Vini della Toscana

Mentre Virgilio Bisti coltiva i rossi – merlot, Cabernet, Syrah –Rita Tua si è concentrata sui bianchi. Il Lodano Bianco è il suo vino, la sua convinzione: che in questo clima e su questi terreni ricchi di minerali delle Colline Metallifere, si può creare un vino bianco con un carattere proprio – da un assemblaggio che nessuno si sarebbe aspettato in Maremma. Traminer, Riesling e Chardonnay. Tre vitigni, tre storie di origine, un unico terroir. I vigneti vicino a Suvereto si trovano su terreni argillosi e ricchi di minerali, a dodici chilometri dal Mar Tirreno. Il vento di Maestrale proveniente dal Canale di Piombino mantiene le temperature in equilibrio, preserva i sapori e conferisce al vino bianco una freschezza non scontata a questa latitudine. Pigiatura soffice, fermentazione in vasche di legno e affinamento in barrique.

Come sempre, il Cerviolo è eccellente: concentrato, con profumi di ciliegia rossa, tabacco dolce, noce e funghi selvatici. Al palato è setoso e stratificato, con note balsamiche e speziate, denso e morbido, con tannini assolutamente armoniosi. Un vino meraviglioso! SUPERIORE.DE

Federico Giuntini-Antinori gestisce la tenuta più tradizionale della zona, il cui albero genealogico risale al XV secolo. Rufina è il distretto più settentrionale del Chianti, dove i vigneti crescono intorno alla Villa di Selvapiana e nei vigneti di San Martino a Quona, Pian de' Marroni e Cerbognole. Il Sangiovese, in prevalenza, con piccole aggiunte di Canaiolo, Colorino e Malvasia Nera, viene raccolto tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre, in parte a mano. La fermentazione spontanea avviene in vasche d'acciaio a 28-30°C con una macerazione di 25 giorni. La maturazione dura 12 mesi in botti di rovere francese da 25 litri e in vasche di cemento.

Cultus in latino significa "coltivazione, cura e venerazione". Il nome dice tutto: questo vino onora la tradizione reinterpretandola. Mentre la Riserva classica della casa si affida a strutture collaudate, Cultus osa fare un respiro più lungo. Quaranta giorni di macerazione invece delle solite tre settimane, Sangiovese integrato dai compagni storici Colorino, Canaiolo e Ciliegiolo – tutti provenienti da una massiccia selezione delle viti più vecchie della tenuta. I vigneti si trovano a un'altitudine compresa tra i 250 e i 330 metri, su terreni argillosi e calcarei, coltivati con metodo biologico dal 1995 e certificati dal 2003. L'annata 2019 ha portato condizioni ideali: germogliamento precoce nella calda primavera, piogge equilibrate durante l'estate, quindi maturazione perfetta.

Il Chiaro di Bolle incarna l'audace risposta de Il Borro alla domanda su cosa sia in grado di fare il Sangiovese come vino spumante – un Metodo Classico toscano che ridefinisce i confini tradizionali del vitigno. Come Blanc de Noir ottenuto da 100% Sangiovese, questo eccezionale spumante si inserisce perfettamente nella pluriennale sperimentazione dell'azienda con la regina dei vitigni toscani e dimostra in modo impressionante la versatilità di questo Sangiovese influenzato dal terroir. Vinificato secondo il classico metodo tradizionale, il Chiaro di Bolle è sottoposto alla tradizionale fermentazione in bottiglia, che conferisce al Sangiovese una dimensione completamente nuova. Le uve del Valdarno di Sopra, provenienti da agricoltura biologica, apportano la loro caratteristica mineralità e freschezza, mentre l'attento lavoro di cantina trasforma la naturale eleganza del vitigno in una frizzante leggerezza.

Il 1976 fu il primo anno di Paolo De Marchis a Isole e Olena. Aveva 25 anni; all’epoca il Chianti Classico era un vino a cui quasi nessuno attribuiva un futuro, e i due borghi medievali – isole e Olena – erano ciò che suo padre Francesco aveva acquistato nel 1956: due casali in rovina sulle colline a ovest di Castellina. Paolo rimase. Per quasi cinquant'anni. Ciò che ha fatto di questa tenuta ha cambiato la storia del Chianti Classico. È stato uno dei primi a vinificare il Sangiovese separatamente, uno dei primi a riportare in coltivazione i terrazzamenti sui pendii, uno dei primi a prendere sul serio il Sangiovese come protagonista. Il suo Cepparello – imbottigliato per la prima volta nel 1980 – è diventata una delle bottiglie di riferimento in Italia. Emanuele Reolon, il nuovo direttore tecnico di Isole e Olena, riassume così: «Paolo ha portato lo stile piemontese in Toscana. Ha trattato il Sangiovese come il Nebbiolo». Allora era una rivoluzione. Oggi è un dogma.

L'elegante miscela di Cabernet Franc, Syrah e Merlot sorprende per il suo aroma pieno di purezza e per il sapore di frutta intensamente aromatico. L'eleganza e la finezza hanno la meglio sui muscoli nel Turpino, un vino sempre leggero. La fermentazione in botti di legno e l'affinamento in barrique conferiscono alle note speziate e balsamiche dell'uvaggio una morbidezza, una cornice fine e un finale lungo e ammaliante al palato. Con la sua acidità pungente che bilancia la frutta matura, il Turpino riesce a essere generoso e sobrio allo stesso tempo, rendendolo un ottimo accompagnamento per i piatti di carne mediterranei. SUPERIORE.DE

A Montalcino, il nome Ginestreto è sinonimo di qualcosa di speciale: un Rosso di Montalcino che non è solo il "fratello minore" del Brunello. Fuligni produce questo vino da anni con una cura che gli ha fatto guadagnare una reputazione propria. Il Sangiovese Grosso proviene in parte da vigne più giovani e in parte da vigneti classificati come Brunello – una selezione voluta che conferisce al Ginestreto l'equilibrio tra freschezza giovanile e profondità strutturata che lo caratterizza. La vinificazione segue la filosofia Fuligni: raccolta a mano, selezione accurata, vinificazione separata delle diverse parcelle. Una parte del vino matura per circa sei mesi in tonneaux francesi di Allier, il resto in acciaio inox – una combinazione che armonizza frutto e struttura.

La famiglia Ghezzi coltiva la vasta tenuta sul versante sud-occidentale di Montalcino dal 1957. – 530 ettari in totale, di cui 50 coltivati a solo Sangiovese Grosso, su terreni argillo-calcarei con inclusioni di limo e fossili. Da questa posizione soleggiata e calda sull'Ombrone nasce un Brunello che unisce la potenza del sud all'eleganza di un'attenta selezione clonale. 20-30 giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione a 26-28 °C e 24 mesi di affinamento in bottiglia.–28 °C, seguita da 24 mesi in botti di rovere e un anno intero di affinamento in bottiglia. L'annata 2021 è considerata una classica grande Annata: la gelata tardiva di aprile ha ridotto sensibilmente le rese, un'estate calda ma mai surriscaldata e due salvifiche piogge di agosto hanno portato le uve a piena e lenta maturazione fenolica.

Ci sono annate che fanno la storia – e il 2023 sarà una di queste per la Valdicava. Con una decisione che privilegia la perfezione pura rispetto al successo commerciale, Vincenzo Abbruzzese ha fatto una scelta che solo un vero purista può fare: Non una sola goccia dell'annata 2023 lascerà la tenuta come Brunello di Montalcino. L'intera preziosa vendemmia dei leggendari vigneti di Montosoli verrà invece convogliata in un Rosso di Montalcino di portata storica. Ciò che normalmente sarebbe considerato "declassamento" diventa qui una forma d'arte deliberata. Tutte le uve dei famosi vigneti, quelle che normalmente sarebbero riservate al celebre Brunello e persino alla mitica Riserva Madonna del Piano, si uniscono per creare un Rosso che si spinge oltre i confini della sua categoria.

Il nome racconta una storia: Barco Reale significa "recinto reale" e si riferisce alla storica riserva di caccia dei Medici, istituita nel 1626 – una cinta muraria lunga oltre 50 chilometri circondava l'area dove oggi prosperano Sangiovese, Cabernet e Canaiolo. Il Barco Reale Rosso è la versione più giovane e accessibile del Carmignano DOCG, ha ottenuto la propria DOC nel 1994 e incarna l'eleganza di questa piccola ma importante denominazione toscana. La Tenuta di Capezzana è gestita dalla famiglia Contini Bonacossi da cinque generazioni e rappresenta oltre il settanta per cento dell'intera produzione di Carmignano. La prima menzione documentata di Capezzana risale all'804, e Caterina de' Medici fece portare a Carmignano talee di Cabernet da Bordeaux già nel XVI secolo – secoli prima che i Supertuscan scoprissero questa idea. La cantina è certificata biologica dal 2009.

Chi conosce Carlo Ferrini sa che pensa per cloni. 15 cloni di Sangiovese accuratamente selezionati crescono nel Podere Giodo a Sant'Angelo in Colle, nella zona sud-occidentale di Montalcino – una posizione che conferisce al Sangiovese calore e maturità senza togliergli tensione. Qui Ferrini lavora al suo progetto più personale dal 2002, insieme alla figlia Bianca e al maestro di cantina Riccardo Ferrari dal 2020. Il Rosso di Montalcino è l'ultimo nato di questa storia familiare – annata di debutto 2024 e posizionamento chiaro fin dall'inizio: non un ripiego, ma una voce indipendente. 1,5 ettari a 400 metri, esposti a sud-est, terreno medio-pesante e ricco di scheletro, 6.600 piante per ettaro. Le viti hanno sette anni – giovani, ma già precise nel sapore. 13 giorni di macerazione in acciaio, délestage a metà tempo. Poi 12 mesi di affinamento, divisi tra tini di legno e anfore di cocciopesto, seguiti da cemento. Sei mesi in bottiglia. 12.000 bottiglie – una quantità generosa per gli standard di Giodo, ma gradita al mercato.

L'Uccelliera non è famosa solo per l'eccezionale Brunello che produce ogni anno, ma anche per il Rapace, ormai diventato un'icona, che dimostra l'alta qualità con cui la cantina delizia da decenni gli intenditori di tutto il mondo. Di colore rosso rubino intenso e scuro, lo spettro aromatico è sapientemente equilibrato con un mix di ciliegie rosse scure, prugne, liquirizia, fumo, spezie e mentolo. Il frutto primario, che ricorda la ciliegia, è inserito in una struttura calda, i tannini setosi prendono abilmente il sopravvento e il vino si lancia in un finale lungo, ricco di sfumature e delicatamente minerale. SUPERIORE.DE

Nel 1996, Elisabetta Geppetti acquistò un pendio vicino a Pereta. Lo chiamò Poggio Valente – la collina valorosa, la collina coraggiosa. Un nome che dice tutto. Il sito si trova a 280 metri di altitudine, esposto a sud-ovest, su terreni sabbiosi su rocce di arenaria con intarsi di argilla – un terreno che conferisce al Sangiovese precisione ed eleganza piuttosto che peso e vigore. Elisabetta voleva qualcosa di diverso: un cru di Sangiovese monovitigno in stile borgognone, un vino che parlasse del suo vigneto e nient'altro. Nel 2014 ha preso una decisione coerente: Poggio Valente ha lasciato la denominazione Morellino e da allora si presenta come Toscana IGT. Non un passo indietro – al contrario. Una dichiarazione. Questo vino è più grande della sua denominazione di origine, ed Elisabetta non voleva che la mancanza di riconoscimento internazionale di una denominazione limitasse le sue ambizioni.

Quando Brigitte e Bruno Widmer acquistarono la tenuta abbandonata di Brancaia, vicino a Castellina in Chianti, nel 1981, nessuno poteva immaginare che sarebbe diventata una delle aziende vinicole più importanti della Toscana moderna. La prima annata, nel 1983, si classificò al primo posto in una degustazione alla cieca – l'inizio di una storia di successo che la figlia Barbara Widmer porta avanti oggi come enologa qualificata. L'intera cantina è certificata biologica dal 2019, uno sviluppo coerente della filosofia che da sempre si applica qui: nessun compromesso. La Riserva combina i migliori lotti di Sangiovese provenienti da entrambe le tenute del Chianti Classico – brancaia a Castellina e Poppi a Radda – con l'aggiunta di un 20% di Merlot. I siti tra i 230 e i 400 metri sul livello del mare riuniscono diverse strutture di terreno: Argilla a Castellina, terriccio sabbioso con scheletro pietroso a Radda.

Dal 1995 Le Cupole è il punto di ingresso accessibile nel mondo della leggendaria Tenuta di Trinoro, ma "accessibile" non significa mai compromesso in questa cantina visionaria. Nella Val d'Orcia, dove la Toscana meridionale è selvaggia e incontaminata, vicino a Sarteano, al confine con l'Umbria e il Lazio, l'eccentrico rampollo dell'impero Cinzano e nipote del pittore americano Cy Twombly ha creato un paradiso del vino a un'altitudine compresa tra i 500 e i 700 metri, che all'inizio si pensava fosse una follia. Le Cupole è prodotto con lo stesso uvaggio bordolese della grande Tenuta di Trinoro – merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot –ma proviene da viti più giovani su terreni più profondi e meno estremi. Le proporzioni variano a seconda dell'annata per interpretare al meglio le caratteristiche del raccolto.

L'ultimo vino della casa Manetti – eppure uno che porta la firma di Montevertine come una seconda pelle. Pian del Ciampolo è più di un vino d’ingresso: è il lato accessibile di quella filosofia senza compromessi per cui Sergio Manetti nel 1981 rinunciò al Chianti Classico DOCG, perché si rifiutava di miscelare il Trebbiano bianco nel suo Sangiovese. Questo vino proviene da parti delle due grandi bottiglie – le Pergole Torte e Montevertine – , nonché da uve di viti più giovani. Quello che altrove verrebbe definito un secondo o terzo vino, qui è puro carattere Sangiovese nella sua forma più fresca.

Vigna Spuntali si trova a sud-ovest di Montalcino, a 300 metri, a meno di 30 chilometri dal mare. Non è una cosa da poco. Laddove altre località sono caratterizzate da influenze continentali, qui regna il Mediterraneo: caldo secco, ventilazione costante, brezza salmastra. Ulivi, mirto, rosmarino, lillà di mare – la macchia mediterranea inizia proprio dietro le vigne. Il terreno è costituito da suoli sabbiosi di Pietraforte, ben drenati, ricchi di minerali, caldi. Il Sangiovese Grosso prospera qui come in nessun altro luogo di Montalcino – più maturo, più voluminoso, con una brezza marina iodata sul finale che è inconfondibile. Il Rosso Vigna Spuntali è un nuovo capitolo del portfolio Val di Suga: un Rosso da una sola vigna che esprime il carattere di questo eccezionale terroir in modo diretto e senza deviazioni. Raccolta a mano al mattino, la fermentazione dura dodici giorni, seguita da una fase di post-fermentazione di dieci giorni. Affinamento: sei mesi in botti di rovere di Slavonia da 40 ettolitri, poi dodici mesi in vasche di cemento – un processo di invecchiamento che preserva la freschezza e sviluppa allo stesso tempo la profondità. Dodici mesi di affinamento in bottiglia completano il cerchio.