Vino bianco biologico

Cozze nel vigneto? Non è raro nel Valdarno di Sopra. Dove oggi attecchiscono le viti di Chardonnay ai piedi del Pratomagno, milioni di anni fa c'era un lago – i terreni metamorfici sono attraversati da testimonianze fossili di quell'epoca. Il nome "Lamelle" rende omaggio a questi solchi nelle conchiglie fossili, che conferiscono al vino la sua inconfondibile mineralità. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono lasciate riposare per una notte a 5°C prima di essere pressate delicatamente. Vinificazione in acciaio a 16°C, due mesi sulle fecce fini – è tutto ciò che serve per catturare la freschezza di questo terroir.

La famiglia Rivetti, che da tempo ha raggiunto la fama con La Spinetta in Piemonte, ha trovato il suo terroir toscano per il Vermentino a Terricciola. Terreni sabbiosi di origine marina, intervallati da sedimenti oceanici, caratterizzano questo vino bianco con la sua inconfondibile mineralità e freschezza salina. Le viti crescono ad un'altitudine di 250 metri con un'esposizione a sud-est e sono coltivate con metodo biologico. Dopo la vendemmia manuale, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti naturali, dopodiché il vino riposa per tre o quattro mesi sulle fecce fini in acciaio.

Il Goldmuskateller è uno dei vitigni più antichi dell'Alto Adige, che fino a pochi anni fa era ancora considerato lunatico ed esigente. Manincor dimostra cosa può diventare questa diva quando le vengono date le giuste collocazioni: Mareit Leiten a 350 metri, estremamente ripido ed esposto a sud, con terreni caldi di ghiaia e depositi morenici. Inoltre, Vogelleiten e Panholzer con terreni argillosi di ghiaia calcarea – siti in cui la crescita esuberante del Moscato viene domata e raggiunge la perfetta maturazione. Le bacche diraspate macerano nella pressa per dodici ore per estrarre sapore e struttura dalle bucce. La fermentazione avviene in botti di legno e vasche d'acciaio, per lo più spontanea con lieviti selvatici. Durante la maturazione di cinque mesi sulle fecce fini, l'aroma e il sapore si affinano – il vino sviluppa l'equilibrio tra frutto e mineralità che caratterizza il Moscato secco.

Il Kràtos di Luigi Maffini è un vino biologico coltivato ai piedi delle antiche rovine di Paestum. Trascorre solo un breve periodo in vasche d'acciaio ed è affumicato ma anche fruttato, con albicocche secche e muschiate, scorza di lime, rocce frantumate e spruzzi di mare che formano il suo accattivante bouquet. Al palato è energico, di consistenza morbida e ricco di note agrumate e minerali, bilanciate da un nucleo di mele gialle vibranti e mature. Il finale è fresco e deciso, con note di olio di limone e pesca. Per un Fiano "entry-level", questo è un grande cinema! SUPERIORE.DE

Le uve Trebbiano e Malvasia Bianca per questo eccezionale vino bianco provengono dal vigneto Casanova dell'Aia a Radda in Chianti, il primo appezzamento di 0,2 ettari, calcareo e argilloso, che la famiglia ha acquistato e piantato negli anni '80 e poi rinnovato nel 2014. Matura sulle fecce fini per lo più in anfore di terracotta e solo una piccola parte rimane in vasche di acciaio inox. Produzione totale per annata: 2.500 bottiglie.

Il nome ricorda gli antichi campi di grano che un tempo ricoprivano le colline di Spoltore prima che la vite mettesse radici qui. Questo Trebbiano è etichettato "Oro" dal 2017 – un'affermazione di cui è all'altezza. I fratelli Di Properzio selezionano solo tre ettari di vecchie vigne su terreni calcareo-argillosi compatti vicino alla costa. Ciò che distingue lo Spelt Oro dal Trebbiano convenzionale è la sua radicale pazienza: dopo la fermentazione, il vino riposa per quattro mesi in vasche di acciaio inox, volutamente collocate all'esterno della cantina, esposte alle naturali escursioni termiche – esposti alle naturali oscillazioni di temperatura. Poi un altro anno in cemento. Viene imbottigliato dopo quindici mesi, non filtrato, non chiarificato, senza alcuna stabilizzazione.

Colore giallo dorato delicato, con chiare note di pera, banana, pepe bianco, erbe aromatiche e paprika al naso. Al palato è brillante, abbagliante e croccante, con sapori di agrumi freschi, in particolare di mandarino, oltre a mango e frutta stellata sul finale minerale. SUPERIORE.DE

"Questo vino è nato come una sfida. Nel 2004, quando abbiamo iniziato a produrlo, l'affinamento in acciaio era in contrasto con la tendenza generale di invecchiare i Soave complessi in barrique. Oggi siamo contenti di aver corso questo rischio". Graziano Prà

Mentre tutto il mondo parlava dell'estinzione del Trebbiano di Soave, le tre sorelle Tessari sono partite per una missione: salvare un vitigno quasi dimenticato. In collaborazione con il professor Attilio Scienza dell'Università di Milano, hanno selezionato i migliori cloni di vecchie viti di Trebbiano e nel 2006 hanno piantato il vigneto Massifitti – che prende il nome dalle "rocce dense", i grandi e compatti massi di basalto che caratterizzano il versante esposto a sud. Solo due ettari a 300 metri di altitudine, dove la mineralità vulcanica si manifesta nella sua forma più pura. Quello che viene prodotto qui è unico: probabilmente l'unico Trebbiano di Soave monovitigno al mondo. Matura per 15 mesi in acciaio sulle fecce fini, poi altri 12 mesi in bottiglia prima che le sorelle lo mettano in commercio.

Il Soave Classico Wild dell'UGA Ponsara ha un colore solare e giallo paglierino. Il naso complesso spazia da una forte nota floreale di ginestra e biancospino a un frutto fresco e fragrante che ricorda la mela Granny Smith. Al palato si percepisce una freschezza vibrante, molto equilibrata e perfettamente bilanciata da un finale intenso e persistente. SUPERIORE.DE

Espressione di profondità e finezza dei vecchi vigneti: il Vecchie Vigne proviene da viti di oltre 40 anni su terreni argillosi ad un'altitudine di 250-300 metri sul livello del mare. Il risultato è un vino bianco che rende tangibili equilibrio, struttura e terroir. Colore giallo paglierino chiaro con purezza cristallina. Il bouquet è intenso ma sfumato, con aromi di fiori di mandorlo, fiori bianchi, erbe di campo, limone e pesca, sostenuti da una vivace mineralità e da un delicato sentore di anice. Al palato, il vino colpisce per l'elegante acidità, animata e ferma allo stesso tempo. La tensione minerale termina in un lungo finale fresco e salato, con struttura, profondità e molta sostanza – con struttura, profondità e molta sostanza. Vecchie Vigne non è solo un piacere da bere: è una sorta di riferimento per il potenziale di invecchiamento del Verdicchio. Un vino bianco che porta con sé origine, storia e personalità in ogni sorso. SUPERIORE.DE

Rami è un blend attraente e allo stesso tempo molto particolare di Grecanico e Inzolia. Di colore giallo dorato brillante, con una leggera nuvolosità tipica di un vino arancione e un bouquet inizialmente contenuto e riduttivo, con una certa aerazione poi dolcemente profumato di albicocche, fiori secchi e buccia d'arancia. Questo bianco intellettuale ha bisogno di tempo e di una certa esperienza con i vini naturali: con la necessaria dose di ossigeno, è molto appetibile ed elegante al palato. SUPERIORE.DE

Il nome rivela già la filosofia: DA-DI in cinese significa "grande terra" – l'omaggio di Virginie Saverys al principio yin-yang che caratterizza il suo lavoro biodinamico ad Avignonesi. Questo vino bianco sperimentale di Cortona combina quattro vitigni autoctoni in altrettante vinificazioni: L'Orpicchio matura in anfore e barrique usate, il Vermentino esclusivamente in anfore, il Grechetto subisce una macerazione carbonica di sei giorni, mentre il Trebbiano macera per 48 ore. Dopo l'affinamento sulle fecce fini, i componenti vengono assemblati in estate.

La Contessa è un vino bianco altoatesino con anima e origine, prodotto da vigneti coltivati in modo biodinamico vicino a Caldaro. Coltivata su terreni limoso-sabbiosi a 300-400 metri di altitudine, la cuvée di Pinot Bianco, Chardonnay e Sauvignon Blanc unisce la freschezza alpina al fascino del sud. L'annata 2024 è stata caratterizzata da una primavera fresca e da una fase di maturazione equilibrata, che ha permesso di ottenere chiarezza aromatica e struttura fine.

Il Monte Carbonare proviene da terreni di ferro vulcanico rosso con abbondanza di basalto nero al centro. Sei ettari di vigne di 60-70 anni di età in siti più freschi, che continuano a salire fino alla crème de la crème dei siti top con il riscaldamento del clima. Un vino più ricco del Classico più giovane, ma senza la stessa vitalità sfacciata. Mentre il Classico è un vino imbattibile per tutti i giorni, il Monte Carbonare è un vino complesso che richiede cibo e un po' più di contemplazione. Prugna Mirabelle, nocciolo di albicocca, un accenno di mango essiccato e un'abbondante presa minerale affumicata e tagliente, con una doverosa freschezza che porta una meravigliosa lunghezza. SUPERIORE.DE

Tremila anni di storia della viticoltura sono condensati nel nome di una strada: Strada Provinciale 68 vicino a Vittoria, il percorso lungo il quale generazioni di contadini siciliani hanno portato le loro anfore e poi le botti al mercato. Arianna Occhipinti, pioniera del vino naturale siciliano, ha creato un monumento liquido a questa strada di campagna. L'Albanello e lo Zibibbo, due vitigni autoctoni dell'isola, crescono qui su sabbia rossa e calcare. Le uve fermentano in cemento con lieviti selvatici e due settimane di macerazione conferiscono al Bianco la sua caratteristica consistenza. Imbottigliato non filtrato, mantiene la sua vivace nuvolosità.

Si tratta di un vino leggero piuttosto fresco e allegro in giovane età, che si trasformerà in un vino bianco molto complesso e più che serio nel corso degli anni. Nel bouquet ancora giovane e fresco, troviamo già molta mineralità e aromi di frutta gialla fine, poi una consistenza e una profondità al palato che si evidenziano con una temperatura di bevuta di 2° superiore e un'aerazione adeguata. Tra qualche anno sarà ancora migliore, garantito! SUPERIORE.DE

Le uve di questo Vermentino monovitigno provengono da tre piccole terrazze circondate da muri in pietra del vigneto Garaxin. I terreni sono costituiti principalmente da rocce marine calcaree e sono ricchi di fauna micro e macrofossile. Intorno ai vigneti crescono boschi e arbusti mediterranei, indispensabili per mitigare il clima caldo, secco e molto ventilato. Di colore giallo paglierino brillante e luminoso, il bouquet è fine e delicato con note di buccia di limone, cereali ed erbe aromatiche della macchia mediterranea. Il sapore forte è molto speziato, tipico del vitigno, con una nota di sale marino ed erbe secche. SUPERIORE.DE

La famiglia Lageder produce oggi un solo Sauvignon Bianco, appartenente alla linea "Compositions". La sua complessità deriva dall'ampia varietà di cloni diversi presenti nei vigneti. La maggior parte di questi si trova a un'altitudine di oltre 400 metri e si basa su terreni calcarei da un lato e su rocce vulcaniche intemperie dall'altro. Le diverse rocce di partenza e la varietà dei vitigni hanno indotto i Lager a dare un nome al vino. Questo perché è composto da frammenti provenienti dai migliori vigneti biologici e biodinamici, che si sposano per formare un tutt'uno. La sua salinità e la sua freschezza sono altamente bevibili e rendono questo fresco e sublime Sauvignon Blanc altoatesino un'esperienza davvero speciale. SUPERIORE.DE

Verso l'alto – verso l'alto. Il nome rivela la filosofia di questo Pinot Bianco, che nasce dalla tensione tra due mondi fondamentalmente diversi. Da un lato, la Bassa Atesina vicino a Salorno e Magrè: terreni calcarei, calore mediterraneo, vitigni su entrambe le sponde dell'Adige. Dall'altro, Dorf Tirol vicino a Merano: roccia vulcanica, clima alpino, un'energia completamente diversa. Alois Clemens Lageder, sesta generazione di Tòr Löwengang, definisce tali vini "composizioni" – disposizioni deliberate di contrasti che sviluppano tutta la loro tensione solo quando interagiscono.