Vini Dolci d'Italia

Le uve di uno dei più eleganti ed eterei Vin Santo del Chianti Classico vengono fatte appassire prima di essere pigiate e poi sigillate in barrique per nove anni. Paolo de Marchi la chiama "vinificazione pigra" e ammette: "Il processo di assemblaggio è in realtà la parte più impegnativa, perché ogni botte è diversa e dopo aver assaggiato 10 botti, il palato si affatica". Il risultato è un Vin Santo molto elegante e puro, con note ammalianti di frutta candita, miele e spezie dolci. L'equilibrio tra dolcezza e acidità mantiene il vino leggero, vivace e rinfrescante, con un tocco affumicato nel finale. È un grande Vin Santo e, sebbene abbia più di 200 g/litro di zucchero residuo, è sorprendentemente leggero, rinfrescante e facile da bere. SUPERIORE.DE

Il delizioso Vin Santo del Chianti Classico di Montegrossi matura per sette anni nelle tradizionali botti Caratelli di rovere, ciliegio e gelso. Mostra una meravigliosa concentrazione con una densa glicerina che scorre lentamente lungo il bordo del bicchiere con fitte striature di colore ambrato. I sapori sono di sorprendente intensità con note esplosive di frutta candita, zucchero di canna, sciroppo d'acero, caramello, caramella mou, butterscotch e albicocche secche. Con la sua dolcezza piacevole e molto equilibrata, è un ottimo accompagnamento per dessert, foie gras o formaggi a pasta molle. SUPERIORE.DE

Colore giallo scuro e profondo. Al naso, impressioni ricche e quasi opulente di albicocche candite, scorza d'arancia e tracce di fini fiori gialli. Al palato ha una consistenza favolosa e viscosa, un sapore multistrato e molto concentrato di frutta candita con una dolcezza meravigliosamente levigata. Uno dei più grandi Vin Santo italiani, con un finale lungo e persistente, fatto per durare. SUPERIORE.DE

Uno dei migliori vini dolci italiani non può essere definito "Vin Santo" perché la sua alta concentrazione non raggiunge i 12% di alcol. Ma questo è del tutto indifferente, perché le note aromatiche e speziate di miele di bosco, la frutta dolce bilanciata da una fine acidità e la meravigliosa speziatura che caratterizzano questo vino non hanno bisogno di alcuna regolamentazione ufficiale. Il suo sapore è semplicemente delizioso. Da abbinare a formaggi forti, ai dessert – o semplicemente prenderne un bicchiere "da solo" come dessert. SUPERIORE.DE

Fin dall'inizio, Pio Cesare ha prodotto quantità limitate di Barolo Chinato e Vermouth, proprio secondo una ricetta di famiglia tramandata dal nonno. All'inizio degli anni Cinquanta, tuttavia, la produzione fu interrotta a causa del cambiamento dei gusti e delle preferenze.

Le uve Aleatico di questa piccolissima edizione (< 500 bottiglie numerate a mano) si asciugano leggermente sulla vite al momento della raccolta. Vengono poi sottoposti a un'ulteriore essiccazione in locali ben ventilati per circa 45 giorni, come nella produzione dell'Amarone. La prima fermentazione avviene in acciaio inox, l'ulteriore corso poi in piccole botti di legno nuove di media tostatura.

Un gioiello tra i vini dolci italiani: il Picolit è una delle grandi rarità del Paese, un vitigno autoctono le cui basse rese sono dovute a un rivolo naturale. Era già richiesto dalle corti reali nel XVIII secolo, ma oggi è coltivato solo su pochi ettari. Il Picolit 2019 di Livio Felluga dei Colli Orientali del Friuli proviene da parcelle selezionate con terreni poveri di marna e arenaria che conferiscono finezza e freschezza salina. Le uve selezionate e vendemmiate tardivamente vengono in parte fatte appassire su stuoie di paglia. Il vino viene affinato per molti mesi in piccole botti di rovere.

La Vernaccia di Oristano Antico Gregori Riserva non solo è stata nominata vino da dessert dell'anno nel Gambero Rosso 2021 (annata 1976), ma è stata anche imbottigliata in questa edizione dell'annata 1979. Poiché quest'anno è stato possibile imbottigliare un po' di più rispetto agli altri anni, quest'anno si è rinunciato al consueto assemblaggio delle migliori annate del secolo scorso. Tuttavia, o forse proprio per questo, si tratta come sempre di un vino mozzafiato che non lascia nulla a desiderare in termini di intensità, maturità e profondità! SUPERIORE.DE

Questo Trockenbeerenauslese di Petit Manseng è una rarità in una piccolissima edizione di nemmeno 1.000 bottiglie. Le uve stramature e appassite vengono raccolte solo a fine novembre/inizio dicembre e pressate per ottenere questo passito molto fine ed elegante. Giallo dorato intenso, bouquet ricco con aromi di frutta in salamoia come albicocche e spezie leggere, al palato un frutto ricco e pienamente maturo con piacevole dolcezza e acidità armoniosa e agrumata. Notevolmente lungo e persistente. SUPERIORE.DE

Adiacente al Kolbenhof si trova un vigneto più esposto a sud ed estremamente ripido, noto in altoatesino come "Leiten". Il terreno degrada nella profonda gola della Höllental ed è esposto a un microclima molto particolare. Grazie al fresco persistente, le uve maturano lentamente e vengono raccolte a mano solo a novembre. Sono poi troppo maturi e particolarmente saporiti: l'ideale per il Gewürztraminer Spätlese Rechtenthaler Schloßleiten.

Nel 2001, Luca Sanjust ribattezzò senza tanti complimenti il suo Vinsanto del Chianti "San Petrolo Passito Bianco", non essendo più disposto a sopportare le intransigenti e incomprensibili posizioni del Consorzio sul disciplinare di un Vin Santo del Chianti Classico. Alcuni valori analitici (zucchero, acidità, gradazione alcolica) del suo eccezionale vino da dessert non corrispondevano alle rigide specifiche del disciplinare, il che, tuttavia, non pregiudicava la qualità del suo vino. Esistono solo 600 bottiglie per ogni annata, ma sono davvero notevoli.

Il Passito Seré non è un nuovo vino di Dal Forno, ma l'ex Recioto DOCG, che ora viene commercializzato come IGT - se riuscite a vederlo o a berlo. Incredibilmente ricco e denso, con molti frutti scuri e maturi e chicchi di caffè tostati al naso. Al palato è opulento e generoso, la dolcezza mostra un eccellente equilibrio. Un vino da dessert particolarmente strutturato e quasi magico. SUPERIORE.DE

La posizione esposta della tenuta sul Fennberg, a circa 1.000 metri sul livello del mare, con la rugiada del tardo autunno e l'elevata umidità, offre le condizioni ideali per lo sviluppo della muffa nobile (botrytis cinerea), che porta naturalmente a una concentrazione aggiuntiva di zuccheri nell'uva. Le uve appassite simili a uva passa vengono raccolte da metà a fine dicembre. Dopo una pressatura soffice delle uve, la fermentazione alcolica avviene in piccoli serbatoi di acciaio, dove il vino giovane riposa sui lieviti fini per circa sei mesi. Il vino imbottigliato matura per altri cinque anni in cantina.

Vin Santo color caramello con intensi aromi di caramella mou e cioccolato fondente, arricchiti da miele d'acacia ed erbe mediterranee. Note di fresia, scorza d'arancia candita e pasticceria francese. Al palato, questo affascinante vino dolce rivela una miscela di sapori di fichi, mandorle e limoni, seguiti da chicchi di caffè tostati. Il perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza porta a un finale sensuale. SUPERIORE.DE

Questo eccezionale Recioto è stato maturato per 6 anni in rovere di Slavonia. Colore rosso rubino intenso e scuro. Al naso, un estratto ammaliante di amarena, fiori secchi e una fine speziatura, con note di liquirizia e menta. Al palato, il frutto è uniforme, estremamente armonioso e concentrato al punto giusto. Note di pan di zenzero, cioccolato fondente e amarena scivolano in un finale quasi infinito con un retrogusto indimenticabile. SUPERIORE.DE

Questo Passito invecchiato in barrique è un pezzo di filetto assoluto anche per gli irriducibili conoscitori di vini dolci e allo stesso tempo un vino esotico per la regione. La famiglia Quintarelli lo produce raccolto a mano solo nelle annate migliori, il che lo rende una vera rarità e la piccola edizione spiega anche, ma non solo, il suo prezzo. Giallo oro brillante con riflessi ambrati. Albicocca candita, pesca, buccia d'arancia e una delicata nota di miele al naso, completata da componenti calde come lo zucchero couleur, le mandorle tostate e il burro fuso. Al palato è deciso e accattivante, ma mantiene la sua freschezza a ogni sorso, con una grande persistenza e una lunghezza impressionante e indimenticabile. SUPERIORE.DE

Questo Passito invecchiato in barrique è un gioiello assoluto anche per gli irriducibili intenditori di vini dolci ed è anche un vino esotico per la regione. La famiglia Quintarelli lo produce a mano solo nelle annate migliori, il che lo rende una vera rarità e la piccola produzione spiega anche, ma non solo, il suo prezzo. Giallo dorato brillante con riflessi ambrati. Al naso albicocca candita, pesca, buccia d'arancia e una delicata nota di miele, completata da componenti calde come zucchero couleur, mandorle tostate e burro fuso. Al palato è deciso e avvolgente, ma mantiene la sua freschezza a ogni sorso e ha una grande persistenza e una lunghezza impressionante e indimenticabile. SUPERIORE.DE

Ci sono vini che hanno bisogno di tempo. E poi c'è l'Occhio di Pernice – un vino che è tempo. Quella che era iniziata come una vendemmia a mano nel settembre 2011, con grappoli di Sangiovese accuratamente selezionati e sfusi in piccole ceste coperte di foglie di vite, ha trascorso più di un decennio in un mondo che è cambiato all'esterno senza che lui se ne accorgesse. Le uve raccolte sono state immediatamente stese su stuoie di bambù nell'appassitoio – l'essiccatoio dove l'aria e il tempo fanno il vero lavoro. Mesi di lenta concentrazione: l'acqua evapora, rimangono zuccheri, aromi ed estratti. La pressatura è iniziata il 1° gennaio. Il mosto è stato trasferito nei Caratelli – le piccole botti di rovere da 50-60 litri per le quali Avignonesi è famosa. E poi: la madre. Un ceppo di lievito che si tramanda di generazione in generazione da più di cento anni, mai completamente esaurito, sempre alimentato di nuovo – un patrimonio vivo che conferisce a Occhio di Pernice un carattere che nessun altro lievito al mondo può replicare. Per dieci anni questa fermentazione ha lavorato nelle botti, silenziosamente e lentamente, mentre più della metà del prezioso vino sfuggiva all'aria attraverso i pori del legno. Ciò che rimaneva era il concentrato.

Giovanni Allegrini era un uomo modesto che negli anni Sessanta svegliò la Valpolicella dal suo torpore e divenne l'artefice della sua rinascita. Il suo punto di riferimento per l'arte enologica? Il Recioto. Secondo Giovanni, chi padroneggiava il Recioto padroneggiava tutto. Morì nel 1983 senza aver vissuto la piena fioritura del lavoro di una vita. Sette anni dopo, nel 1990, i figli Franco, Walter e Marilisa gli dedicarono questo vino – il più antico della Valpolicella, le cui origini risalgono all'epoca romana. Cassiodoro descrisse l'Appassimento già nel V secolo.

Vin Santo color caramello con intensi aromi di caramella mou e cioccolato fondente, arricchiti da miele d'acacia ed erbe mediterranee. Note di fresia, scorza d'arancia candita e pasticceria francese. Al palato, questo affascinante vino dolce rivela una miscela di sapori di fichi, mandorle e limoni, seguiti da chicchi di caffè tostati. Il perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza porta a un finale sensuale. SUPERIORE.DE

Ci sono vini che hanno bisogno di tempo. E poi c'è l'Occhio di Pernice – un vino che è tempo. Quella che era iniziata come una vendemmia a mano nel settembre 2011, con grappoli di Sangiovese accuratamente selezionati e sfusi in piccole ceste coperte di foglie di vite, ha trascorso più di un decennio in un mondo che è cambiato all'esterno senza che lui se ne accorgesse. Le uve raccolte sono state immediatamente stese su stuoie di bambù nell'appassitoio – l'essiccatoio dove l'aria e il tempo fanno il vero lavoro. Mesi di lenta concentrazione: l'acqua evapora, rimangono zuccheri, aromi ed estratti. La pressatura è iniziata il 1° gennaio. Il mosto è stato trasferito nei Caratelli – le piccole botti di rovere da 50-60 litri per le quali Avignonesi è famosa. E poi: la madre. Un ceppo di lievito che si tramanda di generazione in generazione da più di cento anni, mai completamente esaurito, sempre alimentato di nuovo – un patrimonio vivo che conferisce a Occhio di Pernice un carattere che nessun altro lievito al mondo può replicare. Per dieci anni questa fermentazione ha lavorato nelle botti, silenziosamente e lentamente, mentre più della metà del prezioso vino sfuggiva all'aria attraverso i pori del legno. Ciò che rimaneva era il concentrato.

Quattro chilometri di profondità all'interno della montagna, 450 metri sotto la superficie, nel buio più assoluto: qui, nella miniera d'argento dismessa di Ridanna Monteneve, a oltre 2.000 metri di altitudine, avviene una metamorfosi silenziosa. Per sette anni, 2.150 bottiglie di Epokale riposano a una temperatura costante di 11 gradi e un'umidità del 90% – un processo di invecchiamento che rende omaggio a un'epoca passata in cui le vendemmie tardive di Gewürztraminer dolce erano ancora i re della cultura vinicola alpina. Il nome dice tutto: Epokale – epocale. L'annata 2009 è passata alla storia come il primo vino bianco italiano a cui Robert Parker's Wine Advocate ha assegnato 100 punti. Ciò che Willi Stürz, maestro di cantina e direttore tecnico della Cantina Tramin da 35 anni, ha osservato empiricamente per decenni è stato recentemente confermato da uno studio scientifico della Fondazione Mach: il Gewürztraminer è uno dei pochi vini bianchi al mondo che non solo si conserva, ma si potenzia e si affina nell'arco di vent'anni. I monoterpeni – le sostanze aromatizzanti che producono la rosa, la noce moscata, il mango e il litchi – vengono lentamente rilasciati nel corso degli anni in processi enzimatici che conferiscono al vino sfaccettature sempre nuove.

Il nome dice tutto. Questo vino è una reminiscenza di un'epoca passata. È un Gewürztraminer vinificato secondo lo stile tradizionale con un residuo zuccherino chiaramente percepibile. Le uve provengono da due dei più antichi vigneti di Gewürztraminer vicino al Nußbaumerhof di Termeno, da terreni con ghiaia calcarea e roccia porfirica.

Colore giallo scuro e profondo. Al naso, impressioni ricche e quasi opulente di albicocche candite, scorza d'arancia e tracce di fini fiori gialli. Al palato ha una consistenza favolosa e viscosa, un sapore multistrato e molto concentrato di frutta candita con una dolcezza meravigliosamente levigata. Uno dei più grandi Vin Santo italiani, con un finale lungo e persistente, fatto per durare. SUPERIORE.DE