Doctor Wine | 95-100 points

En 1956, Nino Negri fut le premier domaine viticole de la Valteline à se lancer dans une expérience : des raisins de Nebbiolo, séchés naturellement comme pour l'Amarone, devaient donner naissance à un vin rouge d'une concentration et d'une puissance inédites. En l'espace de quelques années, cette expérience devint un modèle pour l'ensemble de la région. En 1983, Casimiro Maule, Oenologue de la maison depuis 1971, a perfectionné cette tradition pour en faire le Cinque Stelle moderne – nommé d’après le niveau de notation le plus élevé que les raisins d’un millésime doivent atteindre pour pouvoir prétendre à ce vin.

Chardonnay Cuvée Bois - un blanc célébré année après année avec un élégant bouquet d'agrumes, de beurre et de vanille. La bouche soutenue par une bonne acidité et une bonne minéralité est captivante. SUPERIORE.DE

Il y a entre 60 000 et 15 000 ans avant Jésus-Christ, l'Etna a détruit son ancien centre : le complexe éruptif de l'Ellittico s'est effondré sur lui-même. Il en reste aujourd'hui certains des sols de surface les plus anciens du volcan, sur lesquels il est encore possible de cultiver. Des coulées de lave ultérieures ont enseveli les couches plus anciennes ; seules de petites parcelles, rares, de l'Ellittico ont survécu en surface. Sur le versant nord de l'Etna, on trouve trois contrade au terroir exclusivement composé d'Ellittico : Bocca d'Orzo, Calderara et San Lorenzo. Trois parmi des centaines. Calderara – ce nom évoque la chaleur. Les pierres ici, de la taille d'un poing, légères, un mélange de pierre ponce noire et de basalte, absorbent la chaleur du soleil pendant la journée et la restituent lentement au sol pendant les nuits froides. Sans ce cycle thermique invisible, la maturation à une altitude de 600 à 650 mètres serait tout autre. Don Peppino, qui a cultivé ces vignobles pendant soixante-dix ans, a trouvé le mot le plus juste pour décrire les vins de ce terroir : "cremosi". C'est vrai – et on ne saurait mieux le dire.

Sigmund Freud a défini le "ça" comme la partie de la psyché qui n'obéit qu'à un seul principe : le plaisir. Débridé, sans règles, au-delà de l'espace et du temps. Lorsque Gianfranco Fino a donné ce nom à son vin, ce n'était pas du marketing – c'était un manifeste. En 2004, l'ancien consultant en oléiculture a acheté son premier vignoble : 1,3 hectare près de Manduria, planté de vignes de primitivo de plus de cinquante ans, cultivées selon la méthode traditionnelle de l'alberello. Ce qui a commencé comme une expérience s'est transformé en révolution. Six ans plus tard, Fino était sur la scène du Gambero Rosso et recevait le prix de "Vigneron de l'année" – en tant que premier vigneron du centre ou du sud de l'Italie. Il a rejoint les légendes de l'Italie du Nord comme Josko Gravner et Romano Dal Forno.

C'est de la plus ancienne parcelle de merlot du vignoble Le Sondraie que jaillit le fleuron de Bell'Aja – un vin qui démontre de manière impressionnante l'ambition du projet San Felice à Bolgheri. Depuis 2016, cette Tenuta complète l'interprétation toscane du vin du groupe historique : des collines du Chianti Classico aux prestigieux vignobles de Montalcino, jusqu'à ce joyau rayonnant de la côte étrusque. Bell'Aja Superiore incarne l'essence pure d'un terroir unique : 95% de merlot issu des vignes les plus vénérables de la Tenuta s'unissent à 5% de cabernet sauvignon pour donner un vin d'une puissance et d'une opulence impressionnantes. Les sols sablo-argileux de la zone Le Sondraie, à seulement cinq kilomètres de la mer Tyrrhénienne, confèrent à cet assemblage d'inspiration bordelaise cette minéralité maritime qui fait de Bolgheri l'un des terroirs les plus fascinants du monde viticole.

Le Zanna est issu de vieilles vignes situées dans les meilleurs endroits autour de Controguerra. La fermentation à température contrôlée est suivie d'un élevage d'environ deux ans en grands fûts de chêne et en barriques. Dans le verre, un rouge rubis profond. Au nez, cerise noire, prunes séchées, réglisse, cuir, tabac et épices. En bouche, dense, avec un fruit mûr, des tanins accrocheurs et une longue persistance légèrement balsamique. Une riserva au style classique et au grand potentiel de développement. SUPERIORE.DE

Le vignoble Vigna del Sorbo se trouve juste devant le domaine. Le vignoble orienté sud-ouest, avec des sols de galestro, s'étend sur 8 hectares à une altitude de 450 mètres. La Riserva a été produite pour la première fois en 1985 et est désignée comme Gran Selezione depuis le millésime 2010.

Contrada Arrigo est situé sur le versant nord de l'Etna, à 610 mètres d'altitude, orienté nord-est et surplombant la mer. Depuis des temps immémoriaux, la vigne est cultivée sur ce sol millénaire. Riche en matières organiques, il est notamment composé de sable volcanique et de pierres de lave issues d'une éruption volcanique datant de 1180. D'importantes variations de température, de jour comme de nuit, entraînent un lent processus de maturation qui préserve la fraîcheur et la minéralité.

Le délicieux Vin Santo del Chianti Classico de Montegrosi vieillit pendant sept ans dans des fûts traditionnels Caratelli en chêne, cerisier et mûrier. Il présente une magnifique concentration avec un glycérol épais qui coule lentement sur le bord du verre avec des stries épaisses de couleur ambrée. Les arômes sont d'une intensité étonnante avec des notes explosives de fruits confits, de cassonade, de sirop d'érable, de caramel, de toffee, de caramel et d'abricots secs. Avec sa douceur agréable et très équilibrée, il accompagne à merveille les desserts, le foie gras ou les fromages à pâte molle. SUPERIORE.DE

Le vin haut de gamme de la maison, qui porte le nom du propriétaire, est le résultat de nombreuses années de travail dans les vignes et remonte à l'an 2000, lorsque le domaine a commencé à replanter du sangiovese sur une grande partie de ses propres terres. Aujourd'hui encore, Sergio Zingarelli poursuit l'objectif d'interpréter son terroir existant de la manière la plus authentique possible. Le résultat est la classification la plus élevée, Gran Selezione, qui est confirmée chaque année par le consortium et n'est attribuée qu'aux meilleurs crus de l'appellation.Rubis saturé. Nez concentré d'herbes aromatiques, de cerise noire, de chocolat, de notes terreuses et d'épices de bois de chêne. En bouche, un fruit juteux et souple, des tanins raffinés, glisse de manière dynamique et épicée vers une finale respectable. SUPERIORE.DE

Une erreur qui a marqué l'histoire. Des générations d'amateurs de vin ont traduit "Negroamaro" par "noir et amer" – mais ce nom cache une autre vérité : le grec "mavros" et le latin "niger", qui signifient tous deux "noir". Noir comme les baies, noir comme la nuit au-dessus de la mer Ionienne, qui, depuis le VIIIe siècle avant J.-C., vient lécher ce cépage sur les côtes des Pouilles. Il n'est donc pas étonnant que Gianfranco Fino ait baptisé son Negroamaro "JO", en référence à cette mer qui baigne Manduria et dont la brise salée caresse ses vignobles. Alors que le Primitivo de Fino est un chef-d'œuvre "bruyant", le JO murmure. Mais en tendant bien l'oreille, on y perçoit toute l'âme du Salento. Les vignes, âgées de quarante ans et cultivées selon la méthode classique de l'Alberello, s'enracinent dans un sol calcaire et argileux, à quelques kilomètres seulement de la mer Ionienne. Chaque pied ne porte guère plus de 800 grammes de raisins, une essence concentrée plutôt qu'une opulence méridionale. À la mi-septembre, lorsque les baies commencent déjà à se dessécher légèrement, les vendanges à la main débutent. Deux à trois semaines de macération, puis neuf mois d’élevage en barriques françaises, pour moitié neuves et pour moitié déjà utilisées. Pas de filtration, pas de collage : le Fino préserve l’intégrité du vin.

Jaune foncé profond. Au nez, impressions riches et opulentes d'abricots confits, de zestes d'orange et de traces de fines fleurs jaunes. En bouche, une texture fabuleusement visqueuse, un goût complexe et très concentré de fruits confits avec une douceur merveilleusement polie. L'un des plus grands Vin Santo d'Italie, avec une finale longue et persistante, fait pour durer. SUPERIORE.DE

Le Gewürztraminer Nussbaumer, célèbre dans le monde entier, est depuis des années une véritable référence et un vin qui séduit également par sa longévité. Robe jaune vif aux reflets verdâtres. Parfaitement typique du cépage, complexe et profond, mais aussi vif et frais, avec de belles nuances. Au nez, une palette très variée allant de la fleur de rose à la fumée en passant par les épices orientales. En bouche, il est soyeux, velouté et épicé, avec une longue persistance : tout simplement magnifique ! SUPERIORE.DE

La cave de Sottimano dispose de cinq vignobles, dont celui de Pajorè, près de Treiso, qui possède les sols les plus pauvres de tous. Ces vins sont donc plus élégants et plus mûrs. L'actuel millésime 2018 est un vin superclassique et explosif, doté d'une énorme profondeur et de caractère. Bien qu'il présente beaucoup de largeur et de texture, il reste léger. La lavande, la menthe, la réglisse et les baies violettes sont envoûtantes et merveilleusement vivantes dans le verre. Pajorè est un nebbiolo épicé, élégant et doux, qui est fin tout en couvrant bien la bouche - et nous sommes toujours impressionnés par sa belle sensation saline en bouche. SUPERIORE.DE

Un negroamaro au geste ample et à l'expression profonde : le Jo de Gianfranco Fino est issu de vignes de plus de 50 ans cultivées en alberello, enracinées dans des sols calcaires et argileux non loin de la côte ionienne. Le millésime 2022 a été marqué par la chaleur et la sécheresse, mais les racines profondes des vieux ceps ont assuré l'équilibre et la maturité. Les raisins, sélectionnés avec soin, sont fermentés spontanément et élevés en barriques françaises – dans le but d'obtenir le maximum d'origine et de texture.

Nommé en l'honneur de l'homme qui, à partir du rêve de son père passionné de cinéma, a créé l'une des adresses les plus respectées de Toscane, ce vin incarne l'essence même d'un projet mené depuis vingt ans : le réplantage complet des vignobles de Sangiovese à Le Macìe, dans le but de capturer l'âme du terroir dans sa forme la plus pure. Issu du vignoble d’exception "Le Terrazze", où des sols de marne calcaire du Miocène, situés entre 265 et 360 mètres d’altitude, offrent des conditions idéales, ce vin est une Gran Selezione d’une complexité exceptionnelle, élaborée à partir de 100 % de Sangiovese. Les raisins, récoltés à la main, subissent une fermentation alcoolique de dix jours, suivie d’une macération de 15 jours, avant que le vin ne mûrisse pendant 18 mois en barriques françaises de Tronçais, puis 20 mois supplémentaires en bouteille.

Le "25 Anni" de Caprai est depuis de nombreuses années L'ambassadeur des vins haut de gamme d'Ombrie. Il séduit par un bouquet envoûtant qui allie les fruits noirs aux agrumes, aux épices exotiques, à un soupçon d'origan, au menthol et à une pointe de cacao. La texture ressemble plutôt à de la soie pure qui se dépose délicatement sur le palais tout en laissant un mélange saturant de fruits noirs intenses, de minéraux et de tanins finement granuleux. Il y a tellement de profondeur et de concentration à assimiler que, même s'il se termine sur une structure jeune et sèche, il résonne encore pendant bien plus d'une minute avec des notes de groseille, de sauge et de chocolat noir. Ce Sagrantino d'exception est incontestablement non seulement le fleuron de Caprai, mais aussi l'un des vins les plus caractéristiques d'Italie. Avec un peu plus de maturité, il procure un plaisir incroyable et doit donc absolument être aéré pendant 3 à 4 heures dans sa jeunesse. SUPERIORE.DE

Capitel Monte Olmi 2018 élève les choses à un autre niveau. Il recouvre le verre de reflets violets profonds et exhale un bouquet sombre et séduisant de groseilles, de raisins secs, de réglisse noire et d'un soupçon d'agrumes épicés. La texture profonde et veloutée est complétée par des acides juteux et des fruits rouges acidulés qui imprègnent tout ce qu'ils touchent, laissant une couche complexe d'épices épicées, de minéraux et de tanins fins. Ce vin est structuré, long et plein de caractère, mais avec un équilibre qui le portera encore de nombreuses années en cave. SUPERIORE.DE

1993 – Marco Caprai se tenait dans ses vignobles et jetait un regard rétrospectif sur un quart de siècle que son père Arnaldo avait inauguré en 1971 avec un rêve : créer un vin de renommée mondiale à partir d'un cépage ombrien tombé dans l'oubli. Dix années de recherche étaient derrière lui : collaboration avec l'université de Milan, sélection de clones, pari audacieux de vinifier le Sagrantino en vin sec plutôt qu'en vin doux. À l'occasion de ce 25e anniversaire, il voulait marquer le coup : créer le Sagrantino ultime, l'essence même de tout ce que lui et son père avaient appris. Le "25 Anni" était né – et le monde du vin retenait son souffle. Ce qui s’ensuivit est entré dans la légende. En 2000, Michael Douglas et Catherine Zeta-Jones choisirent ce vin pour leur mariage. Luigi Veronelli proclama le Sagrantino comme l’un des plus grands vins rouges d’Italie. Montefalco, autrefois un village endormi, s’est transformé en haut lieu du tourisme viticole. Et le 25 Anni est resté – année après année, millésime après millésime – le fleuron de cette révolution ombrienne. Il provient des meilleurs terroirs du Val di Maggio, issu d'une sélection clonale minutieuse de Sagrantino pur, issu de vignes plantées à une densité de six à huit mille pieds par hectare.

Il y a déjà 200 ans, San Leolino était considéré comme un cru. Au-dessus de la Pieve millénaire, cette chapelle romane dont l'existence est attestée par des documents depuis 982, des terrasses s'étendent à travers la partie supérieure de la Conca d'Oro. Giovanni Manetti a découvert à l'université de Florence des dessins datant du XVe siècle qui prouvaient que ce versant était autrefois entièrement planté de vignes. S'ensuivit alors une renaissance : les terrasses furent remises en état, sur 4,5 hectares situés entre 450 et 500 mètres d'altitude, sur un sol de calcaire d’Alberese. Ces sols diffèrent fondamentalement du galestro schisteux de la Vigna del Sorbo : ici, c'est le calcaire dur qui domine, apportant fraîcheur, luminosité et une précision minérale. Les années de pandémie ont donné à Giovanni le temps de se promener dans ses vignobles et de réfléchir. Il s’est rendu compte que cette parcelle possédait une identité propre, un terroir qui exigeait une vinification distincte. Le premier millésime remonte à 2019, le quatrième est désormais celui de 2022. La production reste modeste : seulement 5 000 bouteilles.

Helichrysum est une sélection des meilleurs raisins issus de la parcelle la plus élevée du domaine, où les sols sont à la fois argileux et d'origine volcanique.

En 1981, Bruno et Brigitte Widmer, originaires de Suisse, ont acheté un domaine à Castellina in Chianti. Pas de famille de vignerons, pas d'ancrage local – juste la conviction que ce lopin de terre recelait quelque chose d’exceptionnel. Le vignoble, que la maison appelle en interne "Vigna 10" ou "Blocco 10", a immédiatement attiré leur attention : une parcelle exposée au sud-est, située entre 240 et 265 mètres d’altitude, sur un sol de galestro riche en argile, qui confère au Sangiovese du Chianti Classico son équilibre caractéristique entre intensité et fraîcheur. Les Widmer le savaient. Ils ont néanmoins attendu. Car avant qu’un vignoble puisse donner le meilleur de lui-même, il a besoin de vignes dont les racines sont suffisamment profondes. En 1999, la parcelle a été replantée – avec cinq des meilleurs clones de Sangiovese que le projet de recherche ambitieux "Chianti Classico 2000" avait sélectionnés dans les années 1980 sur l’ensemble du territoire du Chianti. Ce n’était pas une solution rapide, mais un engagement qui a nécessité des décennies.