Vin Santo Sant’Antimo DOC 2018 dolce

Lisini | Toscana
Az. Agr. Lisini Podere Casanova | Sant'Angelo in Colle | IT 53024 Montalcino

09570118 · 0,375 l · 157,33 €/l · Prezzo (DE) IVA inclusa, più spedizionesubito disponibile

700 bottiglie. È l'intera produzione di questo Vin Santo – dal Vigneto delle Valli a 420 metri, 5.000 ceppi per ettaro, 1,5 chilogrammi di uva per ceppo. Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca, metà ciascuno, raccolti a mano nei primi giorni di settembre 2018 e poi trasferiti in appassimento. Le uve sono state lasciate appassire per quattro mesi nell'appassitoio ventilato – quattro mesi in cui l'acqua è defluita, lo zucchero si è concentrato e il sapore si è intensificato. Poi la pressatura manuale con un torchio meccanico a mano. Ciò che rimane trova posto in caratelli di castagno da 100 litri – sigillati con il lievito madre dell'azienda, che si tramanda di annata in annata. Qui il mosto riposa, fermenta lentamente e matura per cinque anni. Cinque anni in cui legno, lievito e tempo fanno la loro parte.

Ambra dorata intensa. Al naso, fico secco, albicocca candita, noce, miele di castagno, un accenno di vaniglia e fumo dolce – complesso, profondo, con una calma che sa di decenni. 150 g/l di zucchero residuo al palato, ma senza pesantezza – ma senza pesantezza, perché l'acidità mantiene tutto in equilibrio. Morbido e vellutato, con una lunga persistenza e un finale che non molla mai. Un Vin Santo che dimostra perché questo mestiere non è in via d'estinzione – finché si ha la pazienza di coltivarlo. SUPERIORE.DE