Doctor Wine | 95-100 punti

Nel 1956 Nino Negri fu il primo produttore vinicolo della Valtellina a lanciarsi in un esperimento: le uve Nebbiolo, essiccate naturalmente come per l'Amarone, avrebbero dovuto dare vita a un vino rosso di nuova concentrazione e potenza. Nel giro di pochi anni questo esperimento divenne un modello per l'intera zona. Nel 1983 Casimiro Maule, enologo dell'azienda dal 1971, perfezionò questa tradizione dando vita al moderno Cinque Stelle – il cui nome deriva dal livello di valutazione più alto che le uve di un'annata devono raggiungere per poter essere prese in considerazione per questo vino.

Chardonnay Cuvée Bois - un bianco celebrato anno dopo anno con un elegante bouquet di agrumi, burro e vaniglia. Il sapore è accattivante con una buona acidità e mineralità. SUPERIORE.DE

Da 60.000 a 15.000 anni prima di Cristo l'Etna ha eroso il suo antico nucleo: il complesso eruttivo dell'Ellittico è crollato su se stesso. Ciò che è rimasto sono alcuni dei terreni superficiali più antichi del vulcano, sui quali è ancora possibile coltivare. Successive colate laviche hanno seppellito gli strati più antichi; solo piccoli e rari appezzamenti dell'Ellittico sono sopravvissuti in superficie. Sul versante nord dell'Etna ci sono tre contrade con terroir puramente Ellittico: Bocca d'Orzo, Calderara e San Lorenzo. Tre su centinaia. Calderara – il nome evoca calore. Le pietre qui, grandi come un pugno, leggere, un misto di pomice nera e basalto, assorbono il calore solare del giorno e lo restituiscono lentamente al terreno durante le notti fredde. Senza questo invisibile equilibrio termico, la maturazione a un'altitudine compresa tra i 600 e i 650 metri sarebbe diversa. Don Peppino, che ha coltivato questi vigneti per settant'anni, ha trovato il termine più preciso per descrivere i vini di questa zona: "cremosi". È vero – e non si potrebbe dire meglio.

Sigmund Freud definiva l'"id" come quella parte della psiche che obbedisce a un unico principio: la lussuria. Sfrenata, senza regole, al di là dello spazio e del tempo. Quando Gianfranco Fino ha dato questo nome al suo vino, non si trattava di marketing, ma di un manifesto – era un manifesto. Nel 2004, l'ex consulente olivicolo acquistò il suo primo vigneto: appena 1,3 ettari nei pressi di Manduria, piantati con viti di Primitivo di oltre cinquant'anni nella tradizionale coltivazione ad Alberello. Quello che era iniziato come un esperimento è diventato una rivoluzione. Sei anni dopo, Fino sale sul palco del Gambero Rosso e riceve il premio "Enologo dell'anno" – primo enologo in assoluto del Centro-Sud Italia. In linea con le leggende del nord Italia come Josko Gravner e Romano Dal Forno.

Dalla più antica parcella di Merlot dei vigneti Le Sondraie nasce il vino di punta di Bell'Aja – un vino che dimostra in modo impressionante l'ambizione del progetto San Felice a Bolgheri. Dal 2016, questa Tenuta ha completato l'interpretazione enologica toscana dello storico gruppo: dalle colline del Chianti Classico ai prestigiosi vigneti di Montalcino fino a questo radioso gioiello della Costa degli Etruschi. Il Bell'Aja Superiore incarna la pura essenza di un terroir unico: il 95% di Merlot proveniente dalle vigne più antiche della Tenuta si unisce al 5% di Cabernet Sauvignon per creare un vino di impressionante potenza e opulenza. I terreni sabbioso-limosi della zona Le Sondraie, a soli cinque chilometri dal Mar Tirreno, conferiscono a questo blend di ispirazione bordolese la mineralità marittima che rende Bolgheri uno dei terroir più affascinanti del mondo del vino.

Lo Zanna proviene da vecchi vigneti situati nelle migliori località di Controguerra. Alla fermentazione a temperatura controllata seguono circa due anni di invecchiamento in grandi botti di rovere e barrique. Colore rosso rubino intenso nel bicchiere. Al naso, amarena, prugne secche, liquirizia, cuoio, tabacco e spezie. Al palato è denso, con frutta matura, tannini friabili e un finale lungo e leggermente balsamico. Una Riserva dallo stile classico e dal grande potenziale di sviluppo. SUPERIORE.DE

Il vigneto Vigna del Sorbo si trova proprio di fronte alla cantina. Il vigneto, esposto a sud-ovest e con terreni di Galestro, si estende per 8 ettari a un'altitudine di 450 metri. La Riserva è stata prodotta per la prima volta nel 1985 e dall'annata 2010 è stata etichettata come Gran Selezione.

Contrada Arrigo si trova sul versante nord dell'Etna a 610 metri sul livello del mare, esposta a nord-est con vista sul mare. Su questo antico terreno si coltiva il vino da tempo immemorabile. È ricco di sostanze organiche ed è costituito principalmente da sabbia vulcanica e pietre laviche provenienti da un'eruzione vulcanica del 1180. Le notevoli escursioni termiche durante il giorno e la notte determinano un lento processo di maturazione che preserva la freschezza e la mineralità.

Il delizioso Vin Santo del Chianti Classico di Montegrossi matura per sette anni nelle tradizionali botti Caratelli di rovere, ciliegio e gelso. Mostra una meravigliosa concentrazione con una densa glicerina che scorre lentamente lungo il bordo del bicchiere con fitte striature di colore ambrato. I sapori sono di sorprendente intensità con note esplosive di frutta candita, zucchero di canna, sciroppo d'acero, caramello, caramella mou, butterscotch e albicocche secche. Con la sua dolcezza piacevole e molto equilibrata, è un ottimo accompagnamento per dessert, foie gras o formaggi a pasta molle. SUPERIORE.DE

Il vino di punta dell'azienda, che prende il nome dal proprietario, è il risultato di molti anni di lavoro in vigna e risale al 2000, quando l'azienda ha iniziato a reimpiantare molti dei propri appezzamenti con il Sangiovese. Ancora oggi, Sergio Zingarelli persegue l'obiettivo di interpretare nel modo più autentico possibile il terroir esistente. Il risultato è la massima classificazione Gran Selezione, confermata ogni anno dal consorzio e assegnata solo ai migliori vini della denominazione.Colore rubino carico. Naso concentrato di erbe aromatiche, amarena, cioccolato, note terrose e spezie di rovere. Al palato frutta succosa e morbida, tannini raffinati, scivola dinamico e speziato in un finale di tutto rispetto. SUPERIORE.DE

Un errore è passato alla storia. Generazioni di appassionati di vino hanno interpretato "Negroamaro" come "nero e amaro", ma il nome racconta una verità diversa: il greco "mavros" e il latino "niger", entrambi significano "nero". Nero come gli acini, nero come la notte sul Mar Ionio, che fin dall'VIII secolo a.C. ha bagnato le coste pugliesi con questo vitigno. Non c'è da stupirsi, quindi, che Gianfranco Fino abbia chiamato il suo Negroamaro "JO", in onore di quel mare che lambisce Manduria e la cui brezza salata accarezza i suoi vigneti. Mentre il Primitivo di Fino è un capolavoro "rumoroso", il JO sussurra. Ma chi ascolta con attenzione vi percepisce tutta l'anima del Salento. Le viti, di quarant'anni, coltivate con il classico sistema ad alberello, affondano le radici in un terreno calcareo-argilloso a pochi chilometri dal Mar Ionio. Ogni ceppo produce appena 800 grammi di uva: essenza concentrata anziché abbondanza meridionale. A metà settembre, quando gli acini iniziano già a seccarsi leggermente, ha inizio la vendemmia manuale. Da due a tre settimane di macerazione, poi nove mesi di affinamento in barrique francesi, per metà nuove e per metà già utilizzate. Nessuna filtrazione, nessuna chiarificazione: il Fino lascia al vino la sua integrità.

Colore giallo scuro e profondo. Al naso, impressioni ricche e quasi opulente di albicocche candite, scorza d'arancia e tracce di fini fiori gialli. Al palato ha una consistenza favolosa e viscosa, un sapore multistrato e molto concentrato di frutta candita con una dolcezza meravigliosamente levigata. Uno dei più grandi Vin Santo italiani, con un finale lungo e persistente, fatto per durare. SUPERIORE.DE

Il Gewürztraminer Nussbaumer, famoso in tutto il mondo, è da anni un vero punto di riferimento e un vino che convince anche in termini di longevità. Giallo brillante con riflessi verdognoli. Perfettamente tipico della varietà, complesso e profondo, ma anche agile e fresco, con belle sfumature. Al naso offre un ampio ventaglio di aromi che spaziano dai petali di rosa al fumo, passando per le spezie orientali. Al palato si presenta setoso, vellutato e speziato, con un finale lungo: magnifico! SUPERIORE.DE

Quando nel 1984 Rita Tua e Virgilio Bisti acquistarono una cascina in località Notri, a sud del borgo medievale di Suvereto nelle Colline Metallifere, non avevano un progetto vinicolo. Volevano natura, pace e tranquillità, un pezzo di terra. La passione per il vino ha cambiato – lentamente, inevitabilmente, come sempre accade. Nel 1992 fu prodotta la prima annata del Giusto di Notri, che prende il nome da San Giusto, patrono di Suvereto, e dalla località in cui si trova la tenuta. Otto anni dopo, il suo Redigaffi fu il primo vino italiano a ricevere 100 punti da Robert Parker. Tua Rita aveva ridisegnato la mappa enologica della Maremma.

L'azienda di Sottimano dispone di cinque vigneti, di cui il Pajorè, vicino a Treiso, è quello con i terreni più poveri. Questi vini sono quindi più eleganti e maturi. L'attuale annata 2018 è un vino superclassico ed esplosivo, con un'enorme profondità e carattere. Pur avendo una grande ampiezza e consistenza, rimane leggero. Lavanda, menta, liquirizia e frutti di bosco viola sono ammalianti e meravigliosamente vibranti nel bicchiere. Il Pajorè è un Nebbiolo speziato, elegante e dolce, fine ma che copre bene la bocca - e ci colpisce sempre per la sua bella sensazione di salinità. SUPERIORE.DE

Un Negroamaro dal grande gesto e dalla profonda espressione: il Jo di Gianfranco Fino proviene da viti di Alberello di oltre 50 anni, radicate in terreni calcarei e argillosi non lontani dalla costa ionica. L'annata 2022 è stata caratterizzata da caldo e siccità, ma le radici profonde delle vecchie viti hanno garantito equilibrio e maturità. Le uve, meticolosamente selezionate, vengono fatte fermentare spontaneamente e maturare in barrique francesi – con l'obiettivo di ottenere la massima origine e consistenza.

Intitolato all'uomo che, partendo dal sogno del padre appassionato di cinema, ha dato vita a una delle realtà più rispettate della Toscana, questo vino rappresenta l'essenza di un progetto ventennale: il completo reimpianto dei vigneti di Sangiovese a Le Macìe, con l'obiettivo di catturare l'anima del terroir nella sua forma più pura. Proveniente dal pregiato vigneto "Le Terrazze", dove i terreni calcareo-marnosi del Miocene, situati a un'altitudine compresa tra i 265 e i 360 metri, creano le condizioni ideali, da uve Sangiovese al 100% nasce qui una Gran Selezione di straordinaria complessità. Le uve, raccolte a mano, subiscono una fermentazione alcolica di dieci giorni, seguita da 15 giorni di macerazione, prima che il vino maturi per 18 mesi in barrique francesi di Tronçais e per altri 20 mesi in bottiglia.

Il "25 Anni" di Caprai è da molti anni l'ambasciatore dei migliori vini dell'Umbria. Seduce con un bouquet ammaliante che combina frutti neri con agrumi, spezie esotiche, un pizzico di origano, mentolo e un tocco di cacao. La consistenza è più simile alla seta pura, che lambisce delicatamente il palato, lasciando un mix soddisfacente di frutti scuri intensi, minerali e tannini a grana fine. C'è così tanta profondità e concentrazione con cui lavorare che, anche quando termina con una struttura giovanile e asciutta, indugia per oltre un minuto con note di ribes rosso, salvia e cioccolato fondente. Questo eccezionale Sagrantino non è solo il vino di punta di Caprai, ma anche uno dei vini più caratteristici d'Italia che, con un po' di invecchiamento in più, darà incredibili soddisfazioni e che, pertanto, va assolutamente aerato per 3-4 ore quando è giovane. SUPERIORE.DE

Il Capitel Monte Olmi 2018 porta le cose a un altro livello. Riveste il bicchiere di un profondo bagliore violaceo ed emana un bouquet scuro e seducente di ribes rosso, uva sultanina, liquirizia nera e un pizzico di agrumi speziati. La consistenza profonda e vellutata è completata da acidi succosi e frutti rossi aspri che inondano tutto ciò che toccano, lasciando un complesso strato di spezie sapide, minerali e tannini fini. Questo vino è strutturato, lungo e pieno di carattere, ma con un equilibrio che lo accompagnerà per molti anni in cantina. SUPERIORE.DE

1993 – Marco Caprai si trovava nei suoi vigneti e ripensava a un quarto di secolo che suo padre Arnaldo aveva iniziato nel 1971 con un sogno: creare un vino di fama mondiale da un vitigno umbro ormai dimenticato. Alle sue spalle c'erano dieci anni di ricerca: la collaborazione con l'Università di Milano, la selezione dei cloni, la sfida di vinificare il Sagrantino secco anziché dolce. In occasione del 25° anniversario voleva lasciare un segno: il Sagrantino per eccellenza, l'essenza di tutto ciò che lui e suo padre avevano imparato. Nacque così il "25 Anni" – e il mondo del vino trattenne il fiato. Quello che seguì è ormai leggenda. Nel 2000 Michael Douglas e Catherine Zeta-Jones scelsero questo vino per il loro matrimonio. Luigi Veronelli proclamò il Sagrantino uno dei più grandi vini rossi d'Italia. Montefalco si trasformò da tranquillo paesino a mecca del turismo enologico. E il "25 Anni" rimase – anno dopo anno, annata dopo annata – il fiore all'occhiello di questa rivoluzione umbra. Proviene dai migliori appezzamenti della Val di Maggio, frutto di una meticolosa selezione clonale di puro Sagrantino da viti che crescono con una densità compresa tra i sei e gli ottomila ceppi per ettaro.

Già 200 anni fa San Leolino era considerato un cru. Sopra la millenaria Pieve, quella cappella romanica attestata da documenti fin dal 982, una serie di terrazzamenti si snoda attraverso la parte superiore della Conca d'Oro. Giovanni Manetti ha rinvenuto all'Università di Firenze dei disegni realizzati nel XV secolo che dimostrano come questo versante fosse un tempo interamente coltivato a vite. Ne è seguita una rinascita: le terrazze sono state ripristinate, 4,5 ettari a un'altitudine compresa tra i 450 e i 500 metri, su calcare di Alberese. Questi terreni si differenziano radicalmente dal galestro scistoso della Vigna del Sorbo: qui domina il calcare duro, che conferisce freschezza, luminosità e una precisione minerale. Gli anni della pandemia hanno offerto a Giovanni il tempo di passeggiare tra i suoi vigneti e riflettere. Si rese conto che questa parcella possiede un'identità propria, un terroir che richiede una vinificazione separata. La prima annata fu il 2019, la quarta è ora il 2022. La produzione rimane limitata: solo 5.000 bottiglie.

L'Elicriso è una selezione delle migliori uve provenienti dalla parcella più alta della tenuta, dove i terreni sono sia argillosi che di origine vulcanica.

Nel 1981 Bruno e Brigitte Widmer, provenienti dalla Svizzera, acquistarono una tenuta a Castellina in Chianti. Non provenivano da una famiglia di viticoltori, né avevano radici locali – solo la convinzione che quel pezzo di terra racchiudesse in sé qualcosa di straordinario. Il vigneto, che in azienda viene chiamato internamente "Vigna 10" o "Blocco 10", attirò immediatamente la loro attenzione: un appezzamento esposto a sud-est, a un’altitudine compresa tra i 240 e i 265 metri, su un terreno di galestro ricco di argilla, che conferisce al Sangiovese del Chianti Classico il caratteristico equilibrio tra intensità e freschezza. I Widmer lo sapevano. Eppure hanno aspettato. Perché prima che un vigneto possa dare il meglio di sé, ha bisogno di viti con radici abbastanza profonde. Nel 1999 l’appezzamento è stato reimpiantato – con cinque dei migliori cloni di Sangiovese che l’ambizioso progetto di ricerca "Chianti Classico 2000" aveva selezionato negli anni ’80 in tutta la zona del Chianti. Non una soluzione rapida, ma un impegno che ha richiesto decenni.