso classico, ciliegia matura, tabacco e un po' di terra umida. Al palato, prima la sensazione di Sangiovese puro: bei piccoli frutti rossi, ciliegia selvatica, acidità vivace. Poi una rete impenetrabile di frutti rossi e neri, che insieme a una sottile rete di tannini e minerali rivelano sempre più se stessi. Compresse e ad ogni sorso più aperte e presenti, le componenti gustative, splendidamente diversificate, si presentano fino a sfociare in un finale aristocraticamente lungo e fresco, con un accenno di liquirizia. SUPERIORE.DE

Il quinto vigneto. L'origine di questo nome è così semplice – e così diretta è la filosofia di Carlo Ferrini. La Quinta non è la sorella minore del Brunello, ma la sua controparte sicura di sé: stesso indirizzo a Sant'Angelo in Colle a 400 metri, stesso Sangiovese da terreni ricchi di scheletro e orientati a sud-est, stessa cura in cantina e nell'invecchiamento. Solo l'orizzonte temporale è diverso. Il 2020 ha portato a Montalcino condizioni calde ed equilibrate, con una buona escursione termica tra notte e giorno – un'annata che ha favorito in egual misura profondità e bevibilità. 7 giorni di fermentazione, 13 giorni di macerazione in acciaio, poi 12 mesi in una combinazione di tonneaux da 700 litri, botti di rovere da 2.500 litri e anfore di cocciopesto, per finire in vasche di cemento. L'anfora di argilla cotta fornisce l'apertura traspirante che mantiene il vino vivo senza ossidarlo.

Il Baròncole Riserva affascina già al naso con sentori di frutta succosa e note di frutta a nocciolo, e conferma questa bella impressione al palato. Ciliegia, amarena, mora: molto succoso e potente all'ingresso, riempie completamente il palato, pur rimanendo sempre vivace ed elegante. Tannini setosi e fini e un retrogusto lungo e balsamico invogliano a versarsi un altro bicchiere. Ottimo vino. Buon potenziale di invecchiamento. SUPERIORE.DE

Il Piandorino, il "vino base" di Pian dell'Orino, rappresenta con grande classe le sue nobili origini. Colore rosso rubino chiaro e brillante, con un bel bouquet di ciliegia scura, prugna fresca, note pepate e delicati toni di vaniglia. Al palato si percepisce un frutto succoso, accompagnato da una lusinghiera nota legnosa, tannini finemente bilanciati e buona lunghezza. Questo vino è fine e meravigliosamente delicato nel finale. Le uve del Piandorino provengono dalle vigne più giovani della tenuta e vengono prodotte circa 3.000 bottiglie all'anno. SUPERIORE.DE

Un nome che respira storia: dal 2011, le uve per il Marchese Antinori provengono esclusivamente dai vigneti della Tenuta Tignanello – la leggendaria località che si trova nel cuore del Chianti Classico, tra le dolci colline delle valli della Greve e della Pesa. Qui, dove un tempo camminavano i Medici e dove dal 1850 la famiglia Antinori realizza la sua visionaria filosofia del vino, su terreni sassosi e calcarei prospera una delle più pure interpretazioni del Sangiovese. L'annata 2022 racconta di un'estate estrema – poche piogge fino ad agosto, caldo torrido a giugno e luglio. Ma le vecchie viti si sono dimostrate resistenti: germogli uniformi, fioritura regolare, uve perfettamente mature per la vendemmia. Nelle cantine dell'azienda, la vinificazione è stata effettuata con la classica precisione: diraspatura delicata, pressatura soffice, una settimana di fermentazione in vasche di acciaio inox. Dieci giorni di macerazione con metodi delicati – un'estrazione che unisce l'intensità a tannini eleganti e morbidi. Degradazione acida naturale fino alla fine dell'anno, quindi dodici mesi di affinamento in botti di rovere francese e ungherese, seguiti da altri dodici mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

Da un punto di vista storico, i vigneti del Castello di Fonterutoli si trovano nei territori di tre comuni limitrofi del Chianti Classico: Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga e Radda in Chianti. A partire dall'annata 2017, la famiglia Mazzei ha vinificato per la prima volta separatamente tutti e tre i grandi appezzamenti come Chianti Classico Gran Selezione, per rendere giustizia alla diversità del terroir: Castello di Fonterutoli, Vicoregio 36 e Badiola.

Questa Riserva è disponibile ogni anno in piccolissime quantità solo per rivenditori specializzati selezionati e per i migliori ristoranti. Colore rosso rubino brillante. Al naso dominano fini note floreali e di lampone. Al palato è molto succoso, con tannini e acidità ben integrati. Il Riecines Riserva ha lunghezza e morbidezza fino al lungo finale fruttato. L'eleganza e la finezza della struttura sono impressionanti. Ancora una volta, questo è un Sangiovese ai massimi livelli per cui Riecine è conosciuta! SUPERIORE.DE

Quando abbiamo scoperto per caso questa cantina all'inizio degli anni 2000, siamo rimasti subito colpiti dalla modestia e dal purismo della famiglia Biliorsi. Ancora oggi è così, rimangono fedeli a se stessi e alla loro filosofia e nelle annate buone producono in cantina solo 10.000 bottiglie di un Brunello "leggermente diverso".

Le argille del Pliocene trattengono l'umidità. In un'annata secca e calda come quella del 2020, questo non è un semplice dettaglio agricolo, ma una strategia di sopravvivenza. I terreni argillosi di Poggio Landi, situati tra i 300 e i 500 metri sopra Torrenieri, hanno costituito un cuscinetto naturale contro la siccità estiva che quell'anno ha messo a dura prova ampie zone di Montalcino. I vigneti coltivati con metodo biologico, dotati di apparati radicali più profondi e attivi, hanno dato il loro contributo. Il risultato è un Brunello di grande concentrazione e carattere. Al naso si percepiscono note erbacee e speziate, erbe selvatiche, finocchio, origano, seguite da ciliegia dolce e tamarindo. Due settimane di fermentazione spontanea, 38 mesi in grandi botti di rovere francese, 6 mesi in bottiglia.

Nel 1975 – due anni dopo il primo Chianti Classico di Riecine – John Dunkley decise che alcune annate e alcune uve meritavano qualcosa di più del solito. Nacque così la Riserva. Da allora viene prodotta solo quando la selezione lo consente: i vigneti migliori, le viti più vecchie, due fasi di selezione – in vigna e sul tavolo di cernita – prima che l'uva entri in cantina. Le viti destinate alla Riserva hanno un'età compresa tra i 25 e i 45 anni. Dopo la selezione, il mosto viene trasferito nelle vasche di cemento Nomblot non smaltate. Qui il mosto viene inizialmente mantenuto fresco con ghiaccio secco per quattro o cinque giorni, prima che inizi la fermentazione spontanea – lenta e naturale. Dopo la fermentazione seguono altri dieci giorni sulle bucce, con il cappello di vinaccia immerso. Poi il cuore del processo: l'intera produzione della Riserva viene travasata in un'unica grande botte di rovere della casa Grenier. Non tostata – nessun aroma di tostatura, nessuna vaniglia, nessun carattere estraneo. Solo la struttura neutra e "respirante" del legno. 22 mesi. Poi di nuovo in vasche di cemento per la stabilizzazione e la chiarificazione naturali. Infine, tre mesi in bottiglia.

Le Baròncole – le piccole tenute signorili. Il nome rimanda alla frammentazione feudale di questi terreni nel Medioevo, a proprietari abbastanza piccoli da essere dimenticati, ma abbastanza grandi da lasciare il proprio nome al paesaggio. Oggi Le Baròncole è il nome del Chianti Classico più pregiato di San Giusto a Rentennano: una Riserva che viene prodotta solo nelle annate in cui il terroir lo giustifica. La tenuta si affaccia sulla alta valle dell'Arbia, a 270 metri di altitudine. I terreni sono variegati – sabbia, argilla, calcare, sedimenti ricchi di minerali – e caratterizzati da un microclima che presenta marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte. In tali zone il Sangiovese matura in modo diverso rispetto ad altrove: più lentamente, con maggiore tensione, con una freschezza che non si riscontra né in Maremma né nel Chianti di pianura. 97% Sangiovese, 3% Canaiolo, vendemmiato a mano a settembre, quando i Martini di Cigalas sono maturi. Affinamento da 16 a 20 mesi in grandi botti di rovere e barrique francesi, a seconda dell'annata, seguito da altri sei mesi di affinamento in bottiglia.