Chardonnay

Si Pecchenino est traditionnellement synonyme de ses grands Dolcetto et Barolo, le maestro révèle une autre facette de cette cave familiale : la capacité de donner au chardonnay une expression qui allie fraîcheur et élégance à 700 mètres d'altitude dans l'Alta Langa. Depuis 1994, ce vin est produit à partir des vignobles autour de Bossolasco, où les collines piémontaises s'élèvent déjà vers les Apennins de Ligurie. Ici, sur des sols mi-lourds à forte teneur en calcaire et en argile, le chardonnay bénéficie d'une orientation sud-est et d'un climat frais qui garantit une acidité prononcée et une intensité aromatique. Après les vendanges début septembre, les raisins refroidis sont pressés doucement, le moût est décanté naturellement et fermenté en cuves inox. L'élevage se fait en partie sur lies fines en acier et en partie en barriques.

Jaune paille clair avec de légers reflets verts. Le nez est clair et accueillant : pomme verte, ananas et agrumes, sur fond de fleurs blanches et d'une fine touche de croûte de pain fraîche. En bouche, il est sec, droit et juteux, avec une acidité vive et bien intégrée, un fondant délicat et une tension froide et minérale. La finale est fraîche et persistante, avec un trait élégant et légèrement salé. Un Langhe-Chardonnay moderne, sans fioritures, qui convainc par sa clarté, sa fluidité et sa fine profondeur. SUPERIORE.DE

Prinsipi, issu de la petite parcelle de vigne du même nom, a été développé par le fils Fabio comme un vin 100% chardonnay et "petit frère" du Bastia. Entre-temps, 10 pour cent de Manzoni Bianco ont été ajoutés, ce qui lui confère plus de fraîcheur et de légèreté. Ce qui le distingue également du célèbre chardonnay, c'est l'élevage en acier inoxydable. Un blanc frais, croquant et très agréable à boire, qui ne fait pas seulement bonne figure en solo et qui occupe désormais une place de choix dans l'assortiment (désormais aussi bio). SUPERIORE.DE

Dans les collines légèrement ondulées de Contessa Entellina, à l'ouest de la Sicile, où les vents méditerranéens rencontrent les sols argilo-calcaires, naît année après année un chardonnay au caractère insulaire indéniable : La Fuga. Les vignes poussent à des altitudes moyennes, entre 200 et 600 mètres, profitent de fortes différences de température entre le jour et la nuit et y développent un spectre aromatique expressif – loin de l'opulence stylistique de nombreux représentants internationaux de ce cépage.

Les vents descendants du Mendelgebirge donnent leurs caractéristiques à l'ensemble du terroir de la Cantina St. Michael-Eppan. Ils assurent la fraîcheur des nuits et confèrent aux raisins des caractéristiques exceptionnelles qui déterminent l'arôme, la fraîcheur incomparable et la longévité des vins. Le vent descendant est la force naturelle qui souffle chaque jour sur le vignoble, influence positivement le climat et soutient le précieux travail des viticulteurs de la cave coopérative. Les vins Fallwind sont les ambassadeurs de leur terroir et reflètent de manière unique les forces de la région viticole. Il s'agit le plus souvent de terroirs sélectionnés où la viticulture est pratiquée depuis des siècles. Des directives de qualité strictes, de faibles rendements, un travail manuel intensif dans les vignes ainsi qu'un élevage doux et individuel dans la cave font de ces vins ce qu'ils sont : Des vins de caractère, précis et uniques, dont les caractéristiques variétales séduisent tous les amateurs.

Jaune soutenu, bouquet élégant et parfumé de fruits exotiques, de pêche, de zeste de citron, de noisette et de craie. Corps moyen à plein avec des couches de fruits mûrs et une acidité claire et pénétrante. Finale polie, longue et délicate. SUPERIORE.DE

Un vin mousseux millésimé Haut-Adiged'une élégante légèreté. Les raisins de chardonnay poussent à 450 mètres d'altitude autour de Buchholz, dans l'Unterland Haut-Adige, où un ensoleillement idéal et une aération parfaite garantissent un excellent rapport acidité-sucre. Après le pressurage et l'égrappage, la fermentation a lieu avec des levures sélectionnées à une température contrôlée de 19°C en cuve inox. La deuxième fermentation a lieu selon la Metodo Charmat en cuve sous pression, où le vin vieillit sur lies pendant six à neuf mois à 14°C, développant ainsi arômes et corps. Après séparation des lies et refroidissement, trois mois supplémentaires sont consacrés à la maturation en bouteille.

Le chardonnay est un cépage mondial – et c'est justement le problème de temps en temps. Trop souvent, il donne l'impression de vouloir être ailleurs : en Bourgogne, à Napa, dans un idéal quelconque. Le chardonnay de Terlan n'a pas ce problème. Il a le goût de Terlan. Les vignobles se trouvent sur les sols caractéristiques de porphyre quartzeux sur le versant du Monte Tschöggl, où la roche volcanique primitive donne aux raisins une tension minérale et une limite naturelle de fraîcheur. Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation lente en acier, 5–7 mois sur lies fines – pas de bois qui déforme, pas de beurre qui lisse.

Des moules dans les vignes ? Ce n'est pas rare dans le Valdarno di Sopra. Il y a des millions d'années, un lac s'étendait là où les vignes de chardonnay prennent aujourd'hui racine au pied du Pratomagno – les sols métamorphiques sont parsemés de témoins fossiles de cette époque. Le nom "Lamelle" rend hommage à ces rainures de coquilles fossilisées qui confèrent au vin sa minéralité inimitable. Après les vendanges manuelles, les raisins reposent une nuit à 5°C avant d'être délicatement pressés. Vinification pure en acier inoxydable à 16°C, deux mois sur lies fines – il n'en faut pas plus pour capturer la fraîcheur de ce terroir.

Le chardonnay n'est arrivé au Piémont qu'au 19e siècle – tardif pour une région à la tradition viticole aussi profonde. Mais dans les communes de Fontanile et Castel Boglione, au nord de Nizza Monferrato, le cépage a trouvé un terrain qui le prend au sérieux : Marne di Sant'Agata Fossili, une alternance de marnes fossiles et de grès avec une bonne proportion de calcaire. La famille Bertolino a découvert ce potentiel dans les années 1950 et 1960 – à une époque où la production de vins mousseux de la région exigeait un chardonnay d'une qualité exceptionnelle. Aujourd'hui, Tenuta Olim Bauda ne produit que quelques milliers de bouteilles à partir de ces vignobles. Les vendanges ont lieu la première semaine de septembre. Pressurage doux, uniquement du moût de départ. 36 heures de contact avec les lies fines à 5 °C avec bâtonnage pour l'extraction aromatique, puis clarification statique. Fermentation en grande cuve bois de 50 hectolitres pendant environ 15 jours. Elevage en tonneaux, dont 10% neufs, pendant environ un an.

L'Altro est l'un des classiques de la maison. Un Langhe-Chardonnay plein de caractère qui allie de manière très charmante la clarté de l'acier inoxydable, les fines épices du bois et la profondeur subtile du vieillissement sur lies. Les raisins proviennent de parcelles situées en altitude autour de Treiso, Serralunga d'Alba et Trezzo Tinella ; ils sont vendangés à froid et vinifiés par parcelle. Environ trois quarts sont fermentés en acier inoxydable, la plus petite partie en barriques françaises ; le vin reste ensuite plusieurs mois sur lies fines – régulièrement remué pour plus de texture et de complexité.

Le nom "Glarea" est d’origine rhéto-romane et signifie "gravier". Les raisins utilisés pour élaborer ce Chardonnay minéral et très harmonieux poussent à environ 250 m d’altitude, sur la partie inférieure du cône d’éboulis du Höllenbach, dans des sols riches en calcaire et en gravier. Grâce à la faible altitude des collines et à la proximité du fond de la vallée, il en résulte un microclimat particulier, caractérisé par des variations de température considérables. Pendant la journée, les vignobles de Glarea bénéficient de températures très chaudes, qui sont remplacées, surtout tard dans la nuit et tôt le matin, par des masses d’air frais, ce qui confère au vin une belle tension et une belle fraîcheur.

Serralunga d'Alba est le pays du barolo. Les sols les plus calcaires de toute l'appellation, les vins les plus longs et les plus structurés de la zone, le village qui pousse le nebbiolo à ses limites – et c'est là qu'il devient grand. La famille Massolino est enracinée ici depuis 1896, elle a construit la cave sous le centre historique du village et n'a jamais pensé à la déplacer ailleurs. En 1992, Franco Massolino a tenté l'expérience : du chardonnay sur les collines de Serralunga. Une provocation dans le village du vin rouge. Et une qui s'est avérée payante – car ce que ces sols calcaires donnent au nebbiolo, ils le donnent aussi au chardonnay : structure, minéralité, profondeur, Potentiel de garde. Ce n'est pas un vin d'été sympathique, mais un vin qui porte la signature de son sol. La vinification est aussi complexe que le vin lui-même : en partie en barriques, en partie en acier et en ciment, environ 12 mois sur lie sur les lies de fermentation, puis au moins six mois en bouteille – une patience qui laisse au chardonnay le temps de trouver ses marques. Massolino lui-même qualifie la surveillance de cette vinification de "presque obsessionnelle". A juste titre.

Dans les collines ensoleillées de Castelnuovo Berardenga, où Fèlsina est depuis 1966 l'une des stars incontestées du Chianti Classico, la famille Poggiali écrit une autre histoire : celle d'un chardonnay toscan de classe mondiale. I Sistri – nommé d'après les hochets traditionnels des cultes à mystères antiques – incarne cette passion expérimentale qui a poussé Fèlsina, dès le début des années 80, à planter des clones de chardonnay français dans le domaine viticole voisin de Farnetella. Entre la rivière Ombrone et la ferme Poggiolo, différentes parcelles avec différents clones, porte-greffes et formations de sol produisent les raisins qui constituent le cœur d'I Sistri depuis 1987.

Le Chardonnay Turmhof présente un bouquet complexe d'arômes clairs et bien délimités de pommes et de poires, de fleurs et d'herbes. En bouche, il est crémeux, frais et minéral, léger et harmonieux. Des arômes de pomme au four, de fleurs séchées et de minéralité montagnarde confèrent à ce vin une note particulière. Le Turmhof Chardonnay se termine de manière piquante et croquante, laissant une note salée et un soupçon de nectarine. SUPERIORE.DE

Margreid se situe à l'extrême sud Haut-Adige– et donc, du point de vue climatique, dans un autre monde que les hauteurs alpines près de Nals. Des étés chauds, des hivers doux et, chaque après-midi, l'Ora : le vent chaud du sud venant du lac de Garde, qui traverse les vignobles, aère les vignes et maintient la vendange en bonne santé. Le chardonnay aime précisément cela. Les vignes situées au pied d'un léger versant, entre 220 et 350 mètres, orientées sud-sud-est, se trouvent sur un sol de gravier calcaire blanc et profond avec une forte teneur en humus – un terroir qui permet à la fois la plénitude et l'intensité aromatique. Le maître de chai Harald Schraffl mise sur un élevage mesuré : fermentation en fûts de bois de 30 hectolitres pendant trois semaines, puis huit mois de maturation sur lies fines. L'onctuosité vient de la levure et non du bois.

La tour de défense historique au centre du village d'Entiklar, qui donne son nom au domaine et son caractère à sa gamme moyenne : structurée, expressive, issue de terroirs sélectionnés. Un cran au-dessus du merus – et cela se ressent. Le Turmhof Chardonnay provient des trois mêmes terroirs que le Merus, mais avec un rendement plus faible : 50 à 60 hectolitres par hectare au lieu de 65 à 75. La fourchette d'altitude reste la même, de 210 à 650 mètres – sols dolomitiques calcaires à Penon, Hofstatt et Rain, sols calcaires caillouteux issus de dépôts morainiques à Entiklar et aux Margreider Leiten, sols alluviaux sablo-calcaires à Margreid, Punggl et Kurtinig. Ce qui distingue également le Turmhof du Merus se décide dans la cave : un élevage partiel en grands fûts de chêne.

Interprétation réussie et rectiligne du cépage français, la signature de la famille Pecorari est ici aussi clairement identifiable. Dans un style moyennement corsé, il convainc par sa légèreté et son goût raffiné et minéral de banane et de fruits tropicaux. Une complexité aromatique également en fin de bouche, sans jamais perdre sa précision et sa personnalité. Le vieillissement sur lies pendant 8 mois lui donne de la profondeur, de la longueur et un bon potentiel de maturité. SUPERIORE.DE

Buchholz – dès le cadastre autrichien de 1858, ce nom désignait déjà les versants de la vallée au-dessus de Salurn, où des vignobles en terrasses s'étendent sur des roches sédimentaires dolomitiques, entre 400 et 800 mètres d'altitude. Peter Zemmer, dont la famille produit du vin à Kurtinig, sur la Route des Vins, depuis 1928, a choisi ce terroir hétérogène pour son Chardonnay : une mosaïque de microclimats et de sols qui allie la fraîcheur alpine à la maturité méridionale. Le matin, la brise du nord rafraîchit le vignoble, tandis que l’après-midi, l’"Ora" du sud le réchauffe : un cycle quotidien qui laisse le temps aux raisins de mûrir. La vinification reste délibérément sobre : une courte macération à froid pour préserver le fruit, une fermentation à 19 °C dans de grands fûts en bois.

"Cladrecis" est une interprétation élégante du chardonnay de l'extrême nord-est de l'Italie – plein de caractère, harmonieux et équilibré de manière impressionnante. Les raisins proviennent d'une petite parcelle située dans le quartier du même nom de la commune de Prepotto, dont les sols calcaires et le microclimat frais offrent des conditions idéales pour la finesse typique du cépage. L'élevage en fûts de bois et sur lies fines confère au vin une onctuosité subtile, de fins arômes grillés et un soupçon de vanille, sans pour autant masquer la fraîcheur.