“Cervaro della Sala” Umbria IGT 2024 · MAGNUM en boîte originale en bois

Castello della Sala | Antinori | Ombrie
Marchesi Antinori S.p.A. | Piazza Antinori 3 | IT 50123 Firenze

10080724 · 1,5 l · 126,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoi7 pièces disponibles
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Le célèbre Castello della Sala se dresse sur une colline surplombant Orvieto : un bastion médiéval entouré de forêts et d'oliveraies, niché au cœur du calme ombrien. Les Marchesi Antinori en sont propriétaires depuis des générations ; mais ce qui en a fait une légende du vin, c'est le premier Cervaro della Sala, né en 1985 : un vin blanc conçu comme un rouge – fermentation en barrique, fermentation malolactique, longue maturation. Élaborer un vin blanc capable de vieillir pendant des décennies n'allait pas de soi en Italie à cette époque. Mais c'est devenu une évidence. La vinification suit un principe formulé autrefois par Renzo Cotarella et qui s'applique encore aujourd'hui : le moins d'intervention possible. Cantina du Castello fonctionne par gravité : pas de pompes mécaniques, pas de stress inutile pour les raisins. Les vendanges commencent tôt le matin, lorsque les températures sont encore fraîches. Le chardonnay macère quatre heures sur ses peaux à 10 degrés, puis fermente en barrique et mûrit avec une fermentation malolactique partielle. Le grechetto reste systématiquement en cuve inox : il apporte la tension que le chardonnay ne peut offrir à lui seul. En février, les deux cépages sont assemblés.

Le millésime 2024 a démarré sous un climat clément : de bonnes réserves d'eau dans le sol, un printemps un peu plus frais qui a permis une végétation régulière. Floraison fin mai, le Grechetto une semaine après le Chardonnay. Juillet et août ont été chauds et stables, avec des écarts de température marqués entre le jour et la nuit – cette maturation lente et progressive qui confère aux vins blancs des hauteurs du Castello leur précision et leur caractère aromatique. Vendanges du Chardonnay fin août, celles du Grechetto mi-septembre.

Robe jaune paille limpide aux reflets verts clairs. Au nez, un bouquet précis et direct : pamplemousse rose, fleur de sureau, camomille, vanille, crème pâtissière, avec en arrière-plan cette touche caractéristique de silex qui distingue le Chardonnay de ce terroir de tous les autres. En bouche, il est tendu et élégant : amande grillée, poivre blanc, gingembre, une structure salée portée par une fraîcheur limpide et vivifiante. La finale est longue et d'une minéralité précise. Un Cervaro d'une grande clarté. Précis sur le plan aromatique, énergique, doté d'une fraîcheur expressive qui fait de ce millésime un plaisir à déguster dès maintenant – et encore plus à venir. SUPERIORE.DE

"Un Cervaro typique, aux arômes et saveurs de pomme coupée en tranches, d'ananas, de vanille et de coquillage concassé, qui se prolonge dans une bouche moyennement corsée à corsée, d'une belle densité et intensité. Une légère onctuosité et une belle fraîcheur en finale. Élégant et vif. À boire dès maintenant ou à conserver." James Suckling