“Cervaro della Sala” Umbria IGT 2024

Castello della Sala | Antinori | Ombrie
Marchesi Antinori S.p.A. | Piazza Antinori 3 | IT 50123 Firenze

10080124 · 0,75 l · 96,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Le célèbre Castello della Sala est situé sur une colline au-dessus d'Orvieto – un bastion médiéval entouré de bois et d'oliveraies, au plus profond du silence de l'Ombrie. Les Marchesi Antinori en sont propriétaires depuis des générations ; mais ce qui en a fait un vin de légende, c'est le premier Cervaro della Sala en 1985 : un vin blanc pensé comme un rouge – fermentation en barrique, fermentation malolactique, longue haleine. Élaborer un vin blanc qui porte pendant des décennies n'était pas une évidence en Italie à cette époque. Mais c'est devenu une réalité. La vinification suit un principe formulé autrefois par Renzo Cotarella et toujours en vigueur aujourd'hui : le moins d'intervention possible. La Cantina du Castello travaille par gravité – pas de pompage mécanique, pas de stress inutile pour les raisins. Les vendanges commencent tôt le matin, lorsque les températures sont encore fraîches. Le chardonnay macère quatre heures sur les peaux à 10 degrés, puis fermente en barrique et mûrit avec une BSA partielle. Le Grechetto reste systématiquement dans l'acier – il apporte la tension que le chardonnay seul ne peut pas fournir. En février, les deux se rejoignent.

Le millésime 2024 a commencé en douceur : de bonnes réserves d'eau dans le sol, un printemps un peu plus frais qui a réparti la végétation de manière homogène. Floraison fin mai, Grechetto une semaine plus tard que le Chardonnay. Juillet et août chauds et stables, avec des différences marquées entre le jour et la nuit – cette maturation lente et progressive qui rend les vins blancs précis et aromatiques dans les zones les plus élevées du Castello. Vendanges de chardonnay fin août, de grechetto mi-septembre.

Jaune paille limpide avec des reflets verts clairs. Au bouquet, précis et direct : pamplemousse rose, fleur de sureau, camomille, vanille, crème pâtissière, et en dessous, la touche caractéristique de silex qui distingue le chardonnay de ce terroir de tous les autres. En bouche, tendu et élégant – amande grillée, poivre blanc, gingembre, une structure saline soutenue par une fraîcheur claire et vivifiante. La finale est longue et d'une minéralité précise. Un cervaro plein de clarté. Aromatiquement précis, énergique, d'une fraîcheur expressive qui fait de ce millésime un plaisir précoce – et un tardif encore plus. SUPERIORE.DE