“Cervaro della Sala” Umbria IGT 2023

Castello della Sala | Antinori | Umbria
Marchesi Antinori S.p.A. | Piazza Antinori 3 | IT 50123 Firenze

10080123 · 0,75 l · 96,00 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizionesubito disponibile

Su una collina sopra Orvieto, circondato da boschi e uliveti, sorge un castello medievale. Il Castello della Sala appartiene ai Marchesi Antinori da generazioni, ma deve la sua fama vinicola a un solo momento: nel 1985, quando Renzo Cotarella ha pigiato il primo Cervaro della Sala – ma deve la sua fama vinicola a un unico momento: nel 1985, quando Renzo Cotarella pressò il primo Cervaro della Sala nella cantina di questo castello. Uno dei primi vini bianchi in Italia a fermentare in barrique, che svolgeva la fermentazione malolattica ed era pensato per l'invecchiamento e la complessità. Un esperimento che è diventato un punto di riferimento. Il nome Cervaro è in onore dei Monaldeschi della Cervara – la nobiltà del XIV secolo che possedeva il castello. Il terreno risale al Pliocene, ricco di fossili di conchiglie marine, argilloso e calcareo, a un'altitudine compresa tra i 220 e i 470 metri. 95 per cento Chardonnay, 5 per cento Grechetto – il carattere internazionale dello Chardonnay addomesticato e radicato dall'accento locale del Grecchetto umbro. Lo Chardonnay fermenta e matura in barrique con parziale fermentazione malolattica; il Grechetto non entra mai in contatto con il legno – e apporta tensione, freschezza, un'energia verticale che mantiene il vino in posizione verticale. Dieci mesi di affinamento in bottiglia nelle cantine del Castello prima di lasciare il castello.

L'annata 2023 è iniziata in sordina: un inverno mite, una primavera umida che ha ricostituito le riserve idriche sotterranee, quindi un tempo estivo stabile a partire da metà luglio con escursioni termiche ideali tra giorno e notte. Lo Chardonnay è stato raccolto alla fine di agosto – completamente maturo, fresco e con un eccellente profilo gustativo. Il Grechetto è stato raccolto tre settimane dopo.

Il risultato è il Cervaro, che ha ricevuto un eccezionale successo di critica – james Suckling gli ha assegnato 97 punti, Monica Larner lo ha definito il miglior Cervaro che abbia mai assaggiato. Giallo paglierino chiaro nel bicchiere con riflessi verdi. Al naso, un elegante scintillio affumicato alla prima apertura – pietra focaia, granito frantumato – che si solleva per rivelare un mondo che va oltre: Fiori d'acacia, bergamotto, cedro, zenzero, crème fraîche, un accenno di pane cotto al vapore. Al palato è raffinato e con un'energia che non ci si aspetta necessariamente da un vino bianco: fresco, sapido, con nocciole tostate e spezie sul lungo finale saturo di minerali. Un Cervaro che si prende il suo tempo. E bisogna darglielo, il tempo. SUPERIORE.DE

"Colore giallo paglierino brillante. Profumi molto invitanti al naso, precisi, pietra focaia, burro salato, legno pregiato, elegante frutta gialla, leggera nota di agrumi sul finale. Grande succosità e salinità al palato, molto lucido, ricco e preciso, superbamente equilibrato, note minerali sul finale, lungo." Falstaff

"Un bianco vivace con una piacevole acidità che porta una tavolozza finemente intrecciata di albicocca in camicia, nocciola tostata, frutto della passione e cachi con accenti di vaniglia, fiori di tiglio e minerali. La tensione e la concentrazione sono buone, ma lo è anche la finezza con cui il profilo viaggia attraverso il palato e si dispiega sul finale persistente e sapido. Chardonnay e Grechetto." Wine Spectator

"Il giovane e timido Cervaro della Sala 2023 emana una riduzione affumicata e rivela profondità di mele gialle schiacciate, sesamo, trucioli di pino e sfumature di crema pasticcera. È pura eleganza nel bicchiere, mentre la texture setosa avvolge il palato. Un pizzico di acidità residua mantiene l'energia, anche se il 2023 finisce tannico e potente, con un finale persistente di albicocche minerali. È una versione suburbana del Cervaro della Sala." Vinous

"Classico stile borgognone. Al naso cioccolato bianco, pompelmo rosa, buccia di limone e fiori bianchi. Corposo, con peso, vivacità e tensione, con una struttura setosa e un finale di succo di limone. Straordinario equilibrio in questa annata, con l'amaro della buccia di limone nel retrogusto che gli conferisce una dimensione extra." James Suckling

"Il Cervaro della Sala 2023 si apre con una nota elegantemente riduttiva di pietra focaia o granito frantumato, prima di scivolare con grazia in setose sensazioni di frutta, pasticceria da colazione e crème fraîche. Offre una ricchezza e un'importanza testuale accuratamente bilanciate. Il vino è composto per la maggior parte da Chardonnay, con una piccola parte di Grechetto che è stata ulteriormente ridotta per evitare qualsiasi tono rustico dell'uva italiana. Una parte dello Chardonnay svolge la fermentazione malolattica, mentre il Grechetto non la svolge. Questo conferisce energia e verve al risultato finale." Wine Advocate