Vini della Toscana

Il quinto vigneto. L'origine di questo nome è così semplice – e così diretta è la filosofia di Carlo Ferrini. La Quinta non è la sorella minore del Brunello, ma la sua controparte sicura di sé: stesso indirizzo a Sant'Angelo in Colle a 400 metri, stesso Sangiovese da terreni ricchi di scheletro e orientati a sud-est, stessa cura in cantina e nell'invecchiamento. Solo l'orizzonte temporale è diverso. Il 2020 ha portato a Montalcino condizioni calde ed equilibrate, con una buona escursione termica tra notte e giorno – un'annata che ha favorito in egual misura profondità e bevibilità. 7 giorni di fermentazione, 13 giorni di macerazione in acciaio, poi 12 mesi in una combinazione di tonneaux da 700 litri, botti di rovere da 2.500 litri e anfore di cocciopesto, per finire in vasche di cemento. L'anfora di argilla cotta fornisce l'apertura traspirante che mantiene il vino vivo senza ossidarlo.

Montalcino è il paese del Brunello. Chiunque abbia a che fare con il vino lo sa. Questo rende ancora più notevole la decisione che il Conte Alberto Marone Cinzano prese all'inizio degli anni '80: piantò del Cabernet Sauvignon sulle colline sopra Sant'Angelo in Colle – in una regione che da secoli appartiene al Sangiovese. Non un esperimento, non un capriccio, ma una convinzione: Che l'eccezionale terroir di Montalcino possa dare a questo vitigno ciò che non può trovare altrove. Il vigneto porta il nome del boschetto di Olmi che lo accompagna – olmaia. La denominazione è cambiata nel corso dei decenni: ciò che un tempo compariva sotto la DOC Sant'Antimo è ora etichettato come Toscana IGT. Il vino è rimasto lo stesso. 100% Cabernet Sauvignon, coltivato con metodo biologico nei 140 ettari della tenuta, su terreni di galestro e argilla, che conferiscono al Cabernet la mineralità concentrata che da sempre caratterizza Col d'Orcia. Le uve maturano lentamente, sotto il caldo secco dell'estate, circondate da macchia mediterranea, olivi e dal silenzio della collina.

Le Baròncole Riserva colpisce per i suoi sapori di frutta succosa e drupacee al naso e continua questa bella impressione al palato. Ciliegia, amarena, mora, molto succosa e potente in apparenza, riempie completamente il palato, ma rimane sempre vivace ed elegante. Tannini setosi e fini e un lungo finale balsamico stuzzicano l'appetito per il bicchiere successivo. Buona sostanza. Buon potenziale di invecchiamento. SUPERIORE.DE

Al naso classico, ciliegia matura, tabacco e un po' di terra umida. Al palato, prima la sensazione di Sangiovese puro: bei piccoli frutti rossi, ciliegia selvatica, acidità vivace. Poi una rete impenetrabile di frutti rossi e neri, che insieme a una sottile rete di tannini e minerali rivelano sempre più se stessi. Compresse e ad ogni sorso più aperte e presenti, le componenti gustative, splendidamente diversificate, si presentano fino a sfociare in un finale aristocraticamente lungo e fresco, con un accenno di liquirizia. SUPERIORE.DE

Sulla collina di Riparbella, che profuma di mare e di bosco, vige un principio fondamentale: ciò che viene fatto a mano nel vigneto nella giusta stagione determina ciò che può nascere in cantina. Il lavoro di Luca D'Attoma tra i filari è il punto di partenza di tutto il resto. I terreni argillosi con la loro spiccata salinità, la ghiaia calcarea, le brezze marine, l'ampiezza termica costante: il terroir di Duemani è caratterizzato da una quiete che si trasmette nel bicchiere. Altrovino segue lo stesso stile di sempre: Merlot e Cabernet Franc fermentati spontaneamente, separatamente, in cemento, con 20 giorni di macerazione. Una parte del Cabernet Franc riposa in anfore di terracotta, che conferiscono volume al frutto e spazio ai sentori floreali. Segue poi l'assemblaggio, otto mesi in tini di rovere. Nessuna chiarificazione, nessuna filtrazione.

Montalcino e Cabernet Sauvignon – all'inizio sembra un matrimonio contro natura. Qui regna il Sangiovese, qui cresce il Brunello, qui il vitigno trova la sua espressione da secoli. Il fatto che il conte Alberto Marone Cinzano abbia comunque piantato il Cabernet Sauvignon sulle colline della sua tenuta all'inizio degli anni '80 non è stato né un caso né un esperimento – è stata una convinzione. La convinzione che questo terroir, questi terreni, questa altitudine siano in grado di produrre più di un vino. Oggi l'Olmaia è un monumento a questa visione. Il vigneto – 365 metri sul livello del mare, piantato nel 2005 – porta il suo nome. La DOC Sant'Antimo, fondata nel 1996, ha creato il quadro giuridico per vini di questo tipo: vitigni internazionali, coltivati nel terreno gessoso di Montalcino, con l'ambizione non di imitare, ma di interpretare.

Quando abbiamo scoperto per caso questa cantina all'inizio degli anni 2000, siamo rimasti subito colpiti dalla modestia e dal purismo della famiglia Biliorsi. Ancora oggi è così, rimangono fedeli a se stessi e alla loro filosofia e nelle annate buone producono in cantina solo 10.000 bottiglie di un Brunello "leggermente diverso".

Colore rosso rubino intenso, note lussureggianti di ciliegie, fragole e spezie dolci di quercia, vaniglia e pepe nero. Il Sangiovese conferisce al blend grande freschezza ed è in perfetto equilibrio con i tannini setosi e morbidi del Merlot. Nel complesso ricco, ma sempre elegante e di grande persistenza. Un vino rosso complesso e di ottima struttura, di assoluta qualità Super Tuscan, prodotto in edizione limitata a poco meno di 3.000 bottiglie. SUPERIORE.DE

Il Moscadello è stato originariamente il primo vino della denominazione di Montalcino, molto prima della trionfale ascesa del Brunello. Il Moscadello di Montalcino di Mastrojanni è un blend di Moscato vendemmiato tardivamente, Malvasia di Candia e Sauvignon Bianco. Il vino matura per due anni in barrique e tonneaux. Bouquet intensamente fragrante, di grande potenza e carattere, con aromi di frutta candita, miele e zucchero di canna. Queste note sono riprodotte a ogni sorso con una precisione impressionante e brillante e una freschezza sorprendente. Questo vino raro (sono state riempite solo 1.300 bottiglie) matura per due anni in barrique e tonneaux e viene tradizionalmente gustato come dessert o con i cantuccini. Molto delicato. SUPERIORE.DE

Il Lodano Rosso è un blend di Petit Verdot e Merlot perfettamente integrato con i suoi frutti scuri, more e prugne, ben arrotondati dal fumo e dal tabacco del rovere francese e da una piccola percentuale di rovere americano. Il Merlot proviene dalle famose vecchie vigne dell'azienda e la concentrazione e la ricchezza contemporanea del Lodano si ritrovano in questo vino e nell'intero portafoglio dell'azienda. I frutti scuri e le spezie parlano in un profondo tono baritonale che richiama una succosa bistecca alla griglia, ma offre anche un eccellente rapporto qualità-prezzo! SUPERIORE.DE

Il vino di punta Cavalli Rosso proviene da terreni marnosi sciolti a 400 metri di altitudine esposti a sud. Rivela un profilo fruttato scuro e rigoglioso con intensi sapori di mora, amarena, prugna e grafite. Al palato, ha un'elevata intensità primaria e un peso medio, per finire con un'acidità molto nitida. È lucido e profondo, equilibrato e morbido, con molta potenza fruttata, peso e lunghezza. SUPERIORE.DE

Il Piandorino, il "vino base" di Pian dell'Orino, rappresenta con grande classe le sue nobili origini. Colore rosso rubino chiaro e brillante, con un bel bouquet di ciliegia scura, prugna fresca, note pepate e delicati toni di vaniglia. Al palato si percepisce un frutto succoso, accompagnato da una lusinghiera nota legnosa, tannini finemente bilanciati e buona lunghezza. Questo vino è fine e meravigliosamente delicato nel finale. Le uve del Piandorino provengono dalle vigne più giovani della tenuta e vengono prodotte circa 3.000 bottiglie all'anno. SUPERIORE.DE

Questa Riserva è disponibile ogni anno in piccolissime quantità solo per rivenditori specializzati selezionati e per i migliori ristoranti. Colore rosso rubino brillante. Al naso dominano fini note floreali e di lampone. Al palato è molto succoso, con tannini e acidità ben integrati. Il Riecines Riserva ha lunghezza e morbidezza fino al lungo finale fruttato. L'eleganza e la finezza della struttura sono impressionanti. Ancora una volta, questo è un Sangiovese ai massimi livelli per cui Riecine è conosciuta! SUPERIORE.DE

Da un punto di vista storico, i vigneti del Castello di Fonterutoli si trovano nei territori di tre comuni limitrofi del Chianti Classico: Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga e Radda in Chianti. Con l'annata 2017, la famiglia Mazzei ha vinificato per la prima volta separatamente tutti e tre i grandi appezzamenti come Chianti Classico Gran Selezione, per rendere giustizia alla diversità del terroir: Castello di Fonterutoli, Vicoregio 36 e Badiola.

Le argille del Pliocene trattengono l'umidità. In un'annata secca e calda come quella del 2020, questo non è un semplice dettaglio agricolo, ma una strategia di sopravvivenza. I terreni argillosi di Poggio Landi, situati tra i 300 e i 500 metri sopra Torrenieri, hanno costituito un cuscinetto naturale contro la siccità estiva che quell'anno ha messo a dura prova ampie zone di Montalcino. I vigneti coltivati con metodo biologico, dotati di apparati radicali più profondi e attivi, hanno dato il loro contributo. Il risultato è un Brunello di grande concentrazione e carattere. Al naso si percepiscono note erbacee e speziate, erbe selvatiche, finocchio, origano, seguite da ciliegia dolce e tamarindo. Due settimane di fermentazione spontanea, 38 mesi in grandi botti di rovere francese, 6 mesi in bottiglia.

Rosso rubino intenso. Il Pinot Nero Case Via emana un bouquet varietale di frutti di bosco e tabacco da pipa, che si combina armoniosamente con le spezie della botte. Il gusto morbido e caratteristico si basa sulla forza del tannino e sull'eccellente struttura aromatica del Pinot Nero. SUPERIORE.DE

Il Moraiolo è l'anima dell'olio del Chianti. Varietà dalla crescita compatta e di modesta vigoria, produce olive tondeggianti con un nocciolo vistosamente grande – e per questo beneficia particolarmente dell'eliminazione del nocciolo. Perché senza il nocciolo amaro, la polpa pura del frutto si esprime al meglio e nel Moraiolo è di notevole complessità. Gli alberi più vecchi di Felsina sono in piedi dagli anni Sessanta. La varietà matura medio-precocemente, prima del Correggiolo, e viene raccolta quando il contenuto di polifenoli è al massimo. Le olive arrivano al frantoio entro quattro ore, vengono denocciolate e frante a 25 gradi. L'olio viene conservato sotto azoto e imbottigliato sottovuoto solo su ordinazione.

Il Pendolino è il "servo" tra le varietà di olive – e allo stesso tempo indispensabile. Deve il suo nome ai suoi caratteristici rami ricadenti, ma la sua importanza risiede nel suo ruolo di impollinatore: i fiori producono enormi quantità di polline e permettono così alle altre varietà di fruttificare. In molti boschetti, il Pendolino è un aiutante silenzioso il cui olio non viene quasi mai imbottigliato. A Felsina, invece, lo si lascia risplendere. Gli alberi sono nei Poderi Valli (piantati nel 1986) e Arcidosso (2005), resistenti al freddo e a maturazione precoce. È la prima varietà a essere raccolta, è disseminata (denocciolata) e pressata a 25 gradi.

Le Baròncole – le piccole tenute signorili. Il nome rimanda alla frammentazione feudale di queste terre nel Medioevo, a proprietari abbastanza piccoli da essere dimenticati, ma abbastanza grandi da lasciare il proprio nome al paesaggio. Oggi Le Baròncole è il nome del Chianti Classico più pregiato di San Giusto a Rentennano – una Riserva che viene prodotta solo nelle annate in cui il terroir lo giustifica. La tenuta si affaccia sulla parte alta della valle dell'Arbia, a 270 metri di altitudine. I terreni sono variegati – sabbia, argilla, calcare, sedimenti ricchi di minerali – e caratterizzati da un microclima che presenta marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte. In tali zone il Sangiovese matura in modo diverso rispetto ad altrove: più lentamente, con maggiore tensione, con una freschezza che non si riscontra né in Maremma né nel Chianti di pianura. 97% Sangiovese, 3% Canaiolo, vendemmiato a mano a settembre, quando i Martini di Cigalas sono maturi. Affinamento da 16 a 20 mesi in grandi botti di rovere e barrique francesi, a seconda dell'annata, seguito da ulteriori sei mesi di affinamento in bottiglia.

È stata quasi una rivoluzione silenziosa quando Michele Satta ha deciso di dare il via al Sangiovese a Bolgheri. Mentre intorno a lui i suoi illustri vicini di casa – sassicaia, Ornellaia, Guado al Tasso – ballavano la festa internazionale di Bordeaux, l'anticonformista varesino osò fare l'impensabile: piantò la pura anima toscana in una denominazione che avrebbe dovuto respirare l'eleganza francese. Cavaliere – il cavaliere – non porta questo nome per caso. È la crociata personale di Michele Satta per il vitigno che egli venera come "emblema toscano di eleganza e nobiltà". Oggi è l'unico produttore di Bolgheri che raccoglie questa sfida con la stessa passione dei vitigni internazionali.

1975 – due anni dopo il primo Chianti Classico di Riecine – , John Dunkley decise che alcune annate e alcune uve meritavano più del solito. Nacque così la Riserva. Da allora viene prodotta solo quando la selezione lo consente: i migliori vigneti, le viti più vecchie, due fasi di selezione – in vigna e sul tavolo di cernita – prima che l’uva entri in cantina. Le viti destinate alla Riserva hanno un’età compresa tra i 25 e i 45 anni. Dopo la selezione, il mosto viene trasferito nelle vasche di cemento Nomblot non smaltate. Qui il mosto viene inizialmente mantenuto a bassa temperatura con ghiaccio secco per quattro o cinque giorni, prima che abbia inizio la fermentazione spontanea – lentamente, in modo naturale. Dopo la fermentazione seguono altri dieci giorni a contatto con le bucce, con il cappello di vinaccia immerso. Poi il cuore del processo: l’intera produzione della Riserva viene travasata in un’unica grande botte di rovere della casa Grenier. Non tostata – nessun aroma tostato, nessuna vaniglia, nessun carattere estraneo. Solo la struttura neutra e "respirante" del legno. 22 mesi. Poi di nuovo nel cemento per la stabilizzazione e la chiarificazione naturali. Infine, tre mesi in bottiglia.