Primitivo

"La Procura" - "Le ministère public". Les vins de Gerardo Giuratrabocchetti rappellent par leur nom l'univers notarial de son père. Le climat de la Basilicate se caractérise par des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches grâce à des altitudes pouvant atteindre 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette grande différence de température entre le jour et la nuit favorise une lente maturation phénolique et préserve la fraîcheur du fruit. Les sols composés de calcaire et d'argile emmagasinent la chaleur pendant la journée et la restituent la nuit, ce qui permet d'obtenir un équilibre entre concentration et élégance. Le nouveau Primitivo La Procura de Notaio est issu de raisins Primitivo triés à la main dans la province de Potenza. Vendangés fin octobre, les grains ont macéré pendant 20 jours, suivis de 12 mois de maturation en barriques françaises et de 12 mois de vieillissement en bouteille.

La ligne Per Lui ne commence pas à la cave, mais déjà dans la vigne. Avant que la récolte ne commence, le pédoncule de chaque grappe est coupé sur la plante – le flux de jus est interrompu, la baie sèche de manière contrôlée sur le cep vivant. Une vieille astuce du Salento, affinée ici en méthode : concentration maximale sans espace de séchage, sans intervention, seulement du soleil et du temps. 100% primitivo, alberello pugliese, argillo-limoso – sol argilo-limoneux qui emmagasine la chaleur et la restitue uniformément. Vignes d'environ 35 ans, récolte dans la deuxième décade de septembre. Macération d'au moins 20 jours à une température contrôlée de 26°C.–28°C, puis plusieurs années en bouteille – pas de bois, seulement du fruit.

Dunico – unique dans les dunes. Le nom révèle déjà ce qui distingue ce vin de tous les autres primitivo : Il provient de vignobles situés directement sur la côte, où les sols sablonneux se transforment en dunes et où les vignes poussent encore sur leur rhizome d'origine, non greffées, sans racines, comme avant la catastrophe du phylloxéra. Il s'agit aujourd'hui d'une rareté absolue, car la plupart de ces vignobles proches de la côte ont été victimes de la "frénésie de construction de maisons de vacances". Ce qui reste, ce sont quelques parcelles de buissons très anciens et des rendements extrêmement faibles, qui produisent un primitivo d'une intensité et d'une concentration exceptionnelles. Le sol sablonneux protège du phylloxéra – et confère au vin une minéralité et une élégance uniques, que l'on trouve rarement dans le primitivo. Les vendanges ont lieu dès la fin août, plus tôt que pour tous les autres crus, car les raisins mûrissent ici plus rapidement grâce à la proximité de la mer et à la chaleur du sable.

Le soi comme extension de la conscience – c'est ainsi que Gianfranco Fino comprend le nom de ce vin. Le lieu où la créativité s'éveille et où l'avenir se construit. Une philosophie qui convient à l'homme que ses amis appelaient autrefois "Geriatra del Primitivo" : Le gériatrique qui sauve les vieux ceps de vigne là où d'autres les arrachent. L'aventure a commencé en 2004, lorsque l'ancien consultant en oléiculture a découvert un vignoble à l'abandon à Manduria. Pour le Sé, Fino a planté un nouveau vignoble selon un modèle ancestral : Alberello pugliese, les "oreilles de lapin" du Salento, avec 12.000 ceps par hectare. Chaque pied ne porte que 400 grammes de raisin – une essence concentrée plutôt qu'une masse. Les sols argilo-calcaires et la brise de la mer Ionienne font le reste. Après des vendanges manuelles et deux à trois semaines de macération, le vin est élevé neuf mois sous bois, sans filtrage ni collage.

Sigmund Freud a défini le "ça" comme la partie de la psyché qui n'obéit qu'à un seul principe : le plaisir. Débridé, sans règles, au-delà de l'espace et du temps. Lorsque Gianfranco Fino a donné ce nom à son vin, ce n'était pas du marketing – c'était un manifeste. En 2004, l'ancien consultant en oléiculture a acheté son premier vignoble : 1,3 hectare près de Manduria, planté de vignes de primitivo de plus de cinquante ans, cultivées selon la méthode traditionnelle de l'alberello. Ce qui a commencé comme une expérience s'est transformé en révolution. Six ans plus tard, Fino était sur la scène du Gambero Rosso et recevait le prix de "Vigneron de l'année" – en tant que premier vigneron du centre ou du sud de l'Italie. Il a rejoint les légendes de l'Italie du Nord comme Josko Gravner et Romano Dal Forno.

Le Se est un Primitivo pur, issu de vignes un peu plus jeunes que le Es. Il est le pendant jeune et frais, mais non moins élégant, du Es. Le Se dégage un parfum très aromatique de cerise, de fraise et de fleur d'érable. Style moderne en bouche, texture juteuse, tous les composants s'accordent de manière fascinante, long et vif. SUPERIORE.DE

Qu'y a-t-il après la perfection ? Gianfranco Fino a trouvé une réponse. Le viticulteur exploite aujourd'hui quatorze parcelles autour de Manduria, chacune avec son propre caractère, chacune vinifiée séparément. A la fin de chaque millésime, il se tient dans la cave entre ses barriques et déguste. Il ne cherche pas le meilleur – il cherche ce qui le touche le plus profondément. "Che più ha emozionato", comme il l'appelle. En 2019, ce sont cinq barriques qui ne le lâchent plus. Ces cinq barriques proviennent du plus vieux vignoble du domaine : des vignes d'alberello âgées de quatre-vingt-dix ans, dont les troncs noueux dépassent à peine de la hauteur des genoux du sol argileux rouge. Quatre cents grammes de raisin par pied – un battement de cils de rendement pour une explosion de concentration. Après une légère surmaturation sur le cep, les baies sont vendangées à la main, sélectionnées une nouvelle fois dans la Cantina, puis fermentées sur le moût pendant trois à quatre semaines. Le vin repose douze mois en chêne français avant d'être mis en bouteille. Quarante-huit mois supplémentaires de vieillissement en bouteille suivent avant qu'une seule bouteille ne quitte le domaine.

Sigmund Freud a défini le "ça" comme la partie de la psyché qui n'obéit qu'à un seul principe : le plaisir. Débridé, sans règles, au-delà de l'espace et du temps. Lorsque Gianfranco Fino a donné ce nom à son vin, ce n'était pas du marketing – c'était un manifeste. En 2004, l'ancien consultant en oléiculture a acheté son premier vignoble : 1,3 hectare près de Manduria, planté de vignes de primitivo de plus de cinquante ans, cultivées selon la méthode traditionnelle de l'alberello. Ce qui a commencé comme une expérience s'est transformé en révolution. Six ans plus tard, Fino était sur la scène du Gambero Rosso et recevait le prix de "Vigneron de l'année" – en tant que premier vigneron du centre ou du sud de l'Italie. Il a rejoint les légendes de l'Italie du Nord comme Josko Gravner et Romano Dal Forno.