VINOUS.COM – Valpolicella & Amarone

Quando il degustatore Eric Guido (Vinous.com) definisce il Veneto "terra dalle possibilità illimitate", gli amanti del vino drizzano le orecchie. Ma leggete voi stessi come valuta l'attuale sviluppo dell'entusiasmante regione vinicola del Nord Italia:

"Ogni volta che viaggio in Veneto, scopro qualcosa di nuovo ed emozionante che mi ispira a scavare più a fondo. Lo scorso dicembre, le colline dei Colli Berici, a est di Soave, si sono rivelate particolarmente affascinanti. I lettori dovrebbero anche esplorare i Colli Euganei e Breganze, aree che producono eccellenti vini rossi secchi e alcuni dei migliori vini bianchi da dessert del Veneto. In breve, gli amanti del vino non dovrebbero perdersi il salto di qualità che sta avvenendo in Veneto.

La Valpolicella è divisa in due zone principali. La zona del Classico è così vicina al Lago di Garda che nelle giornate limpide è possibile vederne le rive da molti vigneti. La zona del Classico comprende cinque comuni (Negrar, Marano di Valpolicella, Sant'Ambrogio di Valpolicella, Fumane e San Pietro in Cariano) distribuiti su tre valli. Qui si trovano le famiglie più tradizionali, come Quintarelli e Brigaldara. La valle di Fumane è la più fresca, con alture ripide e calcare roccioso e stratificato. A est si trova la Valle di Marano, che beneficia dell'effetto di raffreddamento dei Monti Lessini a nord e presenta suoli di roccia basaltica. Infine, la Valle di Negrar, a sud-est di Marano, è ricca di terreni argillosi, anch'essi provenienti dai Monti Lessini a nord.

A nord di Verona, nella cosiddetta parte "estesa" della Valpolicella, le cose cambiano drasticamente. Qui troviamo, tra l'altro, la Valpantena, dove il terreno sale rapidamente fino ai monti Lessini. Si tratta di un'area selvaggia e rocciosa, con escursioni termiche estreme. Lontano dalla zona del Classico, nelle valli di Marcellise, Mezzane, Illasi e Cazzano di Tramigna, si trovano vigneti destinati alla produzione di Valpolicella e Amarone. Questi vigneti beneficiano di un complesso mix di rocce e minerali. In queste zone si trovano molte aziende vinicole di alto livello, tra cui Roccolo Grassi e Romano Dal Forno. Nelle zone più orientali della Valpolicella, il Soave viene coltivato nelle pianure piatte con i loro terreni alluvionali, in quanto è qui che le due DOC si sovrappongono (per saperne di più, si veda un articolo a parte).

I produttori della Valpolicella continuano a cercare la prossima tendenza che avrà risonanza tra gli amanti del vino di tutto il mondo. Il tempo ha già dato loro qualche lezione: la popolarità dell'Amarone grande e cupo appartiene al passato. Molti consumatori vedono nello zucchero il moderno nemico della dieta e quindi evitano i vini dal sapore dolce. Inoltre, le generazioni più giovani si affacciano sul mercato, desiderando vini con una minore gradazione alcolica e un carattere più fresco. Per non parlare della domanda: con quale cucina si abbina un Amarone? I produttori sono consapevoli di queste sfide e stanno cambiando il modo di concepire i loro vini. La tendenza a ridurre l'alcol e il residuo zuccherino sta portando a uno stile di Amarone che si presenta bene anche a tavola.

Tuttavia, sia la reputazione dell'Amarone che le sue caratteristiche sono impegnative. Il processo di appassimento (essiccazione all'aria delle uve per ridurre il contenuto di acqua e aumentare il contenuto e la concentrazione di zucchero) può migliorare la profondità e il carattere del vino. Tuttavia, porta anche a consistenze simili alla glicerina e a un'ingannevole percezione di dolcezza. In sostanza, anche un Amarone con meno di un grammo di zucchero residuo per litro e 14,50% di alcol può avere un sapore dolce - ma si tratta di un inganno della mente e del palato. Esiste già un gran numero di cantine che producono vini di nuovo stile perfettamente equilibrati, ma anche molte che stanno ancora lottando. Gli amanti dei grandi Amarone della vecchia scuola possono stare tranquilli, perché ci sono molti produttori che rimangono fedeli alle loro radici e producono alcuni dei migliori vini edonistici che si possano immaginare. In definitiva, la categoria dell'Amarone è in costante evoluzione, ma il futuro sembra promettente.

Al di là dell'Amarone, le cose si fanno molto interessanti. Continua la tendenza a produrre un Valpolicella Superiore migliore. Questi vini provengono spesso da un singolo vigneto o da una selezione speciale di frutta. Inoltre, l'uso dell'appassimento per valorizzare il Valpolicella Superiore sta passando di moda. I produttori cercano di ottenere un vino che racconti la regione, il suo terroir e i suoi vitigni autoctoni, ma che trasmetta anche un significato. Per molto tempo il Valpolicella Superiore è stato considerato il Beaujolais del Veneto: semplice, leggero e fruttato. Tuttavia, il disciplinare della DOC rende questa categoria molto aperta, permettendo ai produttori di essere creativi. Un Valpolicella Superiore è costituito da un uvaggio tradizionale dal 45% al 95% di Corvina o di Corvinone a bacca grande, dal 5% al 30% di Rondinella e fino al 10%, ma non necessariamente, di Molinara, Croatina, Negrara e/o Dindarella. Il regolamento prevede inoltre che il vino debba essere invecchiato in cantina per almeno un anno prima della commercializzazione. Tuttavia, dall'etichetta non si capisce se si tratta di un Valpolicella Superiore di alto livello o di un ingresso divertente e fruttato nel portafoglio. È auspicabile che i produttori cerchino un modo per definire meglio la categoria, perché questi sono davvero vini che ispirano.

Inoltre, il Valpolicella Ripasso è caduto pesantemente in disgrazia presso i consumatori e i produttori. Ciò è dovuto in gran parte al miglior affinamento dell'Amarone e al miglioramento della categoria Valpolicella. Il Ripasso è un vino della Valpolicella che è stato pressato sulle vinacce dell'Amarone e sottoposto a una seconda fermentazione. I vini sono secchi, ma anche molto più scuri, profondi e con una nota amara che ricorda il gusto dell'Amarone. Il Ripasso ha ancora il suo posto nelle cantine dei collezionisti, soprattutto di quelli che preferiscono vini più intensi e sofisticati senza avventurarsi nel territorio dell'Amarone. Un buon Ripasso può essere apprezzato sia a tavola che fuori. Tuttavia, i produttori ritengono che i vini non trasmettano più la freschezza e l'importanza dei vitigni. Considerando l'aggiunta di vinacce di Amarone, perdono anche il senso di individualità, essendo un vino ottenuto da due vini diversi.

A proposito di categorie difficili sul mercato: il Recioto agrodolce purtroppo non è più richiesto da molti bevitori di vino. Tuttavia, è uno dei vini da dessert più interessanti d'Italia, spesso più gustoso di quanto si possa pensare. Il Recioto viene prodotto con un appassimento più lungo, di solito un mese o più rispetto all'Amarone, e poi costretto a terminare la fermentazione prima che sia completamente secco. Il risultato è un vino di grande potenza e profondità. I migliori possono anche invecchiare molto bene." Vinous

Come sempre, abbiamo riportato sulle nostre pagine i vini attualmente valutati da Eric Guido. Siamo lieti di aver dimostrato ancora una volta il giusto istinto per le grandi qualità al giusto rapporto qualità-prezzo nella nostra selezione e nell'acquisto e vi auguriamo di scoprire e gustare i grandi vini della "terra dalle possibilità illimitate".