Chardonnay

Qui emerge la visione di Stefano Inama di uno Chardonnay improntato al terroir, lontano dai sentieri battuti. Mentre la cantina gode di fama mondiale per i suoi Soave Classico, questo Chardonnay del Veneto incarna il lato sperimentale della cantina – e dimostra in modo impressionante che i terreni vulcanici della regione possono conferire una straordinaria espressività anche ai vitigni internazionali. Le uve provengono dai vigneti di Soave e Monteforte d’Alpone, dove si manifesta un’affascinante particolarità geologica: unica cuvée di Chardonnay della casa, questo vino unisce uve provenienti sia da terreni vulcanici basaltici che da formazioni calcaree. Questa rara combinazione – la lava vulcanica incontra gli strati sedimentari calcarei – crea un terroir complesso che conferisce allo Chardonnay sia profondità minerale che eleganza strutturale. Stefano e i suoi figli Matteo e Alessio, ormai molto attivi, rinunciano sistematicamente all’uso del legno – concentrandosi interamente sulla purezza del frutto e sull’espressione del terroir vulcanico.

Un vino friulano dal delicato accento francese: lo Chardonnay di Tunella unisce la purezza del terroir dei Colli Orientali a sentori di eleganza borgognona. Le viti crescono su terreni di ponca in dolci pendii, che conferiscono al vino precisione e struttura. Nel bicchiere si presenta di un giallo dorato chiaro con riflessi verdognoli. Al naso si percepiscono fiori bianchi, mela gialla, una nota di nocciola tostata e un accenno di vaniglia. Al palato è armonioso, con una consistenza cremosa, un'acidità delicata e una sottile mineralità. Uno Chardonnay equilibrato e affascinante, con una chiara espressione del territorio e una profondità di stile. SUPERIORE.DE

Il Renon (Ritten) è l'altopiano a est di Bolzano, dove in estate gli abitanti della città cercavano – e cercano ancora oggi – un po' di fresco. Ciò che cresce quassù, a 550 metri di altitudine, assorbe al tempo stesso il calore delle ripide rocce porfiriche e la freschezza dell'altitudine. Una combinazione che conferisce allo Chardonnay ciò che non ottiene nei caldi terreni della valle: densità aromatica ed equilibrio naturale. Kleinstein è l'azienda agricola che fornisce queste uve, gestita da un giovane agricoltore di Santa Giustina che ha studiato economia agraria a Vienna, ha lavorato nel campo della politica ambientale e poi è tornato all'azienda di suo padre per convertirla all'agricoltura biologica. Terroir e biografia in un'unica etichetta. Pressatura delicata, affinamento sui lieviti fini in acciaio, parte della fermentazione alcolica e della fermentazione malolattica in barrique – per una consistenza priva di aromi legnosi.

Se Pecchenino è tradizionalmente noto per i suoi grandi Dolcetto e Barolo, il Maestro rivela un'altra sfaccettatura di questa cantina familiare: la capacità di dare allo Chardonnay a 700 metri di altitudine in Alta Langa una forma di espressione che unisce freschezza ed eleganza. Dal 1994, questo vino viene prodotto dai vigneti intorno a Bossolasco, dove le colline piemontesi salgono verso l'Appennino ligure. Qui, su terreni medio-pesanti con un'alta percentuale di calcare e argilla, lo Chardonnay beneficia di un'esposizione a sud-est e di un clima fresco che assicura una spiccata acidità e intensità aromatica. Dopo la vendemmia, all'inizio di settembre, le uve raffreddate vengono pressate delicatamente, il mosto viene decantato naturalmente e fermentato in vasche di acciaio inox. La maturazione avviene in parte sulle fecce fini in acciaio e in parte in barrique.

Giallo paglierino tenue con delicate sfumature verdoline. Al naso è chiaro e invitante: mela verde, ananas e agrumi, sottolineati da fiori bianchi e da una sottile nota di crosta di pane fresco. Al palato è secco, diretto e succoso, con un'acidità vivace e ben integrata, una delicata morbidezza e una fresca tensione minerale. Il finale è fresco e persistente, con un elegante sapore leggermente salato. Uno Chardonnay delle Langhe moderno e senza fronzoli, che colpisce per la sua chiarezza, la sua bevibilità e la sua fine profondità. SUPERIORE.DE

Il Prinsipi, proveniente dall'omonima piccola parcella di vigneti, è stato sviluppato dal figlio Fabio come uno Chardonnay al 100% e "fratello minore" del Bastia, ma ora gli viene aggiunto un 10% di Manzoni Bianco, che gli conferisce maggiore freschezza e leggerezza. Ciò che lo distingue dal famoso Chardonnay è anche l'affinamento in acciaio. Un vino bianco fresco, frizzante e molto beverino, che fa bella figura non solo da solo e che è ormai un punto fermo della gamma (ora anche biologica). SUPERIORE.DE

Tra le dolci colline di Contessa Entellina, nella Sicilia occidentale, dove i venti mediterranei incontrano terreni argillosi e calcarei, nasce anno dopo anno uno Chardonnay dal carattere isolano inconfondibile: La Fuga. Le viti crescono a quote medie comprese tra i 200 e i 600 metri, beneficiando degli forti sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte e sviluppando così uno spettro aromatico molto espressivo – ben lontano dallo stile opulento di molti rappresentanti internazionali di questa varietà.

I venti serali discendenti dai Monti Mendel conferiscono al terroir della Cantina San Michele Appiano le sue caratteristiche distintive. Garantiscono notti fresche e conferiscono alle uve quelle straordinarie caratteristiche che contraddistinguono l'aroma, l'inconfondibile freschezza e la longevità dei vini. Il vento discendente è la forza naturale che ogni giorno soffia sui vigneti, influenzando positivamente il clima e sostenendo il prezioso lavoro dei viticoltori della cantina cooperativa. I vini Fallwind sono ambasciatori del loro terroir e riflettono in modo unico i punti di forza della zona di produzione. Si tratta per lo più di vigneti selezionati, in cui si pratica la viticoltura da secoli. Rigorosi criteri di qualità, rese ridotte, intenso lavoro manuale in vigna e un affinamento delicato e personalizzato in cantina li rendono ciò che sono: vini di carattere, precisi e unici, che convincono ogni intenditore con le loro caratteristiche varietali.

Giallo intenso, al naso elegante e profumato con sentori di frutta esotica, pesca, scorza di limone, nocciola e gesso. Corpo da medio a pieno, con note fruttate mature e un’acidità vivace e penetrante. Retrogusto raffinato, lungo e delicato. SUPERIORE.DE

Uno spumante millesimato altoatesino di elegante leggerezza. Le uve Chardonnay crescono a 450 metri di altitudine nei dintorni di Buchholz, nella pianura altoatesina, dove l'insolazione ideale e la perfetta aerazione garantiscono un eccellente rapporto acido-zucchero. Dopo la pigiatura e la diraspatura, la fermentazione avviene con lieviti puri a una temperatura controllata di 19°C in vasche di acciaio inox. La seconda fermentazione avviene secondo il Metodo Charmat in vasche pressurizzate, dove il vino matura sui lieviti per sei-nove mesi a 14°C, sviluppando aroma e corpo. Dopo la separazione dai lieviti e il raffreddamento, il vino viene lasciato maturare in bottiglia per altri tre mesi.

Lo Chardonnay è un vitigno mondiale – ed è proprio questo il problema di tanto in tanto. Troppo spesso ha il sapore di un desiderio di essere altrove: in Borgogna, a Napa, in un luogo ideale. Lo Chardonnay di Terlano non ha questo problema. Ha il sapore di Terlano. I vigneti sono situati sui caratteristici terreni di porfido quarzifero alle pendici del Monte Tschöggl, dove la roccia vulcanica primaria conferisce alle uve tensione minerale e freschezza naturale. Raccolta a mano, pressatura soffice, fermentazione lenta in acciaio, 5–7 mesi sulle fecce fini – nessun legno da sovrastampare, nessun burro da smussare.

Cozze nel vigneto? Non è raro nel Valdarno di Sopra. Dove oggi attecchiscono le viti di Chardonnay ai piedi del Pratomagno, milioni di anni fa c'era un lago – i terreni metamorfici sono attraversati da testimonianze fossili di quell'epoca. Il nome "Lamelle" rende omaggio a questi solchi nelle conchiglie fossili, che conferiscono al vino la sua inconfondibile mineralità. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono lasciate riposare per una notte a 5°C prima di essere pressate delicatamente. Vinificazione in acciaio a 16°C, due mesi sulle fecce fini – è tutto ciò che serve per catturare la freschezza di questo terroir.

Lo Chardonnay è arrivato in Piemonte solo nel XIX secolo – un po' tardi per una regione con una tradizione vitivinicola così profonda. Ma nei comuni di Fontanile e Castel Boglione, a nord di Nizza Monferrato, il vitigno ha trovato un terreno che lo prende sul serio: Marne di Sant'Agata Fossili, un'alternanza di marne fossili e arenarie con una buona percentuale di calcare. La famiglia Bertolino scoprì questo potenziale negli anni '50 e '60 – quando la produzione di spumanti della regione richiedeva uno Chardonnay di qualità eccezionale. Oggi la Tenuta Olim Bauda produce solo poche migliaia di bottiglie da questi vigneti. Le uve vengono raccolte nella prima settimana di settembre. Pressatura delicata, solo mosto di pre-fermentazione. 36 ore di contatto con le fecce fini a 5°C con bâtonnage per l'estrazione aromatica, seguito da chiarifica statica. Fermentazione in grandi tini di legno da 50 ettolitri per circa 15 giorni. Maturazione in tonneaux, di cui il 10% nuovi, per circa un anno.

L'Altro è uno dei classici della casa. Uno Chardonnay delle Langhe pieno di carattere che combina in modo affascinante la limpidezza dell'acciaio inox, la finezza del legno e la sottile profondità dei lieviti. Le uve provengono dalle parcelle più alte di Treiso, Serralunga d'Alba e Trezzo Tinella, raccolte al fresco e vinificate parcella per parcella. Circa tre quarti sono fermentati in acciaio, la parte minore in barrique francesi; il vino rimane poi sulle fecce fini per diversi mesi – agitato regolarmente per aumentare la consistenza e la complessità.

Il nome Glarea è di origine retoromancia e significa "ghiaia". Le uve utilizzate per questo Chardonnay minerale e molto armonioso crescono a circa 250 m di altitudine, nella parte inferiore del cono di detriti dell’Höllenbach, su terreni ricchi di calcare e ghiaia. Grazie alla bassa altitudine e alla vicinanza al fondovalle, qui si crea un microclima particolare, caratterizzato da notevoli sbalzi di temperatura. Durante il giorno, i vigneti di Glarea godono di temperature molto calde, che vengono sostituite, soprattutto nelle ore tarde della notte e nelle prime ore del mattino, da masse d’aria fresca, il che conferisce al vino una bella tensione e freschezza.

Serralunga d'Alba è il paese del Barolo. I terreni più ricchi di calcare dell'intera denominazione, i vini più longevi e strutturati della zona, il paese che spinge il Nebbiolo ai suoi limiti e che lo fa crescere in quel luogo – e che lo fa crescere proprio lì. La famiglia Massolino è radicata qui dal 1896, ha costruito la cantina sotto il centro storico del paese e non ha mai pensato di spostarla altrove. Nel 1992, Franco Massolino ha osato sperimentare: lo Chardonnay sulle colline di Serralunga. Una provocazione nel paese del vino rosso. E che si è rivelata vera – perché ciò che questi terreni calcarei danno al Nebbiolo, lo danno anche allo Chardonnay: struttura, mineralità, profondità, Capacità invecchiamento. Non è un vino estivo, ma un vino che porta la firma del suo suolo. La vinificazione è complessa come il vino stesso: parte in barrique, parte in acciaio e cemento, circa 12 mesi di permanenza sulle fecce di fermentazione, poi almeno sei mesi in bottiglia – una pazienza che dà allo Chardonnay il tempo di trovare la sua strada. Lo stesso Massolino definisce il monitoraggio di questa vinificazione "quasi ossessivo". E a ragione.

Sulle assolate colline di Castelnuovo Berardenga, dove dal 1966 Fèlsina è uno dei protagonisti indiscussi del Chianti Classico, la famiglia Poggiali sta scrivendo un'altra storia: quella di uno Chardonnay toscano di livello mondiale. I Sistri – che prende il nome dai tradizionali strumenti a sonaglio degli antichi culti misterici – incarna la passione sperimentale che ha portato Fèlsina a piantare cloni di Chardonnay francesi nel vicino vigneto Farnetella già nei primi anni Ottanta. Tra il fiume Ombrone e l'azienda agricola Poggiolo, diversi appezzamenti con cloni, portainnesti e formazioni del terreno differenti producono le uve che dal 1987 costituiscono il cuore de I Sistri.

Lo Chardonnay Turmhof ha un bouquet multistrato di aromi chiari e ben definiti di mela e pera, fiori ed erbe. Al palato è cremoso, ma fresco e minerale di montagna, vivace e armonioso. Gli aromi di mela cotta, fiori secchi e mineralità di montagna conferiscono a questo vino una nota speciale. Lo Chardonnay Turmhof termina sapido e croccante, lasciando una nota salata e un accenno di nettarina. SUPERIORE.DE

Margreid si trova all'estremo sud dell'Alto Adige – e quindi, dal punto di vista climatico, in un mondo completamente diverso rispetto alle alture alpine nei pressi di Nals. Estati calde, inverni miti e, ogni pomeriggio, l'Ora: il caldo vento da sud proveniente dal Lago di Garda che soffia tra i vigneti, arieggia le viti e mantiene sano il raccolto. Lo Chardonnay ama proprio questo. I vigneti, situati ai piedi di un dolce pendio tra i 220 e i 350 metri, con esposizione sud-sud-est, poggiano su un terreno calcareo ghiaioso, bianco e profondo, con un elevato contenuto di humus: un terroir che consente di ottenere allo stesso tempo pienezza e intensità aromatica. Il mastro cantiniere Harald Schraffl punta su un affinamento misurato: fermentazione in botti di legno da 30 ettolitri per tre settimane, seguita da otto mesi di maturazione sui lieviti fini. La cremosità deriva dai lieviti, non dal legno.

La storica torre fortificata nel centro di Entiklar, che dà il nome alla cantina e il carattere alla sua linea mediana: strutturata, espressiva, da vigneti selezionati. Un passo sopra la Merus – e lo si sente. Lo Chardonnay Turmhof proviene dagli stessi tre vigneti del Merus, ma con una resa inferiore: 50-60 ettolitri per ettaro invece di 65-75. L'altitudine, compresa tra 210 e 650 metri, rimane la stessa – terreni dolomitici calcarei a Penon, Hofstatt e Rain, terreni ghiaiosi calcarei provenienti da depositi morenici a Entiklar e sul Margreider Leiten, terreni alluvionali sabbioso-calcarei a Margreid, Punggl e Kurtinig. Ciò che distingue il Turmhof da Merus è deciso anche in cantina: un parziale invecchiamento in grandi botti di rovere.

Riuscita e lineare interpretazione del vitigno francese, anche qui la firma della famiglia Pecorari è chiaramente identificabile. Di medio corpo, convince per la sua leggerezza e il suo gusto raffinato e minerale di banane e frutti tropicali. Complessità aromatica anche nel finale, ma non perde mai la sua precisione e personalità. La conservazione sui lieviti per 8 mesi gli conferisce profondità, lunghezza e un buon potenziale di invecchiamento. SUPERIORE.DE