Vino bianco biologico

Quanto presto è troppo presto? Questa domanda è stata il punto di partenza per il "PRE CHA XXIII" – uno Chardonnay radicalmente precoce proveniente da un promettente sito di punta che potrebbe essere preso in considerazione per la selezione di Löwengang in futuro. Le viti crescono su vecchi pergolati sopra macerie di dolomia, un'esposizione di carattere. Le uve sono state raccolte il 17 agosto – un tentativo deliberato di spingere ancora più in là l'ideale di freschezza e precisione. Una parte delle uve è stata fatta fermentare spontaneamente sulle bucce come grappolo intero, circa il 20% del volume totale. Il resto è stato pressato delicatamente dopo un breve periodo di macerazione. Dopo la fermentazione, il vino è stato assemblato di nuovo con il vino pressato del grappolo intero – una decisione che ha intensificato sia la struttura che l'espressione. Il vino è poi maturato non filtrato per 16 mesi in tonneaux usati sulle fecce grossolane.

C'è un gioco di parole poetico dietro questo raro vino bianco: Pinner – nato da PINot NERo, come se il nome stesso fosse un ammiccamento dei Cavallotti. Sulle pendici nord-orientali del Cru Vignolo, i cloni originali di Champagne di Pinot nero sono radicati in terreni gessoso-argillosi con venature di sabbia dal 1972 – una rarità geologica che conferisce a questo Blanc de Noirs la sua inconfondibile mineralità. La vinificazione è un gioco di equilibri tra tradizione e innovazione: dopo la più delicata pressatura pneumatica senza contatto con le bucce, il mosto fermenta per 45 giorni a 16-18°C in vasche di acciaio inox. Nove mesi di affinamento sur lie con bâtonnage giornaliero creano la consistenza cremosa che distingue il Pinner dai semplici vini bianchi.

"LUI XXI" è una voce rara dal cuore del pensiero viticolo di Alois Lageder. La piccola parcella da cui proviene produce da anni uve eccezionali – è uno dei siti più caldi e ad alta intensità di lavoro della famiglia. Il materiale di impianto è speciale, la coltivazione impegnativa e la qualità dei frutti senza compromessi. Nel 2021 si è deciso di imbottigliare il risultato separatamente – puro, senza fronzoli e limpido come l'aria di montagna. Le uve sono state raccolte il 25 agosto: metà a grappolo intero, metà diraspate e pigiate delicatamente. Dopo cinque giorni di macerazione, entrambe le frazioni sono state pressate insieme e trasferite in un'unica botte di legno da 13 ettolitri. Qui si sono svolte la fermentazione, la malolattica e la maturazione sui lieviti per un totale di undici mesi. Il vino è stato imbottigliato nell'agosto 2022 – non filtrato e minimamente agitato, con la massima espressione dell'origine.

Una rarità bianca dal cuore del Chianti Classico: Il Bianco 30 anni di Gagliole è una straordinaria eccezione in un terroir dominato dal vino rosso. I vitigni a bacca bianca di questa eccezionale cuvée prosperano da oltre 45 anni sugli storici terrazzamenti a secco di Castellina in Chianti, dichiarati Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO nel 2019. L'assemblaggio di 60 per cento di Procanico (un clone locale di Trebbiano), 30 per cento di Viognier e 10 per cento di Malvasia Bianca incarna la firma visionaria della famiglia svizzera Bär-Bettschart. Queste uve maturano con particolare lentezza sui terreni ricchi di Galestro a 420 metri di altitudine, tra rose profumate e ulivi secolari – sono tra le ultime a essere raccolte e sviluppano bucce eccezionalmente spesse, che conferiscono al vino il suo sapore intenso. La vinificazione avviene separatamente per ogni varietà: il Procanico e la Malvasia maturano per sette mesi in botti di rovere francese, mentre il Viognier mantiene il suo fresco fruttato in vasche d'acciaio. Dopo l'assemblaggio, seguono altri tre mesi di affinamento in bottiglia in una cantina a clima controllato.

Giunto alla sua 30a annata, è da tempo un'icona della moderna viticoltura siciliana: lo Chardonnay Planetas combina la tradizione francese dei vitigni con il terroir soleggiato del sud e produce anno dopo anno uno dei vini bianchi più caratteristici d'Italia. Le uve provengono da due altitudini, Ulmo a 250 metri e Maroccoli a 415 metri sul livello del mare. Il colore nel bicchiere è giallo oro brillante con leggeri riflessi verdognoli. Il profumo è intenso e raffinato: frutta gialla tropicale, mandorle tostate, fiori di agrumi, vaniglia, pietra bagnata e una nota di burro salato. Al palato è denso e corposo, con frutta matura, un perfetto equilibrio tra freschezza e cremosità, una fine sapidità e un finale lungo ed elegante. Un vino di culto che unisce la ricchezza mediterranea alla nobiltà borgognona. Ideale con aragosta, pesce fritto, pollame in salsa di burro o come grande vino bianco da solo. SUPERIORE.DE

Vigneto Eichhorn – il nome suona come Alto Adige, come viti secolari che affondano le loro radici in terreni sabbiosi e argillosi su rocce vulcaniche porfiriche. Come per il Sauvignon, anche questa parcella si trova all'interno della Tenuta Lieben Aich a Terlano, a 300 metri sul livello del mare, esposta a sud-ovest alla mite brezza. Ma dove Tannenberg punta alla massima tensione minerale, Eichhorn cerca un equilibrio tra limpidezza alpina e pienezza mediterranea. È qui che il Pinot Bianco – pinot Bianco, come lo chiamano gli altoatesini – una varietà che oscilla tra moderazione ed espressione. Dopo una primavera umida e un'estate calda, il 2024 ha portato un autunno dorato che ha permesso una maturazione fisiologica perfetta delle uve. Le uve sono state raccolte a mano a fine settembre, trovando un equilibrio ideale tra maturità, freschezza e alcol moderato – un'annata che unisce il carattere fresco al frutto maturo. La resa è stata di 50 ettolitri per ettaro. Gli acini diraspati rimangono in pressa per otto ore per la macerazione – questa è più breve rispetto a quella dei Sauvignon perché il Pinot Bianco ha una struttura più sottile. Fermentazione spontanea con lieviti selvatici in botti di legno, seguita da nove mesi di affinamento sulle fecce fini.

Tannenberg – una parcella all'interno del vigneto Lieben Aich che si trova da sola. Mentre il Lieben Aich rappresenta l'intera Tenuta, questo Sauvignon si concentra su una parcella specifica: quella con la struttura minerale più pronunciata. Versante sud-occidentale, 300 metri sul livello del mare, microclima caldo e ventilato. I terreni, costituiti da terriccio sabbioso su roccia porfirica, sono permeabili all'acqua e poveri di sostanze nutritive – condizioni che richiedono concentrazione. Il 2024 è stata un'annata impegnativa: una primavera umida, poi un'estate calda e secca, seguita da un autunno dorato che ha permesso una perfetta maturazione fisiologica. A metà settembre, le uve hanno mostrato un frutto maturo, un carattere fresco e un'alcolicità moderata – condizioni ideali per vini di lunga durata e tensione. La resa per ettaro è stata di 43 ettolitri. La vinificazione segue la filosofia biodinamica di Manincor: gli acini diraspati macerano sulla pressa per dodici ore per estrarre sapore e struttura dalle bucce. La fermentazione spontanea con i lieviti propri dell'uva avviene in botti di legno, seguita da nove mesi di affinamento sulle fecce fini. Le fasi lunari determinano la semina, la coltivazione e la raccolta: i principi di Rudolf Steiner, applicati con coerenza. Sono state riempite 11.900 bottiglie e 217 magnum.

Quando la gioia della sperimentazione incontra la coerenza biodinamica, nascono vini come questo Bronner della serie Kometen di Alois Lageder. Sono state prodotte solo 259 bottiglie – da un'unica barrique. Il vitigno Bronner, un incrocio resistente ai funghi tra Märzling e Saint Laurent, è considerato una varietà PIWI di prima generazione. Sebbene questi vitigni siano sempre più promossi nella coltivazione, sono ancora oggetto di una certa riluttanza nelle vendite. Questo vino è una prova impressionante del loro potenziale.

"Curiosità sul futuro" – è il motto di questa straordinaria cometa, che non è solo un vino, ma un esperimento sui cambiamenti climatici. Per molti anni Alois Lageder si è chiesto quali varietà di uva siano adatte alle future temperature medie più elevate e alle condizioni climatiche più estreme in Alto Adige. La risposta: piantare varietà di uva provenienti dalle regioni vitivinicole del sud dell'Europa e osservare come si comportano in ambienti più freddi. L'ipotesi era che queste varietà avrebbero sviluppato in Alto Adige un'acidità più elevata e livelli zuccherini moderati. Oggi VIO XIII è uno degli esperimenti di maggior successo di questa serie.

Edizione limitata per l'anniversario con un'etichetta speciale per celebrare il compleanno dell'icona della viticoltura siciliana moderna: 30 anni di Planeta Chardonnay – e l'etichetta è in fiamme per celebrare l'anniversario. Non proprio, ma quasi: "On Fire" è il nome dell'opera di Claire Fontaine, che adorna l'annata 2024 in edizione limitata. Fondato a Parigi nel 2004 e con sede a Palermo dal 2017, il collettivo di artisti – la cui opera "Stranieri ovunque" ha dato il titolo alla Biennale di Venezia 2024 – ha trasformato l'emoji della fiamma in una scultura luminosa: staccata dal digitale, è diventata fisica e di una bellezza irritante. L'originale è appeso nello Studiolo di Ulmo, a pochi passi dalle vigne di Chardonnay. L'edizione speciale appare su 300 Jeroboam – e solo una delle sei bottiglie da 0,75 litri per cartone da 6 bottiglie reca l'etichetta artistica. Il ricavato sarà destinato a "Una lunga e magnifica passeggiata", un progetto di rinverdimento del parco archeologico di Selinunte: un atto simbolico contro gli incendi che ogni estate minacciano la Sicilia. In questo modo, un anniversario diventa una dichiarazione – e uno Chardonnay diventa un manifesto.

Il pioniere del Riesling sul suolo italiano è Aldo Vajra. Già affascinato dalla varietà da studente, piantò le prime viti di Riesling bianco in Langa. Di colore giallo-verde molto chiaro da giovane, si sviluppa in un forte giallo paglierino. Anche i sapori della nobile Pètracine hanno un andamento vario. A partire dalla pesca e dall'albicocca, seguono delicate note floreali e agrumate nella parte centrale, mentre la mineralità diventa protagonista con la maturazione del vino. Al palato è armonico e precisamente strutturato, quasi austero, affascinantemente complesso e lungo. Grande potenziale di invecchiamento! SUPERIORE.DE

Il Fiano Pietraincatenata è il vino bianco di punta dell'azienda e porta il vitigno a un livello completamente nuovo. Il bouquet è un'affascinante miscela di pompelmo, scorza di lime e pesca, con una nota di fumo dolce quando si scalda nel bicchiere. Al palato è setoso e sapido al tempo stesso. Una cornucopia di agrumi e minerali completa il frutto della mela verde. Teso e rinvigorente nel procedere e nel finire, ma ancora adatto a un ulteriore ed entusiasmante invecchiamento in bottiglia. SUPERIORE.DE

Le viti di Viognier e Chardonnay crescono sul terroir più calcareo di Caiarossa. Le uve vengono fatte fermentare separatamente in botti di rovere, maturano sui lieviti e vengono assemblate alla fine, con pochi o nessun travaso per produrre il vino con il minor contatto possibile con l'ossigeno. Il risultato è un vino bianco preciso e pulito che, con il suo bel volume, la sua profondità e la sua morbidezza con aromi fragranti di fiori e mandorle, si sposa bene con un pesto delicato e profumato. SUPERIORE.DE

Sulle dolci colline sopra Trento, dove le Dolomiti vegliano maestose sulla Valle dell'Adige, si trova un vigneto chiamato Fontanasanta, la "Fonte Santa". Qui, a 400 metri di altitudine e su terreni argillosi e calcarei, Elisabetta Foradori custodisce uno dei tesori più preziosi del Trentino: la Nosiola, un antico vitigno autoctono che un tempo era al centro della cultura enologica della regione ma che oggi è a rischio di estinzione. Solo tre ettari sono dedicati a questa rara varietà. La Nosiola, il cui nome deriva dalla parola dialettale "nosela" per nocciola, richiede pazienza e sensibilità. Nelle annate alpine umide può essere capricciosa, ma sotto la guida biodinamica di Elisabetta dispiega tutta la sua complessità aromatica. Il processo di vinificazione segue la rivoluzionaria filosofia Foradori: dopo la raccolta a mano, gli acini diraspati vengono messi in tinajas spagnole, dove fermentano sulle bucce per otto mesi – un processo che conferisce al Nosiola il suo caratteristico colore giallo oro e la sua profondità strutturale. Una breve maturazione in botti di acacia usate completa il profilo.

L'innovazione spesso significa abbandonare vecchie strade ed esplorarne di completamente nuove. Fuoripista – che significa "fuori dai sentieri battuti" – è la risposta più radicale di Elisabetta Foradori alle idee convenzionali sul Pinot Grigio. Quello che è iniziato nel 2016 come un esperimento con l'enologo biodinamico Marco Devigili si è evoluto in una ridefinizione di ciò che può essere un vino bianco. Solo due ettari sul Campo Rotaliano forniscono le uve per questo straordinario progetto. Sui tipici terreni alluvionali di ghiaia e sabbia, prosperano viti di Pinot grigio allevate a pergola, i cui frutti seguono un percorso insolito. Dopo essere stati raccolti a mano, gli acini diraspati vanno direttamente nelle tinajas spagnole – le anfore di argilla a forma di uovo che Elisabetta predilige per la sua rivoluzionaria vinificazione. Qui accade l'impossibile: Le uve rimangono a contatto con le bucce per otto mesi, un processo che conferisce al vino il suo colore ambrato-dorato e la sua complessità strutturale.

Le uve dell'eccellente Chardonnay Bastia provengono da appezzamenti di Monforte d'Alba, in alta quota ed esposti a sud-ovest, i cui terreni marnosi calcarei con venature di argilla e sabbia conferiscono tensione e fine mineralità. Colore giallo paglierino chiaro con riflessi dorati. Al naso mela gialla, pera e limone maturo, accompagnati da note di fiori bianchi, mandorle fresche e sottili note di vaniglia. Al palato è fresco e armonioso, con un frutto chiaro, un'acidità fine e una consistenza cremosa che deriva dall'affinamento in parte in vasche di acciaio inox e in parte in barrique usate. Uno Chardonnay elegante, influenzato dal terroir, proveniente da vigneti di Barolo di alta quota, con il miglior fascino della Borgogna e un grande potenziale di sviluppo. SUPERIORE.DE

La contessa Sophie Goëss-Enzenberg, che gestisce la tenuta insieme al marito Michael, ha dato il suo nome a questo Chardonnay. Un vino che unisce eleganza e determinazione, finezza e potenza. La metà delle uve proviene da due mondi contrastanti: Terlan Lieben Aich a 300 metri, esposto a ovest, dove un terreno sabbioso e argilloso su porfido vulcanico nutre Chardonnay e Sauvignon Blanc. E Kaltern Mazzon – il vigneto più ripido di Manincor, il "Leiten", con una pendenza fino al 100%. Qui lo Chardonnay e il Viognier sono radicati tra i 350 e i 400 metri in un terreno calcareo di loess, esposto a sud-ovest verso la luce. Due terreni, due microclimi, una visione. Le bacche diraspate macerano nella pressa per quattro ore in più rispetto all'Eichhorn – più lunga di quella dell'Eichhorn, più breve di quella dei Sauvignon. La finezza è la priorità assoluta, il processo di pressatura è lento e attento. Fermentazione spontanea con lieviti selvatici in botti di legno di varie dimensioni, seguita da nove mesi di affinamento sulle fecce fini. Qui l'aroma e la struttura si affinano nella densità che caratterizza Sophie.

Questo Riesling è un fenomeno eccezionale: cresce sui terreni lavici neri e brulli dell'Etna settentrionale, a quasi 900 metri di altitudine, in un microclima quasi alpino – in un microclima quasi alpino. Le uve provengono dalla storica Contrada Sciaranuova, un luogo plasmato dall'imponente eruzione del 1614. Qui si producono vini dalla tensione salina, dalla fresca precisione e da una profondità che non ha eguali nel Sud Italia. La fermentazione e l'affinamento avvengono esclusivamente in acciaio inox per preservare la freschezza e la pura espressione dell'origine. Giallo paglierino brillante con riflessi argentati. Note cristalline di agrumi, mela verde, pesca bianca, fumo e una sottile nota di benzina al naso – sottile, non invadente. Al palato è vibrante e snello, con acidità focalizzata, densità minerale e un finale lungo, quasi cristallino. Ottimo con ostriche, capesante o con la cucina giapponese purista. SUPERIORE.DE

Era il 2007 quando Marc de Grazia assaggiò per la prima volta un Carricante di 42 anni – e quel momento cambiò tutto. Tre occasioni diverse, tre bottiglie diverse, ma sempre la stessa rivelazione: un vino di una bellezza così impeccabile e di un vigore così giovane nonostante la sua veneranda età che il pioniere dell'Etna lo capì subito: voleva creare lui stesso un vino così. Da questa visione è nato Le Vigne Niche Santo Spirito, un omaggio al passato e allo stesso tempo un manifesto per il futuro. In Contrada Santo Spirito, a un'altitudine di 700-800 metri a Castiglione di Sicilia, le viti Carricante prosperano su un terreno vulcanico di colore nero profondo, ricco di ceneri di eruzioni passate. Qui, dove per secoli sono state coltivate solo uve a bacca rossa, Marc ha osato fare l'apparentemente impossibile: crus bianchi monovitigno di livello mondiale.

Mentre Santo Spirito dispiega la sua eleganza floreale a 700-800 metri di altitudine, Calderara Sottana affonda le sue radici in un mondo completamente diverso. A pochi chilometri di distanza, ma geologicamente diversa, questa contrada si trova a un'altitudine compresa tra i 620 e i 670 metri, proprio accanto alla cantina – ed è qui che si rivela la straordinaria complessità del terroir dell'Etna. Marc de Grazia ha scoperto a Calderara Sottana uno dei tesori più rari della Sicilia: un terroir ellittico puro, formatosi 60.000 anni fa dalle eruzioni vulcaniche. Delle centinaia di contrade dell'Etna, solo tre hanno questa impronta geologica incontaminata e Calderara è una di queste. Mentre il Santo Spirito colpisce per la sua mineralità cristallina e la freschezza marittima, il Calderara Sottana è più opulento, cremoso e caldo.

Sulle colline tra Castagneto Carducci e il Mar Tirreno, Grattamacco ha compiuto un'impresa: un elegante Vermentino che unisce origine, vitigno e metodo di coltivazione con rara profondità. Le uve provengono da appezzamenti coltivati con metodo biologico ad altitudini costiere – costantemente ventilati, ma caratterizzati da un'intensa insolazione e da un elevato gradiente di temperatura giorno/notte. La combinazione di brezze marittime e terreni calcarei crea un vino bianco di notevole sostanza.

Nel 1991 Alois Lageder riuscì ad acquisire Casòn Hirschprunn, una tenuta storica citata in documenti già nel XIII secolo e che oggi costituisce il cuore spirituale della filosofia biodinamica di Lageder. Qui, nel palazzo rinascimentale al centro di Magreid, dove oltre 30 ettari di vigneti tra i 230 e i 360 metri adornano i dolci pendii del Margreider Schuttkegel, nel 1995 è iniziata una rivoluzione: i primi esperimenti di biodinamica su suolo italiano, che hanno reso l'azienda uno dei pionieri di questa forma olistica di coltivazione. "Degustare l'imprevedibile" – è il modo in cui Alois Lageder stesso definisce la natura di questo straordinario vino bianco, che incarna come nessun altro la gioia della sperimentazione e la forza innovativa dell'azienda.