“Cervaro della Sala” Umbria IGT 2023

Castello della Sala | Antinori | Ombrie
Marchesi Antinori S.p.A. | Piazza Antinori 3 | IT 50123 Firenze

10080123 · 0,75 l · 96,00 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

Sur une colline surplombant Orvieto, entouré de forêts et d'oliveraies, se trouve un château médiéval. Le Castello della Sala appartient aux Marchesi Antinori depuis des générations – mais il doit sa renommée vinicole à un seul moment : en 1985, lorsque Renzo Cotarella a vinifié le premier Cervaro della Sala dans la cave de ce château. L'un des premiers vins blancs d'Italie à fermenter en barrique, à subir la fermentation malolactique, conçu pour la garde et la complexité. Une expérience qui est devenue une référence. Le nom Cervaro rend hommage aux Monaldeschi della Cervara – cette noblesse du 14e siècle à laquelle le château appartenait autrefois. Le sol date du pliocène, riche en fossiles de coquillages marins, argilo-calcaire, à une altitude de 220 à 470 mètres. 95 pour cent de Chardonnay, 5 pour cent de Grechetto – le caractère international du chardonnay dompté et ancré dans le sol par l'accent local du grecchetto d'Ombrie. Le chardonnay fermente et mûrit en barrique avec une BSA partielle ; le grechetto n'entre jamais en contact avec le bois – il apporte de la tension, de la fraîcheur, une énergie verticale qui tient le vin debout. Dix mois de maturation en bouteille dans les caves du Castello avant de quitter le château.

Le millésime 2023 a commencé tranquillement : un hiver doux, un printemps humide qui a permis de reconstituer les réserves d'eau souterraine, puis un temps estival stable à partir de la mi-juillet, avec des variations idéales de température entre le jour et la nuit. Le chardonnay a été récolté fin août – bien mûr, frais, avec un excellent profil aromatique. Le Grechetto a suivi trois semaines plus tard.

Le résultat est le Cervaro, auquel la critique a attribué des qualités exceptionnelles – james Suckling lui a attribué 97 points, Monica Larner l'a qualifié de meilleur Cervaro qu'elle ait jamais bu. Dans le verre, un jaune paille clair avec des reflets verts. Au bouquet, à la première ouverture, un élégant scintillement fumé – de silex, de granit écrasé – qui se soulève et libère un monde derrière : Fleur d'acacia, bergamote, cédrat, gingembre, crème fraîche, un soupçon de pain cuit à la vapeur. La bouche est raffinée et d'une énergie que l'on ne soupçonne pas forcément chez un vin blanc : fraîche, épicée, avec des noisettes grillées et des épices dans une longue finale saturée de minéraux. Un Cervaro qui prend son temps. Et à qui il faut le donner. SUPERIORE.DE

"Jaune paille brillant. Parfum très accueillant au nez, précis, de pierre à fusil, de beurre salé, de bois noble, de fruits jaunes nobles, avec une légère pointe d'agrumes en fin de bouche. En bouche, superbe jutosité et salinité, très poli, riche et précis, superbement équilibré, en fin de bouche, des réminiscences minérales, long." Falstaff

"Un blanc vif à l'acidité agréable, qui porte une palette finement tissée d'abricot poché, de noisette grillée, de fruit de la passion et de kaki, avec des accents de vanille, de tilleul et de minéraux. La tension et la focalisation sont bonnes, mais aussi la finesse avec laquelle le profil se déplace sur le palais et s'épanouit dans la finale persistante et épicée. Chardonnay et Grechetto." Wine Spectator

"Le Cervaro della Sala 2023, jeune et timide, exhale une réduction fumée et révèle des profondeurs de pommes jaunes écrasées, de sésame, de copeaux de pin et des nuances de pudding à la vanille. C'est de l'élégance pure dans le verre, tandis que des textures soyeuses enveloppent le palais. Un soupçon d'acidité résiduelle maintient l'énergie, même si le 2023 se termine de manière tannique et puissante, avec une rémanence d'abricots minéraux. C'est une version suburbaine du Cervaro della Sala." Vinous

"Style bourguignon classique. Au nez, chocolat blanc, pamplemousse rose, zeste de citron et fleurs blanches. Corsé, avec du poids, de la vivacité et de la tension, avec une texture soyeuse et une finale sur le jus de citron. Un équilibre étonnant dans ce millésime, avec l'amertume du zeste de citron en arrière-goût, qui lui donne une dimension supplémentaire." James Suckling

"Le Cervaro della Sala 2023 s'ouvre sur une note élégamment réductrice de silex ou de granit broyé avant de glisser gracieusement vers des sensations de fruits soyeux, de pâtisserie de petit-déjeuner et de crème fraîche. Il offre une richesse et une texture soigneusement équilibrées. Le vin est principalement composé de Chardonnay, avec une petite partie de Grechetto qui a été encore réduite afin d'éviter toute tonalité rustique du raisin italien. Une partie du Chardonnay subit une fermentation malolactique, ce qui n'est pas le cas du Grechetto. Cela donne de l'énergie et de la verve au résultat final." Wine Advocate