Chardonnay

NA comme Nals, MA comme Margreid. Un hommage à deux terroirs exceptionnels, dans lesquels quelque chose de spécial est perceptible, visible et tangible, et qui ont inspiré le maître de chai Harald Schraffl à créer quelque chose de tout aussi spécial à partir de leurs raisins. Un vin et une essence qui expriment l'essence des petites parcelles à l'état pur, dont la typicité raconte le Haut-Adige de demain, un vin intemporel reconnaissable dans le contexte international.

Avec sa 30e cuvée, il est depuis longtemps une icône de la viticulture sicilienne moderne : le Chardonnay de Planeta allie la tradition viticole française au terroir ensoleillé du sud et donne naissance, année après année, à l’un des vins blancs les plus originaux d’Italie. Les raisins proviennent de deux altitudes, Ulmo à 250 m et Maroccoli à 415 m au-dessus du niveau de la mer. Dans le verre, il présente une robe jaune doré éclatant aux reflets légèrement verdâtres. Le nez est intense et noble : fruits tropicaux jaunes, amandes grillées, fleur d’agrumes, vanille, pierre mouillée et une touche de beurre salé. En bouche, il est dense et corsé, avec des arômes de fruits mûrs, un équilibre parfait entre fraîcheur et onctuosité, des notes épicées raffinées et une finale longue et élégante. Un vin culte qui allie la richesse méditerranéenne à la noblesse bourguignonne. Idéal avec le homard, le poisson rôti, la volaille en sauce au beurre ou même seul, comme un grand vin blanc de caractère. SUPERIORE.DE

La "Selva della Tesa" n'est pas un chardonnay ordinaire - c'est l'antithèse silencieuse du monde des vins mousseux de Ca' del Bosco, un site solitaire, un monolithe de fruit, de minéralité et de potentiel de maturité. Située dans le paysage vallonné d'Erbusco, la parcelle - plantée de vieilles vignes sur des sols argilo-calcaires - produit année après année la vendange la plus concentrée de la maison. Après les vendanges manuelles et le lavage typique, les raisins sont délicatement pressés et placés dans de petites barriques françaises, où la fermentation démarre spontanément. S'ensuit un élevage de onze mois sur lies fines, avec un bâtonnage régulier. Pas de nouvelle influence du bois pour le plaisir, mais un travail structurel ciblé. Ensuite, vieillissement en bouteille - suffisamment longtemps pour mettre en valeur l'architecture interne du vin.

Bouquet parfumé de fleurs claires, de pêche et de fruits tropicaux, légères touches de miel et de minéraux. En bouche, une texture souple, très équilibrée, complexe et une fraîcheur minérale vivifiante. Un chardonnay toscan très rare et remarquable, élevé 11 mois sur lies en barrique. Le Chardonnay Collezione Privata est une véritable réussite, notamment par sa capacité naturelle à présenter à la fois la pureté du cépage et l'importance de la texture. SUPERIORE.DE

Le célèbre Castello della Sala est situé sur une colline au-dessus d'Orvieto – un bastion médiéval entouré de bois et d'oliveraies, au plus profond du silence de l'Ombrie. Les Marchesi Antinori en sont propriétaires depuis des générations ; mais ce qui en a fait un vin de légende, c'est le premier Cervaro della Sala en 1985 : un vin blanc pensé comme un rouge – fermentation en barrique, fermentation malolactique, longue haleine. Élaborer un vin blanc qui porte pendant des décennies n'était pas une évidence en Italie à cette époque. Mais c'est devenu une réalité. La vinification suit un principe formulé autrefois par Renzo Cotarella et toujours en vigueur aujourd'hui : le moins d'intervention possible. La Cantina du Castello travaille par gravité – pas de pompage mécanique, pas de stress inutile pour les raisins. Les vendanges commencent tôt le matin, lorsque les températures sont encore fraîches. Le chardonnay macère quatre heures sur les peaux à 10 degrés, puis fermente en barrique et mûrit avec une BSA partielle. Le Grechetto reste systématiquement dans l'acier – il apporte la tension que le chardonnay seul ne peut pas fournir. En février, les deux se rejoignent.

Le Troy n'est pas un chardonnay ordinaire. Il est plutôt l'archétype du chardonnay, comme le voit Wolfgang Klotz, directeur de ce qui est probablement la coopérative viticole la plus prospère du Tyrol du Sud. Les raisins proviennent de deux vignobles sélectionnés à Söll, près de Tramin. Il y règne non seulement un climat méditerranéen, mais aussi des vents descendants assez froids pendant la nuit qui déterminent la végétation. Ces deux facteurs garantissent un développement optimal des plantes et des fruits. Les baies sont triées à la main, pièce par pièce, et il est donc évident pour tout connaisseur en vin qu'il s'agit là d'un projet absolument prestigieux de la coopérative. Il n'est donc pas étonnant que seulement 3.000 bouteilles de cette cuvée soient vendues dans le commerce spécialisé et dans la haute gastronomie.

Le Troy n'est pas un chardonnay ordinaire. Il est plutôt l'archétype du chardonnay, comme le voit Wolfgang Klotz, directeur de ce qui est probablement la coopérative viticole la plus prospère Haut-Adige. Les raisins proviennent de deux vignobles sélectionnés à Söll, près de Tramin. Il y règne non seulement un climat méditerranéen, mais aussi des vents descendants assez froids pendant la nuit qui déterminent la végétation. Ces deux facteurs garantissent un développement optimal des plantes et des fruits. Les baies sont triées à la main, pièce par pièce, et il est donc évident pour tout connaisseur en vin qu'il s'agit là d'un projet absolument prestigieux de la coopérative. Il n'est donc pas étonnant que seulement 3.000 bouteilles de cette cuvée soient vendues dans le commerce spécialisé et dans la haute gastronomie.

"Lorsque nous dégustons la Riserva Franco Ziliani, nous entendons la voix de notre père : directe, profonde et rigoureuse" – paolo Ziliani. Né en hommage au 90e anniversaire de ce visionnaire qui, en 1961, a rempli avec Guido Berlucchi les 3.000 premières bouteilles de Franciacorta Metodo Classico et a ainsi changé le destin de toute une région. Avec le millésime 2011 – seulement la deuxième mise en bouteille après les débuts en 2008 – cette Riserva fait désormais partie de la collection permanente. Une édition spéciale limitée devient un héritage vivant. La philosophie qui se cache derrière : Le temps perfectionne. Art is Timeless", tel est le manifeste, et chaque bouteille ressemble effectivement à une œuvre d'art. L'étiquette en laiton travaillé à la main la transforme en une pièce de collection qui n'existe qu'à 4.732 exemplaires.

Du chardonnay dans la Maremme – cela semble être une mauvaise idée. Le soleil est trop fort, l'été trop long, la chaleur trop méditerranéenne. Et pourtant : Georg Weber a accepté ce pari. Pas parce qu'il le devait, mais parce qu'il aime le chardonnay – les grands blancs de Bourgogne, leur texture, leur complexité, leur capacité à traduire un lieu plutôt que de le recouvrir. Capalbio est l'un des très rares endroits de la côte toscane où ce pari est réussi : 30 à 80 mètres au-dessus du niveau de la mer, à cinq kilomètres de la mer Tyrrhénienne, argilo-calcaire avec des pierres érodées, des brises marines permanentes, des nuits fraîches. Chaque parcelle est vinifiée séparément – car Weber pense que c'est le lieu qui doit avoir le dernier mot et non la cave. Pressurage du raisin entier, fermentation naturelle, maturation sur lies fines avec bâtonnage régulier, uniquement par gravité tout au long du processus. Élevage en barriques françaises et en cuves de béton ovales – une combinaison qui donne au chardonnay structure et profondeur sans le fatiguer. Environ 5.000 bouteilles. Le terroir n'en permet pas plus.

Il y a des vins qui marquent des époques. Gaia & Rey est incontestablement l'un d'entre eux. Lorsqu'Angelo Gaja a mis en bouteille la première bouteille de ce chardonnay en 1983, il a déclenché un tollé en Italie – et une révolution. Le premier chardonnay du Piémont, le premier vin blanc italien à avoir subi une fermentation malolactique et un élevage en barriques françaises. Dans une région qui ne produisait depuis des siècles que des vins rouges de nebbiolo, Gaja a planté du chardonnay dans le meilleur endroit possible en 1972, après un voyage marquant aux États-Unis. Ce qui semblait être une hérésie est devenu une légende. Le nom porte en lui deux générations : Gaia, la fille aînée d'Angelo, et Clotilde Rey, sa grand-mère – cette matriarche visionnaire qui a jadis conduit le domaine vers de nouvelles dimensions. Les vignes se trouvent à Treiso, à 460 mètres d'altitude, plantées en 1979 et complétées par des raisins de Serralunga d'Alba. Au total, 3,6 hectares qui comptent parmi les sites de chardonnay les plus exceptionnels d'Europe. Les sols pauvres en potassium et en azote, la densité de plantation élevée de 5.500 ceps par hectare, des rendements drastiquement réduits à 30 hectolitres – tout est axé sur la concentration.

Du chardonnay dans la Maremme – cela semble être une mauvaise idée. Le soleil est trop fort, l'été trop long, la chaleur trop méditerranéenne. Et pourtant : Georg Weber a accepté ce pari. Pas parce qu'il le devait, mais parce qu'il aime le chardonnay – les grands blancs de Bourgogne, leur texture, leur complexité, leur capacité à traduire un lieu plutôt que de le recouvrir. Capalbio est l'un des très rares endroits de la côte toscane où ce pari est réussi : 30 à 80 mètres au-dessus du niveau de la mer, à cinq kilomètres de la mer Tyrrhénienne, argilo-calcaire avec des pierres érodées, des brises marines permanentes, des nuits fraîches. Chaque parcelle est vinifiée séparément – car Weber pense que c'est le lieu qui doit avoir le dernier mot et non la cave. Pressurage du raisin entier, fermentation naturelle, maturation sur lies fines avec bâtonnage régulier, uniquement par gravité tout au long du processus. Élevage en barriques françaises et en cuves de béton ovales – une combinaison qui donne au chardonnay structure et profondeur sans le fatiguer. Environ 5.000 bouteilles. Le terroir n'en permet pas plus.

Le chardonnay de Monteverro est une expression passionnante et riche en facettes de la culture du vin blanc toscan et allie la finesse bourguignonne à l'éclat de la Maremme. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement entretenues sur du calcaire et de l'argile près de Capalbio, où le microclimat proche de la côte, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, offre au chardonnay une fenêtre de maturation idéale. La vinification a été réalisée avec une exigence bourguignonne : fermentation lente en barriques françaises – en partie neuves, en partie d'occasion –Le vin est ensuite régulièrement bâtonné et conservé sur des lies fines pendant environ dix mois.

Nibbio est un chardonnay vraiment exceptionnel, trié à la main à partir d'un vignoble d'un peu plus d'un hectare sur le Monte Nibbio en Ombrie, situé à une altitude aérée de 520 mètres au-dessus du niveau de la mer et appartenant à la propriété de Castello della Sala. Le site dispose d'expositions fraîches au nord-est et de forêts denses dans les zones les plus basses, qui isolent la température. Il s'agit du deuxième millésime du dernier projet passionné de Piero Antinori et de son célèbre OenologueRenzo Cotarella. Nibbio combine les traditions d'Antinori en matière de vinification avec les caractéristiques uniques du terroir, et s'inscrit parfaitement dans la continuité de la voie tracée il y a 35 ans avec le Cervaro della Sala.

Très haut au-dessus des collines de l'Ombrie, là où l'ombre du Monte Nibbio s'étend sur les murs ancestraux du Castello della Sala, un rapace tourne au-dessus d'un rêve qui a mûri pendant des décennies. Nibbio – le milan royal – a donné son nom à cette montagne, et aujourd'hui, le vin blanc le plus ambitieux de tout l'empire Antinori porte le même nom que ce majestueux rapace qui veille depuis des siècles sur ce paysage spectaculaire. C'est l'histoire d'un homme et de sa vision : Renzo Cotarella, vigneron et PDG d'Antinori, est né ici, en Ombrie, et nourrit depuis des décennies un rêve qui confine à l'obsession. Alors que le monde célébrait les légendes du vin rouge toscan d'Antinori, Renzo voyait autre chose – un terroir sur le Monte Nibbio qui pourrait produire le meilleur vin blanc d'Italie. Une ambition audacieuse pour une région qui vit dans l'ombre de la célèbre Toscane, mais Renzo devait le prouver. Non seulement à lui-même, mais aussi à Piero Antinori, qui est resté sceptique pendant des années, jusqu'à ce qu'il finisse par capituler et donne même sa signature personnelle au Nibbio, aujourd'hui le seul vin de toute la dynastie Antinori.

Nibbio est un chardonnay vraiment exceptionnel, trié à la main à partir d'un vignoble d'un peu plus d'un hectare sur le Monte Nibbio en Ombrie, situé à une altitude aérée de 520 mètres au-dessus du niveau de la mer et appartenant à la propriété de Castello della Sala. Le site dispose d'expositions fraîches au nord-est et de forêts denses dans les zones les plus basses, qui isolent la température. Il s'agit du deuxième millésime du dernier projet passionné de Piero Antinori et de son célèbre OenologueRenzo Cotarella. Nibbio combine les traditions d'Antinori en matière de vinification avec les caractéristiques uniques du terroir, et s'inscrit parfaitement dans la continuité de la voie tracée il y a 35 ans avec le Cervaro della Sala.

Le célèbre Castello della Sala est situé sur une colline au-dessus d'Orvieto – un bastion médiéval entouré de bois et d'oliveraies, au plus profond du silence de l'Ombrie. Les Marchesi Antinori en sont propriétaires depuis des générations ; mais ce qui en a fait un vin de légende, c'est le premier Cervaro della Sala en 1985 : un vin blanc pensé comme un rouge – fermentation en barrique, fermentation malolactique, longue haleine. Élaborer un vin blanc qui porte pendant des décennies n'était pas une évidence en Italie à cette époque. Mais c'est devenu une réalité. La vinification suit un principe formulé autrefois par Renzo Cotarella et toujours en vigueur aujourd'hui : le moins d'intervention possible. La Cantina du Castello travaille par gravité – pas de pompage mécanique, pas de stress inutile pour les raisins. Les vendanges commencent tôt le matin, lorsque les températures sont encore fraîches. Le chardonnay macère quatre heures sur les peaux à 10 degrés, puis fermente en barrique et mûrit avec une BSA partielle. Le Grechetto reste systématiquement dans l'acier – il apporte la tension que le chardonnay seul ne peut pas fournir. En février, les deux se rejoignent.

En 1985, le chardonnay était une provocation en Sicile. Les citronniers autour de Menfi avaient si peu de valeur qu'il ne valait guère la peine de les récolter. Diego Planeta les a fait arracher – et planta du chardonnay sur quatre hectares au bord du lac Arancio. Ce que beaucoup prenaient pour de l'escapisme était de la méthode : Diego savait que l'île pouvait faire plus que ce que sa réputation d'alors laissait supposer. Quatre ans plus tard, Carlo Corino est venu du Piémont, l'un des meilleurs spécialistes du chardonnay en Italie, et a contribué à affiner l'identité du vin. Les premières vignes de ces années-là sont encore debout. Elles sont aujourd'hui le point de départ du Didacus – un hommage de la génération suivante au patriarche dont elle porte le nom latin. Issus des meilleurs raisins du vignoble historique, sélectionnés à la main, ils sont fermentés et élevés en barriques provenant des forêts de Nevers, des Vosges et de l'Allier. Dix mois – pas un jour de plus que nécessaire.

Depuis plus de trente ans, Vie di Romans ne vinifie que ses propres raisins, respectant et exprimant ainsi ses terroirs d'origine. Les crus "Piere", "Vieris", "Vie di Romans", "Ciampagnis", "Dessimis" et autres incarnent la quintessence sensorielle de leurs cépages d'origine, chacun avec son caractère historique propre, reconnaissable et constant.

La "Selva della Tesa" n'est pas un chardonnay ordinaire - c'est l'antithèse silencieuse du monde des vins mousseux de Ca' del Bosco, un site solitaire, un monolithe de fruit, de minéralité et de potentiel de maturité. Située dans les collines d'Erbusco, la parcelle - plantée de vieilles vignes sur des sols argilo-calcaires - produit année après année la vendange la plus concentrée de la maison. 2020, avec son déroulement modéré et sa phase de récolte fraîche, a donné au vin de la clarté et de l'énergie. Après les vendanges manuelles et le processus de lavage typique, les raisins sont délicatement pressés et placés dans de petites barriques françaises où la fermentation démarre spontanément. S'ensuit un élevage de onze mois sur lies fines, avec un bâtonnage régulier. Pas de nouvelle influence du bois pour le plaisir, mais un travail structurel ciblé. Ensuite, vieillissement en bouteille - suffisamment longtemps pour mettre en valeur l'architecture interne du vin.

Très haut au-dessus des collines de l'Ombrie, là où l'ombre du Monte Nibbio s'étend sur les murs ancestraux du Castello della Sala, un rapace tourne au-dessus d'un rêve qui a mûri pendant des décennies. Nibbio – le milan royal – a donné son nom à cette montagne, et aujourd'hui, le vin blanc le plus ambitieux de tout l'empire Antinori porte le même nom que ce majestueux rapace qui veille depuis des siècles sur ce paysage spectaculaire. C'est l'histoire d'un homme et de sa vision : Renzo Cotarella, vigneron et PDG d'Antinori, est né ici, en Ombrie, et nourrit depuis des décennies un rêve qui confine à l'obsession. Alors que le monde célébrait les légendes du vin rouge toscan d'Antinori, Renzo voyait autre chose – un terroir sur le Monte Nibbio qui pourrait produire le meilleur vin blanc d'Italie. Une ambition audacieuse pour une région qui vit dans l'ombre de la célèbre Toscane, mais Renzo devait le prouver. Non seulement à lui-même, mais aussi à Piero Antinori, qui est resté sceptique pendant des années, jusqu'à ce qu'il finisse par capituler et donne même sa signature personnelle au Nibbio, aujourd'hui le seul vin de toute la dynastie Antinori.