Épicerie fine

Vous connaissez certainement ce pâté de sanglier de vos vacances en Toscane et bien sûr de la cuisine italienne, car il manque rarement sur le plateau d'antipasti mixtes. Faites maintenant venir ce plaisir du palais chez vous en toute simplicité : le Crostino di Cinghiale est un pâté toscan à base de sanglier maigre, de tomates et d'olives vertes. Ce classique se marie parfaitement avec du pain croustillant et des vins rouges corsés. Notre conclusion : tout simplement délicieux ! SUPERIORE.DE

Le risotto allo Zafferano est un grand classique de la cuisine italienne qui séduit par sa fine note de safran, sa couleur éclatante et son arôme élégant et chaleureux. Sauté dans un peu d'huile d'olive, déglacé au vin blanc selon les goûts et cuit lentement avec un fond clair jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, il permet de réaliser un risotto merveilleusement équilibré pour quatre personnes. En ajoutant un peu de beurre et du parmesan râpé, on obtient un plat d'un raffinement simple et d'un caractère italien tout particulier. SUPERIORE.DE

Risotto al Tartufo est un mélange noble de risotto avec de fines truffes et des cèpes aromatiques, qui libère son parfum chaud et séduisant dès la cuisson. La préparation est agréablement simple, mais le résultat n'en est que plus raffiné : un risotto crémeux et expressif pour quatre personnes, avec beaucoup de profondeur et un caractère élégant. En ajoutant un peu de beurre et de parmesan râpé, on obtient un plat qui montre le côté particulièrement aromatique de la culture italienne du plaisir. SUPERIORE.DE

Les raisins utilisés pour ce vinaigre balsamique fruité de Rocca di Vignola proviennent exclusivement du nord de l'Italie. Les vinaigres balsamiques de la maison traditionnelle de Modène sont différenciés en termes de densité et d'acidité et conviennent parfaitement pour affiner les plats traditionnels. Le parfum est fruité de groseilles, le nez montre peu d'acidité sans pour autant perdre de sa complexité. Équilibré, aromatique et chaud en finale, il accompagne parfaitement les fromages et relève avec fiabilité les sauces sombres. SUPERIORE.DE

Ce Vialone est un riz très pur, dont les grains sont plus foncés et plus rugueux que ceux des variétés traditionnelles. Il est cultivé sur un sol moyennement lourd, inondé d'eau de source pure et transformé de manière artisanale. Recommandé par des chefs renommés du monde entier pour ses qualités organoleptiques et sa consistance ferme. Riche en vitamines et en protéines, il ne contient pas de conservateurs. Vous trouverez difficilement un meilleur riz pour votre risotto parfait ! SUPERIORE.DE

La Via Aemilia est l'une des plus anciennes routes d'Europe – construite en 187 avant Jésus-Christ par les Romains, elle va en ligne droite de Piacenza à Rimini, en passant par le cœur de l'Emilie. C'est sur cette route que se trouve Reggio Emilia, et c'est sur cette route que se trouve depuis 1890 la maison Médicis. Le nom de ce balsamique est un clin d'œil à cette histoire. Le Trebbiano et le Lambrusco fournissent le moût de raisin qui est fermenté en vinaigre et ensuite vieilli pendant trois ans dans des fûts de différentes essences de bois – chêne, châtaignier, cerisier. Cette batterie de bois différents est le cœur de tout vinaigre balsamique : chaque essence donne sa part et c'est l'ensemble qui forme le tout.

Les olives vertes géantes dénoyautées sont une spécialité méditerranéenne classique à la texture merveilleusement charnue, au beau mordant et à la saveur épicée équilibrée. Conservées en saumure, elles conservent leur arôme clair et conviennent parfaitement comme en-cas pour accompagner le vin ou le martini. Elles apportent également une touche délicate et savoureuse dans les sauces de rôti accompagnant les viandes blanches et apportent un caractère italien à la cuisine. SUPERIORE.DE

Les Cantuccini Classici, les célèbres biscotti di Prato de Toscane, sont cuits depuis 1858 selon une recette inchangée et font partie des grands classiques de la pâtisserie italienne. Leur charme particulier réside dans leurs ingrédients de choix, leur forte teneur en amandes et leurs pignons fins, qui leur confèrent un arôme exceptionnellement tendre et délicat. Servis de manière classique avec du Vin Santo ou dégustés comme de délicieux biscuits à thé, ils révèlent toute leur élégance intemporelle. SUPERIORE.DE

Le pesto ligure verde de Ligurie est un pesto au basilic de première qualité, fabriqué traditionnellement selon des recettes originales et exclusivement à partir d'ingrédients frais. L'huile d'olive extra vierge de Ligurie lui confère cet arôme fin et équilibré qui rend un véritable pesto de cette origine si incomparable. Avec des pâtes, sur des crostini ou pour agrémenter des plats méditerranéens, il apporte toute la fraîcheur et l'élégance de la cuisine ligurienne dans l'assiette. SUPERIORE.DE

Badia a Coltibuono : le nom signifie "abbaye de la bonne récolte" et se trouve au cœur du Chianti Classico, près de Gaiole. Le vinaigre de vin de la maison est issu de vins rouges sélectionnés de la propre production, qui sont mûris en vinaigre selon un procédé lent : pas d'accélération industrielle, mais du temps et le savoir-faire du vinaigrier. La maturation en fûts de chêne arrondit l'arôme et adoucit l'acidité – avec 7%, il est assez fort pour les vinaigrettes et les plats mijotés, tout en étant assez fin pour les légumes crus. La tradition culinaire toscane en bouteille. SUPERIORE.DE

Même bande étroite, même origine – mais avec de la truffe noire dans la pâte. Sept œufs entiers par kilo de coulée, plus la truffe d'été : une matière première qui n'est pas dissimulée, mais intégrée. Le résultat est une pâte qui, avant même d'être condimentée, sent déjà la forêt et la terre. Moule en bronze, séchage lent. De préférence avec un peu de – du beurre, du parmesan, peut-être même de la truffe fraîche sur le dessus. C'est tout ce qu'il faut. SUPERIORE.DE

Les olives vertes géantes dénoyautées en saumure des Pouilles sont une spécialité de qualité supérieure, d'une taille impressionnante, d'une consistance ferme et d'une saveur fine et équilibrée. Les fruits proviennent d'arbres très anciens du nord des Pouilles et séduisent par leur couleur intense, leur belle homogénéité et cette texture charnue qui rend les bonnes olives si désirables. Pures à l'apéritif, avec du fromage et des antipasti ou comme ingrédient méditerranéen noble dans la cuisine, elles déploient tout leur charme et leur caractère. SUPERIORE.DE

Probablement nos meilleures olives sombres, de petites olives de la variété Taggiasca récoltées à la main, de différentes couleurs, du gris-beige au brun foncé. Après la récolte, elles sont stockées pendant six mois en saumure dans d'anciens fûts de barolo afin de leur retirer leur amertume. Les fûts de vin leur confèrent en outre une certaine douceur. Elles sont ensuite dénoyautées et conservées dans la meilleure huile d'olive. Leur goût est épicé et noisette. SUPERIORE.DE

Le Paté di tonno de Ligurie est une crème de thon finement dosée, pleine d'arômes et d'une consistance agréablement crémeuse. Elle convient parfaitement pour les canapés, comme pâte à tartiner savoureuse sous le jambon cuit ou comme base classique pour un vitello tonnato réussi. Elle confère également aux mayonnaises, affinées avec des câpres, ainsi qu'aux sauces pour salades et pâtes, une profondeur élégante et épicée au caractère authentiquement méditerranéen. SUPERIORE.DE

Dans n'importe quelle autre cave, ce serait une catastrophe : Amarone transformé en vinaigre. Dans la cave des Rizzardi à Negrar, c'est une tradition familiale – et qui est plus ancienne que tous les vins de la maison. La "madre", la mère du vinaigre, date du début du siècle dernier : un organisme vivant qui, depuis plus de cent ans, absorbe et transforme chaque nouveau millésime d'Amarone. Pendant dix ans, le vinaigre passe par dix fûts de taille décroissante – de chêne, de poire, de pomme, de cerise et d'amande. Chaque bois laisse sa signature jusqu'à ce que, au final, on obtienne un concentré qui abolit la frontière entre le moût et le vin.

C'est de l'Oasi di Capparrina à Menfi que provient cette huile d'olive extra vierge, un assemblage de Nocellara del Belice, Biancolilla et Cerasuola – trois variétés typiquement siciliennes qui poussent sur 98 hectares entre les collines et la mer. Vendange manuelle début octobre, une quinzaine de jours avant la pleine maturité, afin de maximiser les caractéristiques organoleptiques. Extraction à froid en cycle continu. Vert brillant et dense. Au nez, arômes intenses d'herbes fraîches, de tomates vertes, d'artichaut et de varech, auxquels s'ajoutent de délicates notes d'agrumes et de basilic. En bouche, il est fruité, piquant et intense, avec un piquant équilibré et une agréable persistance. Idéal pour accompagner les soupes de légumes, les légumes secs, les fromages frais ainsi que les poissons et les viandes grillés. SUPERIORE.DE

Les Peperoncini farciti al tonno sont une spécialité d'antipasti piquante et décorative du Piémont : des mini-poivrons rouges et piquants, farcis d'une farce finement dosée de huit légumes, de thon et d'anchois. Conservés dans de l'huile d'olive, ils développent un arôme épicé et complexe avec un piquant agréable et une profondeur méditerranéenne. Sur les plateaux d'antipasti, ils donnent un accent expressif et apportent de la couleur, du raffinement et du caractère italien à la table. SUPERIORE.DE

Un nom qui est doublement un programme : la famille de Corato et la variété d'olives Coratina ne partagent pas seulement les syllabes, mais aussi la région d'origine – les collines près d'Andria, où la Murgia descend en pente douce vers la mer Adriatique. C'est ici, à l'ombre du légendaire Castel del Monte de Frédéric II, que la famille exploite depuis le 19e siècle des oliveraies centenaires. La Coratina est considérée comme l'une des variétés les plus puissantes d'Italie : riche en phénols, intense, avec cette note d'amertume marquée que recherchent les connaisseurs. Vendangée à la main, pressée à froid le jour même de la récolte, mûrie pendant trois mois dans des cuves en béton vitrifié.

Une huile d'olive biologique extra vierge 100% Gentile di Larino de Di Majo Norante, obtenue à partir d'oliviers de plus de 30 ans dans le Molise. Les fruits récoltés tôt sont traités immédiatement et extraits à froid afin de préserver la fraîcheur et l'identité de la variété. Visuellement, il présente une couleur or chaud avec des reflets verts. Des notes olfactives d'artichaut, d'amande verte, d'herbes sauvages et de pissenlit de tomate. En bouche, il est dense, clair et agréablement épicé, avec une fine amertume et un piquant harmonieux. Idéale avec la burrata, les légumes grillés, le poisson, les légumineuses ou tout simplement sur du pain chaud. Une huile qui transporte l'âme de Molise à l'état pur. SUPERIORE.DE

Le "Cru di Cures" Olio Extra Vergine di Oliva Sabina DOP 2025 du Latium est une huile d'olive d'un équilibre remarquable, à l'expression claire et à la personnalité fine et cultivée. Verte, herbacée et au fruité doux, elle développe un arôme élégant qui évoque les herbes fraîches, les jeunes feuilles et la saveur tranquille des oliveraies de Sabina. Avec des légumes grillés, des légumineuses ou tout simplement sur une bruschetta, elle montre toute sa classe - une huile avec une origine, une profondeur et cette noblesse évidente qui rend la grande simplicité si rare. SUPERIORE.DE