“Cervaro della Sala” Umbria IGT 2024

Castello della Sala | Antinori | Ombrie
Marchesi Antinori S.p.A. | Piazza Antinori 3 | IT 50123 Firenze

10080124 · 0,75 l · 96,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Le célèbre Castello della Sala se dresse sur une colline surplombant Orvieto : un bastion médiéval entouré de forêts et d'oliveraies, plongé dans le silence de l'Ombrie. Les Marchesi Antinori en sont propriétaires depuis des générations ; mais ce qui en a fait une légende du vin, c'est le premier Cervaro della Sala, né en 1985 : un vin blanc conçu comme un rouge – fermentation en barrique, fermentation malolactique, long vieillissement. Élaborer un vin blanc capable de vieillir pendant des décennies n'allait pas de soi en Italie à cette époque. Mais c'est devenu une évidence. La vinification suit un principe formulé autrefois par Renzo Cotarella et qui s'applique encore aujourd'hui : le moins d'intervention possible. Cantina du Castello fonctionne par gravité : pas de pompes mécaniques, pas de stress inutile pour les raisins. Les vendanges commencent aux premières heures du matin, lorsque les températures sont encore fraîches. Le chardonnay macère quatre heures sur ses peaux à 10 degrés, puis fermente en barrique et mûrit avec une fermentation malolactique partielle. Le grechetto reste systématiquement en cuve inox : il apporte la tension que le chardonnay ne peut offrir à lui seul. En février, les deux cépages sont assemblés.

Le millésime 2024 a connu un début doux : de bonnes réserves d'eau dans le sol, un printemps un peu plus frais qui a permis une végétation régulière. Floraison fin mai, le Grechetto une semaine après le Chardonnay. Juillet et août chauds et stables, avec des écarts de température marqués entre le jour et la nuit – cette maturation lente et progressive qui confère aux vins blancs des hauteurs du Castello leur précision et leur caractère aromatique. Vendanges du Chardonnay fin août, celles du Grechetto mi-septembre.

Robe jaune paille limpide aux reflets verts clairs. Au nez, un bouquet précis et direct : pamplemousse rose, fleur de sureau, camomille, vanille, crème pâtissière, avec en arrière-plan cette touche caractéristique de silex qui distingue le Chardonnay de ce cru de tous les autres. En bouche, il est tendu et élégant : amande grillée, poivre blanc, gingembre, une structure salée portée par une fraîcheur limpide et vivifiante. La finale est longue et d'une minéralité précise. Un Cervaro tout en clarté. Précis sur le plan aromatique, énergique, doté d'une fraîcheur expressive qui fait de ce millésime un plaisir à déguster dès maintenant – et encore plus à venir. SUPERIORE.DE

"Un Cervaro typique, aux arômes et notes gustatives de pommes coupées, d'ananas, de vanille et de coquillages concassés, suivi d'un corps moyen à corsé, d'une belle densité et d'une belle intensité. Une légère onctuosité et de la fraîcheur en finale. Élégant et vif. À déguster dès maintenant ou à conserver." James Suckling