Primitivo

Il sé come estensione della coscienza – è così che Gianfranco Fino intende il nome di questo vino. Il luogo dove si risveglia la creatività ed emerge il futuro. Una filosofia che si addice all'uomo che gli amici chiamavano "Geriatra del Primitivo": Il geriatra che salva le vecchie viti dove altri le sradicano. L'avventura è cominciata nel 2004, quando l'ex consulente olivicolo ha scoperto un vigneto invaso a Manduria. Fino ha piantato un nuovo vigneto per il Sé, seguendo un antico schema: Alberello pugliese, le "orecchie di coniglio" del Salento, con 12.000 viti per ettaro. Ogni vite porta solo 400 grammi di uva – concentrato di essenza anziché di massa. I terreni calcareo-argillosi e la brezza del Mar Ionio fanno il resto. Dopo la raccolta manuale e due o tre settimane di macerazione, il vino matura per nove mesi in legno, non filtrato e non raffinato.

Sigmund Freud definiva l'"id" come quella parte della psiche che obbedisce a un unico principio: la lussuria. Sfrenata, senza regole, al di là dello spazio e del tempo. Quando Gianfranco Fino ha dato questo nome al suo vino, non si trattava di marketing, ma di un manifesto – era un manifesto. Nel 2004, l'ex consulente olivicolo acquistò il suo primo vigneto: appena 1,3 ettari nei pressi di Manduria, piantati con viti di Primitivo di oltre cinquant'anni nella tradizionale coltivazione ad Alberello. Quello che era iniziato come un esperimento è diventato una rivoluzione. Sei anni dopo, Fino sale sul palco del Gambero Rosso e riceve il premio "Enologo dell'anno" – primo enologo in assoluto del Centro-Sud Italia. In linea con le leggende del nord Italia come Josko Gravner e Romano Dal Forno.

Il Se è un Primitivo in purezza, proveniente da vigne un po' più giovani dell'Es ed è la controparte giovane e fresca, ma non meno elegante, dell'Es. Se ha un profumo molto aromatico di ciliegia, fragola e fiori d'acero. Al palato ha uno stile moderno, una consistenza succosa, tutte le componenti sono coordinate in modo affascinante, lungo e vivace. SUPERIORE.DE

Cosa c'è dopo la perfezione? Gianfranco Fino ha trovato una risposta. Oggi l'enologo coltiva quattordici appezzamenti di terreno nei dintorni di Manduria, ognuno con il proprio carattere, ognuno vinificato separatamente. Alla fine di ogni vendemmia, si trova in cantina tra le sue barrique e assaggia. Non cerca il meglio – cerca ciò che lo tocca più profondamente. "Che più ha emozionato", come lo chiama lui. Nel 2019 ci sono state cinque barrique che non ha potuto lasciare andare. Queste cinque barrique provengono dal vigneto più vecchio della tenuta: viti di Alberello di novant'anni, i cui tronchi nodosi si ergono a malapena all'altezza del ginocchio dal terreno di argilla rossa. Quattrocento grammi di uva per vite – un battito di ciglia per un'esplosione di concentrazione. Dopo una leggera surmaturazione in pianta, le uve vengono raccolte a mano, selezionate nuovamente in cantina e poi fatte fermentare sulle bucce per tre o quattro settimane. Il vino riposa per dodici mesi in rovere francese prima di essere imbottigliato. Seguono altri quarantotto mesi di affinamento in bottiglia prima che una singola bottiglia lasci la cantina.

Sigmund Freud definiva l'"id" come quella parte della psiche che obbedisce a un unico principio: la lussuria. Sfrenata, senza regole, al di là dello spazio e del tempo. Quando Gianfranco Fino ha dato questo nome al suo vino, non si trattava di marketing, ma di un manifesto – era un manifesto. Nel 2004, l'ex consulente olivicolo acquistò il suo primo vigneto: appena 1,3 ettari nei pressi di Manduria, piantati con viti di Primitivo di oltre cinquant'anni nella tradizionale coltivazione ad Alberello. Quello che era iniziato come un esperimento è diventato una rivoluzione. Sei anni dopo, Fino sale sul palco del Gambero Rosso e riceve il premio "Enologo dell'anno" – primo enologo in assoluto del Centro-Sud Italia. In linea con le leggende del nord Italia come Josko Gravner e Romano Dal Forno.