Vini della Toscana

Nel 1984, in un podere senza nome sulle colline tra Gaiole e Radda, si compì un silenzioso atto di ribellione contro le convenzioni. Marco Pallanti, l'enologo visionario di Castello di Ama, osò l'impossibile: piantò cloni di Pinot Nero provenienti da Morey-Saint-Denis, il cuore della Borgogna, nei terreni calcarei della Toscana. Quello che era iniziato come un audace esperimento è diventato una leggenda: "Il Chiuso", dal nome di quel luogo chiuso e misterioso dove il vitigno più nobile della Borgogna ha trovato la sua anima toscana. A cinquecento metri sul livello del mare, su terreni dal forte carattere calcareo che ricordano i Grands Crus della Côte d'Or, oggi prosperano i discendenti di quei pionieri borgognoni. I cloni 111, 114 e 115 provenienti da Morey-Saint-Denis hanno trovato in questo terroir straordinario una nuova identità: toscana nel calore del sole, borgognona nella sua finezza. Il microclima fresco di questa altitudine, temperato dai venti del Chianti, preserva quell'eleganza e quella struttura acida che consentono al Pinot Nero di esprimersi nella sua forma più pura.

Difficilmente avrebbero potuto provenire da luoghi più diversi: Caroline Pobitzer è cresciuta in Alto Adige, in un castello rinascimentale, e per decenni è stata la custode di una cantina di 600 anni – la più antica e la più grande d'Europa. Jan Hendrik Erbach è originario di Karlsruhe, ha studiato viticoltura ed enologia e ha fatto esperienza in Francia. Nel 1997, i due hanno fondato insieme Pian dell'Orino – una piccola tenuta di poco meno di sei ettari di Sangiovese, proprio al confine con l'indirizzo più famoso di Montalcino: la Tenuta il Greppo della famiglia Biondi-Santi. Non un cattivo vicino. Biodinamico dal 2003, certificato Demeter dal 2018. 22 diversi cloni di Sangiovese su sette appezzamenti, calendario lunare per la potatura, ortica e camomilla per il terreno. Jan e Caroline lavorano su un'area che consente di produrre solo 17.000 bottiglie all'anno per tutti i vini della tenuta – per tutti i vini della tenuta.

Lo Chardonnay Al Poggio beneficia dei vigneti di alta quota (a partire da circa 500 metri sul livello del mare) e dei freschi terreni calcarei della regione del Chianti Classico per produrre questo vino bianco fresco, frizzante e deliziosamente accessibile. Gli inconfondibili elementi regionali ricordano l'albicocca e la pesca, con leggere spruzzate di erbe italiane come origano fresco e rametti di rosmarino. Le raffinate note minerali e i freschi sentori di agrumi rendono questo Chardonnay incredibilmente saporito e complesso, ideale per accompagnare i piatti estivi mediterranei. SUPERIORE.DE

Un vino nato da una storia d'amore tra due mondi: Quando Thomas Bär ha acquisito la tenuta La Valletta a Panzano nel 2011, non solo ha completato l'eredità della sua famiglia, ma ha anche creato le basi per una cuvée unica che unisce due terroir eccezionali in perfetta armonia. Valletta è il manifesto liquido di questa decisione visionaria: metà Sangiovese dalle terrazze ricche di galestro di Castellina e metà Merlot dai terreni ricchi di pietra della Conca d'Oro. Da un lato, i secolari muretti a secco di Gagliole, tutelati dall'UNESCO, dove le viti trovano un equilibrio ecologico tra ulivi e rose. Dall'altro, le alture soleggiate de La Valletta, al margine superiore della Valle d'Oro, dove l'anfiteatro a forma di conchiglia sviluppa il suo famoso microclima.

Il Gauggiole proviene da un unico vigneto a nord-est della tenuta di Castiglion del Bosco ed è maturato esclusivamente in vasche di cemento. Colore rosso vivo e brillante. Al naso, frutti freschi a bacca rossa con delicate note erbacee. In bocca è ben strutturato, con freschi sapori di frutti rossi come la ciliegia, sfumature floreali di viola e note pepate sul finale. Ben equilibrato al palato, con tannini fini e un buon potenziale di invecchiamento. SUPERIORE.DE

L'estremità sud-orientale di Montalcino – nei pressi di Castelnuovo dell'Abate, a un'altitudine compresa tra i 350 e i 380 metri, circondata da boschi di querce e oliveti – è nota per il Brunello di straordinaria eleganza. Su questo terreno marno-calcareo con strati di argilla, dove la brezza marina e le fresche notti del Monte Amiata parlano la stessa lingua, la famiglia Spina ha trascorso quattro decenni costruendo silenziosamente un vigneto che produce più da pochi ettari che da venti. Il Rosso di Montalcino è il dito puntato di Sesta di Sopra: cosa è possibile fare quando il Brunello sta ancora aspettando. Fermentazione in vasche d'acciaio a temperatura controllata, maturazione in barrique francesi – più accessibile e fresco del fratello maggiore, ma con le stesse radici, lo stesso calcare, la stessa firma. La differenza sta nei tempi, non nelle ambizioni.

Le olive utilizzate per questo olio extravergine di Dievole provengono da ben tre zone del Chianti Classico: Castelnuovo Berardenga, Castellina e Gaiole. Le varietà Frantoio, Leccino e Moraiolo costituiscono la base di questo olio caratteristico e di media intensità. Le olive vengono spremute meccanicamente con delicatezza poche ore dopo la raccolta. Il risultato è un olio dal profumo intenso, con uno spettro aromatico complesso e un retrogusto erbaceo e piccante. SUPERIORE.DE

Gli undici ettari di oliveti di San Giusto a Rentennano sono situati nel mezzo delle stesse colline che conferiscono ai vini della tenuta la loro identità. Coltivati biologicamente e raccolti a mano – la stessa cura che l'azienda applica da decenni ai suoi vini viene applicata qui alle olive. Il risultato: un extravergine dal carattere deciso. Fresco di spremitura, non filtrato secondo lo stile della casa – intenso, con il mordente di un'oliva toscana di prima raccolta e una freschezza erbacea che rivela le sue origini.

Il Grenache viaggia lontano e assume ovunque un nome diverso: Garnacha in Spagna, Cannonau in Sardegna, Alicante sulla costa toscana. Ovunque la stessa anima mediterranea – colore chiaro, frutta rossa brillante, bevibilità senza sforzo. È uno dei vitigni più antichi della costa; a Montebamboli cresce da oltre 22 anni, esposto a sud-est, su terreni acidi e ricchi di ferro a 371 metri di altitudine. Questa combinazione cambia il carattere. Quello che a volte tende a essere ampio nelle zone calde e pianeggianti trova la sua tensione sui pendii freschi e ventosi del Parco dei Montioni. Vasche di fermentazione aperte, dal 20 al 30% di grappoli interi a seconda dell'annata, 20 giorni di macerazione a 20-25 °C con estrazione delicata – poi esclusivamente cemento, da 6 a 9 mesi. Nessun legno per mascherare il frutto.

Proveniente dagli storici vigneti tra Sassicaia e Ornellaia, Varvara onora la BaroneVarvàra Wrangler, bisnonna dell'attuale proprietario conte Federico Zileri Dal Verme. Questo classico assemblaggio bordolese a prevalenza di Cabernet Sauvignon, integrato da Merlot, Cabernet Franc e un pizzico di Petit Verdot, prospera sui terreni gessosi a 70 metri sul livello del mare. Dodici mesi di invecchiamento in botti da 500 litri e in grandi fusti di rovere conferiscono al vino una struttura senza eccessiva estrazione.

Il Sangiovese in purezza della Toscana occidentale non è paragonabile alle interpretazioni di Montalcino o del Chianti Classico a causa della sua coltivazione vicino alla costa, ma questa sfaccettatura un po' diversa non ha nulla da invidiare ai suddetti. Colore rosso rubino saturo e chiaro. Bouquet intenso e complesso di ciliegie, lillà e ginestra, densamente intessuto al palato con ciliegie nere, spezie ed erbe grigliate, il tutto incorniciato da una grandiosa freschezza e leggerezza. Un vino morbido ed elegante, la cui acidità ben bilanciata non solo fornisce la struttura necessaria, ma anche la cornice per un'ulteriore meravigliosa fase di invecchiamento. SUPERIORE.DE

Val di Cava – la valle delle cave. Un nome sobrio per uno degli indirizzi più preziosi di Montalcino. La tenuta della famiglia Abbruzzese si trova nella zona di Montosoli, a nord di Montalcino – uno dei luoghi più freschi dell'intera denominazione, a circa 350 metri, con un terreno di galestro, calcare e argilla, che conferisce al Sangiovese eleganza, freschezza e struttura. Bramante Abbruzzese acquistò la tenuta nel 1953. Suo nipote Vincenzo l'ha trasformata in una delle leggende silenziose della viticoltura del Brunello. La filosofia dell'azienda è chiara e senza compromessi: esclusivamente Sangiovese dai propri vigneti, grandi legni di rovere di Slavonia per l'invecchiamento, nessun intervento che oscuri la purezza del vitigno. Il Rosso di Montalcino proviene dalle viti più giovani dei quattro singoli vigneti Filai Lunghi, Lago, Cipressi e Nova – gli stessi terreni ricchi di Galestro del Brunello.

Mentre Virgilio Bisti si dedica ai rossi – Merlot, Cabernet, Syrah –, Rita Tua ha puntato sui bianchi. Il Lodano Bianco è il suo vino, la sua convinzione: che in questo clima e su questi terreni minerali delle Colline Metallifere possa nascere un vino bianco dal carattere unico – da un assemblaggio che nessuno in Maremma si sarebbe mai aspettato. Traminer, Riesling e Chardonnay. Tre vitigni, tre storie di origine, un unico terroir. I vigneti nei pressi di Suvereto si trovano su terreni ricchi di argilla e minerali, a dodici chilometri dal Mar Tirreno. Il vento di maestrale proveniente dal Canale di Piombino mantiene le temperature in equilibrio, preserva gli aromi e conferisce al vino bianco quella freschezza che a questa latitudine non è scontata. Pressatura delicata, fermentazione in vasche di legno, poi affinamento in barrique.

Come sempre, il Cerviolo è eccellente: concentrato, con profumi di ciliegia rossa, tabacco dolce, noce e funghi selvatici. Al palato è setoso e stratificato, con note balsamiche e speziate, denso e morbido, con tannini assolutamente armoniosi. Un vino meraviglioso! SUPERIORE.DE

Federico Giuntini-Antinori gestisce la tenuta più tradizionale della zona, il cui albero genealogico risale al XV secolo. Rufina è il distretto più settentrionale del Chianti, dove i vigneti crescono intorno alla Villa di Selvapiana e nei vigneti di San Martino a Quona, Pian de' Marroni e Cerbognole. Il Sangiovese, in prevalenza, con piccole aggiunte di Canaiolo, Colorino e Malvasia Nera, viene raccolto tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre, in parte a mano. La fermentazione spontanea avviene in vasche d'acciaio a 28-30°C con una macerazione di 25 giorni. La maturazione dura 12 mesi in botti di rovere francese da 25 litri e in vasche di cemento.

Cultus in latino significa "coltivazione, cura e venerazione". Il nome dice tutto: questo vino onora la tradizione reinterpretandola. Mentre la Riserva classica della casa si affida a strutture collaudate, Cultus osa fare un respiro più lungo. Quaranta giorni di macerazione invece delle solite tre settimane, Sangiovese integrato dai compagni storici Colorino, Canaiolo e Ciliegiolo – tutti provenienti da una massiccia selezione delle viti più vecchie della tenuta. I vigneti si trovano a un'altitudine compresa tra i 250 e i 330 metri, su terreni argillosi e calcarei, coltivati con metodo biologico dal 1995 e certificati dal 2003. L'annata 2019 ha portato condizioni ideali: germogliamento precoce nella calda primavera, piogge equilibrate durante l'estate, quindi maturazione perfetta.

Il Chiaro di Bolle incarna l'audace risposta de Il Borro alla domanda su cosa sia in grado di fare il Sangiovese come vino spumante – un Metodo Classico toscano che ridefinisce i confini tradizionali del vitigno. Come Blanc de Noir ottenuto da 100% Sangiovese, questo eccezionale spumante si inserisce perfettamente nella pluriennale sperimentazione dell'azienda con la regina dei vitigni toscani e dimostra in modo impressionante la versatilità di questo Sangiovese influenzato dal terroir. Vinificato secondo il classico metodo tradizionale, il Chiaro di Bolle è sottoposto alla tradizionale fermentazione in bottiglia, che conferisce al Sangiovese una dimensione completamente nuova. Le uve del Valdarno di Sopra, provenienti da agricoltura biologica, apportano la loro caratteristica mineralità e freschezza, mentre l'attento lavoro di cantina trasforma la naturale eleganza del vitigno in una frizzante leggerezza.

Il 1976 fu il primo anno di Paolo De Marchis a Isole e Olena. Aveva 25 anni, il Chianti Classico era allora un vino a cui quasi nessuno attribuiva un futuro, e i due borghi medievali – Isole e Olena – erano ciò che suo padre Francesco aveva acquistato nel 1956: due casali diroccati sulle colline a ovest di Castellina. Paolo rimase. Quasi cinquant'anni. Ciò che ha fatto di questa tenuta ha cambiato la storia del Chianti Classico. È stato uno dei primi a vinificare il Sangiovese separatamente, uno dei primi a riportare in coltivazione i terrazzamenti sui pendii, uno dei primi a prendere sul serio il Sangiovese come protagonista assoluto. Il suo Cepparello – imbottigliato per la prima volta nel 1980 – è diventato una delle bottiglie di riferimento in Italia. Emanuele Reolon, il nuovo direttore tecnico di Isole e Olena, riassume così: "Paolo ha portato lo stile piemontese in Toscana. Ha trattato il Sangiovese come il Nebbiolo". Allora fu una rivoluzione. Oggi è un dogma.