“Selvabianca” Vernaccia di San Gimignano DOCG 2025 (BIO)

Il Colombaio di Santa Chiara | Toscane
Az. Agr. Il Colombaio di S. Chiara | Loc. San Donato 1 | IT 53037 San Gimignano

09730125 · 0,75 l · 19,87 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

En 1966, la Vernaccia di San Gimignano fut le premier vin italien à obtenir l'appellation DOC. En 1993, elle reçut la distinction DOCG. Une longue histoire pour un cépage dont le nom vient de "vernacolo", qui désigne ce qui est local, typique de la région : Un cépage si profondément ancré dans un lieu qu'il en porte le nom. Il Colombaio di Santa Chiara est situé sur la colline de San Donato, entre 250 et 360 mètres d'altitude, sur des sols sableux riches en pierres et en fossiles marins : une mer fossilisée sous le ciel toscan. Culture biologique, 5 000 pieds par hectare, vendanges manuelles la troisième semaine de septembre.

Vient ensuite le choix technique déterminant : la macération en grappes entières, au cours de laquelle la grappe entière, tiges comprises, macère avant d'être pressée délicatement. Ce temps de contact prolongé avec les peaux confère à la Vernaccia sa texture, ses arômes et cette fraîcheur minérale si caractéristique des sols fossilifères et caillouteux. Fermentation en cuves de béton et d'acier, élevage sur lies fines jusqu'à la mise en bouteille.

Robe jaune paille aux reflets verts. Nez net et frais : chair de fruits blancs, pomme, citron vert, muguet, thym et limoncino. En bouche, il est vif et précis, avec des notes épicées fraîches et une finale longue et affirmée. Une Vernaccia telle qu'elle devrait être depuis 1966. SUPERIORE.DE