Vini Dolci d'Italia

Di questo Gewürztraminer Riserva vengono prodotte meno di 1.000 bottiglie all'anno. Le uve vengono raccolte a fine dicembre, proprio quando sono finemente ricoperte dal nobile fungo Botrytis cinerea. Al naso si presenta con un colore dorato, quasi ambrato, mela cotogna, frutta secca e petali di rosa. Concentrato al palato, delicato sapore di miele, dolce e lungo. SUPERIORE.DE

Vergine – non è una dichiarazione di stile, è una filosofia. Niente mosto cotto, niente dolcificazione, niente additivi. Solo vino, alcol e il lavoro silenzioso del tempo in legno di rovere. Quello che finisce in bottiglia è il risultato di una riduzione radicale – e qui sta la grandezza di questa categoria. L'annata 2000 – ancora giovane nelle botti della storica cantina Pellegrino nel cuore di Marsala, ha trascorso più di dieci anni in grandi botti di rovere – ha trascorso più di un decennio in grandi botti di rovere da 30 a 80 ettolitri. Nessuna fretta, nessun intervento. Il processo di ossidazione è lento, controllato e preciso. Grillo, Catarratto e Inzolia dalla punta più occidentale della Sicilia – terreni sui quali il sale della vicina laguna dello Stagnone aleggia ancora nell'aria.

Nel VI secolo d.C., Cassiodoro, ministro del re ostrogoto Teodorico, scrisse al tesoriere del Veneto chiedendo la fornitura di un vino speciale per la tavola reale: l'Acinaticum. Lo descrive come "di un colore così regale che si potrebbe credere che la stessa porpora abbia avuto origine da esso" – un vino "così denso che si preferisce mangiarlo che berlo". Questo antenato dell'attuale Recioto era già il risultato della tecnica dell'Appassimento che ancora oggi caratterizza la Valpolicella. La famiglia Tedeschi, radicata in Valpolicella dal 1630, conserva questa eredità nel capitolo Fontana.

Quando nel 2006 Antonio Argiolas ha festeggiato il suo centenario, la famiglia ha creato in suo onore un vino che è più di un semplice omaggio – è l'eredità di un uomo che ha dedicato tutta la sua vita alla terra sarda. Antonio 100 viene prodotto solo in annate eccezionali, quando la natura stessa dà il suo consenso a questo progetto monumentale. L'annata 2017 segna questo momento di perfezione. Per questo eccezionale passito vengono selezionate le migliori uve di Cannonau provenienti dai vigneti più vecchi della Tenuta – alcune delle quali provengono ancora dalla piantagione di Antonio Argiolas. La vendemmia è seguita da un rituale secolare: le uve vengono stese su stuoie di bambù e lasciate appassire per tre mesi sotto il caldo sole autunnale della Sardegna. Questo processo di appassimento non solo concentra gli zuccheri, ma sviluppa anche i complessi precursori del gusto che in seguito daranno al vino la sua incomparabile profondità. La successiva vinificazione avviene in piccoli lotti con la massima precisione. Le bacche appassite vengono pressate delicatamente e il prezioso mosto fermenta lentamente in vasche a temperatura controllata prima che il vino maturi per due anni in barrique francesi. Durante questo periodo si sviluppa l'armonia unica tra la potente struttura del Cannonau e l'elegante dolcezza del metodo Passito.

Il Moscato Rosa è uno dei tesori aromatici dell'Alto Adige – un vitigno autoctono di ammaliante eleganza ed estrema sensibilità. Le viti crescono ad un'altitudine di 250-300 metri in luoghi esposti al vento, dove il costante movimento dell'aria disperde l'umidità. Questo vento è essenziale per la sopravvivenza: anche una minima infestazione di botrite distruggerebbe le diverse componenti aromatiche e indebolirebbe l'intensità del colore. I terreni di porfido, sabbia, argilla e calcare esposti a sud-sud-ovest costituiscono la base perfetta per questa rarità. La vinificazione segue i principi della produzione di vini rossi, ma con un periodo di macerazione più breve per evitare tannini aggressivi. Non appena si raggiungono le caratteristiche desiderate, la fermentazione viene interrotta dal raffreddamento – un momento preciso che richiede un istinto sicuro. Il vino giovane rimane in acciaio fino all'imbottigliamento, dove conserva la sua freschezza aromatica.

Lo Juvelo è il gioiello della corona di Andria. Un vino che nasce solo quando la natura fa la sua parte. Dicembre in Alto Adige – mentre altri hanno già raccolto le loro uve da tempo, qui alcune viti di Gewürztraminer stanno ancora aspettando il momento perfetto. I grappoli rimangono appesi alla vite fino a quando non sono chiaramente ricoperti di muffa nobile. La Botrytis cinerea, la "muffa nobile", perfora la buccia degli acini e fa evaporare l'acqua. Ciò che rimane è pura concentrazione. Le uve vengono raccolte a mano, acino per acino. Non c'è fretta. Le uve vengono pressate delicatamente, quindi inizia la fermentazione in piccole botti di rovere. Segue un affinamento di 11 mesi in barrique, tempo necessario a questo vino per sviluppare la sua complessità.

Il Vin Santo Ricasoli è la sublime interpretazione di uno dei vitigni storici del Chianti Classico, la Malvasia del Chianti, e allo stesso tempo un capolavoro di secolare artigianalità toscana. Qui, la tradizione vitivinicola della famiglia Ricasoli, risalente a 880 anni fa, si fonde con la mistica arte del passito per creare un vino di rara nobiltà. Le uve provengono da viti di oltre quarant'anni su terreni alluvionali ben drenati a 200 metri di altitudine ed esposti a sud. All'inizio di ottobre, a fine vendemmia, le uve di Malvasia vengono raccolte a mano insieme a piccole quantità di Trebbiano e Sangiovese con un contenuto zuccherino ottimale e una perfetta concentrazione di sapori. Solo i grappoli migliori, sfusi e con acini radi, vengono trasportati in casse da 18 chilogrammi in apposite camere ventilate del Castello di Brolio. Qui inizia la magia del tempo: le uve vengono appese ad appassire per tre mesi, mentre il contenuto d'acqua diminuisce lentamente e i sapori si concentrano. Il mosto ottenuto dalla pressatura soffice fermenta per mesi, un processo che richiede anni e la massima pazienza. Il vino giovane matura poi per nove anni in caratelli di rovere di varie dimensioni, dove sviluppa il suo caratteristico colore ambrato e i suoi aromi complessi.

Una rarità dalla dolcezza fine e dalla grande profondità: il Verduzzo Friulano è considerato una specialità tradizionale del Friuli ed è una vera e propria espressione della filosofia di Paolo Meroi - quantità minime, selezione senza compromessi e un processo di invecchiamento che pone l'equilibrio al di sopra dell'opulenza. Le viti crescono sui tipici terreni di Ponca, marna e arenaria, che conferiscono freschezza e struttura. Dopo una vendemmia selettiva, le uve vengono pressate delicatamente e il mosto fermentato in piccole botti di rovere, seguite da un lungo affinamento sulle fecce fini. Nel bicchiere il vino si presenta di un ricco colore ambrato con riflessi dorati.

Il Moscadello è stato originariamente il primo vino della denominazione di Montalcino, molto prima della trionfale ascesa del Brunello. Il Moscadello di Montalcino di Mastrojanni è un blend di Moscato vendemmiato tardivamente, Malvasia di Candia e Sauvignon Bianco. Il vino matura per due anni in barrique e tonneaux. Bouquet intensamente fragrante, di grande potenza e carattere, con aromi di frutta candita, miele e zucchero di canna. Queste note sono riprodotte a ogni sorso con una precisione impressionante e brillante e una freschezza sorprendente. Questo vino raro (sono state riempite solo 1.300 bottiglie) matura per due anni in barrique e tonneaux e viene tradizionalmente gustato come dessert o con i cantuccini. Molto delicato. SUPERIORE.DE

Il Passito Vinalia, che prende il nome dalle antiche feste del vino romane, è un vino dolce da dessert che si sposa particolarmente bene con lo strudel di mele dell'Alto Adige. Le uve, rigorosamente selezionate e appassite all'aria dopo la vendemmia, provengono da vigneti soleggiati sui pendii di Bolzano, a 300-400 metri sul livello del mare. Vengono pressate delicatamente circa 4 mesi dopo la vendemmia e poi fermentate in barrique francesi usate.

Quando la nebbia mattutina sale dalle colline vicino a Orvieto, a fine ottobre, e copre i vigneti del Castello della Sala come un velo di seta, inizia una delle trasformazioni più misteriose del mondo del vino. Le uve – sauvignon Blanc, Grechetto, Traminer, Sémillon e Riesling – vengono attaccate dalla Botrytis Cinerea, la muffa nobile che da secoli produce i più grandi vini dolci del mondo. Il fungo penetra nella buccia dell'uva con precisione invisibile, estrae l'acqua dalla polpa e concentra zuccheri e sapori in un'essenza che non sarebbe accessibile a nessuna tecnologia di cantina. In diversi e pazienti passaggi, i vendemmiatori raccolgono solo gli acini che hanno raggiunto il grado ideale di botritizzazione – un processo che richiede connotazione e tempismo, poiché il momento giusto è fugace. Dopo una pressatura delicata, il mosto fermenta per 18 giorni a una temperatura controllata di 17 gradi, prima che il vino ancora dolce venga trasferito in barrique francesi. Qui matura per mesi, assorbendo le delicate sfumature del legno mentre gli aromi e la struttura si armonizzano, prima che l'affinamento in acciaio completi l'opera.

Giovanni Allegrini era un uomo modesto che negli anni Sessanta svegliò la Valpolicella dal suo torpore e divenne l'artefice della sua rinascita. Il suo punto di riferimento per l'arte enologica? Il Recioto. Secondo Giovanni, chi padroneggiava il Recioto padroneggiava tutto. Morì nel 1983 senza aver vissuto la piena fioritura del lavoro di una vita. Sette anni dopo, nel 1990, i figli Franco, Walter e Marilisa gli dedicarono questo vino – il più antico della Valpolicella, le cui origini risalgono all'epoca romana. Cassiodoro descrisse l'Appassimento già nel V secolo.

Prima che il Sagrantino fosse torchiato, era un vino da festa. Un vino conventuale che abbelliva le tavole dei Francescani di Montefalco a Natale e a Pasqua – ottenuto da bacche semi-essiccate, dolce e concentrato, benedetto dal nome stesso: sacer = santo. Arnaldo Caprai produce ancora oggi questa forma più antica di Sagrantino – non per nostalgia, ma per la convinzione che questo stile sia forse il linguaggio più intimo del vitigno. Le uve per il Passito vengono raccolte a mano nel mese di ottobre, i grappoli migliori vengono selezionati con cura e poi conservati su graticci di legno per ben due mesi – per ben due mesi, fino a quando l'uva perde acqua e acquista spessore. Segue: 15 giorni di fermentazione, 30 giorni di macerazione sulle bucce, 15 mesi in botti di rovere francese, quindi almeno un anno in bottiglia. Da 7.000 viti per ettaro, sui terreni calcareo-argillosi della Val di Maggio, con una resa limitata fin dall'inizio. La vendemmia 2019 è stata una delle migliori annate per il Sagrantino: un autunno fresco e lento dopo un'estate calda – per una varietà a maturazione tardiva come il Sagrantino, la costellazione che i viticoltori aspettano. Tannini e acidità hanno trovato il loro equilibrio, la precisione aromatica è notevole.

Nella tranquilla conca sopra Söll, dove le viti di Gewürztraminer sfuggono al caldo vento del sud proveniente dal Lago di Garda, si svolge ogni anno un mistero di rara bellezza. Qui, protetta in questa arena naturale tra i 400 e i 500 metri di altitudine, l'attesissima Botrytis cinerea – la muffa nobile – trova le sue condizioni perfette. Mentre altri vigneti sono stati svuotati da tempo, le uve di Terminum rimangono sulla vite fino ai primi mesi dell'inverno. Dicembre è il loro momento di perfezione, quando sono diventati scrigni dorati di puro sapore, segnati e concentrati dalla botrite. Ogni acino viene selezionato singolarmente, ognuno dei quali promette una complessità eccezionale. Dodici ore di macerazione, pressatura soffice a 1,8 bar al massimo, quindi il mosto viene trasferito in barrique francesi. Qui inizia la fermentazione, che dura da sei a nove mesi. Altri sette-dieci mesi di affinamento in legno, seguiti da almeno tre mesi di affinamento in bottiglia, completano il processo di decelerazione.

Oro – nome d'oro, essenza d'oro. Questo passito è un vero capolavoro, con il suo colore ambrato brillante e i suoi riflessi ramati, che annunciano visivamente la sua preziosa concentrazione e profondità. Le uve (100% Moscato Bianco) sono sottoposte a un deliberato processo di appassimento: Raccolte tardivamente e conservate all'asciutto fino a dicembre prima di essere sottoposte alla fermentazione – compresa la fermentazione malolattica e la maturazione per 24 mesi in barrique nuove. Un processo complesso durante il quale il vino matura fino a raggiungere un'eleganza balsamica e satura di miele.

L'Acininobili Bianco Passito è una straordinaria interpretazione dell'uva autoctona Vespaiola, che offre profondità, complessità e personalità impressionanti. È un superbo vino da dessert ottenuto da uve appassite all'aria fino a 120 giorni dopo la vendemmia e che hanno sviluppato la Botrytis cinerea durante l'attento processo di appassimento. In pratica, vengono utilizzate le stesse uve Vespaiola impiegate per il Torcolato. Al termine del processo di appassimento, le uve che hanno sviluppato la muffa nobile vengono selezionate a mano e passate in questo prezioso vino. Se la muffa nobile non compare, questo vino non viene prodotto.

Una delle più belle rarità del Friuli: Paolo Meroi vinifica il suo Picolit solo in piccole quantità e con una cura senza compromessi. Il vitigno è noto per il suo naturale rivolo, che si traduce in rese estremamente basse - uno dei motivi per cui il Picolit è stato per secoli molto apprezzato dalle corti principesche. Le uve provengono dai terreni di Ponca dei Colli Orientali, sono raccolte selettivamente a mano e accuratamente appassite prima di fermentare in piccole botti di rovere e maturare a lungo sulle fecce fini.

La versione rosata del Vin Santo, l'Occhio di Pernice, è creata con il vitigno rosso Sangiovese. Nel bicchiere ha un colore scuro e ramato. Affascinante bouquet di fumo, miele, caramello e albicocche secche. Al palato è esotico e corposo, con un meraviglioso equilibrio di freschezza e vivace acidità. Finale pulito, quasi secco, con un retrogusto di frutta secca e spezie. Eccitante e stimolante! SUPERIORE.DE

Oro di Caiarossa è un 100% Petit Manseng, le cui uve vengono raccolte a mano a fine ottobre. Giallo dorato scuro, quasi ambrato nel bicchiere. Gli aromi di frutto della passione, mango e miele sono ammorbiditi da agrumi ed elementi floreali. Al palato è sottilmente dolce, con sapori aggraziati di agrumi canditi e frutta tropicale. Un sottile accenno di tannino e una ragionevole lunghezza sul finale. Questo vino da dessert, già di per sé affascinante, è dotato di calore e freschezza, e con la maturazione guadagnerà in concentrazione. SUPERIORE.DE

Il Vin Santo del Chianti Classico di Giovanni Manetti è composto per il 50% da Malvasia e per il 50% da Sangiovese ed è stato affinato per 84 mesi in piccole botti di rovere. Il vino è assolutamente straordinario, dall'inizio alla fine, e ne esistono solo 1.000 bottiglie.

Con l'annata 2006, il Vin Santo di Monsanto è stato commercializzato per la prima volta come "Occhio di Pernice", cioè prodotto con uve 100% Sangiovese. Viene vinificato solo nelle annate migliori, le uve vengono accuratamente raccolte a mano in ottobre e poi poste su speciali graticci dove riposano fino all'inizio dell'anno successivo. Dopo una pressatura soffice, il mosto viene sigillato e fatto fermentare in piccole botti di rovere, ciliegio e castagno nella Vinsantaia, dove è esposto alle escursioni termiche stagionali.