Come per molte aziende vinicole italiane, la storia di Cavicchioli inizia con la coltivazione di uve che venivano vendute a una cooperativa o ad altre cantine. Solo nel 1928 Umberto Cavicchioli, il nonno dell'attuale generazione, pensò di convertire la sua bottega e di vinificare in proprio, perché era sicuro che le sue uve avrebbero potuto produrre una qualità migliore. A San Prospero, un paese vicino a Modena, osservava le stelle e pigiava personalmente le sue uve di Lambrusco, le faceva fermentare nelle botti e imbottigliava i suoi vini quando riteneva che la luna fosse giusta.

Nel corso degli anni, il suo Lambrusco di Sorbara è diventato un vino di punta della regione. Dopo la seconda guerra mondiale, l'azienda fu ricostruita, già con l'aiuto dei suoi quattro figli, ai quali lasciò in eredità l'ormai considerevole azienda nel 1964. Negli anni '70 iniziarono ad esportare con successo e l'azienda continuò a crescere. Il figlio di Umberto, Piergiorgio, è stato il pioniere della rinascita del Lambrusco con il Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo", un Lambrusco di una sola vigna.

I Cavicchiolis hanno sempre mantenuto l'impegno del nonno per la qualità, a cui devono la loro fama. Anche quando il Gruppo Italiano Vini è subentrato nel 2010, i nipoti di Umberto Cavicchioli sono rimasti alla guida dell'azienda. Claudio come direttore dello stabilimento e Sandro come enologo.

I vigneti sono sempre alla base della qualità, così a nord-est di Modena verso il Delta del Po, sulle dolci colline pedemontane, si trovano le uve Sorbara e Salamino, su marne calcaree e alluvioni sabbiose, perfette per vini brillanti, delicati ed eleganti. A sud, vicino a Castelvetro, i terreni sono più rocciosi e brulli, con i contrafforti degli Appennini sullo sfondo. Qui cresce la varietà Grasparossa, perfetta per il Lambrusco più pieno e scuro. In generale, il microclima è piuttosto umido, motivo per cui molti vigneti sono dotati di pergole per consentire una migliore aerazione delle uve.

La reintroduzione della produzione di spumanti secondo il cosiddetto "Metodo Classico", cioè la classica fermentazione in bottiglia, è ambiziosa. Soprattutto il "Rosé del Cristo" Sorbara DOC 2012 Brut, ottenuto da uve Sorbara, ha scatenato l'entusiasmo e le alte valutazioni della critica enologica. SUPERIORE.DE