Chardonnay

Chardonnay pur dans le style bourguignon le plus raffiné en hommage à Lidia, la mère des trois frères Rivetti. Jaune paille avec des reflets verts. Nez délicatement fruité d'ananas, de pêche, avec des nuances de fruits à noyau, de jasmin et de noix de muscade. En bouche, complexe, crémeux et sec, la belle veine minérale et le fruit subtilement persistant accompagnent cet élégant chardonnay dans une finale complexe et longue. Un délicieux monument du vin qui gagnera encore en tension et en élégance avec la maturité. SUPERIORE.DE

La "Selva della Tesa" n'est pas un chardonnay ordinaire - c'est l'antithèse silencieuse du monde des vins mousseux de Ca' del Bosco, un site solitaire, un monolithe de fruit, de minéralité et de potentiel de maturité. Située dans les collines d'Erbusco, la parcelle - plantée de vieilles vignes sur des sols argilo-calcaires - produit année après année la vendange la plus concentrée de la maison. 2020, avec son déroulement modéré et sa phase de récolte fraîche, a donné au vin de la clarté et de l'énergie. Après les vendanges manuelles et le processus de lavage typique, les raisins sont délicatement pressés et placés dans de petites barriques françaises où la fermentation démarre spontanément. S'ensuit un élevage de onze mois sur lies fines, avec un bâtonnage régulier. Pas de nouvelle influence du bois pour le plaisir, mais un travail structurel ciblé. Ensuite, vieillissement en bouteille - suffisamment longtemps pour mettre en valeur l'architecture interne du vin.

La comtesse Sophie Goëss-Enzenberg, qui dirige le domaine avec son mari Michael, a donné son nom à ce chardonnay. Un vin qui allie l'élégance à la détermination, la finesse à la puissance. Les raisins proviennent pour moitié de deux mondes opposés : Terlan Lieben Aich, à 300 mètres d'altitude, exposé à l'ouest, où un sol argileux et sablonneux sur du porphyre volcanique nourrit le chardonnay et le sauvignon blanc. Et Kaltern Mazzon – le vignoble le plus escarpé de Manincor, le "Leiten", avec une pente allant jusqu'à 100 pour cent. C'est ici que le chardonnay et le viognier prennent racine entre 350 et 400 mètres dans des argiles de loess riches en calcaire, tournées vers la lumière au sud-ouest. Deux sols, deux microclimats, une vision. Les baies égrappées macèrent quatre heures dans le pressoir – plus longtemps que pour l'Eichhorn, moins longtemps que pour les sauvignons. La finesse est la maxime suprême, le processus de pressurage se déroule lentement, avec attention. Fermentation spontanée avec des levures sauvages dans des fûts en bois de différentes tailles, puis neuf mois d'élevage sur lies fines. C'est là que l'arôme et la structure s'affinent pour atteindre cette densité qui caractérise Sophie.

En 1987, Paolo De Marchi a tenté une expérience qui allait devenir légendaire : il a greffé des cépages nobles de chardonnay sur des vignes existantes dans les vignobles boisés d'Isole e Olena. Ce qui a commencé comme un pari audacieux s'est transformé en l'un des vins blancs les plus extraordinaires de Toscane – un chef-d'œuvre silencieux, également appelé "silent wine" en raison de sa faible production. Le millésime 2023 raconte l'histoire d'un terroir particulier : les cinq hectares de vignes situés dans la partie la plus au nord du domaine, entourés de forêts protectrices, créent un microclimat plus frais qui confère au chardonnay cette précision minérale et cette élégance qui le distinguent de ses congénères toscans. Des vignes de plus de vingt ans, vendangées manuellement dans les premiers jours de septembre, constituent la base de cette rareté. La signature bourguignonne de Paolo De Marchi se révèle dans la vinification : fermentation en barrique, suivie de dix à douze mois d'élevage sur lies fines en fûts de chêne français – un tiers de vins neufs, un tiers de vins de seconde garde, un tiers de vins de troisième garde. Le bâtonnage régulier, trois fois par semaine au début, puis une fois par semaine, confère au vin sa texture soyeuse et sa profondeur complexe.

Avec son 30e millésime, il est depuis longtemps une icône de la viticulture sicilienne moderne : le chardonnay Planetas allie la tradition des cépages français au terroir ensoleillé du sud et produit ainsi, année après année, l'un des vins blancs les plus originaux d'Italie. Les raisins proviennent de deux sites d'altitude, Ulmo à 250 mètres et Maroccoli à 415 mètres au-dessus du niveau de la mer. Dans le verre, un jaune doré éclatant avec des reflets légèrement verdâtres. Le parfum est intense et noble : fruits tropicaux jaunes, amandes grillées, fleur d'agrumes, vanille, pierre mouillée et un soupçon de beurre salé. La bouche est dense et corsée, avec un fruit mûr, un équilibre parfait entre fraîcheur et onctuosité, des épices fines et une finale longue et élégante. Un vin culte qui allie la plénitude méditerranéenne à la noblesse bourguignonne. Idéal avec du homard, du poisson frit, de la volaille en sauce au beurre ou même en solo comme grand vin blanc d'envergure. SUPERIORE.DE

Le Troy n'est pas un chardonnay ordinaire. Il est plutôt l'archétype du chardonnay, comme le voit Wolfgang Klotz, directeur de ce qui est probablement la coopérative viticole la plus prospère Haut-Adige. Les raisins proviennent de deux vignobles sélectionnés à Söll, près de Tramin. Il y règne non seulement un climat méditerranéen, mais aussi des vents descendants assez froids pendant la nuit qui déterminent la végétation. Ces deux facteurs garantissent un développement optimal des plantes et des fruits. Les baies sont triées à la main, pièce par pièce, et il est donc évident pour tout connaisseur en vin qu'il s'agit là d'un projet absolument prestigieux de la coopérative. Il n'est donc pas étonnant que seulement 3.000 bouteilles de cette cuvée soient vendues dans le commerce spécialisé et dans la haute gastronomie.

Troy – dans la langue des ancêtres Haut-Adige, cela signifie "chemin", ce chemin que la Cantina Tramin a parcouru pendant des décennies pour créer l'un des chardonnays les plus extraordinaires d'Italie. Un chemin de recherche, d'expérimentation et de patience. Car les chardonnays complexes issus d'altitudes alpines sont une rareté – c'est là que réside l'attrait, c'est là que commence le défi. Entre 500 et 550 mètres d'altitude, là où la chaleur diurne méditerranéenne et les vents froids descendants des montagnes se rencontrent dans un contraste extrême, des vignes de chardonnay âgées de 25 ans sont enracinées dans des cailloux calcaires et de l'argile sur du porphyre. Exposition sud-est, taille en guyot et en pergola, seulement 38 hectolitres par hectare – chaque baie est contrôlée individuellement lors des vendanges manuelles en octobre. Vient ensuite le pressurage en grappes entières : les raisins sont délicatement pressés avec les tiges et les rafles, un procédé archaïque qui confère structure et profondeur. La fermentation alcoolique et malolactique a lieu en barriques françaises. Le vin repose onze mois sur les lies fines dans le bois avant d'être transvasé dans de petites cuves en acier inoxydable, où il reste encore 22 mois sur les lies – au total, 33 mois d'élevage avant que quatre mois de garde en bouteille ne viennent parachever l'œuvre.

Entre-temps, un classique moderne parmi les vins blancs des Langhe, qui porte une histoire et donne en même temps envie d'aller de l'avant : Rossj-Bass est né en 1988, nommé d'après Rossana (Rossj), la fille cadette d'Angelo Gaja, et fait en même temps référence à l'une des deux parcelles d'origine – bass, en piémontais pour le terroir inférieur. La socialisation à l'époque du chardonnay et du sauvignon blanc dans des crus historiquement importants de Barbaresco, Treiso et Serralunga a créé au fil des ans une signature stylistique à l'identité claire.

Entre-temps, un classique moderne parmi les vins blancs des Langhe, qui porte une histoire et donne en même temps envie d'aller de l'avant : Rossj-Bass est né en 1988, nommé d'après Rossana (Rossj), la fille cadette d'Angelo Gaja, et fait en même temps référence à l'une des deux parcelles d'origine – bass, en piémontais pour le terroir inférieur. La socialisation à l'époque du chardonnay et du sauvignon blanc dans des crus historiquement importants de Barbaresco, Treiso et Serralunga a créé au fil des ans une signature stylistique à l'identité claire.

Les raisins de ce chardonnay haut de gamme proviennent de sols argilo-calcaires parsemés de roches dolomitiques blanches anguleuses. Jaune paille intense avec des reflets verdâtres. Le nez est complexe, marqué par les fruits exotiques, le poivre blanc et une délicate note épicée. En bouche, il est volumineux, enveloppant et engageant, avec une structure puissante et un jeu d'acidité juteux et très harmonieux. Le tout se termine par une finale presque interminable, un très grand chardonnay du Haut-Adige. SUPERIORE.DE

Le Chardonnay Vigna San Francesco est luxueux et riche, tout en évoluant dans des lignes de raffinement : épices de gingembre, coquilles d'huîtres écrasées, crème au beurre italienne et agrumes composent son bouquet séduisant. En bouche, il donne une sensation d'opulence, mais aussi d'harmonie, en combinant une texture soyeuse et moyennement lourde avec des fruits minéraux et de jolies nuances florales. Une alternance de sucré et d'acide qui se poursuit jusqu'à la finale, alors que des agrumes verts piquants et un soupçon de pomme Granny Smith s'estompent lentement. Un magnifique chardonnay sicilien qui allie parfaitement le raffinement du cépage international au charme du climat méditerranéen. SUPERIORE.DE

Issu d'un sol morainique profond à forte teneur en sel et en calcaire, le Vigna Au s'ouvre d'abord sur le silex et la noix, puis séduit par un bouquet complexe de fruits jaunes exotiques. Intense, juteux, doté d'une juste mesure d'acidité, il dispose d'un potentiel de maturité d'au moins 15 ans. Seules 2.000 bouteilles de ce chardonnay d'exception sont mises en bouteille chaque année. SUPERIORE.DE

Issu d'un sol morainique profond à forte teneur en sel et en calcaire, le Vigna Au s'ouvre d'abord sur le silex et la noix, puis séduit par un bouquet complexe de fruits jaunes exotiques. Intense, juteux, doté d'une juste mesure d'acidité, il dispose d'un potentiel de maturité d'au moins 15 ans. Seules 2.000 bouteilles de ce chardonnay d'exception sont mises en bouteille chaque année. SUPERIORE.DE

"Pio di lei", pour les dames. Un nom qui rend hommage aux femmes fortes de la famille Pio Cesare. Lorsque Pio Boffa a planté les premiers ceps de chardonnay en 1981, il s'agissait d'un acte révolutionnaire dans les Langhe. Ici, au royaume du nebbiolo, où le barolo et le barbaresco règnent en maîtres depuis des siècles, planter un vin blanc français était une hérésie – c'était à la limite de l'hérésie. Mais Pio avait une vision : créer un blanc qui ait du corps, de la complexité et le potentiel de vieillissement des grands rouges. En 1985, le premier millésime a été lancé sur le marché. Aujourd'hui, près de quatre décennies plus tard, sa fille Federica perpétue l'héritage et prouve que les femmes de cette famille ne sont pas seulement des prête-noms, mais des créatrices.

Le chardonnay de Monteverro est une expression passionnante et riche en facettes de la culture du vin blanc toscan et allie la finesse bourguignonne à l'éclat de la Maremme. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement entretenues sur du calcaire et de l'argile près de Capalbio, où le microclimat proche de la côte, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, offre au chardonnay une fenêtre de maturation idéale. La vinification a été réalisée avec une exigence toute bourguignonne : fermentation lente en barriques françaises - en partie neuves, en partie d'occasion -, bâtonnage régulier et élevage sur lies fines pendant environ dix mois.

Une robe dorée brillante, un bouquet plein d'arômes explosifs de coing, de miel, de cire, de granit, d'orange sanguine, de vanille, de chocolat blanc et de paille. En bouche, notes initiales de noix de cajou grillée et d'amande, puis de fruits comme la pêche blanche, la poire et les agrumes. Passionnant et très riche en facettes. SUPERIORE.DE

NA comme Nals, MA comme Margreid. Un hommage à deux terroirs exceptionnels, dans lesquels quelque chose de spécial est perceptible, visible et sensible, et qui ont inspiré le maître de chai Harald Schraffl à créer quelque chose de tout aussi spécial à partir de leurs raisins. Un vin et une essence qui expriment l'essence des petites parcelles à l'état pur, dont la typicité raconte le Haut-Adige de demain, un vin intemporel et reconnaissable dans le contexte international.

La légendeHaut-AdigechardonnayHaut-Adigeécrit un nouveau chapitre. Depuis 1994, le Löwengang marque plus que tout autre la perception de l'excellence alpine en matière de vin blanc. Le domaine historique au-dessus de Margreids recèle un secret : sur des sols calcaires pauvres, entre 230 et 330 mètres, poussent des ceps de chardonnay dont les racines plongent jusqu'à cinq décennies dans le sol Haut-Adige. Le microclimat chaud, avec ses chutes de température nocturnes, forme des raisins à la minéralité concentrée. La famille Lageder laisse les mains libres à ce terroir. Une culture biologique sans compromis, une fermentation spontanée dans des barriques triées à la main et provenant des forêts de Tronçais et de Vosges. Un tiers de bois neuf donne de la structure, tandis que onze mois de levurage confèrent au vin sa texture soyeuse. Douze mois supplémentaires de maturation en cave apportent l'harmonie finale.

NA comme Nals, MA comme Margreid. Un hommage à deux terroirs exceptionnels, dans lesquels quelque chose de spécial est perceptible, visible et tangible, et qui ont inspiré le maître de chai Harald Schraffl à créer quelque chose de tout aussi spécial à partir de leurs raisins. Un vin et une essence qui expriment l'essence des petites parcelles à l'état pur, dont la typicité raconte le Haut-Adige de demain, un vin intemporel reconnaissable dans le contexte international.

La "Selva della Tesa" n'est pas un chardonnay ordinaire - c'est l'antithèse silencieuse du monde des vins mousseux de Ca' del Bosco, un site solitaire, un monolithe de fruit, de minéralité et de potentiel de maturité. Située dans le paysage vallonné d'Erbusco, la parcelle - plantée de vieilles vignes sur des sols argilo-calcaires - produit année après année la vendange la plus concentrée de la maison. Après les vendanges manuelles et le lavage typique, les raisins sont délicatement pressés et placés dans de petites barriques françaises, où la fermentation démarre spontanément. S'ensuit un élevage de onze mois sur lies fines, avec un bâtonnage régulier. Pas de nouvelle influence du bois pour le plaisir, mais un travail structurel ciblé. Ensuite, vieillissement en bouteille - suffisamment longtemps pour mettre en valeur l'architecture interne du vin.

Bouquet parfumé de fleurs claires, de pêche et de fruits tropicaux, légères touches de miel et de minéraux. En bouche, une texture souple, très équilibrée, complexe et une fraîcheur minérale vivifiante. Un chardonnay toscan très rare et remarquable, élevé 11 mois sur lies en barrique. Le Chardonnay Collezione Privata est une véritable réussite, notamment par sa capacité naturelle à présenter à la fois la pureté du cépage et l'importance de la texture. SUPERIORE.DE

Le célèbre Castello della Sala est situé sur une colline au-dessus d'Orvieto – un bastion médiéval entouré de bois et d'oliveraies, au plus profond du silence de l'Ombrie. Les Marchesi Antinori en sont propriétaires depuis des générations ; mais ce qui en a fait un vin de légende, c'est le premier Cervaro della Sala en 1985 : un vin blanc pensé comme un rouge – fermentation en barrique, fermentation malolactique, longue haleine. Élaborer un vin blanc qui porte pendant des décennies n'était pas une évidence en Italie à cette époque. Mais c'est devenu une réalité. La vinification suit un principe formulé autrefois par Renzo Cotarella et toujours en vigueur aujourd'hui : le moins d'intervention possible. La Cantina du Castello travaille par gravité – pas de pompage mécanique, pas de stress inutile pour les raisins. Les vendanges commencent tôt le matin, lorsque les températures sont encore fraîches. Le chardonnay macère quatre heures sur les peaux à 10 degrés, puis fermente en barrique et mûrit avec une BSA partielle. Le Grechetto reste systématiquement dans l'acier – il apporte la tension que le chardonnay seul ne peut pas fournir. En février, les deux se rejoignent.

Le Troy n'est pas un chardonnay ordinaire. Il est plutôt l'archétype du chardonnay, comme le voit Wolfgang Klotz, directeur de ce qui est probablement la coopérative viticole la plus prospère du Tyrol du Sud. Les raisins proviennent de deux vignobles sélectionnés à Söll, près de Tramin. Il y règne non seulement un climat méditerranéen, mais aussi des vents descendants assez froids pendant la nuit qui déterminent la végétation. Ces deux facteurs garantissent un développement optimal des plantes et des fruits. Les baies sont triées à la main, pièce par pièce, et il est donc évident pour tout connaisseur en vin qu'il s'agit là d'un projet absolument prestigieux de la coopérative. Il n'est donc pas étonnant que seulement 3.000 bouteilles de cette cuvée soient vendues dans le commerce spécialisé et dans la haute gastronomie.

Le Troy n'est pas un chardonnay ordinaire. Il est plutôt l'archétype du chardonnay, comme le voit Wolfgang Klotz, directeur de ce qui est probablement la coopérative viticole la plus prospère Haut-Adige. Les raisins proviennent de deux vignobles sélectionnés à Söll, près de Tramin. Il y règne non seulement un climat méditerranéen, mais aussi des vents descendants assez froids pendant la nuit qui déterminent la végétation. Ces deux facteurs garantissent un développement optimal des plantes et des fruits. Les baies sont triées à la main, pièce par pièce, et il est donc évident pour tout connaisseur en vin qu'il s'agit là d'un projet absolument prestigieux de la coopérative. Il n'est donc pas étonnant que seulement 3.000 bouteilles de cette cuvée soient vendues dans le commerce spécialisé et dans la haute gastronomie.