0.375 litri

Questo Passito invecchiato in barrique è un gioiello assoluto anche per gli irriducibili intenditori di vini dolci ed è anche un vino esotico per la regione. La famiglia Quintarelli lo produce a mano solo nelle annate migliori, il che lo rende una vera rarità e la piccola produzione spiega anche, ma non solo, il suo prezzo. Giallo dorato brillante con riflessi ambrati. Al naso albicocca candita, pesca, buccia d'arancia e una delicata nota di miele, completata da componenti calde come zucchero couleur, mandorle tostate e burro fuso. Al palato è deciso e avvolgente, ma mantiene la sua freschezza a ogni sorso e ha una grande persistenza e una lunghezza impressionante e indimenticabile. SUPERIORE.DE

Ci sono vini che hanno bisogno di tempo. E poi c'è l'Occhio di Pernice – un vino che è tempo. Quella che era iniziata come una vendemmia a mano nel settembre 2011, con grappoli di Sangiovese accuratamente selezionati e sfusi in piccole ceste coperte di foglie di vite, ha trascorso più di un decennio in un mondo che è cambiato all'esterno senza che lui se ne accorgesse. Le uve raccolte sono state immediatamente stese su stuoie di bambù nell'appassitoio – l'essiccatoio dove l'aria e il tempo fanno il vero lavoro. Mesi di lenta concentrazione: l'acqua evapora, rimangono zuccheri, aromi ed estratti. La pressatura è iniziata il 1° gennaio. Il mosto è stato trasferito nei Caratelli – le piccole botti di rovere da 50-60 litri per le quali Avignonesi è famosa. E poi: la madre. Un ceppo di lievito che si tramanda di generazione in generazione da più di cento anni, mai completamente esaurito, sempre alimentato di nuovo – un patrimonio vivo che conferisce a Occhio di Pernice un carattere che nessun altro lievito al mondo può replicare. Per dieci anni questa fermentazione ha lavorato nelle botti, silenziosamente e lentamente, mentre più della metà del prezioso vino sfuggiva all'aria attraverso i pori del legno. Ciò che rimaneva era il concentrato.