Vini classici

Nessun altro punto della geografia del Barbaresco è così geologicamente carico come Rabajà. Dove si incontrano i due crinali del paese – uno che degrada a ovest verso il fiume Tanaro, con terreni sciolti e calcarei; l'altro rivolto a nord, con un sottosuolo compatto e calcareo –si trova il vigneto. Il segreto della sua complessità risiede nell'intersezione dei terreni: Rabajà unisce ciò che altrimenti è separato. L'esposizione a sud-ovest fornisce calore; il calcare dà tensione. Il risultato è un vino che non mette in contrapposizione eleganza e potenza, ma le fonde insieme. I Produttori del Barbaresco imbottigliarono per la prima volta il Rabajà nel 1970 – l'intera produzione fu acquistata dal Ristorante Guido di Costigliole d'Asti, segno silenzioso che questo vino sarebbe diventato più di un semplice consiglio per gli addetti ai lavori fin dall'inizio. Vinificazione: 28 giorni sulle bucce, trenta mesi o più in botti di legno, un anno in bottiglia.

L'eccezionale annata 2020 di Sandro Chia è tesa, in avanti e decisamente audace nel bicchiere. Al palato colpisce per la ricchezza naturale e la bella opulenza del frutto, completata da elementi varietali di ciliegia selvatica, fiori blu e terra morbida. I sapori secondari di tabacco, cedro e cannella sorprendono rapidamente, aggiungendo complessità e personalità al vino, che si sviluppa in molti strati profondi. Ha un ottimo potenziale per un ulteriore affinamento in bottiglia, ma è già una delizia assoluta e la qualità del frutto e la sua lunghezza lo rendono irresistibile. SUPERIORE.DE

A nord-ovest di Montalcino, dove le colline si fanno più selvagge e ombrose e la vista spazia verso la Maremma, si trova il Castello Romitorio, in un luogo appartato che è all'altezza del nome della tenuta. Romitorio – eremo. Quando Sandro Chia acquistò il castello, ormai fatiscente, nel 1984, era disabitato da decenni, da ultimo come ricovero per i pastori e le loro greggi. Lo pavimentò con arte e piantò le pendici con vecchi cloni di Sangiovese – senza sapere quale specialità questa fascia microclimatica nord-occidentale avrebbe un giorno portato in bottiglia. I vigneti ricevono meno luce solare diretta rispetto ai versanti meridionali, le temperature sono più fresche e la maturazione è più tardiva – condizioni che conferiscono al Sangiovese eleganza piuttosto che vigore.

Un Barbaresco proveniente dai nostri vigneti di Treiso e San Rocco Seno d'Elvio. Ogni parcella viene vendemmiata separatamente e fermentata in acciaio inox; rimontaggio delicato, délestage selettivo, seguito da una tranquilla fermentazione malolattica. Per la fase di maturazione, la cantina utilizza grandi botti di Slavonia, integrate da una quota minore di rovere francese – non per dare sapore, ma per affinare la struttura e l'equilibrio. Grazie al clima stabile dell'estate e alle notti fresche dell'autunno, il 2020 ha prodotto uve pienamente mature e sane, con una linea di acidità ben proporzionata.

Il Mulino proviene da un vigneto più basso con un'alta percentuale di fossili marini nel terreno. Nel bicchiere si presenta scuro e ricco, con note di confettura di prugne, erbe balsamiche, trucioli di pino e chiodi di garofano, ma anche con una freschezza mentolata che centra l'intera esperienza. Al palato, scivola come pura seta, elegante e morbido, con frutta matura e balsamica e una nota di menta dolce. Finisce con una struttura e una persistenza potenti, lasciando dietro di sé sfumature di legno di cedro e prugne rosse. SUPERIORE.DE

Come ogni anno, le uve per l'"etichetta bianca" di Riccardo Campinoti provengono dai vigneti sparsi de Le Ragnaie, rendendo il vino un'istantanea precisa e classica della variegata zona di Montalcino e della splendida annata 2019: violette e macchia mediterranea incontrano fragole selvatiche, pietre e un'affascinante terrosità. È anche l'emblema della vivacità del Sangiovese, che inizialmente appare di medio corpo e poi acquista forza quando i tannini sodi e polverosi si avvolgono intorno a un nucleo sapido. Il finale è energico ed esaltante: un Brunello elegantemente modellato con una simmetria e una purezza di frutto impeccabili. Come per gli imbottigliamenti da vigna singola della tenuta, la fermentazione è spontanea, la macerazione dura dai 45 ai 50 giorni e l'affinamento avviene in grandi botti di rovere di Slavonia. SUPERIORE.DE

Il classico di Enrico Serafino si apre in un colore medio-scuro con aromi fragranti di frutta scura, prugne, spezie, minerale di ferro e terra appena arata. Al palato è di medio corpo, piuttosto snello, il che non è un difetto, ma sottolinea molto bene l'eleganza e la classe del Nebbiolo. I tannini sono presenti ma piacevolmente addomesticati, con sfumature pepate sul finale, un retrogusto minerale salato e un delicato torrone sul finale. SUPERIORE.DE

Le uve dell'Annata, certificato biologico per la prima volta nel 2020, provengono da un sito di 13 ettari a 500 metri di altitudine. I terreni qui sono un po' più leggeri e sassosi della media della denominazione, con Galestro ricco di ardesia e Alberese calcareo. Come sempre, l'annata 2020 di Poggio Antico è autentica e classica, con toni fruttati brillanti, ciliegie selvatiche, noci tostate, fiori blu e sottobosco. Mentre gli altri vini del portafoglio maturano in tonneaux più piccoli, questo vino viene affinato in grandi botti di Slavonia. Ci piace la spinta energica e la contemporanea luminosità del frutto: l'azienda riesce a ottenere questo risultato come nessun'altra. Man mano che il vino progredisce, l'approccio è molto delicato, con una convincente intensità di aromi floreali e una bocca setosa. Un'acidità vivace assicura equilibrio e freschezza fino alla fine, mentre una nota salata e minerale si aggiunge nel finale. Come sempre, questo Brunello della migliore cantina è una scommessa sicura! SUPERIORE.DE

Serralunga siede in trono sulla sua collina come una fortezza medioevale – e i suoi vini hanno lo stesso sapore. Di tutti gli undici comuni del Barolo, questo è il più intransigente: qui, dove si trovano i terreni più antichi della regione, marne grigie e arenarie del Serravalliano di dodici milioni di anni fa, il Nebbiolo deve lottare per ogni goccia d'acqua. Le radici scavano in profondità nella roccia simile al cemento, inframmezzata da calcare e ossido di ferro. Il risultato sono vini di struttura monumentale – austeri, longevi, leggendari. Enrico Serafino coltiva qui i propri vigneti, un investimento della famiglia Krause Gentile dal 2015. La vinificazione è un atto di precisione: alla raccolta a mano segue la cernita sul tavolo vibrante, il raffreddamento con neve carbonica e la macerazione a freddo prima della fermentazione. Il mosto rimane sulle bucce per ben 28 giorni – con il délestage e il cappello sommerso, il Serralunga viene estratto per quello che ha da dare. Il vino viene affinato per un totale di 28 mesi, prima in tonneaux e poi in botti di rovere più grandi.

Riserva profonda e scura con un potente bouquet di frutti di bosco e intense note speziate e sentori di sottobosco umido. Al palato è teso, con frutta croccante, tannini solidi e buona lunghezza. Tanta energia, bella speziatura e grande potenziale! SUPERIORE.DE

La famiglia Allegrini ha contribuito alla storia della Valpolicella fin dal XVI secolo. Giovanni Allegrini, il visionario, è considerato l'artefice della sua rinascita. Un uomo che chiamavano "il ragno delle botti", perché vagava inquieto tra le sue botti, sempre alla ricerca della perfezione. Suo figlio Franco ha portato avanti l'eredità, rivoluzionando l'Appassimento con la costruzione delle Terre di Fumane – un impianto di appassimento all'avanguardia che controlla con precisione temperatura, umidità e circolazione dell'aria. Dal 2022 la cantina è nelle mani della terza generazione: Francesco, Giovanni, Matteo e Silvia. L'Amarone proviene da viti radicate da oltre 30 anni sulle colline di Fumane, tra i 450 e i 520 metri di altitudine, su terreni argillosi e calcarei di origine vulcanica. La Corvina Veronese e il Corvinone costituiscono ciascuno il 45% della cuvée, integrati da Rondinella e Oseleta. Dopo la vendemmia manuale di settembre, inizia la trasformazione: le uve riposano per quattro mesi nel fruttaio, perdendo dal 40 al 45% del loro peso, concentrando zuccheri e aromi. Pressatura soffice a gennaio, seguita da 25 giorni di macerazione a temperatura controllata. Affinamento: 18 mesi in barrique nuove, altri sette mesi in botti grandi e infine 14 mesi in bottiglia – per un totale di oltre tre anni prima che il vino lasci la cantina.

Il 2019 è stato un regalo al Nebbiolo nella DOCG Barbaresco - e Vanotu lo ha accettato. Questo Barbaresco, proveniente dallo storico vigneto del cru Basarin a Neive, porta la firma di una grande annata con tranquilla naturalezza: nulla è sovradimensionato, nulla è rumoroso - tutto è al suo posto con tranquilla precisione. Le viti si trovano su marne calcaree rade, intervallate da venature sabbiose, con un'esposizione ottimale a sud-ovest. Questo sito produce vini con profondità e tensione, ma anche ariosità - un gioco di potenza e trasparenza che è esemplificato nel Vanotu 2019. Il vino è stato maturato per 20 mesi in barrique francesi, dosate con sensibilità, solo per incorniciare il vino, non per plasmarlo.

Chianti Classico elegante e delicato, ogni anno uno dei migliori della sua denominazione: colore rosso chiaro, aromi di fragola e sambuco, frutta fresca al palato, splendidamente succoso ed equilibrato, enormemente morbido nel finale. Possiede lucentezza, eleganza e, nonostante il prezzo visivamente elevato, un ottimo rapporto qualità-prezzo. SUPERIORE.DE

Le uve provengono da appezzamenti di proprietà familiare a Serralunga d'Alba, La Morra, Grinzane Cavour, Monforte e Mosconi. Ogni vigneto viene raccolto separatamente a mano e fermentato in acciaio; lunghi tempi di macerazione con delicati rimontaggi garantiscono un'estrazione fine e completa. Per l'affinamento, la cantina utilizza prevalentemente grandi botti di rovere di Slavonia, integrate da una percentuale minore di rovere francese, che aggiunge lucentezza alla struttura senza mascherarne l'origine. Grazie a un'estate stabile e a notti fresche in autunno, il 2020 ha prodotto uve mature e sane, con una chiara linea di acidità e aromi precisi.

Porpora traslucido con un fresco bordo rosso granato. Il bouquet è un potpourri di frutta secca, tartufi, cioccolato fondente e delicate note di torrone. Al palato si apre fruttato e vellutato e darà piacere per molti anni a venire con la sua schiettezza e l'acidità meravigliosamente integrata. SUPERIORE.DE

Il vigneto Vigna del Sorbo si trova proprio di fronte alla cantina. Il vigneto, esposto a sud-ovest e con terreni di Galestro, si estende per 8 ettari a un'altitudine di 450 metri. La Riserva è stata prodotta per la prima volta nel 1985 e dall'annata 2010 è stata etichettata come Gran Selezione.

Ecco il Barbaresco più opulento e amichevole della linea di vigneti singoli di Sottimano. Rosso granato brillante con un bordo ramato. Profumi abbondanti di frutti neri, buccia d'arancia, arrotondati da una fine nota di nocciola. Il tannino fine anche in giovane età riveste la struttura solida e rafforza il carattere individuale facilmente riconoscibile. SUPERIORE.DE

L'azienda di Sottimano dispone di cinque vigneti, di cui il Pajorè, vicino a Treiso, è quello con i terreni più poveri. Questi vini sono quindi più eleganti e maturi. L'attuale annata 2018 è un vino superclassico ed esplosivo, con un'enorme profondità e carattere. Pur avendo una grande ampiezza e consistenza, rimane leggero. Lavanda, menta, liquirizia e frutti di bosco viola sono ammalianti e meravigliosamente vibranti nel bicchiere. Il Pajorè è un Nebbiolo speziato, elegante e dolce, fine ma che copre bene la bocca - e ci colpisce sempre per la sua bella sensazione di salinità. SUPERIORE.DE

Ci sono luoghi che si conoscono senza averli mai visitati. Asili è uno di questi – una dolce conca a sud-ovest del paese di Barbaresco, protetta dal Tanaro dal crinale, più calda di giorno rispetto ai vigneti vicini, più tranquilla, più concentrata. Marna e calcare si alternano a strati, le viti sono profondamente radicate e il risultato è meno impressione che personalità. Dal 1967 i Produttori del Barbaresco vinificano separatamente Asili – uno dei primi cinque siti ad essere imbottigliati singolarmente dalla cooperativa. Il processo è lo stesso di tutti i nove cru: macerazione per 28 giorni a 30 gradi, seguita da almeno trenta mesi di affinamento in grandi botti di rovere di Slavonia della capacità di 25-50 ettolitri, e infine un ulteriore anno in bottiglia. Nessun segreto – ma un mestiere che richiede una pazienza eccezionale. Il 2021 conferisce all'Asili una profondità particolare. La gelata di aprile ha decimato la vendemmia, le uve rimaste sono cresciute in concentrazione durante una stagione lunga e temperata; la raccolta è iniziata solo dopo l'8 ottobre – quasi come ai vecchi tempi.

Tra il Montestefano e l'Ovello si trova il Montefico – da sempre riconosciuto dagli intenditori come il vino più preciso e intellettuale della gamma Produttori. Il sito si apre a sud e sud-est, condividendo il sottosuolo ricco di calcare con il possente vicino Montestefano, ma è allo stesso tempo esposto a occasionali venti settentrionali che soffiano attraverso la stretta valle tra Barbaresco e Neive, rinfrescando le mattine anche nelle estati più calde. Questo conferisce al Nebbiolo di qui una caratteristica freschezza che porta con dignità. I Produttori del Barbaresco vinificano il Montefico secondo la stessa logica di tutti gli altri nove cru: 28 giorni di macerazione, poi trenta mesi o più in grandi botti di rovere di Slavonia, senza fretta, senza compromessi – senza fretta, senza compromessi. La gelata di aprile del 2021 ha ridotto la vendemmia all'essenziale; le uve sono maturate lentamente e completamente, e la raccolta è avvenuta solo dopo l'8 ottobre – in condizioni quasi perfette.

Il Castello di Volpaia è entrato nella storia del vino nel 1983: Nel bel mezzo della rivoluzione supertuscan, quando i viticoltori visionari si ribellarono al restrittivo disciplinare della DOC, nacque Balifico – dal nome dell'omonima villa nel cuore del borgo fortificato. Quello che era nato come Vino da Tavola divenne il manifesto di una nuova era che combinava vitigni internazionali con i terreni toscani per creare una sintesi straordinaria. Le uve di questo vino eccezionale crescono alle quote più alte della Toscana, a oltre 600 metri sul livello del mare, dove l'aria è già fresca come quella delle Alpi e le viti sono immerse nella luce del sole per tutto il giorno. Le viti di Sangiovese, vecchi cloni toscani di eccezionale purezza, sono radicate negli stessi terreni di arenaria che producono grandi vini fin dal 1172 – mentre il Cabernet Sauvignon, con la sua nobiltà internazionale, interpreta in modo nuovo la personalità montana di questo terroir unico.

Le Ragnaie si trova sui vigneti più alti di Montalcino. Riccardo Campinoti, che ha rilevato la tenuta nel 2002 insieme alla moglie americana Jennifer, ha creato qui un vigneto a un'altitudine compresa tra i 530 e i 600 metri sul livello del mare, circondato da boschi di querce, oliveti e un piccolo lago. – 530-600 metri sul livello del mare, circondato da boschi di querce, uliveti e un piccolo lago – ha realizzato una filosofia che non può essere data per scontata a Montalcino: la massima trasparenza. Nessun acquisto, nessuna concentrazione tecnologica, nessuna nuova barrique. Lieviti naturali, vasche di cemento, lunghe macerazioni, botti di rovere di Slavonia. Il vino racconta quello che dice la vigna – e niente di più. Il nome dell'azienda si riferisce alla ragnatela, la forma del tradizionale uccello da cattura – la forma delle tradizionali reti per la cattura degli uccelli che un tempo venivano tessute qui, quando Montalcino era povera e la gente catturava gli uccelli per sfamarsi. La storia del Brunello ha cambiato tutto questo. Ma le reti – in senso figurato – sono rimaste: fini, tese, precise. Il Brunello di Montalcino è l'assemblaggio di tutte le parcelle della tenuta – una combinazione delle diverse esposizioni e altitudini della zona centrale, vinificate separatamente e imbottigliate insieme solo dopo tre anni.

Chianti Classico Gran Selezione, stilisticamente equilibrato e ricco di finezza, proveniente da un piccolo vigneto singolo (vigneto n. 7) nella zona di Castelnuovo-Berardenga, dove le temperature sono sempre un po' più alte rispetto al resto del Chianti Classico. Colore rubino scuro e brillante. Elegante bouquet di Sangiovese puro di bacche rosse con un delicatissimo sentore di tabacco. Al palato è salato, mostra molta pressione, frutta molto chiara e compatta, si costruisce con tannini molto fitti; finale molto intenso e lungo. SUPERIORE.DE

Come sempre, le uve provengono dai nostri vigneti di Treiso e San Rocco Seno d'Elvio. Ogni parcella viene vendemmiata separatamente a mano, fermentata in acciaio e lasciata a contatto con le bucce per circa quattro settimane; delicati rimontaggi assicurano una fine estrazione. La fermentazione malolattica avviene senza fretta. Per l'invecchiamento, la famiglia Boffa sceglie principalmente grandi botti di Slavonia, integrate da una percentuale minore di rovere francese – utilizzato come strumento di struttura, non come esaltatore di sapore. Il 2021 è stata un'annata top in Piemonte. È stata caratterizzata da un processo di maturazione lungo e fresco con chiare ampiezze giorno-notte, la vendemmia è stata tardiva e selettiva con risultati eccellenti.