“Cervaro della Sala” Umbria IGT 2024

Castello della Sala | Antinori | Umbria
Marchesi Antinori S.p.A. | Piazza Antinori 3 | IT 50123 Firenze

10080124 · 0,75 l · 96,00 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizionesubito disponibile

Il famoso Castello della Sala si trova su una collina sopra Orvieto, una roccaforte medievale circondata da boschi e uliveti, immersa nel silenzio umbro – una roccaforte medievale circondata da boschi e uliveti, immersa nel silenzio umbro. I Marchesi Antinori lo possiedono da generazioni, ma ciò che lo ha reso una leggenda del vino è stato il primo Cervaro della Sala, nel 1985: un vino bianco concepito come vino rosso – fermentazione in Barrique, fermentazione malolattica, lungo respiro. Fare un vino bianco che durasse decenni non era una cosa ovvia in Italia a quel tempo. Ma lo è diventato. La vinificazione segue un principio che Renzo Cotarella ha formulato un tempo e che vale ancora oggi: il minor intervento possibile. La cantina Castello lavora per gravità – senza pompe meccaniche, senza stress inutili per l'uva. La vendemmia inizia nelle prime ore del mattino, quando le temperature sono ancora fresche. Lo Chardonnay macera sulle bucce per quattro ore a 10 gradi, poi fermenta in barrique e matura in BSA parziale. Il Grechetto rimane costantemente in acciaio – fornisce la tensione che lo Chardonnay da solo non può dare. I due si uniscono a febbraio.

L'annata 2024 è iniziata in modo mite: buone riserve idriche nel terreno, una primavera leggermente più fresca che ha distribuito uniformemente la vegetazione. Fioritura a fine maggio, il Grechetto una settimana dopo lo Chardonnay. Luglio e agosto caldi e stabili, con marcate differenze giorno-notte – la maturazione lenta e graduale che rende precisi e aromatici i vini bianchi dei vigneti più alti del Castello. Vendemmia dello Chardonnay a fine agosto, del Grechetto a metà settembre.

Giallo paglierino chiaro con leggeri riflessi verdi. Al naso è preciso e diretto: pompelmo rosa, fiori di sambuco, camomilla, vaniglia, crema pasticcera, e sotto la caratteristica nota di pietra focaia che distingue lo Chardonnay da tutti gli altri. Al palato è teso ed elegante – mandorla tostata, pepe bianco, zenzero, una struttura sapida sostenuta da una freschezza chiara e tonificante. Il finale è lungo e di precisa mineralità. Un Cervaro pieno di chiarezza. Aromaticamente preciso, energico, con una freschezza espressiva che rende quest'annata un piacere precoce e ancor più tardivo – e ancora di più un'annata tardiva. SUPERIORE.DE