“Selvabianca” Vernaccia di San Gimignano DOCG 2025 (BIO)

Il Colombaio di Santa Chiara | Toscana
Az. Agr. Il Colombaio di S. Chiara | Loc. San Donato 1 | IT 53037 San Gimignano

09730125 · 0,75 l · 19,87 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizionesubito disponibile

Nel 1966 la Vernaccia di San Gimignano fu il primo vino italiano a ottenere la denominazione DOC. Nel 1993 seguì il riconoscimento DOCG. Una lunga storia per un vitigno il cui nome deriva da "vernacolo", ovvero ciò che è locale, tipico del luogo: Un vitigno talmente legato a un luogo da portarne il nome. Il Colombaio di Santa Chiara sorge sulla collina di San Donato, a un'altitudine compresa tra i 250 e i 360 metri, su terreni sabbiosi ricchi di sassi e organismi marini fossilizzati: un mare fossile sotto il cielo toscano. Coltivato con metodo biologico, 5.000 ceppi per ettaro, vendemmia manuale nella terza settimana di settembre.

Quello che segue è la scelta tecnica decisiva: la macerazione con grappoli interi, in cui l'intero grappolo, con i raspi, viene macerato prima di essere pressato delicatamente. Il prolungato contatto con le bucce conferisce alla Vernaccia consistenza, aromi e quella freschezza minerale che i terreni fossili e sassosi rendono così caratteristici. Fermentazione in vasche di cemento e acciaio, affinamento sui lieviti nobili fino all'imbottigliamento.

Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso è nitido e fresco: polpa bianca, mela, lime, mughetto, timo e limoncino. Al palato è vivace e preciso, con note speziate fresche e un finale lungo e deciso. La Vernaccia come dovrebbe essere dal 1966. SUPERIORE.DE