Bio

Della Bastonaca è la quintessenza della filosofia COS, coltivato nella storica tenuta di Bastonaca, nei pressi di Vittoria – dove viti di Alberello, Nero d'Avola e Frappato di 75 anni, si ergono su argille rosse calcaree, attraversate da vene di quarzo e dalla costante presenza di aria mediterranea. Qui la biodinamica non è un'affermazione, ma una pratica vissuta – da decenni, ogni annata viene vinificata in armonia con la natura al giusto ritmo.

La bocca di lupo. Questa è la traduzione di Bocca di Lupo – un nome che cattura la selvaticità di questo paesaggio. Qui, nel cuore dell'Alta Murgia, vicino a Minervino Murge, nel 1998 è iniziato un sogno: la famiglia Antinori, creatrice di leggendari supertuscan, ha riconosciuto il potenziale sopito della Puglia e ha investito in un terreno che più brullo non si può. Terreni di tufo calcareo, colline carsiche, un panorama quasi lunare a 250-300 metri di altitudine. Ma è proprio questa aridità il segreto. Al centro del progetto: la riscoperta dell'Aglianico – il nobile vitigno, un tempo sottovalutato, che qui troverà un'autentica voce pugliese. Le viti, coltivate con metodo biologico, danno uve leggermente surmature che sviluppano appieno il loro potenziale fenolico. Dopo la vendemmia manuale, il mosto fermenta a 25–27 °C in acciaio inox, la macerazione ha luogo per 15–18 giorni con delicati rimontaggi e délestages. La fermentazione malolattica avviene in barrique francesi, dove il vino matura per altri 15 mesi. Segue un affinamento in bottiglia di 24 mesi – questo vino viene immesso sul mercato solo dopo un totale di tre anni (+).

Negli annali della storia del vino toscano, ci sono vigneti che testimoniano dinastie ed epoche, e la Vigna dell'Impero è uno di questi monumenti viventi. Nel 1935, in quell'anno fatidico in cui l'Europa era alla vigilia di grandi sconvolgimenti, la famiglia reale dei Savoia fece impiantare un vigneto nella sua riserva di caccia nel Valdarno di Sopra, che oggi è uno dei terroir più venerabili della Toscana. Tre ettari di vigneti terrazzati, piantati a mano a 300 metri di altitudine, dove le viti di Sangiovese affondano le loro radici nel terreno sassoso e ricco di galestro. Antonio Moretti Cuseri ha riconosciuto l'eccezionale qualità di questo antico sito e nel 2012 ha deciso di creare un'edizione limitata di questo cru storico. Solo nelle migliori annate, in bottiglie numerate, come omaggio a 85 anni di storia della viticoltura. Il Sangiovese di Purezza subisce una macerazione particolarmente delicata di un mese per estrarre tutte le componenti nobili delle uve raccolte a maturazione fenolica ottimale. 24 mesi di invecchiamento in botti grandi da 15 e 25 ettolitri, seguiti da mesi di affinamento in bottiglia senza filtrazione – per preservare le note più pure del terroir.

Il Caiarossa, famoso in tutto il mondo, è un blend estremamente emozionante di Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Sangiovese, Syrah e Alicante, con i ricchi sapori di frutta scura dell'uva Cabernet in primo piano. Al naso, una bella prima ondata di frutti scuri che non appaiono mai troppo maturi, a tutto vantaggio dell'eleganza del vino. Il palato è molto equilibrato e concentrato, con more, cassis e lievi note minerali salate o arrugginite. Il Caiarossa mostra un buon grado di eleganza, anche grazie ai suoi tannini fini e tesi, e nonostante la sua densità e complessità non risulta mai opulento o addirittura sovraccarico. SUPERIORE.DE

Il Ravera di G.D. Vajra (il cui vigneto si estende tra i comuni di Novello e Barolo) è sempre il più spigoloso, potente e verticale della sua collezione. Proviene da terreni con argilla e arenaria a 320-340 metri sul livello del mare. Questo è il luogo ideale per vini che mostrano allo stesso tempo potenza ed eleganza. I tannini sono dolci, ma ogni fibra della spina dorsale è densa e solida. I frutti rossi e viola, la liquirizia, il catrame e il tartufo bianco sono ben confezionati e si rivelano solo gradualmente, ma con grande precisione e immediatezza. Il finale ha un retrogusto meravigliosamente lungo, superbo! SUPERIORE.DE

Un viaggio nel tempo su cinque ettari: Giovanni Manetti è un uomo che sa come svelare i segreti della storia. Quando ha scoperto, negli archivi dell'Università di Firenze, dei disegni del XV secolo che dimostravano come la collina di San Leolino fosse un tempo completamente coltivata a vite, è stata la chiave per uno straordinario progetto di rivitalizzazione. Dove per secoli c'erano stati solo olivi – con l'eccezione di un piccolo appezzamento degli anni '70 –le Terrazze di San Leolino sono state create ex novo. Il terroir racconta una storia diversa da quella della famosa Vigna del Sorbo: qui, a 450 metri di altitudine, non è il Galestro ardesia a dominare, ma il suolo calcareo di Alberese. Questa peculiarità geologica conferisce al San Leolino il suo carattere inconfondibile – minerale, salato, con una freschezza che richiama immediatamente al naso pietre frantumate e note terrose.

Già 200 anni fa San Leolino era considerato un cru. Sopra la millenaria Pieve, quella cappella romanica attestata da documenti fin dal 982, una serie di terrazzamenti si snoda attraverso la parte superiore della Conca d'Oro. Giovanni Manetti ha rinvenuto all'Università di Firenze dei disegni realizzati nel XV secolo che dimostrano come questo versante fosse un tempo interamente coltivato a vite. Ne è seguita una rinascita: le terrazze sono state ripristinate, 4,5 ettari a un'altitudine compresa tra i 450 e i 500 metri, su calcare di Alberese. Questi terreni si differenziano radicalmente dal galestro scistoso della Vigna del Sorbo: qui domina il calcare duro, che conferisce freschezza, luminosità e una precisione minerale. Gli anni della pandemia hanno offerto a Giovanni il tempo di passeggiare tra i suoi vigneti e riflettere. Si rese conto che questa parcella possiede un'identità propria, un terroir che richiede una vinificazione separata. La prima annata fu il 2019, la quarta è ora il 2022. La produzione rimane limitata: solo 5.000 bottiglie.

Sopra la frazione di Perno, a Monforte d'Alba, si trova il cru Vigna Pressenda, parte della tradizionale MGA Castelletto – parte della tradizionale MGA Castelletto, che è uno dei vigneti di punta più orientali del Barolo. Già i primi cronisti piemontesi citavano questi ripidi pendii, esposti al sole mattutino e caratterizzati da un complesso mosaico pedologico di marne calcaree, inclusioni sabbiose e venature ferrose. La posizione elevata di circa 370 metri e la costante brezza proveniente dalla Val Tanaro conferiscono alle uve una notevole freschezza e precisione aromatica, anche nelle annate calde. L'annata 2021, ampiamente celebrata come un'annata eccezionale per il Barolo, ha portato condizioni di maturazione ideali: Un ciclo vegetativo equilibrato con giornate calde e soleggiate e notti fresche ha permesso agli acini di Nebbiolo di maturare lentamente e completamente. Le uve sono state raccolte a mano a metà ottobre, con una rigorosa selezione per garantire che solo le uve perfettamente mature venissero portate in cantina. L'affinamento in rovere francese per circa 24 mesi conferisce profondità e complessità aromatica senza mascherare il chiaro nucleo fruttato.

Nel 1985, lo Chardonnay era una provocazione in Sicilia. Gli alberi di limone intorno a Menfi valevano così poco che non valeva la pena raccoglierli. Diego Planeta li fece sradicare – e piantò lo Chardonnay su quattro ettari sulle rive del Lago Arancio. Quello che molti pensavano fosse evasione era metodo: Diego sapeva che l'isola era in grado di fare di più di quanto la sua reputazione dell'epoca facesse pensare. Quattro anni dopo arrivò il piemontese Carlo Corino, uno dei migliori specialisti italiani di Chardonnay, che contribuì ad affinare l'identità del vino. Le prime viti di quegli anni sono ancora in piedi. Oggi sono il punto di partenza del Didacus – un omaggio della nuova generazione al patriarca di cui porta il nome latino. Raccolte a mano le migliori uve del vigneto storico, vengono fatte fermentare e maturare in barrique provenienti dalle foreste di Nevers, Vosges e Allier. Dieci mesi – non un giorno in più del necessario.

Luigi e Fiorina Baudana hanno gestito la loro piccola azienda vinicola a Serralunga d'Alba per tre decenni, senza eredi a cui lasciare l'eredità. Anziché accettare l'offerta delle grandi case per la loro "miglia d'oro", nel 2008 hanno cercato essi stessi un successore che preservasse la loro eredità e, a tal fine, hanno fatto visita in incognito a G.D. Vajra. Aldo Vaira ha assunto la gestione della tenuta, mentre Luigi e Fiorina sono rimasti a far parte dell'azienda; la produzione prosegue ancora oggi nella stessa cantina.

Giunto alla sua trentesima annata, è ormai da tempo un'icona della viticoltura siciliana moderna: lo Chardonnay di Planeta coniuga la tradizione vitivinicola francese con il terroir soleggiato del Sud, dando vita anno dopo anno a uno dei vini bianchi più originali d'Italia. Le uve provengono da due altitudini: Ulmo a 250 m e Maroccoli a 415 m sul livello del mare. Nel bicchiere si presenta di un brillante giallo dorato con lievi riflessi verdognoli. Al naso è intenso e nobile: frutti tropicali gialli, mandorle tostate, fiori di agrumi, vaniglia, pietra bagnata e un accenno di burro salato. Al palato è denso e corposo, con frutta matura, un perfetto equilibrio tra freschezza e cremosità, una delicata speziatura e un finale lungo ed elegante. Un vino di culto che unisce la pienezza mediterranea alla nobiltà borgognona. Ideale con aragosta, pesce arrosto, pollame in salsa al burro o anche da solo come grande vino bianco di carattere. SUPERIORE.DE

Colore rubino scuro profondo-violaceo. Al naso, cassis, ribes nero e una forte speziatura erbacea con una buona dose di tabacco da pipa, catrame e ghiaia tritata. Al palato, bacche scure, cioccolato e una cornucopia di erbe definiscono il palato corposo. Questo succoso vino monumento ha tannini perfettamente integrati, un'enorme setosità e un finale quasi infinito. SUPERIORE.DE

Al centro della Via Bolgherese, quella leggendaria strada del vino dove il sogno toscano e la visione bordolese si fondono in un mito indelebile, si trova un piccolo regno di appena 5,5 ettari. Qui, incastonato tra i giganti Ornellaia a destra e Sassicaia a sinistra, Antonio Moretti Cuseri e i suoi figli Alberto e Amedeo raccontano una storia di passione sfrenata, una storia chiamata Orma. Orma significa impronta. E questo 2021 lascia davvero un'impronta nell'anima di chi lo assaggia. Espressione purissima di un'annata eccezionale, questo uvaggio bordolese certificato biologico, composto per il 50% da Merlot, per il 30% da Cabernet Sauvignon e per il 20% da Cabernet Franc, si dispiega come una sinfonia di colore viola e granato. Il sole mediterraneo di Bolgheri, mitigato dalle brezze salmastre del Mar Tirreno, ha dato alle uve quella maturazione unica che solo pochi terroir al mondo sono in grado di produrre.

L'Elicriso è una selezione delle migliori uve provenienti dalla parcella più alta della tenuta, dove i terreni sono sia argillosi che di origine vulcanica.

Ravera è considerato uno dei grandi siti Grand Cru del Barolo – situato in posizione maestosa sull'altopiano di Novello, esposto a sud-ovest. Gli appezzamenti della G.D. Vajra si trovano ad un'altitudine compresa tra 320 e 340 metri, dove le viti sono profondamente radicate nei terreni marnosi calcarei e argillosi della formazione di Sant'Agata. Questa miscela geologica conferisce al vino la sua caratteristica profondità, struttura solida e firma minerale. Ravera è famosa per i Barolo di fresca precisione, ricchi di frutta e con un enorme potenziale di invecchiamento. L'annata 2021 ha offerto condizioni perfette: una stagione vegetativa armoniosa senza periodi di caldo estremo, un autunno lungo e soleggiato con notti fresche e una vendemmia tardiva e perfettamente matura a fine ottobre. La fermentazione è avvenuta dolcemente con un periodo di macerazione prolungato per massimizzare il colore, la struttura e la finezza aromatica. L'invecchiamento biologico per oltre 30 mesi in grandi botti di Slavonia è stato volutamente contenuto per preservare la potente ma sfumata personalità del terroir.

Il padre si chiamava Pin. La madre, Lidia. Quando Giuseppe Rivetti iniziò a dedicarsi alla viticoltura sulle colline astigiane negli anni '70, lui e Lidia trasmisero ai loro quattro figli, Carlo, Bruno, Giorgio e Giovanna, una convinzione che ancora oggi caratterizza lo stile della casa: grande rispetto per il territorio, per i vitigni autoctoni e per ciò che la terra offre. Nel 1977 i figli, con il sostegno dei genitori, produssero il primo Moscato d'Asti proveniente da singoli appezzamenti – i primi Moscati monovitigno provenienti da singoli appezzamenti in assoluto in Italia. In onore del padre crearono il "Pin", il Monferrato Rosso. E alla madre dedicarono lo Chardonnay.

Le uve Sangiovese certificate biologiche per questo Chianti Classico sono coltivate nella leggendaria Conca d'Oro a sud di Panzano, quella Valle d'Oro anfiteatrale con il suo microclima unico di giornate calde e notti fresche. Giovanni Manetti, presidente del Consorzio Chianti Classico, vinifica esclusivamente uve raccolte a mano in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni sui terreni gessosi di Galestro della sua Tenuta di 170 ettari. Dopo tre settimane di macerazione, il vino matura per 18 mesi in botti di rovere francese di varie dimensioni.

Il Chianti Classico di Giovanni Manetti offre un bouquet profondo, fitto e ancora molto giovanile di bacche scure e rosse e fini note speziate. Il sapore asciutto, di ciliegia, con impressioni di lunga durata, i tannini ben estratti e l'acidità tipica del Sangiovese mostrano un carattere di terroir chiaramente riconoscibile. Molto chiaro, diretto, lungo, sempre fresco e succoso, con eccellente forza ed equilibrio. SUPERIORE.DE

Nel 1090, mentre Leif Erikson scopriva l'America e venivano fondate le prime università d'Europa, due amici dell'abate Rolando pagarono "due capponi, tre pani e sei denari d'argento di Lucca" per l'affitto annuale di un vigneto nella divina valle di Dievole. Novecento anni dopo, nel 1990, questo vino è stato creato per ricordare l'incredibile viaggio attraverso i secoli. Le uve crescono tra i 300 e i 420 metri sul livello del mare, su terreni sassosi di marna, calcare e galestro. Le viti, che hanno un'età media di 15 anni e sono coltivate in modo biologico come agli albori di questo dominio, subiscono una fermentazione spontanea di 14 giorni con lieviti selvatici in vasche di cemento prima di maturare per 18 mesi in grandi botti di rovere francese di Allier non tostato.

Alcuni vigneti portano la loro storia dentro di sé come gli anelli annuali di un vecchio albero. Vigna 10, sulla collina di Brancaia, vicino a Castellina, è un luogo di questo tipo. Quando Brigitte e Bruno Widmer acquistarono la tenuta abbandonata nel 1981, riconobbero subito il potenziale di questo appezzamento di terreno – un dolce pendio esposto a sud a 230 metri, terreni argillosi che trattengono l'acqua e un'esposizione che permette al Sangiovese di raggiungere la piena maturità senza sovraccaricarlo. Diciotto anni dopo, nel 1999, il vigneto è stato reimpiantato – non con cloni qualsiasi, ma con cinque selezioni di Sangiovese tra le più promettenti dell'ambizioso progetto di ricerca "Chianti Classico 2000", che dagli anni Ottanta si occupa di ricercare e preservare la diversità genetica di questo vitigno.