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Uvaggio è un'antica parola piemontese che indica ciò che si pratica da secoli nel vigneto: coltivare insieme vitigni diversi, vendemmiare insieme, pressare insieme. In Alto Piemonte non si è mai trattato di una soluzione d'emergenza, ma di una convinzione – che il Nebbiolo porta profondità, la Vespolina spezia e mineralità, la Croatina colore e morbidezza, e che l'insieme è più della somma delle sue parti. Proprietà Sperino ha recuperato questo principio dalla memoria storica della regione. Paolo De Marchi – che ha ridefinito il Chianti Classico in Toscana con Isole & Olena – è tornato con il figlio Luca nella casa di famiglia in Piemonte, il castello di Lessona, nel 1999. Qui, in una cantina a volta che ha più di duecento anni, producono da allora i vini che hanno riportato l'Alto Piemonte sulla mappa dei grandi vini rossi italiani. Le uve provengono dai vigneti di Lessona e da quello di Madonna degli Angeli a Brusnengo, entrambi su quelle uniche sabbie marine plioceniche su roccia ignea che conferiscono al vino la sua inconfondibile mineralità. Fermentazione spontanea con lieviti naturali in botti di legno aperte, 23 giorni di macerazione, rimontaggi regolari. Dodici mesi sur lie, poi 22 mesi in una miscela di barrique e botti grandi ovali.

Una delle grandi storie vinicole dell'Alto Adige inizia sotto il possente tiglio che da secoli dà il nome alla storica tenuta. Il Lindenburg di Bolzano-Dorf, sede della famiglia Lager da tre generazioni, si erge maestoso sui profondi terreni alluvionali del Talfer, un luogo che gli intenditori elogiano come uno dei due migliori per il Lagrein di tutta la regione – un luogo che gli intenditori elogiano come uno dei due migliori per il Lagrein di tutto l'Alto Adige. Qui, dove milioni di anni di storia geologica hanno formato una conca unica, nascono vini di leggendaria espressività.

"Coraggioso, testardo, ribelle" – così Arianna Occhipinti descrive il vino che più le assomiglia. Il Frappato, questo vitigno tipicamente siciliano di origine contadina, affonda le sue radici nei terreni sabbiosi e calcarei ai piedi dei Monti Iblei. Viti di quarant'anni nei pressi di Vittoria, a 280 metri di altitudine, coltivate con metodo biodinamico. La vinificazione segue il ritmo della natura: fermentazione spontanea in cemento, trenta giorni di macerazione, poi quattordici mesi di affinamento in grandi botti di rovere di Slavonia. Imbottigliato senza filtrazione, il vino conserva la sua vivace autenticità.

Il Pinot Grigio può essere molte cose. Nel caso del Dessimis, è soprattutto una cosa: se stesso. Gianfranco Gallo ha capito fin da subito che questo vitigno rivela il suo pieno profilo solo se gli si concede il tempo di macerazione che merita – e se il mosto non viene pigiato immediatamente. Il Dessimis nasce da due appezzamenti distinti che si estendono su nove ettari a Mariano del Friuli, su terreni poco profondi e ricchi di ghiaia con inclusioni di ossido di ferro e di alluminio, che conferiscono al terreno la sua caratteristica colorazione rossastra e al vino la sua struttura minerale. Macerazione prolungata sulle bucce: non si tratta di un "orange wine", bensì di un estratto consapevole di colore, aroma e consistenza. Seguono nove mesi di affinamento sui lieviti in acciaio, senza legno né interventi. Altri mesi in bottiglia.

Quando Franco Pola imbottigliò la prima bottiglia del suo Barbaresco Bordini nel 1970, non solo scrisse l'inizio di una storia di famiglia, ma simboleggiò anche il legame tra uomo e vigneto che dura da generazioni. Il vigneto porta lo stesso nome della via su cui sorge la cantina – via Bordini 15 – e questa coincidenza geografica nasconde una verità più profonda: qui, dove l'edificio della cantina si affaccia direttamente sul pendio esposto a sud-est, famiglia e terroir sono indissolubilmente intrecciati. Su un terreno sabbioso calcareo/argilloso, a 280 metri sul livello del mare, attecchiscono viti di Nebbiolo di 50-60 anni di età – di cui un ettaro ha addirittura più di 70 anni e non innestato, un legame vivente con il tempo in cui Secondo, il padre di Franco, gestiva ancora l'azienda come fattoria.

Con Cifra, l'enologo stellato Luca D'Attoma ha vinificato un Cabernet Franc meravigliosamente agile ed elegante. Di colore rubino scuro, ha un aroma profondo con note di mora e liquirizia. Al palato è ricco di frutta, con tannini decisi e un finale minerale. Una delizia della costa toscana da coltivazione biodinamica (Demeter). SUPERIORE.DE

Franz e Bernadette Pratzner hanno piantato le loro prime uve Riesling più di 30 anni fa. Il piccolo appezzamento produce solo 1.500 bottiglie all'anno. Il terreno roccioso primario, il caldo secco durante il giorno e le notti fresche offrono al Riesling della Val Venosta condizioni eccellenti per prosperare sui ripidi pendii esposti a sud tra i 550 e i 900 metri.

I nuovi vini cru di Livio Felluga sono il risultato di una massiccia selezione. A tal fine, vengono riprodotti vitigni selezionati in posizioni particolarmente favorevoli, al fine di rinnovare i vigneti con viti di particolare qualità e migliorare ulteriormente la qualità dei singoli vini varietali.

Questo Valtellina Superiore, morbido ed eccezionalmente lucido, proviene da Sassella, uno dei paesi più famosi della denominazione Valtellina, sulla sponda nord del fiume Adda. Colore rosso rubino brillante. Canfora, rose selvatiche, frutti di bosco e note di grafite e vaniglia sono i protagonisti di questo vino rosso profumato. Schietto ed elegantemente strutturato, al palato rivela ciliegia rossa, melograno e liquirizia, accompagnati da tannini presenti ma fini. La vivace acidità fornisce la spinta necessaria, compreso un ulteriore potenziale di invecchiamento. SUPERIORE.DE

Nelle zone alte della storica Contrada Rovittello – ad un'altitudine di circa 700 metri, su roccia vulcanica ad alto contenuto di basalto – attecchiscono le vecchie viti di Nerello Mascalese de Il Musmeci. Alcune di esse hanno addirittura più di 100 anni e le loro radici penetrano in profondità nel terreno brullo e ricco di minerali. Il versante nord-orientale dell'Etna offre un microclima fresco con un forte contrasto tra giorno e notte – decisivo per la precisione aromatica. Il nome Il Musmeci è un omaggio all'ex proprietario della parcella, il Cav. Santi Musmeci, il cui rispetto per il terroir e la tradizione è diventato l'eredità di questo vino.

Siccagno è il monologo personale di Arianna Occhipinti sul Nero d'Avola – non un vino chiassoso, ma concentrato, discreto e dal respiro profondo. Il nome deriva dal termine siciliano che indica la coltivazione in terreno arido (sicco) e descrive perfettamente l'origine di questo vino: viti dalle radici profonde in terreni calcarei nei pressi di Vittoria, non irrigate, affidate consapevolmente alla natura. Il 2021 è stato un anno caratterizzato da luce intensa, buona aerazione e un ciclo vegetativo privo di calore estremo o stress – condizioni perfette per un'annata dalla struttura raffinata. Le uve vengono raccolte a mano, fermentate spontaneamente con lieviti indigeni e lasciate macerare sul mosto per circa 30 giorni. L'affinamento avviene per 24 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia – senza fretta, senza chiarificazione, senza filtrazione. Solo pazienza e fiducia in ciò che il terreno ci racconta.

Montalcino è una collina. Più precisamente: un unico grande cono di calcare, marna, ardesia e sabbia che si erge sulla Val d'Orcia – esposto a nord, sud-est e sud-ovest, caratterizzato da tre climi completamente diversi. La maggior parte dei produttori della denominazione ha accesso a uno di questi versanti. Val di Suga possiede tutti e tre: Vigna del Lago a nord-ovest, Poggio al Granchio a sud-est, Vigna Spuntali a sud-ovest. Tre terreni, tre microclimi, tre caratteri – e un'unica tenuta che li riunisce tutti sotto lo stesso tetto. Il Brunello base è il risultato di questa posizione unica: una cuvée proveniente da tutti e tre i vigneti, che non punta alla semplificazione, ma alla sintesi. La fermentazione dura da otto a dodici giorni a temperatura controllata, la macerazione altre due o tre settimane. Affinamento in tradizionali botti da 50 ettolitri di rovere di Slavonia per 24 mesi, poi sei mesi in cemento, infine in bottiglia. L'annata 2021 è stata caratterizzata da una gelata tardiva ad aprile: la raccolta è stata ridotta, la qualità concentrata. Un'estate secca senza caldo estremo, un autunno lungo e regolare. Il Consorzio e una giuria composta da otto Masters of Wine hanno concordato tre parole per descrivere il carattere di questa annata: profumato, preciso, verticale.

Bertone – quasi due ettari, piantati nel 2001 con cloni borgognoni per una grande finezza – sul versante opposto al Cru Pernice. 400 metri, esposizione sud-sud-ovest, direttamente sopra Villa Fornace, residenza storica della famiglia. Terreno calcareo e argilloso con sabbia e limo, microclima secco che accelera la maturazione e concentra le uve. Piccolo come un appezzamento borgognone, coerente come una decisione familiare. Il 2021 è stato un anno di equilibrio in Oltrepò Pavese: una primavera lunga e fresca, un'estate secca e strutturata. Fermentazione in tini di legno conici, fermentazione malolattica in barrique in primavera, poi dodici mesi in botti francesi di varia provenienza accuratamente selezionate – seguito da almeno un anno in bottiglia.

Dallo storico cru Mosconi di Monforte d'Alba: Fides è il chiaro impegno di Pio Cesare nei confronti del vitigno Barbera – da anni da una singola parcella, con i più severi limiti di resa e una produzione minuscola. Raccolta a mano, seguita da fermentazione in acciaio con circa 30 giorni di macerazione; la fermentazione malolattica avviene dolcemente in vasca. Affinamento: circa 20 mesi in grandi botti di rovere, una piccola parte in barrique francesi – abbastanza da assicurare profondità e consistenza senza mascherare l'origine.

Nel vigneto Omino, Monica Raspi ha mosso i primi passi come viticoltrice dopo aver chiuso il suo ambulatorio veterinario. Le viti sono state piantate negli anni Novanta, sono esposte a ovest, si trovano a 360 metri di altitudine e sono coltivate con metodo biologico. Il terreno è magro, calcareo e argilloso, ma soprattutto costituito da Alberese, un calcare dell'Eocene, e le radici affondano in profondità. La vendemmia manuale inizia a fine settembre; il mosto rimane a contatto con le bucce per 21 giorni, a una temperatura di 25 gradi. L'affinamento avviene in parte in grandi botti di rovere di Slavonia per 15 mesi e in parte in vasche di cemento per 12 mesi. Ne risultano appena 2.500 bottiglie, 100% Sangiovese.

È stato Paolo Foradori a fare di Mazon ciò che è oggi. Sposatosi nel 1959 con la famiglia Hofstätter, ha dedicato la sua vita a un unico progetto: dimostrare che l'altopiano a est della Valle dell'Adige è il sito di Pinot Nero più importante d'Italia. Gli esperti gli hanno dato ragione. Mazon, a 350-460 metri di altitudine, esposto a nord, sul versante orientale più fresco della Valle dell'Adige altoatesina – con terreni di ghiaia calcarea e argilla, mineralizzati dalle formazioni rocciose della Formazione di Werfen – conferisce al Pinot Nero una profondità, una concentrazione e una complessità che non si trovano altrove in questa forma. La Riserva è l'espressione dell'intero altopiano: il vino che Foradori a Mazon ha sempre avuto in mente. 100% uve raccolte a mano e completamente diraspate, fermentazione in tini di cemento con rimontaggi. Maturazione in barrique e poi di nuovo in cemento – una sequenza che tratta in egual misura struttura e freschezza – e infine due anni di affinamento in bottiglia prima della vendita.

Quando nel 1998 vennero piantati dei nobili vitigni francesi nel terreno toscano del Podere Molinuzzo di Felsina, ebbe inizio un esperimento visionario di straordinaria audacia. Pinot nero in Toscana? Un'impresa apparentemente impossibile in una regione dominata dal Sangiovese. Ma Giuseppe Mazzocolin e Franco Bernabei, che avevano già avviato la rivoluzione del Sangiovese con il leggendario Fontalloro, osarono di nuovo l'impossibile: coltivare il vitigno re della Borgogna sotto il sole della Toscana. Il vigneto, che si estende per soli 2,5 ettari, è strategicamente situato al confine tra Felsina e Castello di Farnetella, su terreni di sabbia e argilla con una significativa componente pietrosa e calcarea. Questa peculiarità geologica, unita alla microzona più fresca del Podere Molinuzzo, crea le condizioni ideali per un vitigno che altrove in Italia prospera solo ai piedi delle Alpi.

Il Sangioveto, composto al 100% da Sangiovese biologico, viene coltivato in zone fresche a un'altitudine compresa tra i 260 e i 370 metri, con esposizione a sud-ovest. In passato il Sangiovese era chiamato "Sangioveto" o anche "San Zoveto". Rappresenta un'espressione raffinata di questa particolare zona della denominazione e un'interpretazione molto fedele del vitigno toscano. Di un rosso rubino brillante, l'ampio spettro aromatico del Sangiovese spazia da delicate note vanigliate a sentori di lamponi e more. Il gusto, denso, cremoso e morbido, offre un mix armonioso di tannini, spezie e forza, con un livello di acidità calibrato con precisione. Il finale è persistente e di grande effetto. SUPERIORE.DE