Vin Santo Sant’Antimo DOC 2018 dolce

Lisini | Toscane
Az. Agr. Lisini Podere Casanova | Sant'Angelo in Colle | IT 53024 Montalcino

09570118 · 0,375 l · 157,33 €/l · Prix (DE) TTC, plus frais d’envoidisponible immédiatement

700 bouteilles ont été produites. C'est la production totale de ce Vin Santo – du Vigneto delle Valli à 420 mètres d'altitude, 5.000 pieds de vigne par hectare, 1,5 kilogramme de raisin par pied. Trebbiano Toscano et Malvasia Bianca, pour moitié chacun, vendangés à la main dans les premiers jours de septembre 2018, puis confiés à l'appassimento. Pendant quatre mois, les raisins ont séché dans l'appassitoio ventilé, jusqu'en janvier – quatre mois pendant lesquels l'eau s'est échappée, le sucre s'est concentré, les arômes se sont densifiés. Ensuite, pressurage manuel avec le pressoir mécanique manuel. Ce qui reste se retrouve dans des caratelli de châtaignes de 100 litres – scellés avec la levure mère de la maison, qui se transmet de millésime en millésime. Le moût y repose, fermente lentement et mûrit pendant cinq ans. Cinq années pendant lesquelles le bois, la levure et le temps font leur travail.

Ambre doré intense. Au bouquet, figue séchée, abricot confit, noix, miel de châtaignier, un soupçon de vanille et de fumée douce – complexe, profond, d'un silence qui connaît des décennies. En bouche, 150 g/l de sucre résiduel – mais aucune lourdeur, car l'acidité maintient tout en équilibre. Velouté, d'une longue persistance, avec une finale qui ne prend pas congé. Un Vin Santo qui montre pourquoi ce métier ne s'éteint pas – tant que quelqu'un a la patience de l'entretenir. SUPERIORE.DE