Nonino

Silvia Milocco Nonino, moglie di Antonio e terza generazione della famiglia di distillatori, perse il marito in guerra. L'unica ricchezza che aveva per la sopravvivenza economica della sua famiglia era la vinaccia. Si mise al lavoro con determinazione e imparò a distillare nei primi anni Quaranta. Prima di diventare la prima donna distillatrice in Italia, lavorava come cuoca nel pub di famiglia. Le sue conoscenze botaniche furono un grande vantaggio quando creò il suo primo liquore. Con i suoi prodotti voleva esprimere la sua terra friulana: pura, autentica e non adulterata. Ha quindi creato un aperitivo a base di sostanze botaniche, che ha chiamato "Aperitivo Bianco".

La Prunella Mandorlata è un liquore di colore ambrato, leggero e delicato, ottenuto da mandorle amare. Eccezionalmente ricco di sapore e aroma. Prodotto secondo l'antica ricetta originale di Antonio Nonino. SUPERIORE.DE

Il liquore alle erbe Quintessentia è prodotto secondo un'antica ricetta tramandata da Antonio Nonino. L'acquavite d'uva ÙE di alta qualità e le migliori erbe aromatiche conferiscono all'amaro un sapore pieno e rotondo. La bottiglia ricorda un antico vaso da farmacia.

Distillato naturale maturato in barrique e piccole botti di legno da selezionate vinacce morbide d'annata del Friuli. Distillazione con separazione della prima e dell'ultima frazione in esclusivi alambicchi di rame a vapore.

Lo Chardonnay è considerato un camaleonte fra i vitigni – adattabile, malleabile, pronto a qualsiasi interpretazione. Ma cosa succede se gli viene negata proprio questa trasformazione? Quando le vinacce vengono lavorate fresche e morbide, la fermentazione avviene in anaerobiosi in acciaio inox, la distillazione è lenta negli alambicchi a vapore in rame di Benito Nonino – e poi: niente legno, niente coloranti, solo riposo in acciaio neutro? Il risultato è una limpidezza cristallina. Al naso si aprono frutti brillanti – mela, pera, un accenno di pane appena sfornato. Il palato rivela l'armoniosa morbidezza che caratterizza lo Chardonnay quando gli viene dato spazio piuttosto che direzione. Il finale è delicato e persistente. Servita a 12°C in un bicchiere a tulipano, questa grappa rivela l'essenza del vitigno – non adulterata e sicura di sé. SUPERIORE.DE

Lo Chardonnay è una delle poche varietà di vino bianco che traggono beneficio dall'invecchiamento in barriques – sia nel vino che nel distillato. Nonino sfrutta questa conoscenza per creare una grappa che bilancia perfettamente il carattere del vitigno con la maturità del legno. Le vinacce fresche di Chardonnay del Friuli vengono fatte fermentare in anaerobiosi e distillate lentamente negli alambicchi a vapore in rame di Benito. Poi inizia la trasformazione: il distillato riposa in piccole barrique per otto-dodici mesi fino a quando la limpidezza cristallina si trasforma in calda ambra.

Il Sauvignon Blanc è il più espressivo tra i vitigni a bacca bianca – inconfondibile, sicuro di sé, con un profilo aromatico che polarizza. Nel vino, mostra le sue famose note "verdi"; nella grappa, rivela un lato sorprendentemente diverso. Le vinacce fresche e diraspate, provenienti da zone di coltivazione selezionate, vengono fatte fermentare anaerobicamente in acciaio inox e immediatamente distillate – lentamente, nell'alambicco a vapore in rame di Benito Nonino, con una precisa separazione delle fasi di pre e post-distillazione. Il risultato riposa in palloni di vetro finché non trova la sua armonia.

La vellutata accessibilità del Merlot nel vino si traduce in un'impareggiabile rotondità nella grappa. Per questo i Nonino selezionano solo vinacce fresche e morbide dal Friuli – le uve vengono diraspate e lavorate immediatamente prima che possano insorgere fermentazioni secondarie indesiderate. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e in assenza di aria. La famiglia distilla poi il vino in modo lento e discontinuo nei propri alambicchi a vapore in rame, in modo che solo il nucleo arrivi in bottiglia. Dopo sei-dodici mesi di riposo in acciaio inox, il distillato mantiene la sua limpidezza cristallina.

Nel 1973 Benito e Giannola Nonino rivoluzionano il mondo della grappa: per la prima volta le vinacce vengono distillate per varietà – un concetto che oggi è standard come Monovitigno. Il Moscato incarna questo principio nella sua forma più aromatica. Vinacce fresche e morbide di uva Moscato provenienti da zone di coltivazione selezionate fermentano in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e in assenza di aria. La distillazione discontinua in alambicchi di rame a vapore avviene con la separazione del primo e dell'ultimo deflusso – solo la parte centrale raggiunge la bottiglia. La maturazione in acciaio inox preserva la freschezza e la limpidezza tipiche della varietà.

In memoria di nonno Antonio, la famiglia Nonino celebra un ritorno alle origini con l'Amaro Nonino Quintessentia creando per la prima volta nel 2021 una Riserva, sottoposta a un invecchiamento naturale di oltre 24 mesi in barrique e piccole botti di rovere. Antonio Nonino, terza generazione della famiglia di distillatori, conservava l'Amaro Carnia in piccole botti di legno; l'acciaio era allora proibitivo. Grazie al contatto con il rovere, il liquore si è arricchito di nuove note e aromi. Sebbene non esistano norme precise per l'invecchiamento dei liquori, in linea con la filosofia Nonino, l'invecchiamento avviene nella cantina dedicata, sigillata e sotto il costante controllo dell'ufficio doganale e del monopolio.

ÙE – è il nome dell'uva in Friuli. Ed è proprio questa la differenza: mentre la grappa si ottiene dalle vinacce, Nonino distilla l'intero frutto per l'ÙE – buccia, polpa e succo insieme. Il risultato combina l'eleganza di un brandy con il carattere della grappa. Il 27 novembre 1984, la famiglia Nonino ha creato questa nuova categoria e ha ottenuto l'approvazione ministeriale. Oggi i distillatori di tutto il mondo seguono il loro modello. Per l'Uvabianca si scelgono tre varietà di uve bianche aromatiche: Moscato, Malvasia e Ribolla. Ciascuna di esse viene fermentata separatamente e distillata negli alambicchi di rame a vapore di Benito; i tre distillati vengono uniti solo dopo la maturazione.

Cosa rimane quando il Prosecco finisce in bottiglia? La vinaccia di Glera – aromatica, fresca, piena di potenzialità. Nonino riconosce questo valore e lo trasforma in una grappa che unisce la leggerezza del Prosecco alla profondità dell'invecchiamento in barrique. Le vinacce fresche e diraspate provenienti da zone di coltivazione selezionate vengono immediatamente fermentate e distillate negli alambicchi a vapore in rame di Benito. Poi iniziano i 24 mesi in barrique e piccole botti sotto sigillo doganale – un tempo sufficiente per trasformare la limpidezza in un'ambra calda con riflessi dorati. Il risultato è morbido e floreale: mela verde e fiori di mandorlo ricordano l'uva originale, prima che si aggiungano sottili note di vaniglia e cioccolato. Al palato è cremoso e lusinghiero, con una nota di cioccolato al latte nel lungo finale. SUPERIORE.DE

L'AnticaCuvée è una Riserva fine e molto aromatica. Nonino utilizza l'alambicco tradizionale per la distillazione. Il colore ambrato, invitante e chiaro, è il risultato dell'invecchiamento in piccole botti. La cuvée riceve un sapore molto particolare grazie alla piccola ma significativa aggiunta di grappa giovane, che matura per un anno in barrique del Limousin. Fruttato, caldo, vellutato e di lunga durata. SUPERIORE.DE

Pirus – il nome latino della pera. E quando Nonino dà questo nome a un'acquavite di frutta, dice tutto: si tratta dell'essenza del frutto, non del suo travestimento. Le pere Williams dell'Alto Adige e della Val Venosta, raccolte a perfetta maturazione, costituiscono la base. Dopo essere state diraspate e pulite, vengono tagliate, ammostate e fatte fermentare in acciaio inox per circa quattro settimane in assenza di aria. La distillazione avviene lentamente negli alambicchi a vapore di rame di Benito, con un'accurata separazione della prima e dell'ultima mandata. Sei-dodici mesi di riposo in acciaio inossidabile arrotondano il distillato senza sovrastare il carattere fruttato.

La serie Gioiello di Nonino è il risultato di anni di sviluppo e di numerose sperimentazioni. Si tratta di distillati ottenuti esclusivamente dal miele in tutti i suoi aromi. La produzione è molto limitata, in quanto viene utilizzato solo miele di alta qualità proveniente da aree ecologicamente pure. Il processo di distillazione è molto lento per permettere agli ingredienti volatili responsabili della fragranza del distillato di evaporare e poi condensare nel modo giusto, in modo da non perdere le rare e preziose caratteristiche di fragranza e gusto del miele selezionato.

La serie Gioiello di Nonino è il risultato di anni di sviluppo e di numerose sperimentazioni. Si tratta di distillati ottenuti esclusivamente dal miele in tutti i suoi aromi. La produzione è molto limitata, poiché viene utilizzato solo miele di alta qualità proveniente da aree ecologicamente pure. Il processo di distillazione è molto lento per permettere agli ingredienti volatili responsabili della fragranza del distillato di evaporare e poi condensare nel modo giusto, in modo da non perdere le rare e preziose caratteristiche di fragranza e gusto del miele selezionato.

La serie Gioiello di Nonino è il risultato di anni di sviluppo e di numerose sperimentazioni. Si tratta di distillati ottenuti esclusivamente dal miele in tutti i suoi aromi. La produzione è molto limitata, in quanto viene utilizzato solo miele di alta qualità proveniente da aree ecologicamente pure. Il processo di distillazione è molto lento per permettere agli ingredienti volatili responsabili della fragranza del distillato di evaporare e poi condensare nel modo giusto, in modo da non perdere le rare e preziose caratteristiche di fragranza e gusto del miele selezionato.

Un vitigno porta il nome del suo creatore: nel 1882, Hermann Müller incrociò il Riesling Renano con la Madeleine Royale in Turgovia, Svizzera. Il giramondo trovò la sua vera casa solo nelle Alpi – in nessun luogo il Müller Thurgau prospera meglio che in Val di Cembra, dove i ripidi pendii terrazzati tra i 500 e gli 800 metri sul livello del mare combinano terreni porfirici con estreme oscillazioni giorno-notte. È proprio quest'uva che Nonino seleziona per uno dei suoi cru più rari. A differenza della grappa, qui viene distillato il frutto intero – buccia, polpa e succo insieme – utilizzando il metodo che Benito e Giannola Nonino hanno inventato nel 1984 e battezzato ÙE: friulano per uva. La fermentazione avviene in anaerobiosi in acciaio inox, la distillazione lentamente in alambicchi di rame a vapore.

L'Antica Cuvée - qui nella forma ad alto dosaggio alcolico "Cask Strength" - è una Riserva fine e molto aromatica. Nonino utilizza l'alambicco tradizionale per la distillazione. L'invitante colore ambrato chiaro è il risultato della conservazione in piccole botti. Una nota molto speciale è data alla cuvée dalla piccola ma essenziale aggiunta di grappa giovane, maturata per un anno in barrique del Limousin. Fruttato, caldo, vellutato e di lunga durata. SUPERIORE.DE

Tra i vitigni rossi bordolesi, il Cabernet Franc è il più poetico: meno vigore del Cabernet Sauvignon, ma più profumo, più erbe, più finezza. In Friuli, dove è radicato nei terreni delle Grave, ha un suo carattere unico – ed è proprio questo che Nonino cattura. Solo le uve Cabernet Franc delle Grave del Friuli sono utilizzate per questa rara acquavite d'uva cru, raccolta a perfetta maturazione e distillata come frutto intero: buccia, polpa e succo insieme, secondo il metodo ÙE inventato da Benito e Giannola Nonino nel 1984.

La stessa pera, in modo diverso. Cosa succede quando Il Pirus non viene lasciato riposare in acciaio, ma invecchiato in rovere francese? L'esperimento è iniziato il 7 gennaio 2016: la pera Acquavite prodotta da Williams selezionate è entrata nella barrique Limousin n. 3062, sigillata nella cantina di maturazione n. 5 sotto la supervisione delle autorità doganali. Due anni dopo, il 22 maggio 2018, il sigillo è stato rotto. – 181 litri di alcol puro, sufficienti per appena 828 bottiglie numerate. La limpidezza cristallina è diventata ambra intensa.

Il 27 novembre 1984, Benito e Giannola Nonino entrano nella storia: con una speciale autorizzazione ministeriale, distillano per la prima volta non solo le vinacce, ma l'uva intera – buccia, polpa e succo insieme. Nasce l'ÙE, un distillato completamente nuovo, al di là di ogni categoria. Questa Edizione Anniversario unisce i monovitigni Ribolla, Moscato, Malvasia e Merlot, distillati come monovitigni e maturati per cinque anni in botti di Limousin, Nevers ed ex-sherry.

Il Moscato Giallo è stato uno dei primi vitigni scelti da Nonino per la sua esclusiva linea cru di acquavite d'uva – e per una buona ragione. Questa varietà giallo oro della famiglia dei moscati ha un potenziale aromatico che si esprime al meglio nel distillato. Le uve provengono da Besenello nella Valle del Lagrein, l'estremità meridionale del Trentino, dove la Vallagarina combina un clima alpino con influenze mediterranee. Raccolte a perfetta maturazione e lavorate immediatamente, vengono sottoposte al metodo ÙE: buccia, polpa e succo vengono distillati insieme, lentamente, negli alambicchi di rame a vapore di Benito.