Vins de Toscane

Chiaro di Bolle incarne la réponse audacieuse de Il Borro à la question de savoir ce que le sangiovese peut faire en tant que vin mousseux – un metodo classico toscan qui redéfinit les limites traditionnelles du cépage. En tant que blanc de noir issu à 100% de sangiovese, ce spumante exceptionnel s'intègre parfaitement dans les expérimentations de longue date du domaine avec la reine des cépages toscans et démontre de manière impressionnante la polyvalence de ce sangiovese marqué par son terroir. Vinifié selon la metodo tradizionale classique, le Chiaro di Bolle subit la fermentation traditionnelle en bouteille, qui confère au sangiovese une toute nouvelle dimension. Les raisins cultivés biologiquement dans le Valdarno di Sopra apportent leur minéralité et leur fraîcheur caractéristiques, tandis que le travail minutieux en cave transforme l'élégance naturelle du cépage en légèreté pétillante.

1976 a marqué la première année de Paolo De Marchis à Isole e Olena. Il avait 25 ans ; à l'époque, le Chianti Classico était un vin auquel presque personne ne prêtait d'avenir, et les deux hameaux médiévaux – Isole et Olena – étaient ce que son père Francesco avait acheté en 1956 : deux fermes délabrées dans les collines à l'ouest de Castellina. Paolo est resté. Près de cinquante ans. Ce qu'il a fait de ce domaine a changé l'histoire du Chianti Classico. Il a été l'un des premiers à vinifier le Sangiovese séparément, l'un des premiers à remettre en culture les terrasses à flanc de coteau, l'un des premiers à prendre au sérieux le Sangiovese en tant que cépage unique. Son Cepparello – mis en bouteille pour la première fois en 1980 – est devenu l’une des références du vin italien. Emanuele Reolon, le nouveau directeur technique d’Isole e Olena, résume ainsi la situation : "Paolo a introduit le style piémontais en Toscane. Il traitait le Sangiovese comme du Nebbiolo." À l’époque, c’était une révolution. Aujourd’hui, c’est un dogme.

Le nom de Ginestreto est synonyme de quelque chose de spécial à Montalcino : un Rosso di Montalcino qui est plus que le "petit frère" du Brunello. Fuligni produit ce vin depuis des années avec un soin qui lui a valu depuis longtemps sa propre réputation. Le sangiovese grosso provient en partie de vignes plus jeunes, en partie de vignobles classés de Brunello – une sélection délibérée qui confère au Ginestreto cet équilibre entre fraîcheur juvénile et profondeur structurée qui le caractérise. La vinification suit la philosophie de Fuligni : vendanges manuelles, sélection minutieuse, vinification séparée des différentes parcelles. Une partie du vin est élevée pendant environ six mois dans des tonneaux français de l'Allier, le reste en acier inoxydable – une combinaison qui harmonise le fruit et la structure.

Depuis 1957, la famille Ghezzi exploite ce vaste domaine situé sur le versant sud-ouest de Montalcino – une superficie totale de 530 hectares, dont 50 sont exclusivement plantés de Sangiovese Grosso, sur des sols argilo-calcaires contenant du limon et des inclusions fossiles. De ce terroir ensoleillé et chaud situé au bord de l'Ombrone naît un Brunello qui allie la puissance du Sud à l'élégance d'une sélection clonale rigoureuse. 20 à 30 jours de macération, fermentation à 26–28 °C, suivis de 24 mois en fûts de chêne et d’une année complète d’élevage en bouteille. Le millésime 2021 est considéré comme une grande "annata" classique : un gel tardif en avril a sensiblement réduit les rendements, tandis qu’un été chaud, mais jamais caniculaire, et deux pluies salvatrices en août ont permis aux raisins d’atteindre une maturation phénolique complète et progressive.

Le nom raconte l'histoire : Barco Reale signifie "enclos royal" et fait référence à la réserve de chasse historique des Médicis, créée en 1626 – une enceinte de plus de 50 kilomètres de long entourait le domaine où prospèrent aujourd'hui le sangiovese, le cabernet et le canaiolo. Le Barco Reale Rosso est la version plus jeune et plus accessible du Carmignano DOCG, il a obtenu son propre statut de DOC en 1994 et incarne l'élégance de cette petite mais importante appellation toscane. Tenuta di Capezzana est dirigé depuis cinq générations par la famille Contini Bonacossi et représente plus de soixante-dix pour cent de la production totale de Carmignano. La première mention de Capezzana remonte à l'an 804, et au 16e siècle déjà, Catherine de Médicis faisait venir des boutures de cabernet de Bordeaux à Carmignano – des siècles avant que les Super Tuscans ne découvrent cette idée pour eux-mêmes. Depuis 2009, le domaine travaille avec une certification biologique.

Il y a des millésimes qui marquent l'histoire – et 2023 en sera une pour Valdicava. Dans une décision qui place la perfection pure au-dessus du succès commercial, Vincenzo Abbruzzese a fait un choix que seul un vrai puriste peut faire : Pas une seule goutte du millésime 2023 ne quittera le domaine en tant que Brunello di Montalcino. Au lieu de cela, toute la précieuse récolte des légendaires vignobles de Montosoli sera utilisée pour produire un Rosso di Montalcino d'importance historique. Ce qui serait normalement considéré comme un "déclassement" devient ici une forme d'art consciente. Tous les raisins des célèbres vignobles, ceux qui seraient normalement réservés au célèbre Brunello et même à la mythique Madonna del Piano Riserva, s'unissent pour créer un Rosso qui dépasse les limites de sa catégorie.

Ceux qui connaissent Carlo Ferrini le savent : il pense en termes de clones. 15 clones de sangiovese soigneusement sélectionnés poussent sur le Podere Giodo à Sant'Angelo in Colle, au sud-ouest de Montalcino – un lieu qui donne au sangiovese chaleur et maturité sans lui ôter sa tension. Depuis 2002, Ferrini travaille ici à son projet le plus personnel, depuis 2020 en collaboration avec sa fille Bianca et le maître de chai Riccardo Ferrari. Le Rosso di Montalcino est le dernier né de cette histoire familiale – premier millésime 2024 et clairement positionné dès le départ : pas un bouche-trou, mais une voix indépendante. 1,5 hectare à 400 mètres d'altitude, exposé au sud-est, sol moyennement squelettique, 6.600 plants par hectare. Les vignes ont sept ans – jeunes, mais déjà précises dans leurs arômes. Macération de 13 jours en acier, délestage à mi-parcours. Puis 12 mois de maturation, répartis entre des cuves en bois et des amphores cocciopesto, puis ciment. Six mois en bouteille. 12.000 bouteilles – une quantité généreuse pour les standards de Giodo, bienvenue pour le marché.

Le vignoble s'appelle Racciano. Armando Castagno, le plus grand spécialiste italien de la Vernaccia, a mené des recherches approfondies : ce nom remonte à "Fundus Rasianus" – "terre des Rasiniens", un peuple d'origine étrusque. 2,5 hectares, exposés à l'est, exclusivement plantés de Vernaccia. La parcelle de Racciano est la seule source d'approvisionnement de L'Albereta – de la Gran Riserva, la plus haute expression que permet la Vernaccia di San Gimignano DOCG. Les frères Giampiero et Stefano, accompagnés de leur père Mario, qui supervise encore aujourd'hui le travail dans le vignoble, ont néanmoins décidé de traiter ce vin différemment de tous les autres de la propriété. Et ils ne sont pas nombreux.

Uccelliera n'est pas seulement célèbre pour ses excellents Brunello annuels, le Rapace, devenu entre-temps une icône, montre également la grande qualité avec laquelle le domaine viticole enthousiasme depuis des décennies les connaisseurs de vin du monde entier. D'une couleur rubis foncé intense, le spectre aromatique est habilement composé d'un mélange de cerises rouges foncées, de prunes, de réglisse, de fumée, d'épices et de menthol. Le fruit primaire magnifiquement cerise est intégré dans une texture chaude, le tanin soyeux prend habilement le relais sur la ligne latérale et le vin s'élance dans une longue finale riche en nuances et délicatement minérale. SUPERIORE.DE

En 1996, Elisabetta Geppetti a acheté un versant près de Pereta. Elle l'a baptisé "Poggio Valente" – la colline vaillante, la colline courageuse. Un nom qui en dit long. Le vignoble est situé à 280 mètres d'altitude, exposé sud-ouest, sur des sols sableux reposant sur des roches de grès entremêlées d'argile – un terroir qui confère au Sangiovese précision et élégance plutôt que puissance et force. Elisabetta souhaitait créer ici quelque chose de différent : un cru de Sangiovese pur, à la manière bourguignonne, un vin qui exprime son vignoble et rien d'autre. En 2014, elle a pris une décision radicale : Poggio Valente quitte l'appellation Morellino et est désormais commercialisé sous l'appellation Toscana IGT. Ce n'est pas un pas en arrière, bien au contraire. C'est une prise de position. Ce vin dépasse le cadre de son appellation d'origine, et Elisabetta ne voulait pas que le manque de notoriété internationale d'une appellation limite son ambition.

Lorsque Brigitte et Bruno Widmer ont acheté en 1981 le domaine abandonné de Brancaia près de Castellina in Chianti, personne ne se doutait qu'il allait devenir l'un des domaines viticoles les plus marquants de la Toscane moderne. Le premier millésime 1983 s'est classé premier lors d'une dégustation à l'aveugle – le début d'une histoire à succès que sa fille Barbara Widmer poursuit aujourd'hui en tant qu'Œnologue diplômée. Depuis 2019, toute l'exploitation est certifiée bio, une évolution logique de la philosophie qui a toujours prévalu ici : pas de compromis. La Riserva réunit les meilleurs lots de sangiovese des deux domaines de Chianti Classico – brancaia à Castellina et Poppi à Radda – complété par vingt pour cent de merlot. Les parcelles situées entre 230 et 400 mètres d'altitude réunissent des structures de sol différentes : Argile à Castellina, argile sablonneuse avec un squelette pierreux à Radda.

La précision suisse rencontre l'élégance toscane dans ce Supertuscan de caractère, qui incarne l'ADN de la famille Widmer depuis plus de quatre décennies. Ce nom revêt une double signification : trois cépages et trois terroirs que Barbara Widmer assemble avec une finesse inimitable pour former une cuvée harmonieuse. Issu des vignobles de Castellina in Chianti, de Radda in Chianti et de la Maremme, cet assemblage composé à 70 % de Sangiovese est rehaussé par 15 % de Merlot et 15 % de Cabernet Sauvignon. Les parcelles continentales du Chianti, situées entre 230 et 400 mètres d'altitude, avec leurs sols mêlés d'argile et de galestro, rencontrent le terroir méditerranéen de la Maremme, avec ses sols argilo-sableux, qui confèrent au vin sa profondeur caractéristique. 

Depuis 1995, Le Cupole est la porte d'entrée accessible à l'univers de la légendaire Tenuta di Trinoro, mais dans ce domaine viticole visionnaire, "accessible" ne rime jamais avec "compromis". Dans le Val d'Orcia, là où la Toscane méridionale se dévoile sauvage et préservée, près de Sarteano, à la frontière avec l'Ombrie et le Latium, cet héritier excentrique de l'empire Cinzano et neveu du peintre américain Cy Twombly a créé, entre 500 et 700 mètres d'altitude, un paradis viticole que l'on a d'abord pris pour une folie. Le Cupole est issu du même assemblage bordelais que le grand Tenuta di Trinoro – merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon et petit verdot –, mais provient de vignes plus jeunes plantées sur des sols plus profonds et moins extrêmes. Les proportions varient selon les millésimes afin d'interpréter au mieux les caractéristiques de la récolte.

Le vin le plus récent de la maison Manetti – et pourtant, un vin qui porte la signature de Montevertine comme une seconde peau. Le Pian del Ciampolo est bien plus qu'un vin d'entrée de gamme : il incarne le côté accessible de cette philosophie sans compromis pour laquelle Sergio Manetti a renoncé à l'appellation Chianti Classico DOCG en 1981, refusant d'assembler du Trebbiano blanc à son Sangiovese. Ce vin est issu de lots provenant des deux grandes cuvées – Le Pergole Torte et Montevertine – ainsi que de raisins issus de vignes plus jeunes. Ce que l'on appellerait ailleurs un "deuxième" ou un "troisième" vin est ici le pur caractère du Sangiovese dans sa forme la plus fraîche.

Vigna Spuntali se trouve au sud-ouest de Montalcino, à 300 mètres d'altitude, à moins de 30 kilomètres de la mer. Ce n'est pas une mince affaire. Car là où d'autres sites sont marqués par des influences continentales, la Méditerranée règne ici en maître : chaleur sèche, ventilation constante, brise salée. Oliviers, myrte, romarin, lilas des plages – le maquis méditerranéen commence juste derrière les vignes. Le sol est constitué de sables de roches piétraforte altérées, bien drainé, riche en minéraux, chaud. Le sangiovese grosso pousse ici différemment de partout ailleurs à Montalcino – plus mûr, plus volumineux, avec une brise marine iodée en fin de bouche qui est inimitable. Le Rosso Vigna Spuntali est un nouveau chapitre du portefeuille de Val di Suga : un rosso mono-cépage qui exprime directement et sans détour le caractère de ce terroir exceptionnel. Les vendanges manuelles ont lieu le matin, la fermentation dure douze jours, suivie d'une phase de post-fermentation de dix jours. Élevage : six mois en fûts de 40 hectolitres de chêne de Slavonie, puis douze mois en cuves de béton – un élevage qui préserve la fraîcheur tout en développant la profondeur. Douze mois de vieillissement en bouteille bouclent la boucle.

Situé dans la partie la plus élevée de la Vigna Istine (le nom "550" fait référence à l'altitude en mètres au-dessus du niveau de la mer), entouré de forêts fraîches, ce merlot équilibré est vinifié en cuve béton avant de passer environ 15 mois dans des tonneaux légèrement toastés. En raison de son emplacement frais, il est – fait inhabituel – récolté après le Sangiovese, ce qui lui laisse plus de temps pour mûrir sur la vigne. Il en résulte un vin à la structure tannique fine, aux arômes de fruits bleus mûrs et juteux, avec une touche de fruits rouges et quelques notes de café, qui mènent à une finale longue et gracieuse. La production s'élève à 2 600 bouteilles par millésime. SUPERIORE.DE

1992 a été le dernier millésime de la première ère Riserva de Boscarelli. Ensuite, une pause de près de deux décennies a suivi – pas d'inactivité, mais beaucoup de travail et de recherches : replantation des vignobles historiques, sélection de clones, exploration des variations climatiques du terroir de Cervognano. Ce n'est qu'en 2010, lorsque les jeunes ceps des nouvelles plantations autochtones ont montré pour la première fois cette complexité que l'on attendait, que la riserva a fait son retour. Comme dans les années 1970 et 1980 : exclusivement à partir de cépages autochtones. Du prugnolo gentile et du colorino. Vignes de 20 ans et plus provenant du noyau historique des vignobles Boscarelli à Cervognano – sols sablonneux calcaires alluvionnaires avec du limon, de l'argile, des minéraux et un riche squelette de pierres qui varie selon l'exposition et l'altitude. 6.500 ceps par hectare.

La famille Fanti possède plus de 8.500 oliviers de variétés typiquement toscanes, tous plantés dans les zones vallonnées du domaine. L'huile d'olive extra-vierge est produite dans le moulin à huile traditionnel du domaine, où les olives sont traitées à température ambiante afin de préserver leurs arômes naturels. Complexe et d'une finesse puissante, avec des arômes d'herbe fraîchement coupée, des notes de miel et de raisins secs. La bouche est poivrée et piquante. SUPERIORE.DE