Grappa

Pirus – il nome latino della pera. E quando Nonino dà questo nome a un'acquavite di frutta, dice tutto: si tratta dell'essenza del frutto, non del suo travestimento. Le pere Williams dell'Alto Adige e della Val Venosta, raccolte a perfetta maturazione, costituiscono la base. Dopo essere state diraspate e pulite, vengono tagliate, ammostate e fatte fermentare in acciaio inox per circa quattro settimane in assenza di aria. La distillazione avviene lentamente negli alambicchi a vapore di rame di Benito, con un'accurata separazione della prima e dell'ultima mandata. Sei-dodici mesi di riposo in acciaio inossidabile arrotondano il distillato senza sovrastare il carattere fruttato.

Il Dry Gin di Elena Penna (Londra) porta con sé l'anima delle Langhe e combina la tradizione britannica del gin con la finezza botanica piemontese. Erbe alpine raccolte a mano dalle colline delle Langhe e dalle Alpi Marittime – ginepro delle Alpi Marittime, timo delle Langhe, coriandolo, fiori di sambuco nero, angelica, menta selvatica, camomilla, corteccia di cassia e scorze di agrumi biologici delle colline liguri – sono distillati su un fuoco di legna in due alambicchi di rame restaurati del XVIII secolo. Il metodo "one-shot" utilizza ogni botanica una sola volta per catturarne l'essenza aromatica nella massima purezza. Niente aromi sintetici, niente oli essenziali, solo una filtrazione naturale a freddo attraverso filtri di carta che conferiscono al gin una delicata tonalità gialla. Il risultato: un intenso distillato di ginepro con note balsamiche, raffinati aromi di erbe e una consistenza oleosa che permane a lungo sul palato – un gin autentico e complesso dall'anima piemontese. SUPERIORE.DE

La serie Gioiello di Nonino è il risultato di anni di sviluppo e di numerose sperimentazioni. Si tratta di distillati ottenuti esclusivamente dal miele in tutti i suoi aromi. La produzione è molto limitata, in quanto viene utilizzato solo miele di alta qualità proveniente da aree ecologicamente pure. Il processo di distillazione è molto lento per permettere agli ingredienti volatili responsabili della fragranza del distillato di evaporare e poi condensare nel modo giusto, in modo da non perdere le rare e preziose caratteristiche di fragranza e gusto del miele selezionato.

La serie Gioiello di Nonino è il risultato di anni di sviluppo e di numerose sperimentazioni. Si tratta di distillati ottenuti esclusivamente dal miele in tutti i suoi aromi. La produzione è molto limitata, in quanto viene utilizzato solo miele di alta qualità proveniente da aree ecologicamente pure. Il processo di distillazione è molto lento per permettere agli ingredienti volatili responsabili della fragranza del distillato di evaporare e poi condensare nel modo giusto, in modo da non perdere le rare e preziose caratteristiche di fragranza e gusto del miele selezionato.

La serie Gioiello di Nonino è il risultato di anni di sviluppo e di numerose sperimentazioni. Si tratta di distillati ottenuti esclusivamente dal miele in tutti i suoi aromi. La produzione è molto limitata, poiché viene utilizzato solo miele di alta qualità proveniente da aree ecologicamente pure. Il processo di distillazione è molto lento per permettere agli ingredienti volatili responsabili della fragranza del distillato di evaporare e poi condensare nel modo giusto, in modo da non perdere le rare e preziose caratteristiche di fragranza e gusto del miele selezionato.

Dopo una delicata distillazione in piccoli alambicchi di rame, la grappa matura per almeno tre anni in botti di Ornellaia usate (il doppio del tempo prescritto) prima di essere assemblata con grappe provenienti da giacenze più vecchie per conferirle un'ulteriore misura di profondità e carattere. Con aromi morbidi, consistenza setosa e colore dorato, la Grappa Riserva Eligo dell'Ornellaia ha uno stile nobile e una provenienza unica. Un bouquet avvolgente e caldo di uva matura e rovere tostato. Al palato è molto piacevole e piena, con un retrogusto lungo e armonioso. SUPERIORE.DE

Perché produrre gin, liquore alle erbe e vermouth nel cuore delle Langhe, in una delle regioni vinicole più famose del mondo? Semplicemente perché questi prodotti rappresentano un'antica tradizione locale che risale al Medioevo. Perché distillati, liquori alle erbe e vermouth sono prodotti da generazioni dalle famiglie Penna e Currado Vietti. La famiglia di Elena li produceva e li vendeva nell'ambito della sua pluriennale attività di ristorazione – la mixology era per loro tradizione e quotidianità. Il padre di Luca, Alfredo Currado, ha lavorato come maestro di cantina per famosi produttori locali di vermouth e amaro negli anni Cinquanta, prima che lui e sua moglie Luciana Vietti rilevassero l'azienda.

Oltre il Vallo - un brandy che matura per 24 mesi in botti di rovere e per 6 mesi in botti di whisky single malt. Unisce le Highlands e il Monferrato, poiché le botti provengono dalle più antiche e rinomate distillerie scozzesi: Lagavulin, Caol Ila e Mortlach, che hanno scritto la storia dei migliori whisky scozzesi.

Nobilissima acquavite di Vespaiolo dalle migliori vinacce d'annata di Breganze con un intenso bouquet di frutta estiva di uva spina, albicocca, lampone, fico e pesca. Al palato è vinoso, con accenti di cioccolato amaro, marzapane e lampone sul lungo finale. SUPERIORE.DE

Distillato caratteristico ottenuto dalle vinacce del vino da dessert Torcolato con un ricco sapore di frutti di bosco e frutta, meravigliosamente rotondo e fresco in bocca, con una fine acidità e una nota amara leggermente pepata. Una grappa di grande successo! SUPERIORE.DE

Il vermouth sta vivendo un vero e proprio boom – ed Elena e Luca vi hanno contribuito con le loro versioni vintage di alta qualità e artigianali. Per loro, solo il meglio è sufficiente. Per questo motivo, per il BB21 è stato scelto un vino base assolutamente fenomenale: un Barbaresco monovitigno di prim'ordine di un amico enologo, proveniente dalla grande annata piemontese 2021, costituisce la base di questo Vermouth quasi ultraterreno. BB21 è l'acronimo di Barbaresco base 2021 – un capolavoro di Vermouth in edizione limitata basato su un'antica ricetta di famiglia. L'approccio differenziato rispetto al TIM23: mentre il vermouth bianco è basato sul 100% di Timorasso, per il BB21 Elena si affida alla forza e alla struttura di un grande Nebbiolo – barbaresco 2021 da un unico vigneto, integrato da una percentuale di Arneis. La complessità è ottenuta grazie a 30 botaniche ed erbe naturali piemontesi, macerate a freddo in alcol per tre settimane secondo un'antica ricetta di famiglia. L'estratto viene poi assemblato con il Barbaresco e l'Arneis e affinato per 50 giorni in vasche d'acciaio.

Un vitigno porta il nome del suo creatore: nel 1882, Hermann Müller incrociò il Riesling Renano con la Madeleine Royale in Turgovia, Svizzera. Il giramondo trovò la sua vera casa solo nelle Alpi – in nessun luogo il Müller Thurgau prospera meglio che in Val di Cembra, dove i ripidi pendii terrazzati tra i 500 e gli 800 metri sul livello del mare combinano terreni porfirici con estreme oscillazioni giorno-notte. È proprio quest'uva che Nonino seleziona per uno dei suoi cru più rari. A differenza della grappa, qui viene distillato il frutto intero – buccia, polpa e succo insieme – utilizzando il metodo che Benito e Giannola Nonino hanno inventato nel 1984 e battezzato ÙE: friulano per uva. La fermentazione avviene in anaerobiosi in acciaio inox, la distillazione lentamente in alambicchi di rame a vapore.

Per la produzione della Grappa Riserva di Badia a Coltibuono, le vinacce di Sangiovese di nostra produzione vengono distillate a mano a bassa temperatura con vapore indiretto dopo una pressatura soffice. Questo processo preserva gli aromi delle vinacce fresche nella grappa. La grappa è prodotta nella distilleria Nannoni di Paganico, dove molti dei migliori produttori di vino italiani distillano la loro grappa.

L'Antica Cuvée - qui nella forma ad alto dosaggio alcolico "Cask Strength" - è una Riserva fine e molto aromatica. Nonino utilizza l'alambicco tradizionale per la distillazione. L'invitante colore ambrato chiaro è il risultato della conservazione in piccole botti. Una nota molto speciale è data alla cuvée dalla piccola ma essenziale aggiunta di grappa giovane, maturata per un anno in barrique del Limousin. Fruttato, caldo, vellutato e di lunga durata. SUPERIORE.DE

Tra i vitigni rossi bordolesi, il Cabernet Franc è il più poetico: meno vigore del Cabernet Sauvignon, ma più profumo, più erbe, più finezza. In Friuli, dove è radicato nei terreni delle Grave, ha un suo carattere unico – ed è proprio questo che Nonino cattura. Solo le uve Cabernet Franc delle Grave del Friuli sono utilizzate per questa rara acquavite d'uva cru, raccolta a perfetta maturazione e distillata come frutto intero: buccia, polpa e succo insieme, secondo il metodo ÙE inventato da Benito e Giannola Nonino nel 1984.

Fin dall'inizio, Pio Cesare ha prodotto quantità limitate di Barolo Chinato e Vermouth, proprio secondo una ricetta di famiglia tramandata dal nonno. All'inizio degli anni Cinquanta, tuttavia, la produzione fu interrotta a causa del cambiamento dei gusti e delle preferenze.

La stessa pera, in modo diverso. Cosa succede quando Il Pirus non viene lasciato riposare in acciaio, ma invecchiato in rovere francese? L'esperimento è iniziato il 7 gennaio 2016: la pera Acquavite prodotta da Williams selezionate è entrata nella barrique Limousin n. 3062, sigillata nella cantina di maturazione n. 5 sotto la supervisione delle autorità doganali. Due anni dopo, il 22 maggio 2018, il sigillo è stato rotto. – 181 litri di alcol puro, sufficienti per appena 828 bottiglie numerate. La limpidezza cristallina è diventata ambra intensa.