Leccornie

In qualsiasi altra cantina sarebbe un disastro: Amarone che diventa aceto. Nella cantina dei Rizzardi a Negrar, invece, è una tradizione di famiglia – e che è più antica di qualsiasi vino della casa. La "madre", la madre dell'aceto, risale all'inizio del secolo scorso: un organismo vivente che da oltre cento anni assorbe e trasforma ogni nuova annata di Amarone. Per dieci anni, l'aceto viaggia attraverso dieci botti di dimensioni decrescenti – di rovere, pera, mela, ciliegia e mandorla. Ogni legno lascia la sua firma, finché alla fine si crea un concentrato che confonde il confine tra sapore e vino.

Dall'Oasi di Capparrina a Menfi nasce questo olio extravergine di oliva, un blend di Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola – tre varietà tipiche siciliane che crescono su 98 ettari tra le colline e il mare. Raccolta a mano all'inizio di ottobre, circa quindici giorni prima della piena maturazione, per massimizzare le caratteristiche organolettiche. Estrazione a freddo a ciclo continuo. Colore verde brillante e denso. All'olfatto intensi aromi di erbe fresche, pomodori verdi, carciofo e alghe, con delicate note di agrimonia e basilico. Al palato è fruttato, sapido e intenso, con una speziatura equilibrata e un finale piacevole. Ideale con zuppe di verdure, legumi, formaggi freschi e grigliate di pesce e carne. SUPERIORE.DE

Olio extravergine di oliva biologico 100% Gentile di Larino di Di Majo Norante, ottenuto da olivi molisani di oltre 30 anni. I frutti raccolti precocemente vengono lavorati immediatamente ed estratti a freddo per preservarne la freschezza e l'identità varietale. Il colore è oro caldo con riflessi verdi. Aromi di carciofo, mandorla verde, erbe selvatiche e pannocchie di pomodoro. Al palato è denso, limpido e piacevolmente saporito, con una fine amarezza e un'armoniosa piccantezza. Ideale con burrata, verdure grigliate, pesce, legumi o semplicemente sul pane caldo. Un olio che trasmette l'anima del Molise nella sua forma più pura. SUPERIORE.DE

L'Olionovo – così gli agricoltori descrivono lo stato dell'olio quando esce dal frantoio appena spremuto dopo l'autentico processo di macinazione a pietra. L'Olio di Oliva Extra Vergine della Tenuta Castellare di Castellina è ottenuto da frutti delle varietà Frantoio, Pendolino, Ascolane, Moraiolo e Leccino. Quando le olive vengono spremute a freddo, il frutto rivela il suo colore verde smeraldo intensamente brillante. L'aroma è erbaceo e stimolante. Il sapore è fruttato, di media intensità, con una nota di carciofo. Ricco di polifenoli, riflette perfettamente le autentiche note piccanti di un olio d'oliva di alta qualità. Quest'olio è una vera delizia per il palato con il pane fresco, ma anche un ottimo accompagnamento per verdure grigliate o pesce. SUPERIORE.DE

Donnafugata – un nome che incarna la poesia del vino siciliano. Il fatto che la famiglia Rallo produca anche un eccellente olio d'oliva nella sua Tenuta di Contessa Entellina è meno noto, ma non meno notevole. Il Milleanni combina quattro varietà di olive autoctone della Valle del Belice: Nocellara del Belice, Biancolilla, Cerasuola e la rara Pidicuddara – un quartetto che unisce la diversità aromatica della Sicilia occidentale in un'unica cuvée.

Dai 25 ettari di oliveti coltivati con metodo biologico del Castello di Camigliano – immerso nelle dolci colline a sud-ovest di Montalcino, dove il clima mite della Valle dell'Ombrone crea condizioni di maturazione ideali. Quattro varietà classiche toscane caratterizzano l'olio: Leccino, Frantoio, Moraiolo e Correggiolo, raccolte a mano e spremute a freddo a temperatura controllata subito dopo la raccolta. Nel bicchiere si presenta con un colore verde-oro brillante, un aroma fruttato di erbe fresche e mandorle verdi, un sottile piccante al palato e quel retrogusto fine e amaro che caratterizza i migliori oli delle Terre di Siena. Certificato biologico – un bel pezzo di Montalcino oltre il vino. SUPERIORE.DE

Quando una ventina di anni fa la famiglia Mazzei scoprì l'amore per la Sicilia e fondò l'azienda vinicola Zisola, vicino a Noto, gli antichi uliveti fecero parte del dono. A circa 130 metri sul livello del mare, nei giardini della tenuta, crescono quattro varietà siciliane: la Moresca, l'Ogliarola Messinese, la Nocellara Etnea e la Biancolilla – un quartetto che cattura il carattere dell'isola. Il risultato è un olio dal ricco colore verde-oro con l'inconfondibile temperamento della Sicilia: aromi di oliva matura e pomodoro maturato al sole, corposo e rotondo al palato, con una sottile piccantezza e un finale delicatamente dolce. Un trionfo di sapori e aromi che conserva il calore del sud in ogni bottiglia. SUPERIORE.DE

Questo olio di oliva delicatamente fruttato è prodotto principalmente con la varietà Correggiolo. I frutti provenienti dagli oliveti della tenuta Talenti di Montalcino vengono accuratamente raccolti a mano e l'olio viene estratto entro 48 ore dalla raccolta per ottimizzare le caratteristiche qualitative del prodotto in bottiglia. Il colore è di un bel verde con riflessi dorati, il sapore è fruttato e intenso con note speziate di carciofo, pomodoro ed erbe aromatiche. Al palato è leggermente sapido con un finale meravigliosamente amaro. SUPERIORE.DE

La famiglia Mazzei coltiva le colline intorno a Fonterutoli, vicino a Castellina in Chianti, dal 1435. Quasi 600 anni di esperienza confluiscono anche in questo olio d'oliva. Gli oliveti si trovano su terreni aridi e sassosi, esposti a sud, ad un'altitudine compresa tra i 300 e i 490 metri. Quattro varietà classiche caratterizzano l'olio: Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino. Le olive vengono raccolte a mano e lavorate il giorno stesso nel frantoio dell'azienda, in totale assenza di ossigeno, per preservare al meglio sapori e sostanze nutritive. Olio extravergine di oliva dal colore verde vivo con riflessi dorati. Al naso carciofo, pomodoro verde ed erbe fresche. Elegante ed equilibrato al palato, con un fine piccante e un delicato amaro finale – caratterizzato da un autentico olio del Chianti Classico di nuova raccolta. SUPERIORE.DE

Dall'isola vulcanica di Pantelleria, dove il vento detta le regole: Qui gli ulivi crescono su terrazze di roccia lavica nera, potati bassi per sfidare le raffiche incessanti. La Biancolilla – una delle più antiche varietà di olive della Sicilia – trova la sua espressione più poetica in questo paesaggio brullo tra Africa ed Europa. Le olive vengono raccolte a mano direttamente dalla pianta, all'inizio della seconda decade di ottobre, quando il contenuto di polifenoli raggiunge il massimo. L'immediata spremitura a freddo e la gramolatura in atmosfera controllata ne preservano l'eccezionale finezza.

Questo olio proviene da vecchi oliveti della Sicilia sud-orientale, dove la varietà Tonda Iblea è autoctona da generazioni. Dopo la raccolta, viene immediatamente estratto a freddo, in modo che il sapore vibrante e il carattere potente della varietà rimangano inalterati nella bottiglia. L'olio si presenta di colore verde chiaro con riflessi dorati, come se il sole di Sicilia tornasse a splendere. Il bouquet è fine e chiaro: pomodoro verde, erba fresca e un sottile aroma di erbe che ricorda il timo limone e le foglie giovani. Il sapore è armonico, con un amaro delicato, una piccantezza elegante e ben integrata e una lunghezza succosa e verde-fruttata.

Dal vino all'olio, da ovest a est: dal 2016 Donnafugata coltiva oliveti sul versante nord dell'Etna, dove i terreni vulcanici e le estreme escursioni termiche tra il giorno e la notte producono olive di particolare intensità – dove i terreni vulcanici e le estreme escursioni termiche tra giorno e notte producono olive di particolare intensità. La Nocellara Etnea è la varietà che definisce questa regione: a frutto grosso, succosa, con un rapporto favorevole tra polpa e nocciolo. Per questo olio monovarietale, le olive vengono raccolte a mano nella seconda metà di novembre e immediatamente spremute a freddo – la gramolatura avviene in atmosfera controllata per evitare l'ossidazione e preservare gli aromi.